本人從廚已經十多年了，泡發鮑魚、海參經常有，雖然不是頂級的乾貨，但是也算小有心得，回答問題前也查了下大量資料，接合自己的經驗來和大家分享一下。

第一步：泡

準備足量的純淨水或者礦泉水，乾淨無油的器皿：最好用純淨水，這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。

將海參置於冷純淨水中（放冰箱保鮮層），加保鮮膜浸泡48小時左右（每隔12小時換水一次），將海參泡軟。

48小時後將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的沙咀，將海參內筋剪斷，用清水沖洗乾淨海參內部。

第二步：煮

洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至中小火煮45-65分鐘，用筷子能輕輕搗碎即可。

第三步：泡

取出涼透的海參，放入無油的器皿，加冰塊和純淨水，然後放置冰箱保險櫃72小時（換3-4次水）即可。

發泡好後，撈出，即可直接食用。同時把多餘的海參瀝乾水後單獨冷凍（冰箱冷凍室），以後可以隨吃隨取。

海參怎麼發才最大1、水的選擇 由於淡幹海參系低鹽產品，從抑菌及提高發制率的角度出發，建議全程使用純淨水發制。2、筋的處理實驗與生產都表明，是否斷筋對發制率幾乎沒有影響，為了保證發制後海參形態完好，在發制過程中切忌對筋進行處理。3、冷卻方式 海參煮好後，應撈出自然冷卻或直接放入純淨水中進行水發。4、水溫控制 為了抑制細菌繁殖，浸泡及泡發步驟應在0－5度冷藏條件下進行。5、比例搭配各環節應注意水量與參量的合理搭配，通常浸泡與泡發步驟應保持在3:1以上，水煮步驟應保持在4:1以上。

最後一步烹飪：一般我們用煲制，選用老雞、老鴨、火腿、五花肉、龍骨、雞爪、豬爪，先將蔥薑蒜過油炸出香味，然後將煲料也炸至金黃，然後用鍋將煲料和蔥姜熬製12小時，然後取濃東加海參燉煮半小時加草菇老抽上色入味，再加入適量冰糖，鹽，起鍋前少許勾芡，就可以了。

其實幹海參的泡發沒什麼技術難度，只是比較麻煩且費水。不過必須強調下，泡發過程要在無油環境中完成，並且最好使用純淨水，不是礦泉水，泡發效果才能好。我選擇的是非常常見的怡寶純淨水，泡發一次需要3、4瓶這種1.5L裝的。因為我家沒有特別大的保鮮盒，外加這麼大一個的幹海參泡發好的體積驚人，所以通常每次就泡發3、4個，我跟老公兩個人夠吃兩次的。 不過因為泡發總共要持續3、4天，嫌麻煩的話可以一次性多泡發些。接下來說說泡發海參的整個過程，其實可以總結成4步：泡、洗、煮、泡。沒錯就是這麼簡單。

第1步：泡(48小時）

將幹海參用自來水沖洗下，裝進一個乾淨無油的容器裡，我用的是一個透明的玻璃保鮮盒，方便觀察，倒入足量的純淨水，沒過海參。

然後將容器密封，放入冰箱冷藏室，泡發24小時後換一次水，繼續再泡24小時即可。

下圖4的3個是泡了48小時之後的，右側是原本的幹海參，能明顯看出體積變大很多。

第2步：洗

海參並非全身都能吃，腹腔裡的內臟沙嘴就不可食用，需要在這一步取出並清潔乾淨。用乾淨的剪刀從海參腹部自然開裂的縫隙向兩頭剪開，然後用乾淨的雙手把雜質取出並沖洗乾淨。

腹壁上的內勁不需要去掉，用剪刀或小刀劃成3、4段，這樣可以讓海參泡發好後口感更好。最後把處理好後的海參用純淨水沖洗乾淨，就可以進入下一步“煮參”了。

第3步：煮

這一步很關鍵，海參能否發到位就看這一步了。

將海參放入乾淨無油的鍋中,加入純淨水，水需要莫過海參多一些，防止水被煮幹，蓋上鍋蓋。然後按下列步驟操作：

(1)用大火將水燒開後換為小火煮20分鐘後關火,燜30分鐘

(2)用小火繼續煮20分鐘後關火,燜25分鐘

(3)然後逐根檢查海參,煮好的海參用手招其內壁容易掐透,並呈現“筷子夾中間,兩

頭自然彎”的狀態

(4)將煮好的海參挑出,放置一邊,將未煮好的海參繼續煮燜(煮燜時間視海參情況

適當縮短),直至每根海參都掐透為止。

我第一次煮海參是從晚上10點開始的，雖然煮的時間不長，但是忽略了鍋裡的水自然冷卻的時間，基本上整夜沒睡，等到鍋第二次冷卻好已經是凌晨6點。

這樣煮過的海參會明顯胖一圈。判斷是否煮好的依據：把海參從中間拿起，頭尾兩段會稍微下垂，就是煮好啦，然後進入最後泡發階段了。

第4步：泡（24～48小時）

這一步和第一步基本一樣，把煮好的海參放到乾淨無油的容器裡，倒入充足的純淨水，密封后放到冰箱冷藏室。

不過在這個環節海參會明顯變大，水一定要多加點，避免海參把水都吸乾。

如果是個頭比較小的海參，泡發24小時之後就可以結束了；若是個頭比較大的海參，可以在浸泡24小時候更換純淨水再多泡24小時，然後就大功告成啦！

原本不起眼的3個幹海參發到這麼大，著實驚到我了。和最初的模仿完全判若兩“參”。

長度基本是原本的2-3倍，而吸飽水的海參重量是原來的12倍多。海參可以一次多發一些，發好之後暫時不吃的，可以獨立裝起來放到冰箱冷凍層，隨吃隨取。

首先，眾所周知海參是很有營養的海產品。

海參功效：補腎益精、壯陽療痿、消痰涎、攝小便、滋陰、補血、潤燥、調經、養胎、利產等作用。海參中含有鎂、磷、硒等營養元素，具有調節血糖代謝、降低血糖的作用。並含有酸性粘多糖和海參皂苷等，可啟用胰島β細胞的活性，降低血糖。

如何泡發：

第一：將幹海參放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時。有的海參較好，往往要浸泡36－48小時。

第二：將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴，並洗淨肚子裡的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海參會漲發不透，影響成品大小，不利於吸收。

第三：將洗淨的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火保持20分鐘後，此間不要開鍋蓋。

第四：自然冷卻後，在水面上鋪一層冰塊，約佔整個水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時以上。

第五：時間到後，按照3，4步驟再煮一次。這時應該發好了，如果發的好，大小是平時的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可（切莫用熱水 ，否則海參會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透後可以再用溫水泡熱直接食用）。

注意，每次發海參不要超過半個月的食用量，否則，海參過久冷凍儲存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也食之無味。

海參吃特別美味還具有滋補功效，但是海參的泡發也是一件比較讓人頭痛的事情，因為如果不小心沒有泡發好的話，海參就全毀了，所以掌握一個海參最簡單的海參泡發步驟還是很有必要的！

海參最簡單的泡發步驟！

1：清洗

首先拿到幹海參，用自來水沖洗一下，把表面的灰塵清洗掉。

2：泡發2天

把清洗好的幹海參，放入一個無油的鍋中或者是器皿中，然後倒入純淨水大概是水沒住海參之後再多3/2左右就行，然後放進冰箱冷鮮室泡發，泡發兩天，期間是8-12小時左右換一次水。

3：煮海參

把泡軟的海參從腹部剪開，然後把頭部的沙嘴去掉，清洗完畢後就可以加純淨水下鍋煮了，儘量多放點水防止煮的時間過長水煮幹了。煮的時間大概是（30-120分鐘不等）具體時間看海參的品質，越好的海參煮的時間越長。（大概是100°左右的溫度就行）

4：漲發海參

把煮軟的海參撈起來，放入水中沖洗一下，然後加純淨水放入冰箱冷鮮室泡發，泡發時間是2-3天，期間也是8-12小時換一次水。

注意事項：

1：海參泡發全過程必須純淨水。

2：煮海參時必須煮透。附上判斷海參是否煮透的小竅門。（煮到海參用筷子輕輕的夾住海參中間，海參兩頭會輕輕下垂就行。）

3：全過程中不沾油。

4：泡發全過程中放冰箱冷鮮室。

您好，我是愛做美食的阿策，很高興為您解答這個問題！眾所眾知，海參被譽為海洋中的人參，山珍海味八珍之一，具有極高的營養價值，不管是老人孩子，平時吃一些海參對身體健康很有幫助！那麼我們平時在市面上買到的海參都是晾曬好的產品，因為乾貨容易儲存且保質期長，那麼這就需要在烹飪之前把幹海參泡發，那麼泡發的海參需要煮多久才能更好的保留其中的營養成分呢！海參肉質鮮嫩，是無脊椎軟體動物，所以遇熱水特別容易熟透，如果你喜歡肉質更加筋道可以多煮一些時間，具體的方法可以參考一些阿策平時的一些經驗總結！

1：水發熟海參

水發後的因為本身已經是熟的了，所以上鍋水開焯水2分鐘就可以食用了，如果你不是很喜歡海參獨特的海鮮味道，可以放少許料酒跟薑片多煮幾分鐘，這樣出來的海參肉質更勁道爽滑一些，但缺點就是失去了一些海參原有的味道，且營養成分有所損失！

2：新鮮海參

新鮮的海參不用水煮直接生吃做刺身也是極好的，如果喜歡吃熟的，需要上鍋煮40東西，然後撈出等它自然放涼，煮好的海參用香菇或者少許大蔥爆炒，味道也是極好的。

3：幹海參

幹海參需要煮30分鐘然後放涼，涼透以後水發一下就可以按照第一種方法做就可以了！

海參是一種很補的食品，尤其適合準媽咪、糖尿病人及體質虛弱的人們。這裡教大家一種把海參泡發的法子：工具/原料：幹海參、純淨水、容器、冰箱冷藏層（-1℃~5℃）；方法/步驟：1將幹海參放在相對大一點的容器裡（沒有材質的要求，這裡演示用的是塑膠飯盒），加入純淨水（我用的是家裡淨水器裡的水）；2放到冰箱冷藏層，連續三天，每天換水；直到海參變軟為止；3用刀子劃開海參的小肚皮，擠出來鈣化的白色沙嘴；4放到燒開了的純淨水中浸泡，大約15~30分鐘。5中途可以檢查海參，感覺跟手掌的虎口肉柔軟度差不多的時候就OK了。如果還是水不熱了，海參還不夠軟，就再開火把水加熱，直到海參達到理想軟度。6將海參自然晾涼後，在放入盛有純淨水的容器中，放到冰箱冷藏層；持續三天，每天換水；這樣，你就可以看到達到最佳發制效果的海參啦。

希望這個答案您可以滿意，泡發過程中的常見問題

非常高興回答這個問題：

海參的做法和泡法：

1、浸泡：將海參置於冷純淨水中（1-10度），浸泡一天一夜（24小時）左右，（每隔8小時換水一次）直至將海參泡軟為。

提示：最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美、營養更易吸收。

2、清洗：然後將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物、剔掉海參內白筋和腸子，洗淨。

提示：去掉內筋和腸子海參發泡的個兒會更大，海參內白筋和腸子營養豐富洗淨可做湯用。

3、鍋煮：洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，然後用小火煮15-25分鐘，煮15-25分鐘後，熄火，等待水溫慢慢變涼。

提示：鍋一定要清洗乾淨，徹底除掉油漬，慢慢等水溫變涼

4、浸泡：然後換新的涼純淨水，泡1-2天（24-48小時），每天換一次純淨水。

提示：春夏秋季置於冰箱常溫層內，保持較低水溫。否則海參在過高水溫長時間發泡易腐爛。在發泡過程中，隨時觀察，把發泡好的海參撈出，沒發泡好的繼續發泡。

5、1-2天后，撈出，就可做菜食用。同時把多餘的單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。

提示：冷凍的時間不宜過長，最好2周內用完。

6、如仍有個別海參沒有發大，可重複3、4、5步驟，再煮一次泡24小時即可。

泡發海參需要兩次泡發，一共需要四至五天的時間。

1、海參清洗乾淨，準備一個無油的器皿，把海參放裡邊，再倒入純淨水或者是礦泉水，一定要抹過海參。

2、用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏中泡發兩天，必須每天換一次純淨水。

3、兩天後取出，海參已經變軟了，這時用剪刀在海參的腹部從上到下剪開，把裡面的筋剪斷，再除去沙咀，把海參裡外洗乾淨。

4、準備一口無油鍋，放入海參，倒入足夠多的純淨水或礦泉水，大火燒開，調中小火煮50分鐘左右（根據海參大小），用筷子夾起來，如果海參微微彎曲，有了一定的彈性就可以了。

5、海參自然涼涼，再放入無油器皿中，倒入純淨水或礦泉水，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2～3天（根據海參大小），每天換一次水，這樣海參就泡發好了，個頭應該是之前的2～3倍大。

泡發海參煮多長時間最好？這裡告訴你答案。

第一、泡發海參是非常有講究的，全程必須用純淨水才能達到最好的效果。首先準備80頭海參20根，放入一個瓦煲再注入適量純淨水泡一天一夜，然後用剪刀從海參腹部剪一道口子，去除海參的泥沙。

第二、用乾淨的瓦煲，注入適量純淨水，放入海參大火煮開，再轉最小火煮大概1.5個小時左右，直到海參軟綿有彈性關火用保鮮膜密封悶一個晚上。

第三、準備一個乾淨的不鏽鋼桶，放入純淨水和冰塊，把悶了一個晚上的海參轉移到不鏽鋼桶中，密封放冷藏，期間每天早晚換一次水，這樣讓海參靜置發兩天就可以拿去烹調了。

在烹飪海參的整個過程中，海參的泡發幾乎可以說是最為關鍵的一步。

海參如果泡發得不充分，煮熟後容易嚼不爛。如果泡發過頭了，那麼口感又會過於軟爛，失去彈性。

如何把海參泡發到恰到好處呢？其實還是需要一些技巧的。這裡我給大家推薦一種“六日冷熱泡發法”，泡發完畢的海參就像飯店裡那樣，口感非常棒，爽滑彈牙。

下面我就來具體介紹一下這種泡發方法，只要根據這個方法一步一步做，人人都能泡發出一盤完美的海參噢！

這種泡發方法的整個過程大致需要六天，所需要的容器是一個乾淨無油的小碗和一個乾淨無油的小鍋，以及適量純淨水。

第一天：

將幹海參放在乾淨無油的小碗中，並加入沒過海參的純淨水，讓海參在常溫下泡發24小時。

第二天：

將海參從碗中撈出，放入乾淨無油的小鍋裡，並在鍋中加入純淨水，以中火煮至沸騰，接著關火，靜置至常溫。

等鍋裡的海參晾涼後，將其取出，放回小碗中，並在小碗里加入新的純淨水。

接著把小碗放入冰箱冷藏室，泡發24小時。

第三天：

重複第二天的步驟，即煮沸、晾涼、冷藏。

第四天：

用一把剪刀從底部下刀，把海參開膛，清洗乾淨裡面的泥沙。

把海參清理乾淨後，再重複第二天的步驟，煮沸、晾涼、冷藏。

第五天及第六天：

重複第二天的步驟，即煮沸、晾涼、冷藏。

至此，海參一共經過了六天的泡發時間，重複了5次煮沸、晾涼、冷藏的步驟，此時海參已經完全泡發了，用手捏一下是很有彈性的觸感。

由於海參的種類不同，其泡發時間可能略需調整，我們可以自己動手測試一下海參的泡發程度。用手指掐一小塊海參，如果可以輕鬆掐斷的話，就說明海參已經泡發完全了，是非常有彈性的噢！

泡發後的海參烹煮5分鐘即可。由於海參泡發時已經做過了燜煮的工序，本身已經被煮熟，只要在開水中蒸煮5分鐘就可以食用，不僅能保持海參的鮮味，也不會造成較多的營養流失。

海參的家常做法：

食材：水發海參450克、豬五花肉50克、黃豆芽50克等所需食材及用量。

準備配料：將水發海參洗淨切片，豬肉剁成末，黃豆芽擇洗乾淨，蒜苗洗淨切段，香菜洗淨切段，鍋內加高湯、料酒、鹽和海參，煨燒入味待用。

製作步驟：鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底。

鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參，煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後，澆在豆芽上，撒上香菜即可。