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春天是竹筍破土而出的時候，好的竹筍，嫩肉、翠甜是個應季的好菜

食材

竹筍 300克

瘦肉 100克

鹽 適量

雞精 少許

生抽 一勺

姜 少許

蒜 少許

料酒 一勺

方法/步驟

1

將帶皮豬肉切成細薄片，放入鍋中過水2分鐘，裝盤待用

2

將竹筍先清晰泥土，然後由底向內，剝皮，去殼，留下白色的竹筍

3

然後，切片，汆水，竹筍含有草酸，汆水可以去掉，減少澀味，減輕草酸的不好影響。

4

起油鍋，爆香姜蒜，下瘦肉炒至白色狀態，下竹筍一起翻炒2分鐘，加適量的料酒、鹽、生抽調味，沿鍋邊溜點清水炒勻，然後裝盤

注意事項

竹筍底部比較老的需要去掉

竹筍需要過水，不然比較澀

工具材料：

五花肉 適量

春筍 適量

蔥 適量

老抽 適量

生抽 適量

鹽 適量

雞精 適量

蠔油 適量

操作方法

01

選取鮮嫩的春竹筍，剝去外衣，清洗乾淨。

02

竹筍中間剖開，可以清晰看見其紋理，根據紋理切成小片，儘量不便竹筍碎掉。

03

小蔥理好洗淨切成蔥花，五花肉切成薄片。

04

五花肉片倒入鍋中，中火煸炒至出油呈微黃色，加入蔥花，小火煸炒出香味。

05

倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調入適量的鹽、生抽、老抽和蠔油，翻炒均勻。

06

鍋邊淋入少許的水，繼續翻炒均勻，加蓋燜到竹筍熟透，調入適量的雞精即可出鍋裝盤。

怎樣做春筍？

每到春季，剛冒出頭的春筍鮮嫩可口，營養豐富，無論怎麼做都是最好吃的一味。今天我要推薦的是—油燜春筍

做法如下：

1.春筍去皮洗淨，中間切開，再切滾刀塊。

2.鍋裡燒水，焯3分鐘左右撈出備用。

3.一勺老抽，一勺料酒，三勺生抽，兩勺白糖和適量鹽混合，再加點水調和。

4.鍋裡放油，中大火翻炒到筍邊有些焦黃。

5.加入調好的調料汁繼續翻炒均勻，如果汁多可用少量水澱粉勾芡，汁不多翻炒均勻就可以出鍋了。

6.裝盤，撒點小蔥花。

大家好，我來給大家推薦這道家常菜，

說到春筍，我首先想到的就要數這種金竹筍了，進入春季之後，春筍開始慢慢的出土，清明過後這一段時間也是採竹筍的最佳季節！別的筍不掰，就專門找這種金竹筍，因為確實美味！當然了，如果不會找的，可是很難找到這種竹筍的哦，所以，就算你是農村人不常上山的話，也很難吃得上這種竹筍，城裡人就更別說了，除非是別人給的，不然可能有錢都買不到哦！但也不是絕對的，可能有山民為了賺生活費，大量採購下山賣，剛好被你遇見呢？接下來，今天就準備給大家分享這種金竹筍的特色吃法吧，喜歡的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要準備以下食材：春筍500克，瘦肉100克，澱粉適量，生抽2湯匙，蔥花適量，芝麻油1湯匙，食鹽1茶匙

第一步：如果是新鮮的竹筍，先將竹筍用清水煮熟透，然後清洗乾淨，再用菜刀切成絲備用！

第二步：將瘦肉切成肉絲，然後裝盤，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙澱粉，然後攪拌均勻，醃製一會！

第三步：起鍋加油燒熱，然後將肉絲倒入鍋中，炒至7成熟，盛出備用！

第四步：再起鍋加油燒熱，將春筍倒入鍋中，炒幹水分！

第五步：倒入肉絲，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的食鹽，然後大火翻炒均勻入味！

第六步：加入1湯匙的香油，翻炒均勻即可出鍋！

出鍋後裝盤，這樣一道美味下飯的春筍炒肉絲就製作完成了！

春筍最好吃的做法，做法簡單又美味，看看你吃過沒？

春筍脆嫩鮮美，清香甘醇，並且有著化痰、消食、滋陰、名目等功效。春筍時令不長，所以最近不妨多吃些。春筍炒韭菜

一、初春的春筍配上初春的韭菜，味道真的很鮮啊。

1.韭菜擇乾淨，洗淨後瀝水，切段，備用。

2.春筍去皮後切絲，在沸水中焯水，備用。

3.鍋中熱油，放入春筍煸炒。

4.春筍邊微微發焦後，放入韭菜翻炒片刻。

5.淋一點生抽、適量鹽調味就可以出鍋了。

二、春筍炒香菇，沒有肉，但是一樣鮮美，而且下飯。

1.香菇洗淨，切塊備用。

2.春筍切塊，備用。

3.鍋中燒水，放入粉條煮軟，備用。變軟就好，後面還要煮的。

3.鍋中燒水，放入春筍和香菇焯水，備用。

4.鍋中熱油，放入蔥花、五香粉爆香。

5.下入春筍和香菇，加蠔油、生抽翻炒均勻。

6.淋一點水，放入粉條，燜煮片刻就可以出鍋了。

三、春筍三杯雞，試試就知道了，超好吃！

1.雞翅洗淨，剁成合適大小，備用。

2.春筍切塊，在沸水中焯水，備用。

3.芝麻油和食用油混合，備用。

4.鍋燒熱，倒入一些油，放入薑片爆香，然後放入雞翅，煎至表面焦黃。

4.倒入春筍，大火翻炒，然後倒入一杯米酒，一杯醬油（生抽和老抽混合），放入冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮。

5.待雞肉軟爛，轉大火收汁，湯汁收的差不多時，沿著鍋邊倒入剩下的油即可。

6.關火，放入一些九層塔就可以出鍋了。

四、鹹肉蒸春筍快手簡單，超級下飯。

1.筍切片，焯水，備用。

2.鹹肉切片，備用。

3.盤底擺上筍片，在表面放入鹹肉。

4.放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右。

口感鮮嫩，可以搭配不同食材做出不同美味，下面就讓我們看看他的做法吧。

1醬香春筍：春筍切塊，入鍋焯水，鍋中放入香料，放入春筍翻炒後，加入生抽，清水收汁即可；春筍搭配香料和調

2油燜春筍：春筍去皮切塊，焯水撈出控幹，鍋中放油放入春筍翻炒，加入蠔油，清水等收汁即可；春筍這樣做簡單卻有大

3春筍炒鹽菜：春筍去皮切碎，鹹菜切末，入鍋翻炒後，鍋中炒辣椒和肉末加入炒好春筍，鹹菜翻炒即可；

4五花肉燜春筍：春筍切塊焯水，五花肉入鍋翻炒後加入香菇，炒香放入春筍，加水，生抽燜即可；春筍搭配五花肉鹹香開胃好下飯。

5蕎子炒春筍：春筍切絲，蕎子切斷，春筍入鍋炒幹，鍋中放入蒜末炒香，先放入春筍後放入蕎子即可；春筍搭配蕎子，蒜末鮮嫩爽脆。

6醃篤鮮：排骨，鹹肉焯水切塊放入砂鍋煮，春筍焯水一個小時後放入砂鍋煮即可；春筍搭配鹹肉和排骨味道鮮美又下飯。

春天來了，萬物甦醒，氣溫上升，是春筍生長的最好的時期，春筍多見 ，南竹筍，水竹筍，麻竹筍，苦筍，我們這裡生長多的是水竹筍跟南竹筍

每年這時候帶著婆婆一起上山拔水竹筍，這個過程是很艱辛的，整個人穿梭在荊刺之間，時不時地要注意有沒有蛇的出沒，提心吊膽的，這種擔心也掩蓋不住看到筍的興奮，好玩又刺激，好了別光說故事了，進入主題了。

剝殼 ，焯水20分鐘，去澀苦味，過冷水，切段，豬肉切片，蒜苗切段，辣椒根據個人口味

鍋中放少許油把豬肉炒香，炒至微黃，放切好的筍，翻炒，加辣椒，放少許鹽，加一點水蓋上蓋子燜煮5分鐘，加入蒜苗，少許生抽，味精翻炒均勻，一盤豬肉炒筍做好了

春筍好吃但也不宜多吃，它裡面含有豐富的竹纖維，胃不好的吃了不容易消化，引起胃酸胃脹，希望你們喜歡！

1、首先準備雞肉剁成小塊，雞肉最好剁得小一點，因為這樣更容易入味也更容易蒸熟。

2、將剁好的雞肉中加入澱粉、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒，攪拌均勻後醃製30分鐘。

3、將春筍和枸杞，紅棗一起放入蒸鍋。

4、鍋裡水燒開，水開後將蒸鍋放入，大火蒸45分鐘。蒸好後撒些蔥花就好了

蒸好的雞肉裡面有很多的湯汁，湯汁味道非常鮮美，可以拌飯也可以拌麵。

不知道這道筍蒸雞是否和你胃口，供你參考

如果還沒學會可以檢視我的主頁裡面有筍蒸雞的影片，希望你能喜歡。

春筍有很多的吃法，我介紹幾個看你喜不喜歡吃，喜歡的話可以嘗試下

【春筍燒肉】食材準備：

春筍、五花肉、大蔥、生薑、糖、生抽、料酒、雞精

做法：

1、將大蔥、生薑切末備用

2、將五花肉清洗乾淨切麻將色子塊，春筍去皮後切滾刀塊

3、起鍋燒油，放入白糖，小火慢炒出糖色，倒入五花肉，快速翻炒使其均勻上色

4、倒入料酒（適量）、生抽（適量）後倒入開水，水再次開後撇去浮沫，放入姜蔥，改小火慢燒四十分鐘

5、倒入春筍，放入適量雞精，再燒十分鐘即可。

倒入開水的份量不要太多，大概沒過菜即可，水多了，會影響成菜的口感

【春筍豆腐湯】 食材準備：

春筍、內酯豆腐、香椿苗、枸杞、鹽、高湯

做法：

1、 內酯豆腐取出，切成小塊備用

2、香椿苗清洗乾淨，瀝乾水分切成大段備用

3 、香椿苗段放入淡鹽水中浸泡5分鐘撈出備用

4、浸泡枸杞並清洗乾淨瀝乾水分備用

4 、將春筍切片，放入開水內，快速灼過竹筍，撈出備用

5 、鍋中加入高湯、春筍、內酯豆腐，大火燒開

6、 轉至小火調入鹽、枸杞，慢煮5分鐘

6、 倒入洗淨的香椿苗，即可關火

【油燜春筍】食材準備：

春筍、料酒、鹽、老抽、白砂糖、雞精

做法：

1、春筍去皮清洗乾淨，剖開切成段

2、起鍋燒油，放入春筍段炒至微黃，放入料酒、白砂糖、老抽翻炒均勻，加一點熱水開轉中火

3、蓋上鍋蓋轉悶煮5分鐘，開蓋轉大火收汁，放入鹽、雞精

4、大火收汁至湯汁濃稠，出鍋

油要多比平時多一些

原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。

做法：

1. 將筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。

2. 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。

春筍裡脊

主料：豬裡脊肉150克

配料：淨春筍50克

調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1只，精製菜油250克（實耗60克）

做法：

1. 豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。

2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

3. 炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

4. 原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

特點：色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。

注意：

1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。

2. 肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。

3. 炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。[3]

姜蔥炒春筍

主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿蔔10克

輔料：生薑10克，蔥10克

調料/醃料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克

做法：

1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿蔔切片，生薑切片，蔥切段。

2. 鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用

3. 燒鍋下油，下薑片，紅蘿蔔片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用溼生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。

竹筍一年四季都有，唯有春筍冬筍味道最佳，立春之後的筍稱之為春筍，肥大肉質鮮嫩，潔白如玉，美味爽口，春筍炒肉簡單好吃，葷素搭配，營養均衡。

新鮮的春筍不僅味道脆嫩爽口，營養價值也高，含豐富的植物蛋白及鈣、磷、鐵、等人體必需的營養成分，多粗纖維素的營養美食。

春筍的做法有很多種，可葷可素做法不同，風味各異、炒、燉、煮、燜、煨都是美味，最簡單的做法就是春筍炒臘肉，但是有些人炒出來的春筍吃起來有一點澀口，其實是因為其中的少了一個步驟。

1:鍋內放入水燒開，春筍剝去外皮，放入鍋中煮十分鐘，之後撈出清洗乾淨，然後把它切片備用，春筍剝皮後不用水洗，先煮熟後再切，否則會澀口。

2:將臘肉清洗乾淨，然後切成薄片，鍋中倒入少許植物油，油燒至五成熱倒入臘肉炒香，然後下入小米椒、薑片、大蒜、接著放入筍片翻炒均勻，加入少許的鹽、生抽、雞精調味，最後加入少許清水微悶一下，大概兩三分鐘把湯汁收幹以後，加入蒜苗炒香，就可以出鍋裝盤了，好吃又下飯喲！

說起春筍，對於我這山裡的孩子來說是春天必不可少的一道美食。它可以做各種各樣的美食，涼拌筍絲，筍片炒肉，還可以燉湯，曬筍乾等等。今天我就教大家怎麼做涼拌筍絲和炒筍片！

涼拌筍絲——把新鮮竹筍扒皮然後放鍋裡煮熟撈出用涼水浸泡，《每天換兩次水，這樣竹筍可以食用好幾天都不會壞》。把浸泡的竹筍撈出沖洗乾淨撕成筍絲，然後放入油辣椒，花椒油，蒜泥，五香粉，鹽，味精拌均均就可以直接食用啦。

炒筍片——把浸泡好的筍切成片或段備用，鍋中燒熱油，放入一點鹹肉炒熟，再倒入筍片一起翻炒，最後放入辣椒，蔥末，蒜泥，鹽，味精，翻炒兩分鐘就可以出鍋啦！

總結一下，竹筍焯水煮熟後一定要用冷清水浸泡著，還要勤換水，這樣竹筍會比較好吃。如果有不會的做的朋友，可以嘗試著按我到方法試試喲！

春季春竹筍，無疑是大山賜予我們的寶藏。春筍不僅有豐富的植物蛋白，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣，胱氨酸等營養成分，無疑是一款保健食材。竹筍切記不能生吃，因其體內含有大量草酸，會影響人體對鈣的吸收。

既然是款養生食材，就要做出養生的菜系，下面有幾款不錯的推薦。

雞湯燜春筍條。原料有春筍600克，雞湯500毫升（雞湯自己買個雞腿燉或者濃縮雞湯都行哦），紹酒1勺，白糖、鹽20克（還可以放自己喜歡的食材進去）。雞湯燜春筍條比較簡單。

第1.去除春筍外殼，打豎割下去，割到春筍肉深處，然後完整地剝去筍殼，這樣春筍就不會斷裂切出來就是一條條的條狀，如果嫌麻煩也可以切成自己喜歡的或者方便的形狀。

2.將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，去筍澀味。撈出春筍，然後過涼水放一旁備用。

3.把準備好的雞湯倒入鍋中，同時放進去處理好的春筍。先倒入紹酒，煮30秒後放入白糖和食用鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子用小火燜7到8分鐘即可出鍋。

春筍與肉類激發出來的味道也是很美妙。比如春筍炒臘肉，做法也十分簡單。準備食材，臘肉500克、春筍500克、青蒜3根、鹽、料酒、老抽。

1.把臘肉切片放入鍋中煮到半透明撈出備用。

2.春筍切片，青蒜切片，放入熱油鍋中炒至焦黃。

3.把春筍炒至焦黃後放入臘肉，放入鹽，料酒，老抽（味道自己調到合適即可）翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋。

現在正是吃竹筍的季節，那怎樣做才好吃呢？作為一個喜歡研究美食的廚師，讓我來回答您我喜歡做來吃的方法！我喜歡春筍炒臘肉，我覺得它兩是絕配

第一步將春筍去殼切片，放入開水中焯下水，焯水時候加點鹽，能有限入味，炒出來更好吃。將臘肉泡一兩個小時後洗淨切片待用，最好選用五花臘肉。備姜蒜沫，如果喜歡花椒或者辣椒也可以備一點喲！

第二步，鍋里加入少於油，油溫5層熱加入配料和切好片的臘肉，炒香後加入竹筍炒幾分鐘後加點醬油提鮮，炒一分鐘就可以出鍋啦！炒的時候無需加鹽喲，因為焯水時候有加過一點鹽，臘肉又是高鹽份的食材，如果您喜歡雞精味精可以在炒的時候加一點！

以上是我推薦的吃法，如果講解不夠清楚，可以看下我釋出的春筍焯臘肉影片教學！

香菇蝦米燜春筍

三道都很香的食材，燜煮在一起後，香菇的香滑可口，春筍的脆嫩，裹紮著蝦米的鮮味，吃起來非常鮮美，能提升食慾。

原料：春筍、香菇、蝦米、醬油、黃豆醬、姜、大蒜、鹽、植物油。

做法步驟：

第1步、準備好食材，新鮮的春筍，香菇也可以用新鮮的，但是我覺得泡發的幹香菇更香點。

第2步、春筍去皮洗淨，然後切大塊用開水燙煮下，幹香菇用開水泡發下。

第3步、將燙好涼會的春筍切片，泡好的香菇切片，姜蒜切碎，也可以不用放姜蒜，根據個人口味調整。

第4步、炒鍋加少許植物油，燒7分熱加入蝦米，姜蒜，頭道鮮醬油，黃豆醬，煸炒出香味後加入切好的春筍和香菇，翻炒幾下使醬料和材料混合均勻。

第5步、翻炒均勻後加少許水，量大約是剛沒過一點，然後蓋好蓋子先大火後中小火燜3-5分鐘左右，直到水燜快乾了為止，燜的中途最好翻次，使燜的全面點，燜好後翻炒幾下提味，然後起鍋既成。

竹筍一年四季都有，但只有春筍、冬筍口味最佳，陽春三月，正是吃春筍的好時節，大家可千萬別錯過哦！春筍鮮嫩可口，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，對於需要減肥的人來說，是一種很好的選擇，但是瘦子就別吃了，不然越來越瘦，太瘦對身體也不好。 春天，我們家每週都會做幾次春筍來吃，爽脆鮮嫩的春筍，簡單炒一炒，比吃肉都香。今天和大家分享的是油渣炒春筍的做法，簡單又好吃，我們家大人孩子都很喜歡。 具體做法： 第一步：準備一個新鮮的春筍，適量蒜葉和板油。素炒春筍，加一些板油可以提香，不過認真減肥的朋友們就不要加板油了。 第二步：把春筍剝好，洗淨切成薄片。這個春筍剛冒頭，還特別嫩，上午挖回來，中午直接炒，別提有多好吃了。 第三步：燒鍋開水，把春筍放入鍋裡焯水一兩分鐘，再撈起過涼，控幹水分。 第四步：鍋裡燒乾水分，加一點點油潤鍋，把板油放進去煸幹。 第五步：放入春筍翻炒一會。 第六步：加入鹽、生抽、幹辣椒麵、蒜葉炒香，即可出鍋享用。

1油燜春筍，做法將春筍去皮去根洗淨切成粗條狀，放入青水中備用，備幾片五花肉，蔥段，薑片，鍋中加入適量水燒開，把筍放入鍋中加適量白糖燙一下去澀。撈出瀝乾水份。鍋中加入少許油，加入冰糖幾個熬糖色，熬至糖起鮮醬紅色小勻泡，加入筍炒幾下上色，然後加入肉片翻炒，加入蔥，姜，幾個幹辣椒，八角兩個，香葉2片.炒香，加入適量雞飯老抽，豬油少許炒至色上醬紅亮，加入適量水，加入少許蠔油，生抽，鹽，小火燜至湯汁濃稠加少許雞粉拌勻即可，口味醬鹹甜。入盤中可撒少許買的熟蝦子更好吃。

2春筍炒臘肉，臘肉洗乾淨切片，春筍洗淨切片，蔥薑片，蒜切片備用。鍋中放入少許水燒開，放入臘肉抄水備用，鍋中加少許油，燒熱，下臘肉爆香加入蔥薑蒜，幹辣椒炒香，加入筍片翻炒，加入少許胡椒粉，蠔油炒香，加入適量水燜，把肉香味燜入筍中，(肉中含鹽，可不用加鹽)收汁濃時出鍋加少許雞精調味即可。希望大家喜歡

第一種，做湯！

福建山多竹多，每年一到春天出筍的季節，滿山遍野都是挖筍的人。

做成湯的方法其實很簡單，從山上挖回鮮筍去殼洗淨，切成片狀，鍋中加入大量的水，肥肉切塊狀和切好的筍一起放入鍋中燉煮，燉煮的過程一般要持續兩個小時以上，期間還要多次加水防止湯汁燒乾，兩個小時後，在放入切成段的酸菜小火慢煮一個小時左右然後就可以調味出鍋了。那味道，絕對你能連吃三大碗啊。

第二種，曬乾。

具體的做法是挖好鮮筍，去殼後清洗乾淨，切成長條狀起鍋放水燒火，待水開後把切好的筍條倒進去，等筍被煮透煮熟後撈起瀝乾水，一片一片的整齊的碼放在準備好的簸箕上，然後放在Sunny充足的地方曬乾。等筍內水份完全蒸發曬乾後，即用袋裝好儲存。要食用時，用水泡開後，切成塊狀和五花肉香菇一起燜炒既可。

第三種做法，是炒。

和著肉一起炒，筍必須要先過水焯過，而且還要焯透，不然吃起來喉嚨癢癢的不舒服。

焯好後瀝乾水份備用。五花肉下鍋翻炒，看到顏色變成了金黃，可以盛出來了，放入辣椒和蒜了，等到聞到了香味，就可以放入一邊備好的筍片，倒入鍋中快速炒幾分鐘，再放入一勺生抽和適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

我是喜歡鑽研美食，愛分享美食的小斑馬。

記得小時候，每到現在的這個時節，爸媽就會把我帶到家後面的山裡去挖竹筍。每次我都很歡喜，因為最愛吃竹筍了。

從小到大也是嘗試了很多種竹筍的做法，下面就是味道極好的幾種做法。

臘肉（鮮肉）炒竹筍入味十足，香味撲鼻。

首先挑選幾個新鮮的竹筍。

再準備幾塊老家的臘肉。（沒有臘肉的話可以用市場上的鮮肉，只是少了煮臘肉這一步了。鮮肉炒筍也是個絕頂美味呢）

1.首先，將竹筍剝皮，並斜著切成細片。冷水下鍋煮5分鐘後撈出來控水，這樣做出來的竹筍味道不澀。

2.之後，將臘肉清洗乾淨，需要細細將它上面的柴灰及黑色汙漬清洗掉。然後冷水下鍋放水裡煮，這時候需要將它煮到用筷子能穿透的程度。（鮮肉的話這一步就不需要了）

3.然後，將臘肉（鮮肉）切片，放好。切的時候需要肥瘦一起切，這樣做出來的肉才不會柴。

4.姜蒜切末，幹辣椒切段（不愛吃辣的可以不放），蒜苗切小段（我炒臘肉的時候都喜歡放蒜苗，炒出來特別香）。以上備用。

5.鍋裡倒一點油，不要太多，因為臘肉會出油。然後將比較肥的臘肉先放入鍋裡，煎出油來。再慢慢放剩餘的臘肉。等油出的差不多了，放入姜蒜爆香。

這一步驟，炒鮮肉如果喜歡比較肥的話，就可以把肥肉先放鍋裡煎一會。如果不喜歡太肥，就多放點油。然後將肉直接放裡面炒，再放入姜蒜爆香。

6.放入焯好水的竹筍，快速翻炒一會。

7.倒入清水，燜7-8分鐘。最後留一點湯汁，不要燜幹。放入生抽，蠔油翻炒一下。

8.快乾的時候放入蒜苗，幹辣椒翻炒一會就可以出鍋了。

臘肉都是用鹽醃過的，所以整道菜裡不需要放鹽。

竹筍炒蛋，這個季節最鮮的味道就在這。

首先挑選細竹筍，注意不要挑選粗的，竹筍炒蛋需要細膩一點的。粗的用來炒臘肉。

可以選擇這種：

或者更細的，綠色的小竹筍。那種更好吃，只是一般市場上很難買到。

準備好了之後。

1.首先，竹筍切成細片，冷鍋加熱過水。撈出來備用。

2.之後，準備幾顆雞蛋。如果能買到土雞蛋更好，土雞蛋金黃有色澤，味道也更香。打碎攪拌均勻。

3.姜蒜切末，辣椒粉備好。

4.鍋裡不放油，將過好水的竹筍放入鍋裡炒，炒到去掉7，8成水份。這時候倒出來，把它切成小沫，注意比姜蒜的沫要稍微大一點。有這個步驟的話會很好的逼出竹筍的香味。

5.冷鍋放油，放入姜蒜爆香，放入切成沫的竹筍。翻炒一會，用勺子撥到一邊，倒入雞蛋。

等到雞蛋半乾的時候將竹筍和雞蛋一起炒，儘量讓竹筍都裹上雞蛋。再翻炒一會。

6.放入蠔油，鹽，翻炒1，2分鐘。

7.炒到雞蛋香味出來的時候，撒入幹辣椒粉。（個人覺得幹辣椒粉是這道菜的靈魂。一定要等到雞蛋香味出來的時候，快出鍋的時候撒一點。）

8.炒好乘出來。

這樣一道色香味俱全的竹筍炒蛋就做好啦。

家中常備幹竹筍。燜肉燜雞絕了

春筍做成幹竹筍，也是一個很不錯的選擇。想吃的時候拿出來燜肉燜雞真的絕了。

這是爸爸給我寄過來的幹竹筍。

圖一：這是上圖臘肉炒肉的竹筍做的

圖二：這是上圖竹筍炒蛋的竹筍做的

以下是幹竹筍做法：

1.將竹筍剝好，大竹筍切小片，小竹筍一分為二或一分為四（看竹筍大小）變成條。備好。（剝竹筍的技巧是用刀在竹筍上劃一刀，然後沿著切開的地方把它剝開就好了。）

2.鍋裡放冷水，將竹筍倒進去煮。煮到竹筍變色。撈出，控幹水份。撒上鹽，放上一晚上。

3.用帶洞的網袋將竹筍裝好，擰乾水份。

4.最後，將網袋放好，上面放上板子，再用磚頭或石頭把它壓好。

5.乾燥了就可以把它收起來。

一油燜春筍

    材料：春筍 小蔥 鹽適量 糖適量 醬油適量

    步驟：1 把春筍剝皮，洗淨，切滾刀

               2 燒一鍋開水，水裡放一撮鹽，燒開後把春筍放進去汆燙2分鐘

               3 燙好後撈出，瀝乾水分，備用

               4 鍋裡倒一點點油，油熱後就把春筍放進去隨意煸炒

               5 倒入開水

               6  挑入一小勺糖

               7 放入一點點醬油

               8 調入最關鍵的蠔油拉，可以多放一些，鹽都省了，湯汁拌飯那叫一個絕了

               9 蓋蓋中火悶上7，8分鐘，轉大火，開始收湯汁，漫漫開始冒泡泡，那就差不多拉。如果這個時候覺得不鹹的話再調入一點鹽，汁收的差不多了，就可以關火拉，關火後放入蔥末，增香，出鍋

 

二 春筍黑魚湯

    材料：黑魚、春筍、紅棗、薑片、油、紅棗、桂圓、黃酒、鹽

    步驟：1 黑魚收拾清洗乾淨後切段備用

               2 春筍撥皮清洗乾淨切塊備用  紅棗事先用清水泡半小時

3 先用薑片將鍋底擦勻 (可防止煎魚的時候破皮 )

               4 鍋中油熱後 放入黑魚段煎至兩面金黃後倒入適量開水

               5 放入薑片 紅棗 桂圓 春筍( 為了去腥可以多放些薑片 或倒入少量黃酒)

               6 將所有材料及湯水倒入湯煲中 先大火煮開 再轉小火煲1小時 就OK了

               7 喝的時候再加鹽調味

 

三 春筍燒肉

    材料：春筍、五花肉、蔥姜、糖、醬油、料酒、雞精

    步驟：1 將五花肉洗淨切塊，春筍去皮後切滾刀塊

               2 鍋內熱油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均勻上色

               3 淋入料酒（可多放一些），放適量醬油，加開水（份量要掌握好，不能中途再加，但頭一次也不能加多，會影響成菜的口感），水再開後撇去浮沫，放入姜蔥，改小火燒四十分鐘

               4 下入春筍，調入雞精，再燒十分鐘即可。

 

四 春筍豆腐湯

    材料：春筍、內酯豆腐、香椿苗、枸杞、鹽、高湯

    步驟：1 內酯豆腐取出，切小塊.；香椿苗洗淨，瀝水

2 放入淡鹽水中浸泡5分鐘

               3 春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出，去草酸，除澀味

               4  鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開

               5  轉至小火調入鹽、枸杞，慢煮5分鐘

               6 倒入洗淨的香椿苗，即可關火

 

五 香菇燜春筍

    材料：春筍、小個香菇、紅彩椒、尖椒、蔥花、薑絲、鹽、生抽、蠔油、糖

    步驟：1 清洗好的彩椒和尖椒切成塊，姜蔥切好備用

               2 香菇清洗好在頂部打個十字花刀，春筍切成片

               3 然後水開滴入一點香油，把香菇和春筍焯水一下控幹備用

               4 炒鍋熱鍋涼油，油熱放入蔥姜煸香

               5 然後放入香菇翻炒

               6 香菇炒出香味後放入春筍片

               7 等春筍片炒好後放入生抽和蠔油翻炒，在烹入少許熱水燜1-2分鐘

               8 等水乾了，放入配菜翻炒均勻，然後調入鹽、糖和味精，在烹入一點點醋，翻勻後收汁即可

 

六 雞絲拌春筍

    材料： 雞胸肉、春筍、紅椒絲、青椒絲、鹽、雞粉、紹酒、胡椒粉、香油、玉米澱粉

    步驟：1 把春筍切絲備用

2 雞胸肉順紋路切絲備用

               3 先把雞絲上漿；往雞絲裡撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴紹興黃酒抓勻

               4 抓勻後放入少許幹澱粉和清水反覆輕抓上勁，直至把雞絲裡的水分吸乾，感覺雞絲有些微微發粘即可

               5 鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然後倒入配料汆燙三秒鐘撈出

               6 放入料理盆中控淨水份

               7 往開水中點入少許涼水，水溫大約在攝氏八十度左右即可，然後倒入雞絲用筷子輕攪

               8 雞絲攪散後水再次燒開，雞絲變色便可撈出

               9 把燙熟的雞絲一同倒入料理盆中，裡面撒入少許雞粉拌勻

               10 再往盆裡撒少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻

               11 把雞絲筍絲配料拌勻便可碼盤，一道簡單清鮮美味的“雞絲拌春筍”就做好了

我的回答是：可以做成簡單的肉片炒酸辣筍 ，剛好今天中午我爸從山裡挖了幾根回來，看著還沒剝殼的筍，外形有點像鑽頭，剝去殼後一節節的，寓意是節節高升。春筍的做法很多，比如酸菜春筍煲，排骨春筍湯，還有涼拌春筍，肉片炒酸辣春筍等等。今天我要分享的就肉片炒酸辣春筍。接下來看看它的烹飪步驟吧！

【烹飪步驟】

1、準備食材：春筍、瘦肉肥肉、小米辣兩條、蒜頭三粒、

2、準備配料：油、白米醋、醬油、糖

3、把春筍洗乾淨，切成片裝入盤中備用

4、肉洗乾淨切片、小米辣斜刀切片，蒜切丁

5、鍋裡放入水，加入一滴油

6、開火煮開後放入春筍片，待水再次煮開，再煮3分鐘左右

7、煮好後撈出瀝乾水分備用

8、鍋重新開火，燒至三成熱加入少許的油，放入肉片炒焦

9、炒焦後加入蒜、小米辣炒香

10、加入焯過水的春筍片翻炒片刻、加入半小勺鹽、醬油1湯匙、白醋2湯匙、白糖2g、

11、將醬料炒均勻加入少許水繼續翻炒片刻

12、出鍋裝盤即可享受美味

【肉炒酸辣春筍小帖士】

1、春筍一定要選鮮嫩的，炒出來口感更好

2、肉可以選擇五花肉，會更好吃

3、喜歡吃辣的可以多加點小米辣

肉片炒酸辣筍主要是為了下飯，酸酸辣辣的很開胃。