炸雞腿之所以會苦可能有以下幾種原因：

1.醃製雞腿要注意配料，一般鹽，料酒，姜蔥即可，其他可以按口味新增。

2.注意油溫，不要炸的過老，不然也會苦的

大家好！我是重慶發哥！下面

用料 ：

雞腿6個雞蛋3個澱粉、 麵粉、 黑胡椒 、 鹽、 香油 、 老抽 、 芝麻、 料酒。

炸雞腿的做法：

雞腿洗乾淨 瀝乾水2. 在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味3.根據個人喜好開始調味，黑胡椒 鹽 香油 料酒 老抽，用手抓一抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好醃製一小時以上（我醃製了5個小時）4.雞蛋打散加點芝麻，加一點點鹽澱粉加麵粉各半 攪均

5.醃製好的雞腿拿一個放在蛋液裡打個滾

炸雞腿為什麼會苦 ，根據我的經驗主要原因是油溫太高了，要用中火慢慢炸，炸到金黃色撈出.待油溫升高復炸一次就好了。

炸雞腿會苦的原因有：

一、炸雞腿時，可能鍋沒有洗乾淨；

二、炸雞腿要用新油炸，反覆炸過的油，會導致雞腿發苦；

三、可能油已經變質，炸出來的雞腿也會有苦味；

四、油炸時間不宜過長，炸至金黃色酥脆即可，時間過長，導致雞腿表皮顏色發黑，還會有苦味

簡單做法：

第一 先把雞腿洗乾淨，把雞腿一個劃開，放姜、料酒、鹽、放點奧爾良醃料，醃製2小時以上，比較入味

第二 準備裹料，在碗裡打個雞蛋，放麵粉（或者裹粉）放少許的水，攪拌均勻，在另一個碗裡，再準備麵粉（或者裹粉），是乾粉

第三 起鍋燒油，把雞腿放進雞蛋液麵粉液裡裹勻，再放到另一個碗的乾粉裡，裹一遍，放進油鍋裡，小火炸，炸直定型，撈出

第四 開中火燒油溫，再放雞腿進油鍋，再炸，炸炸直金黃色，用筷子試雞腿，沒有血水，就可以撈出了，撒上孜然粉，就完成了，特別香。

雞腿吃起來有苦味可能是雞腿自身的問題，比如雞肉不新鮮了，也可能是醃製用的調料不是很好，當然也可能是烹飪技巧的關係。

個人分析，可能有以下四個原因：

1.若是雞肉提前醃製過的，先看一下自己醃製使用的調料是否有發苦的，苦香型的香料(如:山奈、白芷、草果、陳皮等)劑量大會有苦味。若是有此類的香料，看下是不是使用劑量偏大，若是，減小使用量即可。

2.炸雞的裹粉是否發苦，一般面費不會有發苦的現象，所以看看是不是下油鍋炸的時候將裹粉炸糊導致口感發苦。炸雞的油溫一半控制在140到170之間，若是超過這個溫度，可能會導致炸雞發苦。

3.如果以上都沒有問題，我建議你可以讓別人嘗一下，看看是不是自己嘴裡發苦，導致你誤以為炸雞發苦。像口腔炎症，胃熱，膽肝疾病有可能導致口苦，如果確定嘴苦的話可以向醫生進行詢問。

首先選好雞，土雞最好；雞塊泡鹽鹽焗；最好12小時在室溫狀態下給雞肉塗上一層面包屑；用過濾器仔細篩濾塗層；加上面粉，然後再加脫脂牛奶，最後再加一層面粉；雞大腿炸11-12分鐘，雞腿炸8-9分鐘雞胸炸7-8分鐘，雞翅6分鐘左右。

就是這樣，我們將各個部位分開做，雖然過程很痛苦很繁瑣，但是一切都是值得的，因為我們將得到好吃的炸雞。

油是不是重複使用的

醃製的配料裡面有沒有發苦或者過期的材料。

告訴你一個可以讓雞肉嫩的配料：醃製的時候+鮮奶 會讓雞肉炸出來很嫩

首先我來分享一下我覺得最好吃的炸雞方法：

第一步：首先要把買回來的雞腿處理乾淨，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙籤在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控幹雞腿中的水分。

煮雞腿

第二步：在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入鹹鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又幹又柴，很多人還不知道。

雞腿裹粉

第三步：趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控幹水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成麵包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆。雞腿全部裹上面包糠之後，放在盤中備用。

炸雞腿

第四步：在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可，開火燒油，油溫達到五六成熱就可以，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之後下入裹好麵包糠的雞腿，下入雞腿後即可轉成中火，慢慢炸制使得表面全部變為微金色，隨後調大火炸至金黃色撈出，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。

炸雞腿

炸雞腿注意事項

1、一定要把雞腿上紮上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。

2、鍋中加蠔油生抽使得雞腿更上色，在油炸的時候更容易變成金黃色。

3、水煮的這個步驟不同於以往的，醃製後直接炸，水煮之後的雞腿，油炸的時候不容易產生血絲，對於控制不好油溫的新手非常適用。

4、炸雞腿的油選擇五成熱即可，如果油溫太熱，會讓雞腿直接變成焦黃色。

5、炸雞腿裹粉的步驟是先放澱粉，隨後加雞蛋液，最後加麵包糠。

以上是關於炸雞的正確方法，有關於為什麼會發苦，我個人覺得可能有兩個方面，第一，可能加了小蘇打，小蘇打加多了會有一種苦澀味道，嚴重影響口感。第二，可能炸雞油太少，油溫太高，區域性產生黑焦了，這樣也會發苦。