1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度，也讓雞蛋不容易破。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。

4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。這樣雞蛋也不容易破。

蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

煮雞蛋的小竅門：

1、把雞蛋洗乾淨以後，放進裝有冷水的鍋中，這時先不要開火煮，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。

2、煮的時候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。

3、煮6-7分鐘左右，關火，先不要撈出，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃。

下面介紹四種煮雞蛋不會破裂的方法：

1，針扎法：將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會透過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂。

2，浸泡冷水：雞蛋洗好後，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然後再開火煮，水煮沸後再煮5分鐘，關閉火後，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂

3，3.中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。

4，新增鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。

煮雞蛋小竅門

【別用沸水煮蛋】首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2.【煮的時間要短，煮後要冷卻】蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

希望可以幫助到你！！！

一，雞蛋洗淨放入清水中；

二，中火燒至水沸騰後，煮兩分鐘；

三，關火後，雞蛋靜置5分鐘；

四，取出雞蛋，放入涼水，比較容易去殼。

煮雞蛋很簡單

準備材料

土雞蛋6個

水適量

水煮雞蛋的做法

1.土雞蛋先用清水刷乾淨蛋殼

2.鍋中放入洗淨的雞蛋，同時放入適量水，水要沒過雞蛋

3.開啟電磁爐，中火定時12分鐘

4.煮好後，關火繼續燜3分鐘

5.撈出雞蛋，剝皮即可食用。

溫馨提示

煮雞蛋不要用大火，容易煮爛殼

方法/步驟1:

針扎法：將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會透過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂。

方法/步驟2:

浸泡冷水：雞蛋洗好後，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然後再開火煮，水煮沸後再煮5分鐘，關閉火後，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂

方法/步驟3:

中火煮不超10分鐘：火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。

方法/步驟4:

新增鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。

大家好，我是小廚娘，靜靜很幸運為您解答。

蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

煮雞蛋的小竅門：

1、把雞蛋洗乾淨以後，放進裝有冷水的鍋中，這時先不要開火煮，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。

2、煮的時候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。

3、煮6-7分鐘左右，關火，先不要撈出，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃。

煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門 1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。 2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。 3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。

大家好！我是重慶發哥！ 下面就分享煮雞蛋的製作方法：

1清洗泡水。首先把雞蛋放在清水中，清洗乾淨，接著把雞蛋清洗乾淨的雞蛋，放入冷水中浸泡幾分鐘。

這是保持雞蛋外形完整不裂的方法之一，特別是從冰箱剛拿出的雞蛋，如果直接煮的話，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹導致蛋殼破裂；

2把雞蛋放入冷水鍋中，加入沒過雞蛋的水，蓋上鍋蓋，用中火將水燒開後，煮3－7分鐘左右，關火再燜1分鐘。煮雞蛋最好不要超過10分鐘，否則雞蛋內部會發生化學變化，雞蛋營養價值將大大降低。

雞蛋的老嫩程度由煮雞蛋的時間來把控：煮較軟的雞蛋，水開後3分鐘即可，此時蛋清剛凝固，蛋黃還呈流體狀態；煮溏心蛋，水開後5分鐘即可，蛋清較為凝實，蛋黃軟嫩滑潤；煮硬些的雞蛋，水開後煮7分鐘即可，蛋清Q彈，蛋黃呈乾爽狀態。 3準備好一盆涼水，把煮好雞蛋全部撈出，放入涼水中，等到自然冷卻後，再剝皮，很容易實現蛋與皮的分離，雞蛋光滑完好無損。

雞蛋在我生活是不可少的食物，人體每天都需要雞蛋中的蛋白質，2個小竅門讓你煮出來的雞蛋即不破皮也不沾皮？

1.買回來的雞蛋用清水洗乾淨，鍋中準備清水，把洗乾淨的雞蛋放入鍋中。

2.我們在鍋中加入1勺食鹽和1勺油，這樣能使煮出來的簡單既不破皮而且好剝皮

3.火候也是相當關鍵的，我們先大火煮開火，然後轉入小火煮7分鐘，直接關火。

4.關火後不要直接拿出雞蛋，我們給他燜上5分鐘即可，雞蛋拿出來用清水浸泡2分鐘再吃就可以了。

我是小娜娜愛美食，喜歡美食的朋友多多關注，互相交流！

1、首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃-87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2、煮的時間要短，煮後要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

3、陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。

4、蛋黃外面變綠沒關係。如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

1，煮之前雞蛋放在冷水中浸泡5分鐘，目的是為了雞蛋在煮的過程中不容易破裂，否則破裂的雞蛋不但會影響外殼的完整，而且浸入水後的雞蛋絕對是不好吃的。

2，在煮的過程中中火煮比較好，大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，火候小了雞蛋又得煮很久，浪費煤氣/電，所以中火是最適合。

3，雞蛋撈出後要馬上浸泡在冷水 裡，這是使雞蛋不粘殼的關鍵步驟。

水煮雞蛋做法：

雞蛋內有一個氣室，為胚胎髮育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應涼水下鍋，中火或小火煮。這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。

至於煮破的雞蛋，一般大家還是會繼續吃的，沒有太大問題。但是除了口味和外觀受到影響外，也會受到雞蛋殼外面髒東西的些許汙染。不過影響不是很大。

在燉煮的過程當中，用中火煮最好，因為大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，並且還會將雞蛋騰空，兩者之間發生撞擊，這樣也會讓雞蛋破裂，而小火煮雞蛋又會延長燉煮的時間，所以用中火最為合適。

冷水下鍋，中火煮雞蛋，不想吃老的，就在開鍋後十分鐘後關火，整好十分熟！如果開鍋後八分鐘取出，就是溏心雞蛋，八成熟！

雞蛋冷水下鍋，水要沒過雞蛋稍多。

否則都會因為雞蛋受熱不均勻而裂開。

還有，在清洗雞蛋的時候挑出有細小裂紋的，那種很容易裂。

怎麼煮蛋能不破？老是掌握不好？

1.如果雞蛋從冰箱裡拿出來馬上水煮,這樣遇熱就會破。冷藏雞過的雞蛋最好清洗乾淨後用冷水浸泡一會兒再煮。

2.把清洗乾淨的雞蛋放鍋里加入適量的水先浸泡幾分鐘,再慢慢的煮,用小火把水燒開,然後用筷子小心的撥動一下,讓它受熱均勻。水開後再煮5分鐘左右，這樣可以讓雞蛋裡面的營養被更好的保留。煮熟的雞蛋不要立即出鍋，等2分鐘左右再拿出來，放涼開水中或自然降溫2分鐘，這樣會更容易去皮。

3.把清洗乾淨的雞蛋放鍋里加入適量的水，加少許食鹽，攪拌均勻後煮10分鐘。

4.先把雞蛋清洗乾淨，然後在煮雞蛋前在雞蛋頭比較大的一端用針扎一個小孔，然後再放入冷水中煮，這樣煮出來的雞蛋完整又漂亮。

水煮蛋：日常生活中最為常見的一道美食，因其食材常見易取，烹飪方式簡單，營養價值極高，受到了大多數人的喜愛。要如何做好簡單而又營養的“水煮蛋”呢？掌握好4個小技巧，初學者也能秒變“煮蛋小達人”。

製作小技巧：

1：清洗雞蛋時切記輕拿輕放，錶殼有破損的雞蛋及時篩選出來，若是冰箱裡剛拿出來的雞蛋，清洗好完可適當的浸泡水中一會兒。

2：清洗好的雞蛋冷水下鍋，切記冷水下鍋，水浸沒雞蛋7層至剛好浸沒雞蛋均可，取些許食用鹽一同加速鍋中。

3：中火燒至沸騰後，繼續燜煮10分鐘左右即可。初學者在中火燒至沸騰後轉中小火繼續燜煮15左右，讓雞蛋內部更均勻受熱，均勻膨脹，寧慢勿爛。

4：煮熟關火後再悶3左右，即可撈出雞蛋自然冷卻。或是放入冷水中快速冷卻（僅適用於再需再次加工的情況）。

經驗分享：

1:按照步驟操作，煮熟的雞蛋還是出現破裂情況，說明火開的太大或煮過頭了，稍作調整即可。

2:切開後出現蛋黃未完全凝固成型情況，說明雞蛋未熟透，稍微延長燜煮時間即可。

個人語言組織水平有限，還望見諒。若有表達不清之處，可以追問我。祝您生活愉快

煮雞蛋的小竅門：

1、把雞蛋洗乾淨以後，放進裝有冷水的鍋中，這時先不要開火煮，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再開火煮，但是不能大火，要用中火煮。

2、煮6-7分鐘左右，關火，先不要撈出，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來口感也會更好的。

白煮蛋非常有營養，我家每天都吃，白煮也是最不易破壞蛋營養的一種料理，不過很多朋友都會遇到煮蛋會破皮的現象，其實很簡單，記住下面的操作方法！

1.把新鮮雞蛋用清水清洗乾淨，用水泡幾分鐘，如果是冰箱冷藏的那先拿出來放一會。

2.鍋中放入涼水，最好多裝一些水，選個大一點的鍋，這樣煮蛋時蛋不會因為水太少碰破，雞蛋涼水下鍋，記住一定要涼水下鍋，開鍋後轉中火8分鐘。

3.8分鐘後把雞蛋撈出放入涼水中，也是水稍微要多一點，這樣讓雞蛋在水中徹底涼透就可以扒皮吃了。

雞蛋8分鐘是全熟的，如果喜歡吃嫩黃的朋友可以煮6分鐘，雞蛋涼水下鍋不易煮破，撈出用涼水激涼皮也很好扒，有機會試試吧！祝你天天健康！

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！

很簡單，兩個步驟就可以了。

第一、把雞蛋放入冷水鍋中，加入沒過雞蛋的水，蓋上鍋蓋，用中火將水燒開後，煮5分鐘左右，關火再燜1分鐘。

第二、準備好一盆涼水，把煮好雞蛋全部撈出，放入涼水中，等到自然冷卻後，再剝皮，很容易實現蛋與皮的分離，雞蛋光滑完好無損，堪稱完美。

做到這兩個步驟，煮蛋基本每次都會不破，而且剝殼也更簡單。

趕緊試一下吧。

這個我是開了幾年餐廳的老闆，負責任的跟你說關鍵是火候和時間，建議你開小火，然後注意觀察蛋的外觀形狀變化把握好時間，試幾次就好了

這個我來回答吧！生活中其實我們會遇是各類各種各樣的問題！貌似很複雜！很難弄明白！其實吧，有些問題在別人眼裡這根本就不是個事！他是換了種思維而兒！所以就會變得簡單明瞭！一點即破！