選定鴨子儘量要選土鴨，而且稍微餵養的時間長的鴨子味道比較勁道。調料為高度白酒，老抽、生抽、白糖等，透過大火燒製的做法而成。

鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊飛水去血沫後撈出瀝乾水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。

製作方法

1.鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老薑、鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

2. 改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，慢炒至發亮呈櫻桃色

3.將鴨塊倒入翻炒一分鐘火。

4.加入淹過鴨塊約五釐米高的湯或水，加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘，再下嫩姜、辣椒、鹽繼續燒約二十分鐘。

5.燒至汁濃肉軟時放適量味精，起鍋裝盤即可上桌。

這個因人而異，下面是沒有茴香做法！

仔姜鴨的用料

鴨肉 800克仔姜 150克二荊條辣椒 250克花椒 適量蔥 1根小米辣 幾粒豆瓣醬 一勺料酒 一勺鹽少許 糖少許 醋少許

仔姜鴨的做法步驟

1.鴨子改刀成小塊，用料酒和少許鹽醃製一會兒，同時準備其他食材

2.辣椒切粒，仔姜切絲，大蔥切段

3.油八成熱爆香花椒再將鴨肉入鍋翻炒

4.炒到鴨肉水份收乾，表皮金黃

5.加入豆瓣醬一勺，加入大蔥繼續翻炒

6.同時將薑絲、辣椒粒、小米辣入鍋翻炒，加入少許糖和幾滴醋提鮮，出鍋前加入雞精味精

7.裝盤

步驟下圖

大家好！我是重慶發哥！下面我來分享一道仔姜鴨製作方法：。 1小米椒切段，仔薑切片，蒜切片，鴨子切小塊，冷水下鍋加料酒、薑片焯水撈出備用；。 2起油鍋下花椒粒，鴨塊，翻炒幾下加料酒，白糖，小火慢慢爆幹水分至到爆香；下仔姜、小米辣繼續翻炒，加一小碗水，小火慢慢燒，要不停的翻炒，第一次水燒乾後，再加第二碗水，至到第三碗水燒乾後加鹽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。 3裝盤，一道香、糯，辣的仔姜鴨就做好了。

下面告訴大家做法

食材：鴨子 一隻（大約三斤）新鮮仔姜 200g、小米辣250g、泡海椒75g、泡生薑 75g、豆瓣醬 40g、老薑 50g、大蒜30g、白糖適量、花椒10g

仔姜鴨子的做法

1、把鴨子用刀砍成塊，再在鍋裡倒入水燒開，把鴨子塊放進去煮三分鐘，把血水和腥味去掉，備用

2、把泡生薑、泡海椒、小米辣、老薑、仔姜和大蒜用刀切成片備用

3、鍋裡倒入倒入250g菜油熱到七成熱，把鴨子、老薑、花椒、大蒜和料酒倒進去，用中火不停的翻炒，翻炒五到八分鐘，直到鴨子塊外表變成金黃色，而且炒出香味

4、把鴨子塊炒到外表變成金黃色的時候，把泡生薑、泡海椒和一半的小米辣倒進去接著翻炒，炒三到五分鐘

5、把豆瓣醬和糖放進去，接著翻炒一分鐘，再把末過鴨子塊量的高湯倒進去，然後把雞精放進去，慢慢的收汁

6、當鍋裡的湯快收幹了的時候，放入仔姜、小米辣，等鍋裡的湯收幹了，而且出油的時候，再把雞精放進去，出鍋就做好了。

主料：鴨子，子姜。

輔料：

油適量鹽適量蠔油適量生抽適量香油適量蒜頭適量料酒適量

糖適量

子姜燜鴨的做法1子姜一塊去皮洗淨2番鴨一塊洗淨。

3

將鴨子斬件，用生抽、鹽、蠔油、糖、生粉醃製一會兒。

4將子姜切成厚片5 起油鍋，爆香蒜頭，下鴨子煸炒至皮有點焦黃。6沿著鍋邊熗入料酒，加入子薑片，加水至蓋過材料，大火燒開，文火燉至鴨肉軟糯。

7

待鴨肉燒軟後，大火收幹汁液，淋點香油就行了。

8

美味的子姜燜鴨

我老家的父母就是做養殖鴨子生意的，所以我在家的時候會經常做“仔姜鴨”這道菜，其實仔姜鴨不用放茴香也可以把它做得非常美味，下面我給您一一列舉不用茴香做仔姜鴨的詳細烹飪步驟。

1.準備食材

新鮮鴨子一隻、二荊條100克、仔姜80克、大蒜30克、小米辣30克、蔥段30克。

2.處理食材

一、首先鴨子拔好毛後去除內臟清洗乾淨，這裡需要多清洗幾遍，儘量去除血水，否則經過炒制後鴨肉會變黑影響成菜美觀性，然後把鴨肉砍成小塊備用。

二、二荊條切成小粒備用；

三、仔姜切成細絲備用；

四、大蒜切成小粒備用；

五、小米辣切成小粒備用；

六、蔥段切成小粒備用。

3.烹飪

一、把鍋燒熱後加入50克菜籽油，然後把油溫燒至6成熱，之後加入3克食用鹽，這一步的目的是使鴨肉下鍋翻炒時不粘鍋，再放入5克青花椒熗鍋，然後加入準備好的鴨肉大火翻炒至爆幹爆香為止，這個過程大概要持續10分鐘；

二、鴨肉爆香後加入20克豆瓣醬和提前準備好的大蒜粒翻炒均勻，這一步的目的豆瓣醬炒香炒出紅油，將大蒜粒炒香；

三、豆瓣醬和大蒜爆香後加入提前準備好的小米辣粒、大蔥粒、仔薑絲、二荊條粒、8克醬油翻炒均勻，將料頭炒至斷生，充分爆香，這個過程大約要持續8分鐘，8分鐘後即可起鍋裝盤。

一道不用茴香且非常美味的“仔姜鴨”就做好了！

總結：以上列舉的就是不用茴香做”仔姜鴨“的詳細烹飪步驟了，按這個步驟和方法做出來的”仔姜鴨”香辣鮮嫩，非常美味。

可以不用，根據個人口味吧，我們這邊都不放茴香炒出來味道依然棒棒噠，仔姜鴨也是我們當地的一特色菜，比如說酸芋禾炒鴨，血鴨，都非常不錯，我家每年端午和中秋都會炒鴨，我家裡會用到仔姜，涼薯，秋風豆，下圖就是我妹妹炒的，味道太棒了！

仔姜鴨不一定要茴香按個人口味怎麼好吃怎麼來

方法一

主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。

輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老薑兩片，花椒幾粒。

調味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。

製作：

1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。

2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老薑、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。

3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續保持大火加仔薑絲燒開。轉小火把鴨塊薑絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。

4、當水分收至剩一小半時加味精調味，隨即關火加青蒜段翻勺出鍋。

方法二

配 料:

鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍，

嫩姜半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，

把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。

操 作:

1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。

2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。

4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮。

5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。

6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

你好，仔姜鴨可以不用茴香。我們家裡炒仔姜鴨也都不放茴香。

仔姜鴨步驟

材料：鴨一隻 仔姜半斤 獨蒜2個 蔥少許

1.把鴨洗淨砍小塊，嫩薑切片，大蒜拍扁，小蔥切蔥花

2.起鍋燒油，放入一兩片生薑和蒜，桂皮八角香葉爆香。放入鴨肉翻拌一下，然後加入料酒，食鹽，生抽，老抽，半瓶啤酒拌勻蓋上鍋蓋燜煮一分鐘，然後加入薑片繼續燜煮一分鐘，再加入雞粉，蔥花拌勻.就可以出鍋了

這樣做的仔姜鴨香氣撲鼻，下酒又下飯。