食材明細

主料西紅柿適量

雞蛋適量

輔料鹽適量

雞精適量

糖適量

酸甜口味

西紅柿蛋花湯的做法步驟

1、西紅柿去皮後，切成小塊；

2、雞蛋加點鹽充份打散；

3、鍋中熱油，倒入西紅柿塊翻炒出汁；

4、倒入清水（或高湯），煮開；

5、一邊用筷子劃圈，一邊倒入蛋液；

6、鹽、雞精調味，即可。

雞蛋湯時，蛋花漂亮又美味的百做法：

1、打兩個雞蛋在碗中，然後將雞蛋打勻，打的時候還可以加一點清水。

2、然後再調一點水澱粉，用來勾芡。

3、鍋中水燒開了，加入一點食鹽，然後再將剛才調好的水澱粉加進去，再攪動幾下。

4、將火改為小火，然後將剛才打好的雞蛋度液慢慢專倒入鍋中，如果喜歡吃一片片薄薄的蛋花，只要將蛋液慢慢的一圈圈倒入鍋中就可以了，如果喜歡吃散一點一絲絲絮狀的蛋花，需要用筷子向一個方向快速攪動再一邊倒蛋液，這樣出來的蛋花會比較分散。

5、稍微讓蛋花定型一下，可以出鍋了。

擴充套件資料：

雞蛋湯是用雞蛋製作的一道家常菜。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

雞蛋湯，是一道很普通的湯。尤其在北方，是很受人們喜歡的一道餐後湯。就是這樣一道最簡單的湯，不同的地區卻有著不同的做法。最常見的屬是用油將西紅柿熗炒了，再淋入雞蛋液。還有一種做法是湯中只淋入少許芝麻油，非常健康美味。

要想蛋花在碗裡像菊花，先把蛋打碎，然後把水燒開，用勺子在鍋裡打圈，然後把蛋液慢慢地淋入鍋內，放入紫菜，放入調味料，紫菜蛋花湯，簡單好做，美味下飯。

打散了，大火鍋開了直接一個點倒下去，用勺子輕輕抬一下底部以免粘鍋，千萬不能攪動，這樣出來的蛋花不散就像一團錦簇菊花

你好這位朋友，下面我來分享一下我製作雞蛋打花的方法。

首先準備兩個雞蛋放入碗裡，用筷子把雞蛋順時針的方法打勻，把碗里加少許泡好的紫菜和蝦皮，少許鹽，在放幾粒雞精，把燒好的開水迅速向碗中倒入，（一定要現燒的開水），倒完之後不要立刻攪拌碗裡的雞蛋，讓它靜止30秒成型，然後在攪拌攪拌，最後在撒點香菜沫提一下鮮味，喜歡吃香油的朋友也可來一滴，這樣一碗營養又美味的蛋湯就做好了，而且還簡單易做，不知道我的分享是否幫到你了嗎

首先把雞蛋打散，把水燒開，一定要讓水處於滾沸狀態，讓後把充分打散的雞蛋液從高於水面二十釐米左右細細的的慢慢的淋入沸水中，手要一邊淋一邊沿著鍋轉。儘量不要在已經淋過的地方重複淋。淋完之後關火，成了。

材料:雞蛋，碗筷子。

把雞蛋磕破一個口子把雞蛋液倒入碗裡，用筷子順時針攪動打散完全散開。

注意想要蛋花像菊花一樣首先注意做蛋花的湯裡不要放入像醋一類的東西，因為像醋一類放湯裡容易酸性遇到雞蛋容易起沫。

湯燒開以後把打散的雞蛋湯按順時針慢慢淋入湯中，保持火候。

記住不要攪拌，等倆分鐘讓雞蛋自然定型，也就熟了。

這時候就是你想要的蛋花像菊花一樣的效果了。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。蛋花湯的好吃做法

方法

1

準備好材料，雞蛋打在碗裡完全攪拌均勻。

2

切幾片西紅柿，紫菜撕小片，下鹽、雞精、香油、蔥花裝碗裡備用。

3

鍋裡一碗水燒開放入配料煮沸騰，關最小火，待水面平靜，轉圈倒入雞蛋液凝固即可。

雞蛋湯是很多家庭比較喜歡的一種簡單營養，快手湯。雖然製作方法簡單，但是想要做出好看，蛋花也是需要一定技巧的。掌握了一些技巧，做出來的蛋花，又多又薄。

像菊花一樣的意思就是，蛋花，在碗中呈現的樣子又多，又薄，還不起沫，非常好看。今天就給大家分享一下，製作這種蛋花的小技巧，其實，除了技巧之外，也和熟練程度有一定關係。

1，倒入雞蛋之前，在湯中要先加入適量的水澱粉，加入水澱粉之後，蛋液就不會那麼容易沉底兒了，這做出來又多又薄。

2，加入雞蛋液的時候，不要沸水時加入，先開始把湯煮沸後關火或者是調成小火，不沸騰了，再倒入蛋液，這樣雞蛋倒進去就不會成塊，而且會形成很好看的蛋花。

3，雞蛋倒進去的時候，沿著鍋鏟少量的濾進去。千萬不能一下子全都倒進去，慢慢的順著鍋鏟倒進去，形成的蛋花會非常好看。

以上這三點，就是製作蛋花的小技巧，這樣子做出來的蛋花，像菊花一樣非常好看，接下來就以具體的西紅柿雞蛋湯製作方法給大家說一下。

食材：西紅柿一個，雞蛋兩個，生抽一勺，半勺鹽，白糖一勺，澱粉水。

1，西紅柿清洗乾淨，切小塊，雞蛋充分打散，加適量清水攪拌均勻。

2，鍋中放入適量食用油放進去，西紅柿翻炒出適量汁水，加入清水，加入一勺生抽，半勺食鹽一勺，白砂糖攪拌均勻，煮沸。

3，煮沸之後，加入半碗澱粉水，再一次煮沸，調成小火或直接關火，用鍋鏟一邊攪拌一邊把雞蛋濾進去，就會形成漂亮的蛋花，然後就可以出鍋啦。

這樣製作出來的雞蛋湯，好看更好喝，蛋花非常多，而且很薄。以後大家想要做出像菊花一樣的蛋花，不妨按照這幾個小方法來試一試。也有很多朋友熟能生巧。

1、打兩個雞蛋在碗裡，然後把雞蛋打勻，打的時候可以加一點清水

2、再調一點水澱粉，用來勾芡

3、鍋裡水燒開了，加入一點食鹽，再將剛才調好的水澱粉加進去，再攪動幾下

4、將火改為小火，將剛才打好的雞蛋液慢慢倒進鍋裡，如果喜歡吃一片片薄薄的蛋花，只要把蛋液慢慢的一圈圈倒進鍋裡就可以了，如果喜歡吃散一點一絲絲絮狀的蛋花，需要用筷子向一個方向快速攪動再一邊倒蛋液，這樣出來的蛋花就會比較分散

5、稍微讓蛋花定型一下，就可以出鍋了

怎樣讓蛋花在碗裡像菊花一樣？

回答：

大家都喝過食堂的蛋花湯。傳說中的，一個雞蛋可以生出一大鍋夠好幾十個人喝的蛋花湯的，那樣的雲絲飄渺菊花雞蛋，是怎麼做出來的呢？

想要雞蛋在湯裡形成這種花花，最重要的秘籍，就是水澱粉。

這種澱粉家家戶戶都有，不論是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、還是豆子澱粉等等，都可以讓蛋液在湯裡變成雲絲菊花。實在沒有，和團面放到水裡洗洗，沉下來的糊糊晾乾砸碎了也是澱粉。

分享一下我懷念的大食堂菊花蛋花湯的做法：

配料：

雞蛋一個

西紅柿、大蔥

澱粉、水

食用油

超級簡單吧，跟小姐姐我一起做起來。

製作方法：

1，西紅柿和大蔥洗淨切碎。

2，在鍋底倒入一點點油，不用很多，把油燒熱，去掉油本身的生味，不要等冒煙哦，油溫過高的話，蔥花會糊。

3，把西紅柿和大蔥放入油中，撒上一點點鹽，煸炒至西紅柿洋溢位香氣。

（一開始大蔥的味道會比較重，待翻炒到一定的火候，自然西紅柿的香味就出來了，大蔥只有了淡淡的輔助香。這就像是香水，給我們不同層次的感受。）

4，根據我們自己想要的量，加入清水，我的鍋里加了800毫升的水。

5，現在去打一個雞蛋。

這裡劃重點——雞蛋液里加一點點鹽，和一勺清水，可以使蛋液膨脹得更好，這更有利於蛋花的蓬鬆。拼命打，把雞蛋液打蓬鬆

6，在煮開的湯里加入半碗融化的澱粉水。

澱粉的量，決定了湯的稀稠，如果想喝相對沒有那麼粘稠的，就要少放些澱粉。

我加了普通家用瓷勺兩勺的澱粉量，用半碗水溶解。

（這時候一定要小火，不斷攪拌湯液，以免澱粉粘鍋或者結團。）

7，湯煮開，再次打發剛才準備好的蛋液，將蛋液順著筷子慢慢地轉圈均勻倒進沸騰的湯中。待蛋液全部倒完之後，再在鍋裡輕輕攪拌，我們想要的雲絲飄渺菊花蛋湯就做好了。

最後：

按照自己的口味，咱們調入鹽。

至於味精，有人覺得味精不健康，其實味精裡面含有我們身體所需的氨基酸，只要不是反覆燒煮，關火之後加入少量，提提鮮味是沒有問題的。

總結：

這個西紅柿蛋花湯可以很百變，比如可以加醋和胡椒粉，把她變成酸辣湯，還可以加上自己喜歡的各種食材。

一個樸素簡單又可以很複雜的哲學蛋花湯，分享美好小時光。

兩個方法:一 澱粉勾芡。二 微開打撒。

先說勾芡。勾芡打蛋花是最普遍的做法。以西紅柿蛋花湯為例。西紅柿打十字花刀開水燙一分鐘，去皮切成小塊。鍋中放油，油熱下西紅柿翻炒。（記住不需要放蔥姜熗鍋。）炒爛放番茄醬翻炒，加水燒開。澱粉加水稀釋，分兩到三次勾芡。(這裡用中火就行)。接著打入蛋液，迅速用菜勺攪動。加鹽味精調味。完美蛋花湯即成。出鍋撒上小蔥。

第二種:以紫菜蛋花湯為例。水燒開，調成中火水微開，圍著鍋下完蛋液，用炒菜勺攪動即成蛋花湯。接著調味。紫菜撕碎放湯碗中，端鍋吧蛋花倒入，撒蔥花香菜，淋入香油。