國外不只日本，歐美有些國家和民族都有愛吃生雞蛋的偏好，其實我國土雞蛋的味道更好。吃生雞蛋主要是蛋的含菌量，象沙門氏菌等的含菌量檢測讀數要低於衛生標準，另外，蛋還要新鮮……。其實食生雞蛋營養並不高，也不有利於消化吸收，同時衛生也得不到保障（不可能每個蛋保證和檢驗），易造成消化不良和細菌性腸道感染（拉肚子）。因此，吃食生雞蛋只是個人偏好，也可以說是不良習慣和口味。醫學檢測，雞蛋營養最好是整蛋水煮，而且每天只需一枚到兩枚就足夠了。

日本雞蛋獨立的衛生管理是世界第一，從生產到販賣，每一個程式，都是能高標準的達到要求。日本國內的蛋都是要經過嚴格消毒和檢查才能輸出，要透過紫外線殺菌裝置殺菌，滅除可能的寄生蟲，在殺菌後對每個雞蛋進行檢查，將有裂縫的雞蛋都剔除。日本販賣的雞蛋都會標明賞味期限或者蛋產出日期。有的甚至可以追溯到農場來源的。

很多到日本旅遊的朋友，對日本料理都很有好感，但是卻有一種怎麼也無法接受的吃法，那就是生吃雞蛋！

可是在日本料理中，生雞蛋的出場率還是非常高的，日本人將其作為一種特有的飲食文化，而且還非常喜愛。

日本人的這種生雞蛋情結普遍存在於各種日式料理中，還有半熟蛋，溫泉蛋，煎蛋也是單面煎，裡裡外外都熟透的雞蛋反而比較少。

就連生雞蛋拌飯專用的醬油，種類都高達數十種。

其實，日本的雞蛋，沒有那麼大的腥味，生吃起來毫無壓力。絲滑的口感和很多食物都很相配！

比如備受喜愛的和牛壽喜燒，最地道的蘸料就是生雞蛋液。

而中國小夥伴們除了口味的問題，更多的是擔心雞蛋的安全衛生問題。

的確，生食雞蛋是有風險的，其風險主要來自於雞蛋裡的沙門氏菌。沙門氏菌可能引起嚴重病症，甚至導致死亡。

為什麼雞蛋裡會含有沙門氏菌呢？

原來，在母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌。

此時，由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌並不能侵入蛋體內部。

但是隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。

所以，雞蛋的放置時間就變成了關鍵！

為了保障生食的安全可食用，日本法律和監管對可能生吃的食物有著非常嚴格的監管。

在市場售賣的雞蛋上都會印有這樣的字樣：

賞味期限

賞味期限+取卵日期

賞味期限+農場序列號

這些數字的意思是這樣的：

取卵日：就是雞蛋收集的時間，雞蛋都是當天收集，因此可以視為雞蛋出生的日期。

賞味期限：在這個日期之前都是可以生吃的，不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了，而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。

農場序號：一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題，就可以透過該序號追溯到是哪個農場的哪隻雞下的蛋。

還有一些雞蛋的包裝是上面這樣的，那麼資訊就會在裝雞蛋的盒子上貼著，或者在盒子裡放著。

這只是最後的保證，而在雞蛋從農場裡收回來的之後，就會統一經過殺菌工序，殺滅生雞蛋裡的寄生蟲。

殺菌完畢後，開始檢驗雞蛋的質量：先用光線檢測雞蛋是否有裂縫，把破損的雞蛋先剔除。

接著用圖中的機器迅速地移動雞蛋，質量不好的雞蛋在快速移動過程中會有不同的聲音，再次剔除。然後還要檢查雞蛋的蛋殼強度。

所有檢查全部透過的雞蛋才有資格裝盒上市，在上市之前還有最後一道工序——比大小。

對每個雞蛋進行稱重和分揀，以此來保證送到消費者手裡的雞蛋都是標準化、大小顏色一樣、質量合格的雞蛋。甚至會將不同大小的、蛋白蛋黃含量不同的雞蛋用作不同的用途：

每一個農場都在致力於提升自己產的雞蛋的口感和營養價值，甚至做出自己的農場品牌。

一些從業者還會把自己的照片印在包裝上。

甚至在有些賣場裡把雞蛋的“直接生產者”的照片擺在一旁。

這些雞都有自己的名字。從左到右分別是紅葉，百合茱莉亞和小櫻

有了這些安全保障，至少不用擔心細菌和寄生蟲啦！那麼接下來需要克服的就只有“好不好吃”這一點了。那麼接下來，就順帶給大家介紹幾種日本人最常見的生雞蛋吃法。每一種都很好吃哦~

常見的醬油雞蛋拌飯，有時會加一些蔥花海苔絲

月見烏冬，就是烏冬麵加一顆蛋

烤串尤其是雞肉丸子串配蛋黃是很常見的

前面說過的壽喜燒的標註配置就是肥牛沾蛋液

哪怕是土雞蛋，在日本雞蛋麵前也是渣

外國的月亮不會比中國圓，但雞蛋品質，日本要甩中國8條街。對於瞭解中國養雞業的人來說，這是一個常識。最突出的現象，就是日本的雞蛋可以生吃，但中國的不能。哪怕是真正的農家土雞蛋也不行，如果你敢長期吃，最輕也是拉肚子。

為什麼會拉肚子？日本雞蛋不存在微生物汙染，比如沙門氏菌。但中國的雞蛋，呵呵，你懂得。

首先，日本農場的雞蛋生產有嚴格的質量安全措施。蛋雞不但要進行沙門氏菌的預防接種，雞蛋出場前還有超過20道的沙門氏菌檢驗程式，從生產到上市，基本靠機器搞定，幾乎不經過人手。

其次，日本農場的雞蛋生產有嚴格的可追溯管理體系，每一枚雞蛋都能溯源到出處。

再次，日本的法律監管嚴厲，同時食品生產商有嚴苛的自律精神，出了大的食品安全事件，剖腹這種事他們幹得出來。

總之，國內的雞蛋品質遠遠不如日本，原因是多方面的，大家一起努力吧。另外，不要不信邪，非要生吃國內雞蛋，這事幹得人多了，結果，呵呵。

日本雞蛋質量把關,生吃成賣點

1～10月的雞蛋出口量漲幅還遠遠超過了牛肉和豬肉的25%。在全球範圍內，可以生吃的雞蛋很少見，強調這一安全性方面與其他國家的差別是推高出口量的原因之一。

出口量佔比最多的地區是中國香港，達到96%。中國香港的雞蛋消費幾乎100%依賴進口，因此日本產雞蛋進入該市場的空間較大。另外，對中國臺灣和新加坡的出口量也較多。2018年10月美國取消禁令，日本的雞蛋開始出口到關島等地。

日本的雞蛋可以生吃，給人以安全、放心的正面形象。日本的衛生管理十分嚴格，因為以生吃為前提在市場流通，食物中毒的風險低。在海外，食用雞蛋則以加熱為前提，因為生吃可能感染沙門氏菌，食物中毒的危險性較大。

訪日遊客增加也給雞蛋出口帶來利好。雞蛋流通商表示“香港的日資超市總是銷售好幾種日本產雞蛋”。

生吃雞蛋只要做到安全衛生是可以生吃的,生吃雞蛋的風險來自於生雞蛋裡含有沙門氏菌，日本各大生產廠商對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，並在出場前進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。在生產過程中，雞蛋要在30℃以上的溫水中清洗。在常溫下有限時間內也不會大量繁殖，不會引起食物中毒。但在一定期間後，細菌會急速繁殖。因此，嚴控保質期非常重要。

為了自己的安全健康還是建議大家吃雞蛋時還是要熟食為妙。

我姐之前在日本留學，之前從我姐那瞭解到，日本人很喜歡吃雞蛋，而且，尤其喜歡吃生雞蛋。不管吃什麼，感覺他們總能摸出來一個生雞蛋加進去，並大呼：“好好吃！”

比如米飯+醬油+生雞蛋，這個組合我想大部分中國人稍微想象一下就會有點反胃吧...

比如當下日料店裡的日式火鍋+雞蛋，相信不習慣生雞蛋味道的人，為了遮擋住味道，總是很土鱉地把雞蛋倒在鍋裡燙一燙...

還有早些年某tobe日本博主木下佑譁的火雞面＋起司+生雞蛋組合，嗯，其實這個吃法還不錯，真的有減辣作用~

日本人就是這麼的鐘愛生雞蛋，很多外國人都覺得日本人這種飲食習慣很奇怪，當然日本人心裡估計也詫異：這麼好吃的東西他們居然不吃？？！

這種感覺也許就像——長沙臭豆腐！歪果仁：他們居然吃已經臭了的東西！中國人：咦~嘖嘖嘖，這麼好吃的東西他們居然不吃，太不會吃了…

這個不得不說是日本非常獨特的飲食文化，一兩句話是解釋不清的。但是有一點是確定的。就是，廣大非日本人士，比方說我們中國人，本身的腸胃是不太適宜吃生食的。而且，生食可能有潛在的食品安全問題，所以在很多人的印象裡，“生”就等同於“危險”。不光是雞蛋，包括其他來自日本的生吃美食，比如「刺身」，都懷有一定的戒心，擔心吃了會食物中毒。

吃生雞蛋為什麼會食物中毒呢？大多數人可能不知道，雞產蛋和拉便便使用的是同一個出口，所以，其實蛋和便便是透過同一個腸通道出來的...現在大家可以自行腦補一下那個場景了，我在這裡就不描述下去了...

腸道和便便中的細菌不可避免地會沾染在雞蛋上，其中一種叫“沙門氏菌”的細菌最為厲害。吃了帶有這種細菌的雞蛋，就會導致我們腹瀉、食物中毒。

有資料統計，美國在2011年這一年時間，因為這種細菌而導致食物中毒的病例就達到7600萬人以上，與日本的2.5萬相比，3000倍，這差距...

但是有一點值得注意，美國人是不太喜歡吃生食的，但是生食在日本是必不可少的，為什麼日本人食物中毒的比例這麼低呢？

在此，我就以雞蛋為例，來了解一下日本式衛生安全生產體制~

首先日本的雞蛋是怎麼生產出來的呢？

這裡就要先說說日本的雞都吃些什麼。在此，我想說日本的雞們生活簡直不要太奢侈！它們的食譜可是純日本風的，而且所用材料全是本國產的（在日本的生鮮超市，日本產的蔬菜瓜果往往會比進口的貴）。米糠、小麥、鮭魚粉、牡蠣殼、大豆...純天然綠色又健康。而且雞飼料的整個製作過程，必須嚴格按照《飼料安全法》的要求進行。這就從飼料開始保證了雞蛋的安全性。

關於前面說到的沙門氏菌的問題，日本是這麼解決的。經研究，沙門氏菌的發生與雞的壓力大小有很大關係。也就是說，如果一隻雞的生存環境很差，壓力很大，對細菌、疾病的抵抗力就會變弱，就很容易染上沙門氏菌。所以，日本的雞舍就致力於給雞最好的生活環境，讓它們輕鬆成長。

日本的雞舍都是一個一個小房間連起來的長屋風格的房子，每個雞都有自己的房間。而小雞雛則安排在離管理員最近的地方，以方便照顧，確保小雞們茁壯健康成長。因為小雞的抵抗能力比較差，為了小雞們不受寒，還會有小火爐烤著，這小日子，抵抗力能不好嗎？~

雞的成長環境舒適，飼料安全健康，這還不是全部。這些雞產的雞蛋，首先要經過清洗，然後必須經GP中心（給雞蛋評定等級的地方）對雞蛋進行篩選評級後，才能運送去包裝。而且在清洗、檢查、篩選的過程中，都有嚴格的步驟和標準，直至雞蛋被包裝成盒，幾乎都不會經人手觸控，防止外部細菌的汙染。

而且，根據日本養雞協會的規定，日本的雞蛋只有賞味期限，沒有消費期限。正是由於全過程都保證安全，所以即使過了保質期，雖然不能生吃了，加熱一下還是可以吃。這才是安全食品中的良心啊！

這麼看來，日本之前將自己的衛生管理體制稱為“日本獨自の衛生管理は世界一”(日本獨立的衛生管理是世界第一），這麼說總給人感覺有點自賣自誇，但是它的效果確實驚人。

日本雞的食譜可以說純日本風，所用材料全是本國產的（本國產的會比進口的貴），米糠、小麥、鮭魚粉、牡蠣殼、大豆……天然綠色又健康。

而且雞飼料的整個製作過程，必須嚴格按照《飼料安全法》的要求進行。這就從飼料開始保證了雞蛋的

一共有10個步驟對雞蛋進行嚴格把控。

①洗蛋。使用65℃的溫水對雞蛋表面進行清洗殺菌。

②乾燥。洗蛋後迅速進行乾燥防止黴菌等繁殖使鮮度劣化。

日本政府不僅要求各大生產廠商對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，出場前還要進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。

④汙蛋檢測器。檢測去除表面帶有汙垢的雞蛋。

⑤裂縫檢測器。檢測去除裂殼的雞蛋。

⑥計量。按照雞蛋的大小重量等進行規格劃分。

⑦異常蛋檢測器。透過光照自動檢測並去除血蛋、混濁蛋、肉斑蛋等

日本雞的食譜可以說純日本風，所用材料全是本國產的（本國產的會比進口的貴），米糠、小麥、鮭魚粉、牡蠣殼、大豆……天然綠色又健康。

而且雞飼料的整個製作過程，必須嚴格按照《飼料安全法》的要求進行。這就從飼料開始保證了雞蛋的安全性。

關於沙門氏菌的問題，日本是這麼解決的。

經研究，沙門氏菌的發生與雞的壓力有很大關係。也就是說，如果一隻雞的生存環境差，壓力就會大，它對細菌、疾病的抵抗力就會變弱，更容易染上沙門氏菌。

所以，日本雞的生活環境非常優越，雞舍是一個個小房間連起來的長屋，每個雞都有自己的房間。為了方便照顧，小雞雛還會被安排在離管理員最近的地方。

為了讓小雞們不受寒，還會有小火爐烤著，這小日子過的，小雞的抵抗能力差不了。

雞的成長環境舒適，飼料安全健康，這還不是全部。

所有的雞蛋必須經GP中心（給雞蛋評定等級的地方）篩選評級後，才能運送去包裝。

一共有10個步驟對雞蛋進行嚴格把控。

①洗蛋。使用65℃的溫水對雞蛋表面進行清洗殺菌。

②乾燥。洗蛋後迅速進行乾燥防止黴菌等繁殖使鮮度劣化。

日本政府不僅要求各大生產廠商對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，出場前還要進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。

④汙蛋檢測器。檢測去除表面帶有汙垢的雞蛋。

⑤裂縫檢測器。檢測去除裂殼的雞蛋。

⑥計量。按照雞蛋的大小重量等進行規格劃分。

⑦異常蛋檢測器。透過光照自動檢測並去除血蛋、混濁蛋、肉斑蛋等異常蛋。

蛋殼上會印上賞味期限和取卵日期。

甚至是農場序列號。

這個序號的意思就是：一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題，就可以透過該序號追溯到是哪個農場的哪隻雞下的蛋。

如果雞蛋的包裝只有賞味期限，則會在裝雞蛋的盒子上貼著或者盒子裡放著這樣的雞蛋資訊：

從這些資訊中就能追溯到雞蛋的產地、養殖者，出現問題能及時找到根源。

根據日本養雞協會的規定，日本的雞蛋只有保質期，沒有消費期限。正是由於全過程都保證安全，所以即使過了保質期不能生吃了，加熱之後還是可以吃。

⑨包裝雞蛋檢測器。對包裝好的雞蛋進行再次檢查。

雞蛋直至被包裝成盒的整個過程中，幾乎都不會經人手觸控，防止了一切外部細菌汙染。

⑩一切準備就緒，上市~

有的賣場會把雞蛋“生產者”的照片擺在一旁，直接讓它們為自己的蛋代言...

住在雞蛋農場附近更有福，農場設立的“雞蛋販賣機”可以讓附近的人隨時吃到最新鮮的雞蛋。

這樣生產出來的雞蛋生吃當然沒問題了。

由於飲食習慣，在日本料理中可以見到許多使用生吃雞蛋的料理，所以日本對生雞蛋的要求很嚴格。

首先，日本雞吃的都是天然的稻穀飼料;

其次，在下蛋後會經過清洗消毒和紫外線殺菌並排查雞蛋縫裂;

並且還會在出場前進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。

所以日本的雞蛋是可以生吃的。

因為日本養雞場對衛生要求非常高，日本新生的雞蛋，沒有那麼大的腥味，生吃起來毫無壓力，絲滑的口感和很多食物都很相配！

日本的蛋都是要經過嚴格消毒和檢查才能流入市場的，要透過紫外線殺菌裝置殺菌，滅除可能的寄生蟲，在殺菌後對每個雞蛋進行檢查，將有裂縫的雞蛋都剔除。所以日本的雞蛋可以生吃的哦

對於題主說得日本的雞蛋可以生吃，並不是日本的雞蛋能生吃，也不是隻要日本的雞蛋就可以生吃，有點繞口了，能生吃的應該是無菌蛋。

日本的料理中經常會用到雞蛋，相鄰的韓國料理中也會用到全生半生雞蛋，這些雞蛋基本都是無菌蛋，能達到生吃級別的，單獨說一點，國內也有這樣級別的無菌蛋。

個人觀點，儘量避免吃生雞蛋，先從營養上說一下，人體對流動的生蛋液內含的營養物質吸收，比不上熟蛋，其次口味上，生雞蛋偏腥，大部分人是不能接受的，而且就算是無菌蛋，也不能保證真正百分百無菌。

不知道具體原因，也不瞭解有關病菌的問題。單從口感來說吧。

在中國吃了三十幾年的雞蛋，只要我打雞蛋的碗沒用洗潔精洗，我老公就說有腥味。

有時候雞蛋超不好也會有腥味。

去日本旅行時，發現最喜歡吃的牛丼飯都會給一個生雞蛋。開始我是拒絕的，老公也怕有腥味。但是什麼事情都要嘗試，作為一個熱愛烹飪的姐姐，咱得知道這著名的生雞蛋是怎麼回事吧。

開啟後，真的不腥，蛋黃也比較黃，整顆蛋沒有水水的感覺。

拌上牛肉，放到嘴裡也是滑溜溜的，是淡淡的甜味，把牛肉的羶味遮蓋的非常好，兩者結合，互相彌補，味道都得到了提升。

單吃了一個生蛋，沒有特別的好吃，就是一個口感順滑，粘稠的，帶有一絲甜味濃湯。

日本養雞場對衛生要求非常高。而且日本人買的都是新生的雞蛋，就是無菌飯。所以雞蛋可以生吃，且腥味不是很重。

一個打入雞蛋後比較容易入口（涼了）可以保護食道。另一個估計是認為這樣吃比較用營養。畢竟日本人還是對自己的身高比較耿耿於懷的。

其實生吃雞蛋是日本人特有的飲食習慣，在日本料理中可以見到許多使用生雞蛋的料理。與中國的吉野家、松屋等不同，日本本土的牛肉蓋飯套餐往往會配上一個雞蛋。日本人的這種生雞蛋情節普遍存在於各種日式料理中，以至於在日本很少有雞蛋是被完全加熱到熟的。

日本人的這種生雞蛋情結普遍存在於各種日式料理中，還有半熟蛋，溫泉蛋，煎蛋也是單面煎，裡裡外外都熟透的雞蛋反而比較少。其實，日本的雞蛋，沒有那麼大的腥味，生吃起來毫無壓力。絲滑的口感和很多食物都很相配！

而我們國家除了口味的問題，更多的是擔心雞蛋的安全衛生問題。的確，生食雞蛋是有風險的，其風險主要來自於雞蛋裡的沙門氏菌。沙門氏菌可能引起嚴重病症，甚至導致死亡。為什麼雞蛋裡會含有沙門氏菌呢？在母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌。此時，由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌並不能侵入蛋體內部。

但是隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。所以，雞蛋的放置時間就變成了關鍵。因此，從1998年開始，在日本市場販賣的雞蛋都會被要求在包裝或者蛋殼的顯眼位置註明該雞蛋的食用期限。

包裝上的賞味期限指在這個日期之前都是可以生吃的，不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了，而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。

為什麼日本的雞蛋可以生吃？這要先從日本雞蛋的生產說起。

日本雞的食譜可以說純日本風，所用材料全是本國產的（本國產的會比進口的貴），米糠、小麥、鮭魚粉、牡蠣殼、大豆……天然綠色又健康。而且雞飼料的整個製作過程，必須嚴格按照《飼料安全法》的要求進行。這就從飼料開始保證了雞蛋的安全性。

關於沙門氏菌的問題，日本是這麼解決的。經研究，沙門氏菌的發生與雞的壓力有很大關係。也就是說，如果一隻雞的生存環境差，壓力就會大，它對細菌、疾病的抵抗力就會變弱，更容易染上沙門氏菌。所以，日本雞的生活環境非常優越，雞舍是一個個小房間連起來的長屋，每個雞都有自己的房間。為了方便照顧，小雞雛還會被安排在離管理員最近的地方。為了讓小雞們不受寒，還會有小火爐烤著，小雞的抵抗能力自然差不了。

雞的成長環境舒適，飼料安全健康，這還不是全部。所有的雞蛋必須經GP中心（給雞蛋評定等級的地方）篩選評級後，才能運送去包裝。

一共有9個步驟對雞蛋進行嚴格把控：

①洗蛋（使用65℃的溫水對雞蛋表面進行清洗殺菌）

②乾燥（洗蛋後迅速進行乾燥防止黴菌等繁殖使鮮度劣化）

④汙蛋檢測器（檢測去除表面帶有汙垢的雞蛋）

⑤裂縫檢測器（檢測去除裂殼的雞蛋）

⑥計量（按照雞蛋的大小重量等進行規格劃分）

⑦異常蛋檢測器（透過光照自動檢測並去除血蛋、混濁蛋、肉斑蛋等異常蛋）

序號的意思就是：一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題，就可以透過該序號追溯到是哪個農場的哪隻雞下的蛋如果雞蛋的包裝只有賞味期限，則會在裝雞蛋的盒子上貼著或者盒子裡放著這樣的雞蛋資訊，從這些資訊中就能追溯到雞蛋的產地、養殖者，出現問題能及時找到根源。根據日本養雞協會的規定，日本的雞蛋只有保質期，沒有消費期限。正是由於全過程都保證安全，所以即使過了保質期不能生吃了，加熱之後還是可以吃。

⑨包裝雞蛋檢測器（對包裝好的雞蛋進行再次檢查。雞蛋直至被包裝成盒的整個過程中，幾乎都不會經人手觸控，防止了一切外部細菌汙染）

一切準備就緒，就可以上市了。

有的賣場會把雞蛋“生產者”的照片擺在一旁，直接讓它們為自己的蛋代言...住在雞蛋農場附近更有福，農場設立的“雞蛋販賣機”可以讓附近的人隨時吃到最新鮮的雞蛋。

日本這樣生產出來的雞蛋生吃當然沒問題了。

首先，因為日本雞蛋獨立的衛生管理是世界第一，從生產到販賣，每一個程式，都是能高標準的達到要求。

其次，日本國內的蛋都是要經過嚴格消毒和檢查才能輸出，要透過紫外線殺菌裝置殺菌，滅除可能的寄生蟲，在殺菌後對每個雞蛋進行檢查，將有裂縫的雞蛋都剔除。

生產工藝及標準不同，養殖過程就不用說了，雞比人活的都好。蛋經過65°清洗殺菌，還要紫外線照射，還要看是否有破損，殼裂，最後還要照射蛋內是否新鮮等。總之高標準嚴要求，並且讓你看得明白吃的明白。

我來做一個易懂版的知識普及：

日本人生吃的雞蛋叫無菌蛋，與普通雞蛋不一樣。日本菜市和超市裡無菌蛋和普通蛋也是分開賣的。 而且無菌蛋的價格也比普通雞蛋高很多。

無菌蛋主要用作拉麵、壽喜鍋或是直接作為蘸碟調料，普通雞蛋吃法就和我們一樣了，需經過烹飪熟了才能吃。大家看到日本人還喜歡吃溏心蛋，不喜歡把蛋煎熟，人家用的也是無菌蛋喲，我們自己拿普通蛋這樣做會很容易染上細菌吃壞肚子的，所以不要盲目去學，特別是老人和小孩。

無菌蛋之所以能叫無菌，是因為從母雞的養殖環境及餵養食物上就完全不一樣。從小雞孵化出來開始就就有非常規範化的全程管理監控，每個蛋都經過了巴氏殺菌處理，而且保障期不會超過10天。

所以，千萬不要學日本人生吃雞蛋，因為目前國內的雞蛋養殖標準還達不到。實在要吃，一些大型及進口精品超市有無菌蛋賣，買那個吃，不過價格會很高喲。土豪請忽略。