第一就是選肉，雞肉鬆的肉不是雞肉，而應該是裡脊肉。並且裡脊肉在煮熟後一定要充分的把裡脊肉的纖維順著它的紋理撕開。

第二就是在炒的時候我們要不停地進行翻炒，這樣我們可以使所有的肉鬆受熱均勻，如果你會翻鍋的話，可以多進行翻鍋。或者可以用筷子翻炒，其目的就是讓肉充分軟化變得鬆軟。

第三個大家平時是最忽略的，我們很多人在炒菜的時候，都會一開始把所有的調料都會放進去。這其實是一個很不好的習慣，做雞肉鬆的時候，不要一開始就下入所有的調料。我們應該，稍微的新增一點，放一半留一半，邊炒邊嘗，如果感覺欠缺的話，我們可以繼續在加。調料裡有一個很重要，那就是白糖，但是不能放的太多。

第四個也是最關鍵的一步，在這裡我們有一個細節。那就是在炒的時候我們要稍微的加一些油。這樣會使得肉鬆變得鬆軟，更加的蓬鬆。

應該是製作過程中出現了問題

這樣做的雞肉鬆特蓬鬆

步驟 1

煮肉，原料中的料酒、蔥姜鹽放入高壓鍋裡。雞胸切成長方的小塊，令起一鍋熱水炒雞胸。去除血沫子，撈出倒入加調料的高壓鍋裡，壓到熟得能用筷子扎透

步驟 2

撕肉，這個要撕的細，撕的出現毛叉最好

步驟 3

炒肉：慢火烘，我用的是70°，這個火一定不會糊，但是很慢長的。（足有一個小時）等肉炒到變色出香味時加醬油、糖、無香粉。加點芝麻更好，然後繼續炒，吵到基本乾爽出現毛絨改100°炒，注意觀察顏色和乾溼程度。最後應該是用手一捻即碎，這樣口感才酥脆

雞肉鬆不蓬鬆，有很多原因的，接下來就有我來給大家推薦這種製作方法，趕快嘗試一下吧！

食材用料:雞胸肉兩塊,蜂蜜兩湯勺,鹽適量,花椒適量,八角適量,香葉半片,枸杞，味極鮮醬油適量,白糖適量,香油適量,十三香適量,雞精少許,鹽2克

自制肉鬆的做法

1.準備兩塊新鮮的雞胸肉,清洗乾淨待用;

2.把雞胸肉，鹽，花椒，八角，香葉，枸杞等放到高壓鍋裡，加入涼水，啟動悶燉功能23分鐘;

3.這個時間開始準備炒肉鬆的調料，倒蜂蜜兩大湯勺，白糖一湯勺，香油適量，雞精少許，味極鮮醬油適量，十三香適量，鹽2克;

4.攪拌均勻待用;

5.23分鐘後開啟高壓鍋，雞肉用筷子試試看不用太爛了.太爛了肉鬆沒有嚼勁啦，取出來用夾子慢慢撕開，最好放置自然冷卻後放冰箱冷凍室裡冷凍一下，肉會比較幹！會縮短炒制的時間;

6.過程不太熱了帶上一次性廚房專用手套，用手撕;

7.用手撕到這個程度，開始用手搓;

8.這是手搓的效果;

9.開始下鍋炒了，把鍋燒熱後倒入肉鬆，小火翻炒2分鐘左右開始在中間倒點油，小火把油燒開，慢慢翻炒肉鬆，這樣重複2-3次，每次都是把油燒開在翻炒肉鬆，免得做出來的肉鬆有生油味。

10.翻炒肉鬆5分鐘後，倒入剛才準備的調料，也是小火燒開，在翻炒肉鬆;

11.快速小火翻炒;

12.過程，由於有蜂蜜，碎碎的肉鬆感覺比剛下鍋那會還要整！好像沒揉搓碎一樣;

13.炒製成這樣就可以出鍋了;

14.好了裝盤吧！待到自然冷卻後放入玻璃瓶密封起來放置到冰箱裡的冷凍室！不是保鮮室，是冷凍室！這樣存放的時間久，隨吃隨取

雞肉尤其是雞胸肉，由於脂肪含量低，做的不好口感會比較柴。怎樣做雞胸肉才可以做到嫩滑呢？

首先雞胸肉切好後，需要用刀背稍微把肉拍一拍，等雞肉組織散開。

烤的時候不要高溫烘烤，實行低溫慢烤，過於高溫很快變幹，雞肉鬆就會很硬，不鬆軟。

一點都不鬆軟，而且寶寶也不愛吃。其實掌握好幾點，不用新增新增劑也一樣能做出鬆軟的肉鬆。肉鬆不蓬鬆？看看以下幾點你都注意到了嗎：

1、肉要用裡脊肉，煮熟後，一定要充分把肉的纖維逆著紋理擀開。

2、炒的時候要不停翻炒，使所有的肉鬆受熱均勻，用筷子翻炒可以讓肉纖維充分軟化變的輕盈鬆軟。

3、調味不要一開始就下入所有調料，留有餘量，後期嚐嚐不夠可以再加。白糖不要省略，但不要放太多。

4、炒的時候要加一些油，這也是肉鬆鬆軟的關鍵。

儘量挑選沒有雞毛的雞胸肉，可以剩下很多事