一、意思不同

速溶是那種用開水一衝，就會融化開來，沒有渣，可以直接飲用。分為速溶純和速溶三合一、速溶二合copy一，都是廠家提前調配好的。

手衝指的是用材料自己一步一步地做，需要現磨粉後用相應的工具來萃取。

二、口味不同

速溶在製作過程中損失了材料的香味與口感，營百養也流了很多，剩餘的焦苦味較重，沖泡時相當於是二次萃取。

手衝都是咖啡豆，是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來的，就像從烤箱中考出來的點心，原始香氣充足，營養保留的好。

三、保質期不同

手衝咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中，烘焙後3個月內味道都很好，保質期要比速溶咖啡短得多。

四、價格不度同

一杯手衝咖啡的價格通常是一杯速溶咖啡的很多倍，但是在製作時間、工序以及取材等方面，一杯現磨咖啡是值這個價格的。

速溶咖啡的優點是方便，品質穩定，容易儲存。

而手衝現磨咖啡，則省去了各種新增劑和奶精，還有木質纖維，果膠，碳水化合物等。

首先就從字面意思就能瞭解到兩種咖啡的製作方式和泡出的口感是不一樣的。

速溶咖啡：這種咖啡一般都是經過廠家篩選、過濾且事先調配好的，經過開水衝調即可飲用。

手衝咖啡：指的是自選材料，從選咖啡豆到打磨咖啡豆等步驟進行一步步根據自己喜歡的口味製作而成的。

總結：兩種咖啡從口感、工藝、價格再到保質期都是不一樣的，前者適合於比較繁忙的上班族和喜歡方便的小夥伴們，後者適合於比較最求咖啡口感和享受制作過程的小夥伴們。

速溶咖啡和手衝咖啡有什麼區別呢

一、意思不同

速溶是那種用開水一衝，就會融化開來，沒有渣，可以直接飲用。分為速溶純和速溶三合一、速溶二合一，都是廠家提前調配好的。

手衝指的是用材料自己一步一步地做，需要現磨粉後用相應的工具來萃取。

二、口味不同

速溶在製作過程中損失了材料的香味與口感，營養也流了很多，剩餘的焦苦味較重，沖泡時相當於是二次萃取。

手衝都是咖啡豆，是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來的，就像從烤箱中考出來的點心，原始香氣充足，營養保留的好。

三、保質期不同

手衝咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中，烘焙後3個月內味道都很好，保質期要比速溶咖啡短得多。

四、價格不同

一杯手衝咖啡的價格通常是一杯速溶咖啡的很多倍，但是在製作時間、工序以及取材等方面，一杯現磨咖啡是值這個價格的。

第一，手衝比較健康好喝，喝了不會胖。速溶一般用的都是羅布斯塔豆，裡面的咖啡因含量是手衝常用的阿拉比卡豆的兩倍，喝多了對心臟不好。而且速溶裡又是奶精又是糖的，脂肪和熱量爆表。第二，手衝比較好玩。手衝會講究濾杯、水溫、水和咖啡粉的比例、注水大小、萃取時間什麼的，空下來可以研究裡面的關係。每次調整自己的手法和引數都會對味道產生影響，跟做實驗一樣，不要太好玩哦！不過新手最好還是從最穩定的Melitta扇形單孔濾杯開始，不然太多的引數會讓你暈頭轉向的

關於速溶咖啡與手衝咖啡有什麼區別？我建議大家有條件的話，還是喝手衝咖啡，因為這個比較純正，口感較好。我從以下四個方面來回答：

豆子：速溶咖啡大部分選用的是羅布斯塔，非阿拉比卡，品質上先輸（也許會有用阿拉比卡的，我孤陋沒見過），而且速溶咖啡商必須要在利潤最大化上做文章，因此豆子的質量不會選用最高的。手衝咖啡的豆子的品質高低還是有選擇的餘地。

香味：速溶咖啡屬於預製型咖啡，原理應該是先萃取咖啡豆子裡的咖啡汁液再製成粉末，因此咖啡豆子的原生香氣基本在製作過程中消散了，如果你還能在速溶裡聞到和喝到香味，那就應該是後期加上去的。手衝的話，一般都是買豆子，待需要用的時候才開始磨豆子，一般豆子如果密封好放置，可以保持香氣很久，但如果磨成粉，豆子的表面積增大之後，一般放一兩天，香氣就消散了，即使在蜜蜂條件下也是如此。因此不建議把豆子磨成粉放置，一般是隨用隨磨最好。

奶糖：速溶咖啡奶糖已經是放進去了，基本上可以說比例預先調好，你也是沒有選擇的餘地。有鑑於此，有一種速溶黑咖啡，奶糖自由選擇，那就稍微好一點。絕大部分的速溶裡面，奶是植脂末，這不是什麼好東西，反正我不喜歡；糖嘛，無所謂，但絕對是變胖的原因。手衝咖啡，本來不建議加奶糖，但畢竟有人喜歡，那麼奶糖比例可以自由選擇。

便捷：這一點，速溶終於勝出。同樣燒開一壺水，速溶咖啡倒在杯子裡勺子一搖便可以喝了。與此同時，手衝咖啡的，還在磨豆子，架起濾杯，進行手衝，沒準速溶喝完洗杯子的時候，手衝還沒做好。當然，其實熟練掌握好整個手沖流程，很多準備工作可以在燒開水的同時進行，製作一杯12盎司（360ml）的手衝，基本上15分鐘內可以完成並且清洗所有的器具，相當於一次刷牙洗臉的時間。

咖啡產品可以分為三類：速溶咖啡、即飲咖啡（瓶裝咖啡）與現磨咖啡（意式咖啡、手衝咖啡等）。

速溶咖啡與手衝咖啡都需要使用咖啡豆，咖啡豆在經過採摘後送到加工廠進行處理，然後經過合適的烘焙才能製作咖啡。在咖啡豆烘焙前，兩者並沒有太大區別。速溶咖啡與手衝咖啡的主要區別在於咖啡豆烘焙之後的處理方法。

工藝與製作方法

工藝流程與製作方法是兩者最大的區別。

速溶咖啡

1.工藝流程：先將咖啡豆磨成粉，然後使用高水溫（175℃）進行批次萃取，高溫可以最大程度萃取出咖啡中的可溶性物質，而且速度更快。然後將萃取液進行脫水乾燥，就得到了最終的咖啡顆粒。

脫水乾燥通常有兩種方法：

真空冷凍乾燥與噴霧乾燥。真空冷凍將咖啡咖啡萃取液先在低溫下凍成冰塊後再進行抽真空，此時咖啡冰塊就直接昇華為氣體。然後將氣體轉移到另外一個容器中再次結成冰塊，等到咖啡萃取液中的水完全昇華，就得到了乾燥的咖啡粉。噴霧乾燥是將咖啡萃取液透過噴頭加壓成霧狀氣體。這些霧狀與乾燥的熱空氣結合後，水分就很快被蒸發，剩下的咖啡成分就變成了咖啡粉。

2.製作方法：速溶咖啡的製作相當簡單，無需使用專業的咖啡裝置，也不需要專業的咖啡知識，只需要將包裝袋拆開，加入熱水攪拌就可以飲用。

手衝咖啡

1.工藝流程：製作手衝咖啡時使用的咖啡豆與速溶咖啡所使用的咖啡豆在處理流程上都類似，區別在於速溶咖啡提前將咖啡豆磨成咖啡粉，手衝咖啡一般情況下都是現磨現煮。

2.製作方法：手衝咖啡使用專用的咖啡器具，在短時間內使用熱水澆注咖啡粉，然後透過濾紙過濾而得到的咖啡液體。

咖啡豆品質

手衝咖啡所使用的咖啡豆品質要高於速溶咖啡。

商業咖啡豆中分為兩種：阿拉比卡與羅布斯塔。兩者的區別在於：

阿拉比卡的酸度與甜度較高，苦味較低，咖啡因更低，風味的複雜性與多邊形更好。

羅布斯塔的苦味較高，酸度與甜度較低，咖啡因更高，風味較為單一。

速溶咖啡絕大多數使用羅布斯塔咖啡豆，因為苦味更高一些，容易萃取，與香精、奶精等的結合後味道更好一些，不會被甜味遮蓋咖啡味。

手衝咖啡幾乎都使用阿拉比卡咖啡豆。因為手衝咖啡的特點就是品嚐咖啡豆在不同溫度下風味層次的變化，所以阿拉比卡咖啡豆更加適合。

儘管如今也有部分品牌的速溶咖啡使用阿拉比卡咖啡豆，但由於工藝流程的原因風味依舊遠遠不如現磨咖啡。

咖啡萃取率

速溶咖啡所使用的咖啡豆萃取率要高於手衝咖啡。

一顆咖啡豆中，能被萃取出的最大可溶性物質只佔咖啡豆重量的30%。但並不是要將這30%的可溶性物質全部萃取出來，這樣咖啡的風味就會變得非常苦。

速溶咖啡是將咖啡豆在高溫下，儘可能萃取出咖啡豆內的全部可溶性物質，因為後續要加入其它調和物（如糖漿等）。所以不需要咖啡豆擁有太多的風味，只要苦味足夠，就能與甜性調和物結合而同時擁有咖啡的苦味，又有調和物的甜度。

手衝咖啡中有一個“黃金萃取率”，也就是一杯手衝咖啡中，最佳的咖啡萃取率是在18%-22%之間，這樣製作出的咖啡風味更加平衡與完美。如果萃取率低於18%，咖啡的風味就會偏酸澀；如果萃取率高於22%，咖啡風味就會偏苦。

咖啡香味

手衝咖啡的香味要遠遠好於速溶咖啡。

速溶咖啡在處理過程中，是將咖啡粉在高達175℃的溫度下進行萃取，這個溫度已經破壞了咖啡豆該有的香味。在進行脫水乾燥時，無論是真空冷凍乾燥還是噴霧乾燥法，也會極大破壞咖啡的香氣。當年開啟速溶咖啡的包裝袋時所聞到的香味，大多都是通過後續加工而成，而非是咖啡豆在烘焙後產生的香氣。

手衝咖啡使用現磨咖啡豆，當咖啡豆在研磨成咖啡粉的過程中，在很遠都能聞到咖啡豆在烘焙之後產生的天然香氣。在衝煮成咖啡液之後，品嚐一口，口腔與鼻腔中香氣滿滿。

保質期與新鮮度

速溶咖啡新鮮度更低，保質期更久。

手衝咖啡新鮮度更高，保質期較短。

咖啡生豆在進行烘焙時，內部水分散發，同時吸入了更多的二氧化碳。這些二氧化碳與咖啡的香氣分子一起附在咖啡豆內壁之中。

速溶咖啡在將咖啡豆加工成咖啡粉末的過程中，這些二氧化碳就已經流失了，與之一起流失的是咖啡的香氣。屬於咖啡的優質芳香物質已經散失流盡，加上密封儲存與混合調味品，速溶咖啡的保質期可達1-2年。

手衝咖啡所需要的咖啡豆常常在經過烘焙後的3-5天就可以使用了。由於咖啡豆是經過新鮮烘焙的，所以咖啡豆內部存在大量的二氧化碳。二氧化碳的散失也會帶走咖啡豆內部的香氣分子，所以越是新鮮的咖啡豆香氣也就越濃。新鮮烘焙的咖啡豆最佳賞味期是1-2個月。儘管1-2個月後還可以喝，但香氣與風味會大打折扣。

價格不同

速溶咖啡的價格比手衝咖啡的價格更低。

速溶咖啡屬於商業化產品，使用品質較低的咖啡豆，使用機器進行大批次生產，所以在成本上更低，500g的速溶咖啡往往價格30-40元都可以買到。

手衝咖啡使用高品質的咖啡豆，是需要人工現磨現做，整體成本上更高。在咖啡館中，一般手衝咖啡的價格大約在20-40元。

使用場景

速溶咖啡便攜且衝煮方法，屬於“速食咖啡”，更加適合辦公、常出差的人士以及想喝咖啡不會做的消費者。

手衝咖啡需要專業裝置，而且製作者需要具備一些咖啡衝煮技巧，才可以做出風味更好的咖啡，適合咖啡愛好者以及家庭使用。

還有一個大家比較關心的問題：速溶咖啡有害健康。其實，在速溶咖啡初期時代，商人為了最大利潤化，在速溶咖啡中加入的糖精、奶精等都是化學產品，所以才有了速溶咖啡有害健康的說法。但如今，速溶咖啡的工藝早已改進，是符合人體健康的飲品。

無論是速溶咖啡還是手衝咖啡，既然存在那便是合理的。中國的咖啡市場如今也是以速溶咖啡為主，現磨咖啡市場份額還不到速溶咖啡市場的15%。但目前趨勢是中國現磨咖啡的市場份額每年都在快速增長，說明消費者也越來越喜歡喝現磨咖啡。