1.

白條雞清洗乾淨,放入熱水焯一下,去除血沫。

2.

加入料酒,鹽。香辛料一包{八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克白芷15克,香葉10片,陳皮15克,丁香10克,陽春砂20克,蓽撥15克良姜15克,沙姜10克,甘草20克

3.

大火煮開,改小火,不然大火把雞皮煮破了。小火1小時。 END 1 撈出即可食用,也可切塊,沾辣椒油食用

沒有處理好。正確做法是：放入料酒，腥味在溫度最高時更易隨料酒蒸發，隨即放入蔥、姜、八角、花椒等佐料。

燒雞的製作材料：

主料：童子雞900克

調料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良薑90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克

燒雞的特色：

此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，鹹中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。

燒雞的做法：

1. 將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘

左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；

2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和汙物；

3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；

4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；

5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；

6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7. 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

燒雞的製作要訣：

1. 宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔淨光亮；

2. 滷製時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而滷製時所用的湯以後可繼續使用，稱做老滷；

3. 蜂蜜水的比例為水60％，蜂蜜40％。

燒雞是一道美味食譜，屬於風味小吃菜系，其主材料為活雞、桂皮、白糖、陳皮等，這道菜可以益肝腎，通經脈。燒雞乃漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。

基本資訊

中文名：燒雞

英文名：carbonado

主要食材：雞

口味：鹹、五香

符離集燒雞

製作方法：

燒雞

1．選用每隻約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裡別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。

3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的滷汁應妥善收存，以後再用，老滷越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些滷汁使用。

注意：

1.“別”雞工序不可少，這是為了成批的滷煮方便，形體完整美觀。

2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。

3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2只，炸完後撈出。

4．滷湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。

5．滷湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點：

6．此菜產於安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的“符離集燒雞”。

7．此菜外觀油潤髮亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉．此菜外觀油潤髮亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可。

燒雞滷好以後用保鮮膜包起來，不要讓雞被風吹到就可以了，滷的時候不要放太多的醬油，可以用熬糖給雞上色，你可以試試！

一、先準備好材料：

活雞1只，桂皮2克，白糖2克，陳皮2克，八角2克，辛萋1克，小茴香1克，精鹽15克，姜5克，飴糖20克，肉蔻1克，山奈片1克，砂仁1克，丁香1克，白芷2克，草果1克，花椒1克，芝麻油150克

二、製作步驟：

1、把雞宰殺並清洗乾淨

2、把清洗好的雞放在陰涼乾燥處，把水瀝乾，再用刷子把飴糖塗抹在雞身上

3、塗勻後放入油鍋中炸至金黃色

4、鍋內放足水，把準備好的香料全部裝入紗布袋中，一起放在鍋裡，然後將我燒開，再加入糖和鹽

5、把炸好的整雞放入鍋中，用大火燒煮5-10分鐘，把泡沫去除，再把雞翻個身，繼續燒煮5分鐘，再改用文火燒5小時，直到燒酥

6、香料袋可以再雞煮熟後取出，可儲存，下次做滷燒雞的時候可以繼續使用，一般可以使用2次

三、注意事項

1、當天宰殺的雞，當天最好先不要用來製作

2、燒雞的時候油溫最好在七成熱，溫度低雞不容易變色，溫度高雞容易發黑

1. 將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；

2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和汙物；

3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；

4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；

5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；

6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

有可能是你的做法不太對，下面我把我的做法分享給你。

1準備食材，八角五個，花椒一小把，小茴香一小勺，幹辣椒五個，桂皮一塊，香葉五片，白糖一湯勺，鹽一小勺，料酒兩小勺。

2把雞洗淨放涼水浸泡2個小時，冬天浸泡4個小時，中間換水一次，去除醒味。把雞子撈出，用料酒把整個雞都抹一遍，放準備好的食材醃製20分鐘。

3下面我們用糖熬個糖色。鍋裡放少量水燒開，放糖，不停翻炒，炒出糖色，加水，把醃製好的雞和大料一起下鍋，大火燒開，關小火，燉30分鐘，用筷子扎一下，能扎進去就可以了。

關火，雞不要撈出，在裡面燜20分鐘，喜歡吃爛的，可以多燜一會兒。撈出切塊裝盤。

燒雞怎麼滷？我來告訴你！

燒雞的製作，各有各的方法，十個廚師十個味，但都各有千秋，以下是我做製作藥膳燒雞的方法之一

原料：三黃嫩雞1只（淨料約2斤）

調料：小蔥結1個、老薑5片、白芷5片、黃芪5片、當歸1片、黨參1片、麥芽糖1勺、大紅浙醋適量、食鹽適量

製作流程：

1、整隻雞清洗乾淨血水，然後用吸水紙或者毛巾吸乾雞表面水分，用一勺半的鹽分次塗抹在雞的表面醃製15分鐘備用（這個時間可以就一點）。

2、用鍋燒適量的水（能夠末過整隻雞最好），放入生薑、小蔥結、老薑、白芷、黃芪、當歸、黨參一起燒開後，轉小火煮20分鐘，讓材料的味道充分煮出來。

3、20分鐘後放入兩勺鹽調味，然後放入雞，放雞的手法是三進三出，讓雞的內外充分受熱均勻，然後把整隻雞浸泡在湯裡，大火煮開後，轉小火煮5分鐘，最後關火悶30分鐘。

4、悶雞的過程可以調製一個麥芽糖水，放入一勺麥芽糖、兩勺大紅浙醋、加入適量熱水把麥芽糖融化，然後將糖水塗抹在雞的表面，再拿風扇把雞表皮吹乾，這個過程大約半個小時。

5、熱鍋燒油，油放多一點，直到油麵冒大量青煙的時候，用熱油澆淋雞的表皮直到變成橘黃色即可。這樣一個特色燒雞就製作完成了，這個菜跟平常的燒雞不一樣，平常的直接用滷水入味染色，而且都用的是大料，我今天的做法直接用補中益氣的材料，而且能有效去除雞的異味，做出來的效果也很不錯的，希望採納。

滷雞。只要掌握了方法，保證你滷出來的好吃，不幹也不腥。

下面我來分享一個熏製燒雞的方法

首先我們先來準備滷雞所需要的食材與工具：

熬湯的鍋（什麼鍋都行，有土砂鍋最好）

一個細網鏤（就是燒烤用來烤東西的網子）

一個鍋蓋（只要能蓋得住你自己家炒菜的鍋就行）

原料：冷凍全雞

農村土雞（還有老母雞）

飼料雞

這裡我推薦農村老母雞(因為農村養的雞味道更香、老母雞又有嚼勁）如果喜歡吃口感嫩一點的，建議買年齡偏小一點的雞。買不到土雞就選擇超市裡面的雞也可以。

香料：這裡的量都是一份雞的量，如有增加雞，請自行加量。

醃雞料：花椒一小撮（用四根手指尖兒抓就是一撮）

小茴香一小撮

八角3個

（家裡有條件的小夥伴，可以用打磨機把醃雞料碾碎）

熬湯料：八角3個、桂皮1個、香葉幾片、良姜3個、草寇3個（千里香、花椒、白芷、白扣、陳皮、都一小撮兒）

調味料：五香粉10克，10克鹽（單獨放），10克老抽，30克糖（單獨放）50克糖單獨放，雞精，味精（適量）

製作方法：1殺好去完內臟的雞（特別提醒，千萬是整雞，不要剁開）把雞盤一下，把雞爪塞進肚子裡，雞翅從雞嘴裡出來。

2：準備好的10克鹽和五香粉、把雞裡外撮一遍，再把醃雞料放進肚子裡、在放幾片生薑。

醃製3小時

3：起鍋燒油，放薑片，炒熬湯的香料。別炒糊了。

加開水煮開倒入湯鍋，加入10克老抽。湯鍋放一邊燒著。（這就是滷湯）

4:炒糖色、30克糖放入鍋中加點水小火慢慢熬、熬出起大泡。熬好的糖色倒入滷湯中。

5：把醃好的雞放入燒開的滷湯中，再加適量的鹽調味。煮個10分鐘（把雞定型，這樣也可以有雞湯味）不要把雞皮煮破了。煮好了撈出晾涼

6：鍋燒紅。細網漏放入鍋面。把50克白糖倒入鍋中什麼也不用加。等糖燒6秒左右，把晾涼的雞放在細網漏上面。蓋好鍋蓋。轉小火燒20秒關火，雞悶3分鐘出鍋。（熏製更有風味）

7：把燻好的雞放入滷湯中煮開，加雞精，味精調味。關火。浸泡3小時後撈出享用。

以上就是熏製燒雞的做法，比傳統的燒雞要好吃，風味更好。不腥也不幹。

燒雞做的好，是人們都喜歡吃的一道美食，雞的選材家養雞，醃製方法及時長，調理配料的用法，燒雞的火候及做法。

肉質的衛生把控，吃的放心、健康

【整備材料】

三黃雞一隻 蘋果適量

【整備輔料】

蜂蜜2勺 鹽2勺 蔥油姜(適量)

【做法步驟】

1. 三黃雞去頭，去爪子，用調料醃製24小時！記得要翻面。

2. 雞肚子裡放了蔥、姜、蘋果，是醃製好後要過油時才放的。

3. 我用了兩個鍋，一個鍋放雞，一個鍋放油，這樣底下不會太焦。用勺來把油澆到雞上，上面澆好後，在開放雞的鍋的火，這樣兩面都好了。

4. 然後整雞放入壓力鍋裡，把之前醃製雞的糖倒入，壓20分鐘，就可出鍋了。

【結餘小提示】

滷味燒雞就做好了，香鹹有味，外焦裡嫩，老人孩子都能吃！

@美食領域

你好，滷燒雞之前，把雞多清洗幾遍，然後放生薑料酒抄一下，去血沫。滷的時候放老抽（炒的糖色更好）鹽，草果，丁香，白蔻，花椒，白胡椒等大料。

煮一個小時之後，放入鍋中浸泡一個晚上，第二天早晨在小火滷半小時左右就可以了。這樣雞肉一點不柴，也不幹，肉質鮮嫩。有機會可以嘗一下我老家甘肅靜寧的燒雞

1首先滷雞要選用大半年以上的蛋雞，這雞肉質緊一些！

2除去內臟洗淨的雞要用大料姜蔥，白酒淹制5個小時己去除腥味！

3淹制好的雞用開水燙一下，下入滷水(高湯，糖色，花椒，辣椒，生抽，八角，桂皮，香葉，白扣)中，用中火燒開8分鐘，關火蓋上鍋蓋泡25~30分鐘即成！這樣的滷雞不會腥，也不會硬，非常美味！