可以的！

一、準備食材

高筋麵粉， 300克，

白糖， 50克，

鮮牛奶， 120克，

酵母， 三克，

色拉油， 36克，

雞蛋， 2個

鹽， 3-5g

葡萄乾， 少許，

黑芝麻， 適量

二、方法/步驟

1、首先做酵頭，用高筋麵粉150克，糖12克，牛奶120克，酵母三克，用麵包機先和成團，等待其發酵至兩倍大，取出，

2、接著和主麵糰，用麵包機，和高筋麵粉150克，糖48克，油36克，雞蛋一隻，鹽3到5克，和成團以後，放入剛才和好的酵頭，

3、等待麵糰發酵至兩倍大，倒在案板上，用手揉均勻，如果怕粘手，可以放少許色拉油，

4、葡萄乾用水洗淨，，和入主麵糰，然後分成六個劑子，揉圓了，做成小麵包的樣子，放入烤盤，烤盤下面墊一張防粘紙，

5、我做麵包的時候正值夏天，溫度比較適宜，所以常溫下就可以發酵，等待小麵包發酵至兩倍大時就可以烤了，

6、在烘烤之前還要刷上蛋液，這樣烤出來的，色澤比較漂亮，刷過蛋液以後再撒上少許芝麻，就更加完美了，

7、烤箱180度，預熱五分鐘，放入小麵包，設定20分鐘，，時間到了以後，再稍微悶一下，再取出麵包，色澤金黃非常鬆軟

可以的哦，試試看南瓜包，做法如下：

主料：

高筋小麥粉 500g

南瓜 350g

輔料：油 適量

鹽 4.5g

白糖 60g

酵母 5g

撒粉適量

做法：

1.南瓜蒸好後和麵粉混和到光滑。後加油揉至護擴充套件階段，進行發酵

2.發到兩倍大，麵糰有拉絲的感覺就可以了

3.分成小劑子排氣15分鐘

4.搓成橢圓形，擀長，從上往下卷

5.入烤盤二次發酵，發至兩倍大，刷蛋液撒芝麻

6.烤箱預熱，180度，20分鐘

7.成品

麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，含的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生,這樣成品口感才不會差異太多。

現在早飯吃一些麵包，喝點牛奶，已經成為大多數家庭的常態，可是，到麵包房買麵包一則價格太貴，一個麵包十幾塊，第二，也有的時候晚了也不方便，嘗試著自己在家裡做麵包

用高筋麵粉製作麵包的方法

食材

高筋麵粉， 300克，白糖， 50克，鮮牛奶， 120克，酵母， 三克，色拉油， 36克，雞蛋， 2個鹽， 3-5g葡萄乾， 少許，黑芝麻， 適量方法/步驟首先做酵頭，用高筋麵粉150克，糖12克，牛奶120克，酵母三克，用麵包機先和成團，等待其發酵至兩倍大，取出，接著和主麵糰，用麵包機，和高筋麵粉150克，糖48克，油36克，雞蛋一隻，鹽3到5克，和成團以後，放入剛才和好的酵頭，等待麵糰發酵至兩倍大，倒在案板上，用手揉均勻，如果怕粘手，可以放少許色拉油，葡萄乾用水洗淨，，和入主麵糰，然後分成六個劑子，揉圓了，做成小麵包的樣子，放入烤盤，烤盤下面墊一張防粘紙，我做麵包的時候正值夏天，溫度比較適宜，所以常溫下就可以發酵，等待小麵包發酵至兩倍大時就可以烤了，在烘烤之前還要刷上蛋液，這樣烤出來的，色澤比較漂亮，刷過蛋液以後再撒上少許芝麻，就更加完美了，烤箱180度，預熱五分鐘，放入小麵包，設定20分鐘，，時間到了以後，再稍微悶一下，再取出麵包，色澤金黃非常鬆軟，

首先來說一般都是高筋粉製作麵包。因為韌性比較高，延展性好。做出的來的麵包比較好。

有的會加一些低粉。低粉一般製作蛋糕。

中粉可以製作包子饅頭。中粉可以用高粉和低粉按照一比一的比例混合。

麵包配方又很多。如果你想學習。可以去培訓學校學習個基礎，回來自己再多操練。

還有可以去一些平臺學習。一個學習影片30-100不等。成功率比較高。

可以的，高筋小麥粉和高筋麵粉是一樣的，只是叫法不同而已。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。給你分享一個吐司麵包做法。

用料:

高筋麵粉130克，酵母3克，砂糖40克，鹽2克，雞蛋液35克，牛奶138克，黃油27克。

步驟1

把除了黃油以外的所有材料倒入廚師機，乾酵母最後加入。啟動廚師機，大約10分鐘，揉成光滑的麵糰（也可以用手揉，只是用手揉會比較累）取出拉膜檢查，可以拉出比較薄的膜。此時麵糰的邊緣有鋸齒形，不光滑的。邊緣撕裂的小洞也是是不平滑的。

步驟2

然後加入黃油接著揉10分鐘，再次取出麵糰拉膜檢查。此時可以拉出非常平整光滑的手套膜了。

步驟3

放至溫暖的地方，進行第一次基礎發酵。可以放入烤箱用發酵功能進行發酵，大約1小時。溫度35-40度，烤箱內放一杯水保持溼度。也可以準備一盆溫水，隔水發酵。溫度35-40度。

步驟4

麵糰發至2倍大，用手粘一點乾麵粉，在麵糰中間戳一個小洞，不回縮不塌陷，發酵就完成了。

步驟5

取出麵糰，用手揉至充分排氣。把麵糰分成3份，取一塊麵團，擀成長條。

全部擀成長條，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

步驟5

從上至下卷好，卷緊一點，放入吐司模具中，蓋上蓋子，進行第二次發酵。

步驟5

發酵1個小時，發酵至9分滿，烤出來的麵包就有稜角了。

步驟6

烤箱180度提前預熱好，上下火180度烤30分鐘。不同烤箱溫度有10-20度差異，根據自己烤箱的脾氣調整溫度。

步驟7

烤制完成取出立刻脫模，放冷卻架上晾涼即可。

以上就是吐司麵包的做法，吐司麵包可以製成三明治，也可以製成乳酪麵包。

高筋小麥粉可以做麵包。

小麥粉按筋度分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

高筋麵粉外觀看上去微黃，筋度高，加工形成的麵糰具有耐攪拌性、延展性和急漲性強等特點。適合製作吐司、法式麵包、丹麥麵包等等各類麵包。

中筋麵粉也就是常說的普通麵粉，筋度一般，適合製作包子、饅頭、水餃皮和麵條等麵食。

低筋麵粉外觀看上去顏色比高筋麵粉白，粉粒比高筋麵粉細膩，適合製作各類蛋糕。

下面以比較常見的白吐司為例，介紹下酸奶麵包的做法。

需要準備的食材：高筋麵粉280克，自制酸奶80克，牛奶115克，雞蛋液18克，白糖32克，鹽3.5克，奶粉13克，，酵母3克，黃油20克

做法：

1.將攪拌缸內依次放入白糖，鹽，蛋液，酸奶，牛奶，奶粉，最後放入高筋麵粉，然後在高筋麵粉中間挖個洞，放入酵母粉，操作好後攪拌缸先低速攪拌到無干粉成團的狀態，然後轉6檔揉到麵糰光滑，加入黃油，繼續揉，揉到能拉出結實的薄膜狀態，這時候麵糰的延展性是非常好的。

2.取出麵糰，滾圓，蓋保鮮膜28℃進行基礎發酵。

3.發酵至兩倍大，取出，輕輕拍打排氣，分割成三份，滾圓後壓扁，擀成長舌狀，自上而下捲起，蓋保鮮膜醒15分鐘。

4.醒好後，再次擀卷，然後擺入450g大小的吐司模，32℃進行二次發酵。

5.發酵至模具八分滿，放入預熱好的烤箱165℃，35分鐘。出爐後脫模，放烤網上晾涼後密封袋儲存。

最適合做麵包的是高筋麵粉，高含量的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太多。

把高筋麵粉分成2份，170g麵粉做麵糰，80g麵粉做揉麵的乾粉。

所有的食材都放在一個盆裡，隨意攪拌均勻即可，不要求手法，也不用揉。麵糰很軟也很粘。

面盆上面蓋一塊毛巾，讓麵糰室溫發酵至少2小時。發酵好的麵糰是原來的兩倍大。

把乾麵粉倒在麵糰上，開始揉麵，只需5分鐘，麵糰不粘手就好了。

看麵糰並不光滑，但是也不沾手。揉好的麵糰要靜置15分鐘，讓它再鬆弛一下。

鬆弛的麵糰又長大了，仍然不光滑，沒關係，可以製作了。把麵糰切成8份。

逐個滾圓。擀成面片，厚度相當於兩個餃子皮。

從一側捲起，儘量卷緊些。卷好的麵糰可以直接放在土司模裡面，就可以成為一個大面包，

我是要做零食用，所以越小越好，把每個面卷又切成2半。放入烤盤等待發酵。

也可以放在蛋糕模裡發酵。發酵的過程至少需要2小時，

烤箱預熱180度，20分鐘。顏色金黃就好了

高筋小麥粉當然可以做，高筋小麥粉和高筋麵粉是一樣的，只是叫法不同而已。我跟親分享一種豆沙麵包的做法吧。

高筋小麥粉300克

白砂糖20克

雞蛋1個

酵母粉3克

食鹽2克

溫牛奶適量

黃油15克

豆沙餡適量

第一步，首先來和麵團，碗中放入300克高筋小麥粉，加入白砂糖20克，打入雞蛋1個，酵母粉3克，食鹽2克，然後倒入適量溫牛奶，家裡沒有溫牛奶，放溫水也可以，用筷子攪拌成面絮狀，然後加入15克黃油（如果沒有黃油，可以用玉米油代替）下手揉成光滑麵糰，然後蓋保鮮膜密封鬆弛30分鐘。

第二步，30分鐘後，移到案板上，用上推下拉搓衣服的手法揉出手套膜，然後整理好，放碗裡醒發至兩倍大。

第三步，醒發好的麵糰揉麵排氣，分成等份的面劑，然後包上豆沙餡。放在烤盤裡二次醒發兩倍大。

第四步，醒發後上面刷層蛋黃液，放入烤箱，上下150度，烤20分鐘即可出爐

這兩天做了好幾次小麵包，其實我最開始想做的是千層蛋糕，但是跑了兩個超市都沒有買到低筋麵粉，家裡一直常備的是高筋麵粉，只好搜了一下高筋麵粉能做到的麵包。

大部分的麵包製作時都要揉膜，所以高筋麵粉最適合，因為高筋粉中的麵筋有一定的韌勁，比其他麵粉更容易揉出手套膜，能包裹住發酵時產生的二氧化碳，形成細膩的鬆軟的組織。剛開始我只選了比較簡單的配方，我覺得自己只要揉好膜，一發二發到位，再根據自家的烤箱習性把握好時間就好了。

下面就分享一下我昨天做的蔥香火腿腸麵包的做法；

食材：高筋麵粉250克，細砂糖25克，酵母4克，水114克，鹽3克，奶粉8克，蛋液38克，黃油38克，香蔥適量、火腿腸6根

步驟一：先把細砂糖倒入溫水中融化，然後將高筋麵粉、酵母、鹽、奶粉、蛋液先混合一下，再分次倒入白糖水，混合成一個麵糰。

步驟二：揉膜前把黃油隔水融化。然後開始揉膜，左手按住麵糰後端，右手像搓衣服似的將麵糰用後掌心推出去，再將麵糰收回，再換個地方繼續推。

步驟三：剛開始麵糰非常粘手，不要懷疑，不要加乾粉，用刮板將面板底部的面碎刮在一起繼續揉吧，再揉三五分鐘麵糰就會變得光滑。

步驟四：一直揉到用手撐開面團會出現半透明的膜，還是比較容易開裂時加入黃油，加了黃油麵會全部散開成塊，慘不忍睹的樣子，還是用像剛開始一樣藉助刮板，繼續“搓衣服”吧！

步驟五：黃油全部被面團吸收後，麵糰就變得非常柔軟有彈性，很快就能揉出手套膜了。這個時候將麵糰裝入盆中蓋上保鮮膜進行第一次發酵。

步驟六：麵糰體積增大發到兩點五倍左右，取出麵糰，然後將麵糰分成六個小劑子，把劑子先擀成牛舌狀（不要來回擀，只能朝一個方向擀）。

步驟七：將牛舌狀捲起，再擀薄，然後撒上蔥花，捲成長條狀，繞在火腿腸上，放到烤箱裡，進行二次發酵。

步驟八：生胚的體積增大一點五倍左右，將生胚表面刷些蛋液，再撒上些芝麻，上下火烤18分鐘左右就可以了。

我這最近幾天連續用高筋麵粉做了小餐包和蔥香火腿腸麵包，雖然剛開始做，手法不是特別熟練，但我覺得口感還不錯，揉膜有些累人，就當鍛鍊身體吧！ 第一次做的麵包烤過頭了，不是很好看，大夥湊合看一下吧！

麵包已經成為日常餐桌上的常見食物，尤其在特殊時期，大家也嚯嚯了不少麵粉，經常揉揉麵感覺挺滿足的。高筋小麥粉能做麵包嗎？

高筋小麥粉可以做麵包，我們先來看看麵粉的分類。

有關麵粉

1、麵粉通常指小麥粉，按照蛋白質的含量分為：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。顯而易見，高筋麵粉的蛋白質含量是最高的，不過，特級的低筋麵粉蛋白質含量也很高。

2、高筋麵粉一般用於做麵包、披薩、餃子、麵條等，中筋麵粉就是我們平時經常使用的麵粉，做包子、饅頭、餃子等，用於製作普通麵食。低筋麵粉主要用作蛋糕、餅乾等；無筋麵粉用作點心的粉皮，及蝦餃類中式糕餅等。

3、製作麵包也可用高筋麵包粉，它由硬麥製作而成，裡面添加了麥芽等物質，只適用於製作麵包。

椒鹽/蒜香鹹麵包

用料：

●高筋麵粉 250克

●鹽 3克

●酵母 3克

●橄欖油 25克

●水 130克

●椒鹽 適量

蒜香料製作：

●蒜瓣 5個

●新鮮迷迭香 1小支（沒有可不放）

●橄欖油 10克

●鹽 少許

做法：

1、將麵粉等用料混合後，用後油法將其揉至擴充套件階段；放入盆中蓋保險膜放溫暖處進行發酵。

2、當面團發至2-2.5倍大時，用手指戳中心位置不回縮，發酵完成。

3、發酵好的麵糰排氣後擀開再摺疊成方形，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4、把鬆弛後的麵糰擀成厚度約1.5釐米的長形。

5、表面刷少許配方外橄欖油，撒上適量椒鹽，進行第二次發酵。

6、當發酵至原來的1.5倍大時。預熱烤箱後，180度烤20-25分鐘即可。稍放涼，切成條狀。

如果製作蒜香鹹麵包，進行如下操作：

1、在進行步驟3之前，將迷迭香洗淨切碎，蒜切片，一起泡在10克橄欖油中。如果沒有迷迭香只泡蒜瓣即可。

2、步驟5變成：表面刷浸泡蒜片中的橄欖油，均勻撒少許鹽，用手指按一些小坑，將蒜片放上即可。進行第二次發酵。

3、其它步驟不變。

小貼士：

1、每家烤箱情況不同，根據自家烤箱調節烤制時間。

2、麵粉吸水率不同，水量請根據情況自行調節。

3、烘烤時上色滿意可加蓋錫紙。

一、小麥粉

小麥粉分很多種，我們平常超市常見到的有:麵包專用粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、還有全麥粉。麵包專用粉我就不說了哈，肯定是做麵包用的，嘻嘻。那麼，如果仔細觀察一下這些麵粉的營養表就會發現，高筋粉和全麥粉的蛋白質含量高達15%，中筋粉的蛋白質含量在10%－12%之間，低筋粉的蛋白質含量在7%－9%之間。我們吃麵包的時候都知道麵包很有韌性，可以扯出漂亮的麵包絲，麵包的韌性和這些蛋白質的含量密切相關喔。所以做麵包就一定要選用高筋小麥粉和全麥粉，這樣做麵包的麵糰才可以揉出膜。

另外中筋小麥粉可以做包子、饅頭和餃子，或者各種煎餅。低筋小麥粉可以做蛋糕，餅乾。

二、麵包怎麼做

由於現在人們吃的糧食都比較精細了，為了多補充B族維生素，我家做麵食愛用全麥粉。

全麥粉500克，雞蛋5個，溫牛奶約50克，鹽3克，酵母6克，橄欖油10克。

1、把酵母用溫牛奶化開，備用。

2、五個雞蛋打入一個大一點的容器裡，把鹽加進去，攪拌均勻。

3、把全麥粉倒入裝有蛋液的容器裡，攪拌讓全麥粉和蛋液完全融合，加入調好的牛奶酵母水攪拌成絮狀。

4、最後倒入橄欖油，下手把面絮揉一揉，稍微多一小會兒（大約十分鐘），揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。【冬季約3小時，春秋約2小時，夏季約1小時】

5、把醒發好的麵糰拿到砧板上揉搓排氣，也是大約揉十分鐘就可以看見出膜了。（我不是專業人士，但是這個蛋液配方用手揉麵是非常快出膜的）

6、揉好的麵糰就可以整理成自己喜歡的各種造型了，可以加果脯，可以加豆沙、果醬……等等，也可以什麼都不加。整理好麵包造型後請再次醒發到兩倍大，然後上烤箱180度烤15分鐘（各個烤箱的脾氣不同喔）。沒有烤箱的朋友可以把麵包放盆裡醒發，蓋上保鮮膜開水上鍋大火蒸50分鐘（蒸鍋的水要多哈），關火醒發5－10分鐘就可以吃啦。

回答第一個問題：高筋小麥粉能做麵包嗎？

首先給出答案：“高筋粉可以做麵包，但不是所有的高筋粉都可以做麵包”，下面給大家分析下為什麼不是所有高筋粉都可以用來做麵包。

一、認識小麥

小麥從中心到皮層，礦物質含量是逐漸升高的，也就是小麥中心位置礦物質含量最低，越靠近皮層的地方，礦物質含量越高；

麵粉中礦物質含量跟麵粉灰分成正比，礦物質含量越高，麵粉灰分也就越高，所以說麵粉從中心位置到皮層，灰分也是逐漸升高的；

同樣小麥從中心到皮層，蛋白質含量也是逐漸升高的，中心位置的蛋白質含量最低，越靠近皮層蛋白質含量越高；

麵粉中蛋白質的含量跟溼麵筋成正比，蛋白質含量越高，麵粉溼麵筋含量也就越高（前提是麵粉裡面不含麩皮，因為麩皮不能形成麵筋）。

二、瞭解制粉工藝

一粒小麥，經過研磨，最後分別會得到：小麥粉、次粉、麩皮和胚芽，而小麥粉又分為：前路粉、後路粉；

所以從小麥最中心的位置到皮層依次會出以下產品：前路粉、後路粉、次粉、麩皮；

根據上面第一節的內容我們可以發現：同一粒小麥磨出來的麵粉，前路粉的灰分和溼麵筋含量都要比後路粉低，也就是說不管你是用高筋麥還是中筋麥磨粉，同一個品種的小麥，最後出來的前路粉灰分低、顏色白、溼麵筋含量低，後路粉的灰分高、顏色暗、溼麵筋含量高。

三、認識小麥，瞭解制粉工藝後，我們再來分析為什麼有的高筋粉不能用來做麵包

什麼是高筋粉呢？國標中規定溼麵筋含量高於30%的都為高筋粉；

那麼問題來了，根據上面講到的小麥溼麵筋變化規律，靠近小麥皮層的麵粉溼麵筋含量肯定會比小麥中心位置的麵粉溼麵筋含量高。假如我們用中筋小麥來磨粉，磨出來的前路粉溼麵筋含量一般低於30%，而後路粉的溼麵筋含量往往都高於30%，所以中筋麥磨出來的後路粉也可以稱為高筋粉，但是卻並不適合做麵包，因為做麵包一般要用高筋麥磨出來的粉，這就衍生出了另外一個名詞“麵包粉”；

麵包粉不光要求麵粉的溼麵筋含量要符合高筋粉標準，而且對面粉質量提出了更高的要求，麵包粉一般要求麵粉的麵筋質量要好，這樣麵粉的彈性會比較大，做麵包才能夠支撐起整個麵包骨架。而用中筋麥磨出來的後路粉雖然溼麵筋含量達到了高筋粉標準，但麵筋質量卻不好，所以不能用來做麵包。

所以準確的說麵包粉才可以用來做麵包。回答第二個問題：麵包該怎麼做？

市面上有很多品種的麵包，比如甜麵包、吐司、羊角包、毛毛蟲、漢堡等等。每種麵包的做法都有所差異，但是原理都是一樣的，一般都是：打面、鬆弛、分割、整形、醒發、烘烤。下面給大家分享一下甜麵包的具體做法。

一、食材準備

麵包粉1000g；綿白糖200g；食用鹽10g；乾酵母10g；水600g；黃油80g

二、開始製作

將麵包粉、乾酵母、食用鹽、綿白糖倒入和麵缸，開始慢速攪拌，把缸裡面的物料混合均勻後加入水，繼續慢速攪拌至麵粉成團後，轉快速攪拌至麵筋形成至6-7成；加入黃油，慢速攪拌至黃油完全被面粉吸收後轉快速攪拌至麵筋完全形成（能拉出手套膜）；

具體的打面過程可以參考我主頁的一個問答：【麵包怎麼做？】

麵糰打好後放在案板上蓋上保鮮膜鬆弛10min（如果麵糰溫度低於26℃可以考慮適當延長鬆弛時間，如果高於30℃可以考慮適當縮短鬆弛時間）；

麵糰鬆弛好後用刮板進行分割：60g/個，蓋上保鮮膜鬆弛10min；

將鬆弛好的麵糰揉圓後放入烤盤，送入醒發箱醒發；

醒發至麵糰體積2.5倍大後，送入烤箱180℃烘烤10-12分鐘即可；

烘烤結束取出麵包的時候記得震出面包裡面的熱氣。

三、注意事項

黃油可以先放在室溫下軟化後再加入麵包中；

每個品種的麵粉吸水量會有所差異，所以我們需要根據麵糰的軟硬度來及時調整面包加水量，一般在580g-620g之間；

打面的時候注意麵糰狀態，千萬不能攪拌過渡，攪拌過渡的麵糰稀軟粘手，做出來的麵包挺立度會很差；

整形的時候儘量把麵糰揉光滑，這樣烤出來的麵包包型會比較好看；

由於每個人的烤箱都不一樣，烘烤的時候要多關注烤箱中麵包的狀態，麵包表皮呈金黃色時取出。

美味的麵包就做好了，冷卻後就可以開始品嚐哦！寫在最後

如果想要自己動手做麵包吃的話，可以去超市或者在網上買一包麵包專用粉，然後在家就可以動手做了。烘焙小白的話建議在網上搜一些關於做麵包的影片先學習學習再動手，特別是和麵這一步，最好是用攪拌缸或者廚師機和麵，手工和麵會很慢，新手不建議嘗試。