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1 # 胖胖滴麻麻是個美食家
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2 # 大凡小凡123
肉餅在中國有著悠久的歷史，也叫餡餅，深受大家喜愛。而我們重慶人喜歡麻辣是出了名的，肉餅也是麻辣餡的，下面讓我們來看看重慶的麻辣肉餅的做法！！！
首先，準備原料：
1.麵粉（三小碗）
2.雞蛋（一個）
3.牛肉餡（半斤）
4.洋蔥（一個）
5.大蔥（一根）
6.姜（半塊）不喜歡吃的可以不放
7.麻辣醬（兩勺）如果你能吃麻辣可以多加
8.耗油（一勺）
9.料酒（一勺）
10.生抽（一勺）
11.老抽（一勺）
12.十三香（半勺）
13.胡椒粉（半勺）
14.鹽（適量）
15.雞精（適量）
然後，開始操作：
1.將少許鹽加入溫水中化開，再將雞蛋打去麵粉中，加入溫水，把麵粉攪成面絮，和成麵糰。等待20—30分鐘。
2.將洋蔥切成丁，大蔥切成蔥花，姜切成沫，倒入牛肉餡中，再倒入少量溫水（加入溫水是讓牛肉餡更嫩）。
3.調味：在牛肉餡中加入耗油一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、十三香半勺、胡椒粉半勺、麻辣醬兩勺、雞精適量、鹽適量。然後攪勻。
4.將麵糰滾圓，切成大小均勻的小塊，再將小塊擀成圓餅，把肉餡包入圓餅中，按扁。
5.將按扁的肉餅放入鍋中，加入少量油，文火煎至兩面金黃就可以出鍋了。
最後，金黃酥脆，麻辣鮮香的肉餅就做好了。
如果你也跟我一樣是個吃貨，有著一顆吃貨的心，那麼讓我們一起去探索生活中的那些美味！！！
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3 # 使用者2858355639465053
1.肉末中放入鹽、蔥花、薑末、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、玉米澱粉、辣椒麵、雞精、芝麻油攪拌均勻
2.麵粉中先倒入55克開水，用筷子攪拌，再倒入30克冷水，之後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3.麵糰鬆弛好後擀成大點的麵皮
4.把之前拌好的肉餡均勻的抹在麵皮上，最上端留點位置別抹，以免捲起後擠出肉餡
5.由下往上捲起
6.最上端的邊緣處抹點清水，這樣可以將封口粘得更牢
7.卷好後可以再搓細長一點，然後再分割成小段
8.取一小段，將兩邊切口處捏緊
9.壓成圓形的小餅，這樣餅坯就完成了
10.電餅鐺中倒入適量油，開下盤火，將餅坯依次放入
11.蓋上上蓋煎至兩面黃即可（大約2分鐘翻次面），取出後要趁熱吃才外酥裡嫩哦
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4 # 彬子有LI
做麻辣肉餅其實很簡單，來我一起製作吧！
準備麵粉10克 胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、味精、料酒、老抽、香油、鹽、糖、香蔥（或其它蔬菜）。
製作方法:
1.豬肉剁成肉茸。
2.打餡：肉茸加入全部作料，攪拌均勻，再順同一個方向用力攪拌上勁，放入冰箱凍20分鐘。
3.烤盤刷上油（或烤盤鋪上錫紙），將適量肉餡放手上捏打成糰子，按扁做成大約1公分厚的圓形肉餅，放入盤內排好。
4.烤箱180度預熱5分鐘，烤20分鐘，取出翻面，繼續烤10分鐘。
然後就能出爐了~~O(∩_∩)O 過程很簡單的！
小貼士：
也可以用煎鍋煎
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5 # 美食康噠噠
萬源麻辣肉餅的用料
麵粉 300克30度溫水 適量鹽 適量五花肉 一斤大蔥 1根生抽 3勺耗油 1勺糖 一勺花椒粉 1勺辣椒麵 1勺食用油 適量克
萬源麻辣肉餅的做法步驟
步驟 1
1、第一步先和麵，不用加酵母，30度溫水和麵，和的軟一點，然後放在室溫下慢慢發酵四五個小時。
步驟 2
2、豬五花切黃豆大的小丁，加蔥花、鹽、糖、生抽、耗油、花椒粉、辣椒粉拌勻。
步驟 3
3、五個小時後，將麵糰重新揉順滑後切雞蛋大小的小塊，然後擀成薄薄一大張（案板下面說撒麵粉，不然易粘）。 口味重的朋友在此時，可以在麵皮上再多撒些花椒麵和辣椒麵。然後用刀滑成“井”字形，肉餡鋪滿每一塊，留一塊不鋪肉餡。
步驟 4
4、從沒有肉餡的那一面開始反覆摺疊，最後成一塊餅。稍微整理形狀後，電餅鐺刷厚油，進行兩面煎制。 邊煎邊做餅，大概到第三個做個放進去的時候第一個就熟了。
步驟 5
5、煎好的肉餅焦香金黃，咬一口下去很有層次感，嚼幾下花椒的麻辣椒的辣，伴隨著大肉的香氣一起充斥著口腔，特別過癮。
步驟 6
6、做好後趁熱食用，第二天可以繼續用電餅鐺加熱，依然酥脆可口。早餐搭配一碗稀飯也是極好的。
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6 # 唯仙境齊齊大發
麻辣肉餅的做法
和麵。肉切碎，尖椒切碎，加入蔥花 大蒜 翻炒，還可以加入超市買的麻辣醬一兩勺。炒熟即可。現在可以擀麵了，薄厚均勻 平鋪。把炒熟的肉放置在面上，鋪均勻。然後從下往上捲起來，卷好後 兩頭現在是通的，現在從一頭開始一邊轉一邊慢慢的向中間壓。壓到差不多可以用擀麵杖擀平。注意 一定要輕輕的 溫柔一點。我就下手太狠，肉餡兒露出來了 不好看。現在就可以放在電餅鐺裡了。
回覆列表
晚上沒炒菜，又不想太麻煩，所以就和點面，捲上餡，煎了幾塊小餅。肉餡中加了點辣椒麵，吃起來又香又辣特別夠味。”
用料
主料 豬肉末100克麵粉150克開水55克水30克 輔料 油適量鹽2克蔥花5克薑末3克生抽3克老抽3克糖2克辣椒麵2克白胡椒粉1克玉米澱粉3克芝麻油5克雞精1克香辣肉餅的做法
1.肉末中放入鹽、蔥花、薑末、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、玉米澱粉、辣椒麵、雞精、芝麻油攪拌均勻2.麵粉中先倒入55克開水，用筷子攪拌，再倒入30克冷水，之後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
3.麵糰鬆弛好後擀成大點的麵皮
4.把之前拌好的肉餡均勻的抹在麵皮上，最上端留點位置別抹，以免捲起後擠出肉餡
5.由下往上捲起
6.最上端的邊緣處抹點清水，這樣可以將封口粘得更牢
7.卷好後可以再搓細長一點，然後再分割成小段
8.取一小段，將兩邊切口處捏緊
9.壓成圓形的小餅，這樣餅坯就完成了
10.電餅鐺中倒入適量油，開下盤火，將餅坯依次放入
11.蓋上上蓋煎至兩面黃即可（大約2分鐘翻次面），取出後要趁熱吃才外酥裡嫩哦