饅頭當然是用老面頭做的手工饅頭好吃了。

但是現在很多的饅頭店都是用酵母和泡打粉和麵，這樣做的好處就是面醒發的快，蒸出來的饅頭蓬鬆個大，但是口感沒有那麼有勁道。用老面頭髮的面做的饅頭醒發的時間相對稍長要提前把老面頭用水泡開掰碎和到面裡，等面自然發酵。老面頭醒發做的饅頭入口有嚼勁，有一股自然發酵的麥香味

想在家做點饅頭包子，但是做出來的總是口感不對，你可能選錯了麵粉，不同筋度的麵粉差別可是很大的，首先讓我們先認識一下面粉。造成麵粉不同筋度的原因，是由於其含有的蛋白質成分不同而不同的，分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。低筋麵粉的蛋白質含量為百分之八一下，適合製作餅乾以及一些糕點。中筋麵粉蛋白質含量為百分之八到百分之十二之間，一般的麵食都可以製作，包子饅頭常選用中筋麵粉來製作。高筋麵粉蛋白質含量高，一般在百分之十三以上，常用來製作麵條、麵包，若是想追求口感更好的饅頭，則可以選用高筋麵粉哦。

蒸饅頭之前是要先和麵的，和麵的時候，在麵粉裡面加上一勺子白糖，還有兩勺純牛奶，這樣和麵蒸好的饅頭鬆軟可口。

發酵麵糰的時候，注意要用溫水，溶化酵母放點白糖和牛奶，攪拌均勻之後再放麵粉，麵糰揉的光滑一些，蓋上保鮮膜，然後放在溫暖的地方等待麵糰自己發酵。

再來說說做饅頭這件事，在做饅頭的時候，想要饅頭好吃，就要不斷的揉麵，這樣做出來的饅頭口感非常好。很多人在做饅頭的時候會使用鹼面，個人建議不要用了，不但對健康沒什麼好處，且用量不當饅頭會有一種化學制劑的味道。

最後是蒸饅頭的問題，蒸饅頭的時候，一定要等到鍋裡的水有熱氣的時候，再把饅頭放進去，蒸格上面要使用屜布，不然蒸出來的饅頭可能會變成硬塊。蒸饅頭的過程中不要開鍋，不要加水，一般開鍋後半小時饅頭就蒸好了。

這個我是比較有經驗滴，小的時候在老家，奶奶要做饅頭，會在頭一天晚上將前一次蒸饅頭留下的老面(有些地方叫麵肥，我們渭南話叫酵子)掰碎泡入水裡，第二天早上用老面水和麵，然後將和好的酵面放在溫暖的地方等待發酵(冬天會埋在炕上)，等面發旺，老面發麵，面是酸的，需要用鹼面中和一下，鹼面多了饅頭髮黃，少了不能有效中和酵酸，饅頭吃了會發酸，所以放多少鹼面，全憑經驗，不過那個饅頭沒有泡打粉之類的東西，剛蒸出來最好吃。

現在人在上海，想吃奶奶做的饅頭那是奢望了，所以我就用現在的酵母粉做，一斤面一般5g酵母，我會加牛奶和白糖促進發酵，不喜歡奶香味少放點兒牛奶，或者不放，面和好後，放在溫水中發酵，時間長短就不說了，看環境，一個標準，發旺，拉開裡面很多小氣泡就好，奶奶說：“打到的媳婦，揉到的面”，哈哈，接下來就可勁的揉，手法不講了，雖然很重要，面揉的越細緻，時間越長，蒸出的饅頭越細膩，越光滑，越白嫩，揉好面，切成饅頭胚子，二次醒發，30°溫度下，大概十到十五分鐘最好，涼水上鍋(開水也行)，上汽蒸20分鐘就差不多，(老家好像是40分鐘)。蒸好一定不能急著開蓋，關火後停一到兩分鐘，在開，避免區域性氣壓失衡饃坍縮下去(有些迷信說法是鬼捏饅頭，這種事也比較奇怪，我奶奶去年十月份去世，今年春節，大娘家蒸饅頭，熱饅頭，就出現了多次這個現象，以前都沒有過)

麵粉做饅頭：蓬鬆柔軟拉絲，不需要放蘇打粉。蘇打粉跟發酵粉差別挺大的，吃多了蘇打粉對身體機能不是很好。圖片中的饅頭是自己做的。饅頭成分：任意麵粉、南瓜、發酵粉、純牛奶、少許鹽、雞蛋。（因為不喜過甜，南瓜自帶甜味，所以饅頭還是有一點小小的甜味。南瓜蒸軟壓成泥，放這些物料沒有先後次序之分我是一起加入麵粉一起揉，手動揉麵會更有韌勁。面發酵後，再揉一次大概揉個10分鐘（關鍵像是搓衣服一樣揉這樣使得麵糰容易出薄膜這樣最後蒸出來的饅頭就很柔軟。），完成後切成自己想要的大小放在蒸鍋裡面再發酵20分鐘+，開火蒸20分鐘左右關火。

第一步麵粉選擇：做饅頭先選擇麵粉，我一般去超市買普通精粉（包子、餃子、饅頭都能做的），有時加些玉米麵（麵粉：玉米麵比例3：1）。

第二步加入適量白糖

白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。不喜歡的可以不加。

第三步揉麵排氣

面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。

第四步醒面

麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。

第五步冷水下鍋

很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。

第六步大火急蒸

蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。

第七步蒸饅頭時間

蒸饅頭時間不可少，一般要在20分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。

第八步蒸好後不要馬上取出

饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。

饅頭可以有很多種做法，根據自己喜歡的口味，喜歡吃甜的和麵時可以加點糖，喜歡奶香味道的可以加點奶粉或者牛奶，還可以加入鹽，油，香蔥做蔥香饅頭很好吃，不吃菜都能吃幾個，還可以加入玉米麵一起做出來的饅頭有股特別好的味道，甜甜的香香的，我媽媽特別喜歡吃，不知道我的回答你滿意嗎

任何麵粉都可以做出好吃的饅頭，主要還是看會不會做，怎麼做吧。有句話說熟能生巧就是這麼回事。

原來我根本不會做饅頭。到了北方後按著網上的方法自己開始做饅頭，慢慢地自己就熟悉了做饅頭的方式。最簡單的方法，用酵母，市場上一塊錢三包的那種就可以。酵母放多少呢？按兩斤麵粉，一次一包就可以，放多放少影響不大。我習慣加小蘇打用來中和酵母的酸度，一般晚上發麵，第二天就可以做了。柔軟度偏軟一點比較好做，揉成劑子後要醒發，一定要醒發後再上火蒸。看到饅頭劑子膨脹到原來兩倍後開始蒸。上氣後十五分鐘即可。特別注意閉火後不能掀蓋，一定要過五分鐘後再掀蓋，一般饅頭都不會出什麼問題。

想要好吃，就可以自己加一些喜歡的東西，什麼面都可以加，只是一個比例的問題。這個就是見仁見智了。

最後注意南北方的氣候溼度都不同，做饅頭的時候還是會有點區別。好不好吃還是根據自己的品味與口感吧。