蜂蜜本來就是酸性的，PH在3.9左右，只是它的甜味大於酸味，如果味道感覺是酸的那麼最大的可能是（假蜜除外）蜂蜜做的水分叫多也就是不成熟蜜發酵導致蜂蜜發酸，最好不要食用了！

蜂產品是一門大學問不要說一般的消費者，專業人事都要用專業的檢測工具儀器才能下定論，下面介紹幾個簡單的方法進行判斷。

1、聞，各種蜂蜜都有特殊的香味！一般摻有蔗糖的蜜或者是蔗糖沒有這種香味。

2、挑，用筷子或者其它東西去挑，蜂蜜有拉絲的現象。

3、嘗，取少量的蜂蜜放在嘴裡嘗，根據蔗糖甜度大於蜂蜜的甜度可以判斷是否是真蜂蜜。

4，看色澤，色澤越透明蜂蜜品質越好！

希望可以幫到你。

蜂蜜變酸是我們吃蜂蜜的時候會經常遇到的問題，蜂蜜發酸分為兩種情況，一種是正常的，另一種是不正常的，正常的情況我們可以放心飲用，不正常的情況我們就要小心了，最好不要食用了。

蜂蜜發酵是因為蜂蜜被酵母菌汙染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖的結果，酵母菌在蜂蜜中生產繁殖的時候，會分解蜂蜜的糖分，使之變為酒精於水，繼而轉變為醋酸、二氧化碳和水，這就是蜂蜜發酵變酸的主要原因。

質量好的蜂蜜波美度較高，通常波美度在42度以上，這樣的蜂蜜酵母菌幾乎無法繁殖，所以蜂蜜發酵一般都發生在質量較差也就是波美度較低的蜂蜜當中，不過也有的高波美度的蜂蜜由於儲存不當，也會出現發酵的情況，所以為了防止蜂蜜發酵變酸，我們一要購買品質好的蜂蜜，二要採取正確的蜂蜜儲存方法。

蜂蜜正常發酸

喝蜂蜜水以後口發酸是一種正常的情況，因為蜂蜜是一種弱酸性的天然食品，用水稀釋以後，它的酸性成分會更加活躍，人們飲用以後這種酸 性成分會在嘴裡殘留一部分，這也就是人們在喝了蜂蜜水以後感覺嘴會發酸的主要原因;喝蜂蜜水以後口發酸的另外一個原因還與蜂蜜的種類有關，因為蜂蜜可以分 為很多種，它們最大的不同就是蜜源不同，而有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在，以它為蜜源的蜂蜜也就會有一些酸性成分存在，人們在飲用了這些蜂蜜的 蜂蜜水以後，嘴裡發酸的情況;如喝了油菜花蜜，過一段就會感覺嘴發酸。

蜂蜜不正常發酸

蜂蜜出現發酵性變質以後，也會讓蜂蜜的味道變酸，人們如果喝了用這種蜂蜜衝制的蜂蜜水，也會出現口發酸的情況，但是這種情況是可以避免的，大家在衝蜂蜜水以前，可以先聞一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就說明蜂蜜已經變質，不能再接著食用了。

蜂蜜如果有酸味，那麼就要看看是否是發酵了，如果是發酵了並且是輕微發酵，那麼可以隔水加熱到60度，殺滅裡面的酵母菌，這樣就可以吃了，如果蜂蜜酸味較濃，發酵很嚴重，那麼就不要吃了，扔掉算了。

蜂蜜儲存方法：蜂蜜怕高溫，建議放在陰涼地帶，或者放在冰箱。。

蜂蜜變酸是我們吃蜂蜜的時候會經常遇到的問題，蜂蜜發酸分為兩種情況，一種是正常的，另一種是不正常的，正常的情況我們可以放心飲用，不正常的情況我們就要小心了，最好不要食用了。

蜂蜜發酸的原因

蜂蜜發酵是因為蜂蜜被酵母菌汙染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖的結果，酵母菌在蜂蜜中生產繁殖的時候，會分解蜂蜜的糖分，使之變為酒精於水，繼而轉變為醋酸、二氧化碳和水，這就是蜂蜜發酵變酸的主要原因。

質量好的蜂蜜波美度較高，通常波美度在42度以上，這樣的蜂蜜酵母菌幾乎無法繁殖，所以蜂蜜發酵一般都發生在質量較差也就是波美度較低的蜂蜜當中，不過也有的高波美度的蜂蜜由於儲存不當，也會出現發酵的情況，所以為了防止蜂蜜發酵變酸，我們一要購買品質好的蜂蜜，二要採取正確的蜂蜜儲存方法。

蜂蜜正常發酸

喝蜂蜜水以後口發酸是一種正常的情況，因為蜂蜜是一種弱酸性的天然食品，用水稀釋以後，它的酸性成分會更加活躍，人們飲用以後這種酸 性成分會在嘴裡殘留一部分，這也就是人們在喝了蜂蜜水以後感覺嘴會發酸的主要原因;喝蜂蜜水以後口發酸的另外一個原因還與蜂蜜的種類有關，因為蜂蜜可以分 為很多種，它們最大的不同就是蜜源不同，而有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在，以它為蜜源的蜂蜜也就會有一些酸性成分存在，人們在飲用了這些蜂蜜的 蜂蜜水以後，嘴裡發酸的情況;如喝了油菜花蜜，過一段就會感覺嘴發酸。

蜂蜜不正常發酸

蜂蜜出現發酵性變質以後，也會讓蜂蜜的味道變酸，人們如果喝了用這種蜂蜜衝制的蜂蜜水，也會出現口發酸的情況，但是這種情況是可以避免的，大家在衝蜂蜜水以前，可以先聞一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就說明蜂蜜已經變質，不能再接著食用了。

蜂蜜如果有酸味，那麼就要看看是否是發酵了，如果是發酵了並且是輕微發酵，那麼可以隔水加熱到60度，殺滅裡面的酵母菌，這樣就可以吃了，如果蜂蜜酸味較濃，發酵很嚴重，那麼就不要吃了，扔掉算了。

蜂蜜儲存方法：蜂蜜怕高溫，建議放在陰涼地帶，或者放在冰箱。

蜂蜜變酸是我們吃蜂蜜的時候會經常遇到的問題，蜂蜜發酸分為兩種情況，一種是正常的，另一種是不正常的，正常的情況我們可以放心飲用，不正常的情況我們就要小心了，最好不要食用了。

蜂蜜發酸的原因

蜂蜜發酵是因為蜂蜜被酵母菌汙染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖的結果，酵母菌在蜂蜜中生產繁殖的時候，會分解蜂蜜的糖分，使之變為酒精於水，繼而轉變為醋酸、二氧化碳和水，這就是蜂蜜發酵變酸的主要原因。

質量好的蜂蜜波美度較高，通常波美度在42度以上，這樣的蜂蜜酵母菌幾乎無法繁殖，所以蜂蜜發酵一般都發生在質量較差也就是波美度較低的蜂蜜當中，不過也有的高波美度的蜂蜜由於儲存不當，也會出現發酵的情況，所以為了防止蜂蜜發酵變酸，我們一要購買品質好的蜂蜜，二要採取正確的蜂蜜儲存方法。

蜂蜜正常發酸

喝蜂蜜水以後口發酸是一種正常的情況，因為蜂蜜是一種弱酸性的天然食品，用水稀釋以後，它的酸性成分會更加活躍，人們飲用以後這種酸 性成分會在嘴裡殘留一部分，這也就是人們在喝了蜂蜜水以後感覺嘴會發酸的主要原因;喝蜂蜜水以後口發酸的另外一個原因還與蜂蜜的種類有關，因為蜂蜜可以分 為很多種，它們最大的不同就是蜜源不同，而有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在，以它為蜜源的蜂蜜也就會有一些酸性成分存在，人們在飲用了這些蜂蜜的 蜂蜜水以後，嘴裡發酸的情況;如喝了油菜花蜜，過一段就會感覺嘴發酸。

蜂蜜不正常發酸

蜂蜜出現發酵性變質以後，也會讓蜂蜜的味道變酸，人們如果喝了用這種蜂蜜衝制的蜂蜜水，也會出現口發酸的情況，但是這種情況是可以避免的，大家在衝蜂蜜水以前，可以先聞一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就說明蜂蜜已經變質，不能再接著食用了。

蜂蜜如果有酸味，那麼就要看看是否是發酵了，如果是發酵了並且是輕微發酵，那麼可以隔水加熱到60度，殺滅裡面的酵母菌，這樣就可以吃了，如果蜂蜜酸味較濃，發酵很嚴重，那麼就不要吃了，扔掉算了。

蜂蜜儲存方法：蜂蜜怕高溫，建議放在陰涼地帶，或者放在冰箱。

關於蜂蜜為什麼會酸有一下幾點：

1.純天然的蜂蜜是味道甜潤，略帶微酸的。

2.真正的野生蜂蜜有一定酸味，沒有酸味的，通常都不是野生的（當然，如果是現採蜜現發貨的話，可能只會有微微的酸）

3.蜂蜜含有大量酸性化合物，且種類較多，並且蜂蜜內含有酵母菌等菌類，而且還有葡萄糖酶等活性物質，容易使蜂蜜發酵或者產氣，這使得蜂蜜呈酸性，有酸味是正常的。

4.他的甜味太高，平時蓋過了酸味而已。如果蜂蜜沒有熱兌水，喝著就有酸味，則可能是這個蜂蜜發酵變質了。（不可食用）

5.蜂蜜出現發酵性變質以後，也會讓蜂蜜的味道變酸。在衝蜂蜜水以前，可以先聞一下蜂蜜酸味是否嚴重？

如果是輕微發酵，可以隔水加熱到60度，殺滅裡面的酵母菌（說明可食用）。

如果蜂蜜酸味較濃，發酵嚴重(說明不可食用)

6.蜂蜜怕高溫，建議放在陰涼地方，或者放在冰箱儲存。

當蜂蜜的含水量超過21%時，就有可能發酵。發酵就是酵母菌在其中生長繁殖，消耗糖分產生酸和二氧化碳，使蜂蜜變酸並且產生大量氣泡，品質遭受破壞，有時還可因發酵過程產生的大量二氧化碳氣體而使盛蜂蜜容器發生爆炸，一般市售的蜂蜜水分含量低於21%，但由於蜂蜜具有吸溼性，如果儲存不善，就會從潮溼的空氣中吸收水分，水分一旦提高，蜂蜜變稀了，也就容易發酵。 當氣溫在14～20℃時，蜂蜜最容易發酵。4℃以下或者30℃以上時，蜂蜜不容易發酵。因此，蜂蜜應當裝在密閉的容器中並置於乾燥、涼爽的地方儲存，以防止發酵。 已開始發酵的蜂蜜，可隔水加熱到60℃並維持30min，即可中止發酵。經過這樣加熱處理的發酵蜂蜜，仍然可以食用。

真正的線天然蜂蜜是會有輕度酸味存在的，人們在食用時，會感覺初入口時，蜂蜜昧道是甜的，但是回味時，就會有酸味出現。另外蜜源不同而製成的蜂蜜，在口感上也有是所不同的，它的酸性口味也會有輕或重的區別。

蜜糖帶酸是什麼原因

1、蜜糖帶酸的重要原因之一，就是它的蜜源植物。像荊條蜜和芝麻之蜜等特色蜜種的品感就會酸味濃郁一些，因為蜜源本身就帶有濃郁的酸性氣味，在製成蜂蜜以後，也會有大量的果酸和檸檬酸存在。

2、蜜糖本身就是一種弱酸性的天然食品，它內部些有機酸性成分存在，是導致蜜糖帶有酸味的主要原因之一。

3、有時衝飲方法不當也是蜜糖帶有酸味的重要原因。因為在高溫環境下，蜜蜂的營養就會受到破壞，出現酸味的機率也就越高。

4、蜜糖變質也是出現酸味的一大原因。因為蜜糖中含有葡萄糖，這種成分在發酵之後，也容易使蜜糖帶有酸味，如果蜜糖變稀，並且伴有濃重的酸味，最好不要再食用。

蜂蜜出現發酵性變質以後，也會讓蜂蜜的味道變酸，人們如果喝了用這種蜂蜜衝制的蜂蜜水，也會出現口發酸的情況，但是這種情況是可以避免的，大家在衝蜂蜜水以前，可以先聞一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就說明蜂蜜已經變質，不能再接著食用了。

蜂蜜如果有酸味，那麼就要看看是否是發酵了，如果是發酵了並且是輕微發酵，那麼可以隔水加熱到60度，殺滅裡面的酵母菌，這樣就可以吃了，如果蜂蜜酸味較濃，發酵很嚴重，那麼就不要吃了，扔掉算了。 蜂蜜儲存方法：蜂蜜怕高溫，建議放在陰涼地帶，或者放在冰箱。

蜂蜜的含水量超過21%，就會產生髮酵

，酵母菌繁殖，消耗糖分，產生酸和二氧化碳，品質受到破壞，所以就變酸了。

天然蜂蜜一般儲存期能放三年都沒問題，因為蜂蜜的活性物質的抗菌性非常好，蜂蜜在食用的時候一定要注意，取用時要用乾淨的不能帶水的勺子，不然一旦進了一點水就會發酸甚至長毛，這一點應該注意，再有，蜂蜜富含活性物質，食用時切記用開水衝，溫開水最好，這樣不會破壞蜂蜜的營養和味道。