不可以的親！糖粉除了增加甜度，還有保護雞蛋的作用，甚至烤出來出現金黃的顏色，也是糖的作用！奶粉是粉狀的，可以替代一部分麵粉。

製作曲奇餅乾如果沒有糖粉可以自己用白砂糖製作，將白砂糖放入研磨機中攪碎，然後看攪碎的細不細膩，如果覺得不夠細膩，可以多攪碎幾次，就可以當作糖粉來使用了，沒有研磨機就只能使用細白砂糖來代替。

　　材料準備好後，現將黃油隔水軟化，將軟化後的黃油里加入做好的糖粉或者細白砂糖，用攪拌器攪拌均勻直到發白，將雞蛋液分成兩次一邊倒進去一邊攪拌，再加入低筋麵粉，揉捏攪拌均勻後，直接放入裱花袋。

　　用裱花袋在烤盤上擠出曲奇餅乾的形狀，然後放入烤箱用180度的溫度烘烤，大約20分鐘上下，看到餅乾變成焦黃就可以出爐了。

你好！很高興回答你的問題！前幾天剛做了曲奇餅乾，家裡也是沒有糖粉。我用的料理機，裡面有一種研磨的口杯，用白砂糖研磨的，出來和糖粉一樣的。如果你沒有糖粉必須用最細的細砂糖代替，普通白糖顆粒太大，攪拌不會融入餅乾，影響甜度吃的時候估計會吃到小小的糖粒。最好有糖粉，實在不行你買最細的那種，有一種砂糖很細的，還有一種棉白糖，也是可以的。但是全部用奶粉，甜度不夠，也影響口感！下面我分享一下我做曲奇餅乾的做法直接看影片

首先來看您的第一個問題，其實做曲奇餅乾的話首要選擇的自然還是糖粉，而且很多烘焙店的配方其實都是用到的是糖粉而不是白砂糖。當然，糖粉相對白砂糖會貴一點。不過話說回來，我們自己家的普通曲奇也是也沒有必要，用糖就很好。至於奶粉的話，我覺得不能完全取代糖粉，不過依據個人口味，可以在打發黃油的時候與糖粉一起加入原料中。

原料配比一般為黃油 糖粉 奶粉1：0.6：0.4我覺得就差不多了，雞蛋要根據打發的情況來配，後面會有介紹。

方法如下：

1：需要提前把黃油從冰箱中拿出，切大概五十克左右，在室溫中放軟，大概就是用手指可以壓出痕跡，就差不多了；

2：用打蛋器或者手持小型和麵機用低速擋將黃油打散，然後加入糖粉或者白砂糖，繼續打發，打到黃油體積膨脹為止，這個過程中一定要注意打發黃油一定要均勻，因為在打蛋機旋轉的過程中有一些會費覺到容器上，一定要不時的把這些都集中到盆的中間，這個時候喜歡用奶粉的就可以在盆中加入一些適量的奶粉，最好不要超過糖粉的量，不然奶粉的奶腥味會奪了糖粉的味道。差不多打發到黃油色澤發白就差不多了；

3：這個時候就可以加入打散的雞蛋了，當然一定要緩慢加入到黃油中，而且還要迅速的用打蛋器攪拌，保證它們能很好的融合在一起；這個過程中注意觀察，等打發黃油變成類似於膏狀就可以了

這樣原料就差不多了，將打發好的材料裝到擠曲奇專用的塑膠袋中，擠到烤盤上，記得提前預熱烤箱至150--180度，不要太高溫度，不然容易烤糊影響口感及面相。預熱五分鐘左右後放入曲奇先烤五分鐘觀察，表面發黃後關火，不要取出烤盤，還是繼續在烤箱中用餘溫繼續加熱五分鐘左右，然後繼續加熱，這個過程大概需要15分鐘左右就完全可以出爐了。

下圖就是媳婦自己做的曲奇配圖，香酥可口的美味出鍋了。大家可以按照這個方法試一試。

小時候吃過一次親戚帶來的餅乾，非常好吃，後來才知道叫曲奇餅乾。因為自己家裡面有烤箱，就想著不如自己做做看，透過網上搜尋瞭如何做曲奇餅乾的方法，其實做曲奇餅乾也不難，現在自己做的跟超市賣的味道也差不多，朋友吃過後讚不絕口。那麼奶粉肯定代替不了糖粉，我的配比如下

黃油75克、糖粉65克、雞蛋1個、玉米油30克、低筋麵粉150克、鹽0.5克

大家好！我是重慶發哥！直接用牛奶全部代替 甜份不夠就加糖；

在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合製作西點蛋糕，因為它與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。

不可以哦，黃油軟化，加入糖粉打發，體積變大，加入蛋黃或者蛋清，加入蛋黃的酥脆，加入蛋清的餅乾綿軟點，再加點奶粉或者奶油，打發，然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉，或者普通麵粉！

奶粉除了有甜味外，還有奶香味

糖粉有的只是甜味

奶粉和糖粉之間不了替代，曲奇餅乾吃起來的口感除了有濃郁的奶香味之外還有適量的甜味。

曲奇餅乾的製作

食材：

黃油120g

奶粉25g

低筋麵粉120g

糖粉50g

雞蛋20g

鹽1g

步驟：

一、黃油融化，加入糖粉，鹽，奶粉，蛋液，混合攪拌均勻

二、篩入低筋麵粉，攪拌均勻，放入裱花袋，壓出形狀

三、放入135度的烤箱，烤30分鐘即可

首先，要知道糖在烘焙中的基本作用。

一:給食品適當的甜味

三:給烘焙食品增加色澤

四:提高食品的風味

……等等

總結來說，糖對烘焙食品的色、香、味、形都起到作用。

然後，奶粉是將動物奶除去水分後製成的粉末。奶粉在市面上有很多種，例如普通型奶粉中的全脂、脫脂、速溶、加糖奶粉等等。

做餅乾的我想應該選脫脂奶粉或者全脂奶粉的居多。奶粉中雖然有糖分，但是做曲奇餅乾，都是想要脆這樣的口感。在含糖量高，水分少的製品內糖能促進產品形成硬脆口感。奶粉想要達到那樣的含糖量，就的加大量的，畢竟什麼樣的奶粉都不比糖粉高含糖量。在這裡還要注意的是，當奶粉在餅乾製作的麵糊或麵糰中，含量太高，成品的質地可能會變成乾爽酥鬆，用手拿餅乾都可能讓餅乾掉餅屑，不能形成餅乾脆的口感。糖在製作中能起到支撐作用，改善製品組織狀態，使外形挺拔。用奶粉代替糖，做出來的餅乾在外形上不能得到統一保障。或許成堆，或許成薄片……

最後總結:做曲奇餅乾奶粉不能代替全部的糖。如果你想嘗試改變，可以適當用奶粉代替麵粉在餅乾配方中的用量。