醬油大致分為兩種，一種便是生抽，一種便是老抽。生抽多用於涼拌菜系，老抽多用於日常的炒菜。生抽的顏色一般比老抽的顏色淡，其濃稠度也要稍微遜色於老抽，但是生抽的味道十分突出，比較偏鹹。生抽與老抽雖然同屬於醬油，但是其製作的方法一般不同。

生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽適合一般的烹調，味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤的。

味道：有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品口感比生抽醬油更加濃郁。

生抽、老抽及醬油的區別：

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。海鮮醬油是特級生抽醬油為主料，配以經現代工藝提煉出的海魚蝦的精華液，顏色跟生抽差不多，但比生抽色澤亮麗。

2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜；海鮮醬油香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風味悠長持久。

3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌；海鮮醬油口味鮮美，主要適合點蘸、涼拌。

4、從體態上區別，生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。

家中常用的烹飪醬油只要是老抽和生抽這兩種。老抽、生抽是醬油，但不能說醬油就是老抽或者醬油就是生抽。生抽顏色較淡，味道也較淺，常用來做炒菜或冷盤。老抽則是生抽再加工，味道更重，顏色更深，紅燒肉這種需要上色的菜就是拿老抽做的。

區分老抽和生抽：

1、直接看容器上的標識，老抽和生抽都會明確寫出

2、倒出一點看顏色，老抽的顏色明顯比生抽深

3、嘗味道，老抽味道重

你好不一樣的， 醬油可分為：老抽和生抽

生抽主要是由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的，顏色淺，味鮮，偏鹹。可以直接當蘸料，比如蘸白切雞，可以直接當蘸料用。

老抽是由生抽加入焦糖，經過特別的多到工藝製作而成，顏色較深，味香，偏淡，比如紅燒肉，給肉上色，上完色色澤紅亮有光澤。

透過我的講解你應該有更深的瞭解，希望可以幫到你。

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首先，我們先來說一下生抽和老抽的區別。

1，顏色上的區別：我們把醬油倒入一個容器裡晃動顏色，生抽顏色是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤

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2，其次用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜都可用。而老抽主要用來調色，我們通常用於悶、煮、紅燒食物等，不建議蘸食或涼拌。

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3、味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹，而老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

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4，外形上的區別：生抽澄清透明、晃一下，不易掛壁，而瓶子上老抽稠度適中，掛壁明顯。

非常榮幸回答這個問題。

醬油和生抽嚴格意義上都叫醬油，都是以大豆為主要原料發酵形成的。

我們熟知的醬油在日常生活中更多的是用於菜品的調色，烹飪肉食倒入適量的醬油可以提升菜品顏色顯得更有食慾。

生抽在烹飪中，無論熱菜，冷盤都會用到，可以起到提味增鮮的作用。

生抽和老抽的區別和用法

2016-03-02美食雜談

醬油有生抽和老抽之別，多數人並不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經非凡工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。另外，“宴會醬油”並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用，但也絕非就是最好的醬油。下面詳解生抽和老抽的區別和用法：

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清亮透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽看顏色

可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

醬油怎麼放

最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸

你好呀，這裡是珊珊的vlog，我是珊珊，很高興能夠回答“醬油和生抽的用法一樣嗎”這個問題。珊珊認為，兩者的用法是不一樣的。首先，生抽是醬油的一種，醬油包括生抽和老抽，生抽和老抽的用法也是不一樣的。其次，我們可以從兩者的顏色來確定兩者的用途，生抽顏色淺，味道鮮，主要負責調味。老抽顏色深，比較濃稠，主要負責上色。以上就是珊珊的答案，希望對您有所幫助哦！[呲牙]

醬油中生抽顏色淺，但有味道。老抽主要是上色，特別是紅燒的時候用。生抽可以跟老抽一起調配混合醬油。

醬油包括生抽和老抽。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

肯定不一樣。兩個的概念就不相同。這點你可以看生抽和老抽的介紹。在有一點，(開玩笑

醬油分為三種:生抽、醬油、老抽。

醬油包括生抽和老抽，也可以單獨作為一味調料，介於生抽和老抽之間。比生抽顏色深，比老抽顏色淺。涼拌炒菜都可以。常用的醬油分為釀造醬油和​配製醬油兩種，釀造醬油主要以大豆、小麥為原料；配製醬油以釀造醬油為主體添加了新增劑、比如說海鮮調醬油等。

生抽色最淡味淺，不上色，偏鹹適合調味。色澤紅潤，味道鮮美，大多用在冷盤、拌菜。以大豆小麥為主要原料屬於釀造醬油。

老抽顏色加了焦糖，顏色比生抽、老抽都要深發褐色光澤。味道鮮美微甜，比較適合紅燒菜利於上色，比生抽、醬油更加濃郁。

醬油分為生抽和老抽，生抽是醬油的一種，生抽調味，老抽上色，如果你的醬油是混合型的，又有味道又上色那就用一種就可以

醬油的鮮度沒有生抽強！所以涼拌菜用生抽比較好。燉菜放醬油吧，上色還有味道。炒菜放生抽，快速提鮮！還有老抽，就是上色的。不過所有這些，都要看配料，看看有沒有味精，也就是穀氨酸鈉，要天然黃豆釀造的才棒！

生抽是醬油的一種

醬油：按醬油的製造等級分為頭抽、生抽和老抽，頭抽的營養價值最高。

生抽：顏色較淡，呈紅褐色，味道偏鹹。適用範圍：一般適用於製作涼拌菜，也可以用來醃製肉類，切好的肉加點生抽攪拌，會使肉較嫩滑。

老抽：顏色較深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油。適用範圍：適於肉類增色之用，一般來說製作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如紅燒肉

大家好，我是賣調料的，剛好懂這個，醬油是統一的叫法，不論是老抽還是生抽都叫醬油，老抽是用烹飪紅燒菜系，幫助一些菜上色提味，也可作用於滷菜，生抽主要是涼拌炒菜，它主要是提鮮增口感，生抽炒一些菜也會帶色，但是不如老抽的紅亮，市面上醬油可以分兩種，就是生抽和老抽，如味極鮮，一品鮮，自然鮮，美極鮮，這些都可以歸類生抽系列；如，紅燒醬油，上色好，鼓油皇，袋裝醬油，可以歸類於老抽，一句話，上色是老抽，不上色是生抽。

醬油生抽肯定不一樣，都統稱為醬油，但是醬油一般我們關鍵認識就是生抽老抽。但是老抽是提色的，必須加熱吃，生抽是提鮮的，不用加熱可以作餐的，

1.醬油一般有老抽和生抽兩種：

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。

2.老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

3.如何辨別老抽和生抽：

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。 [2]

製作方法：生抽是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油。

看用法：1. 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；2.老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。

總結~醬油分為老抽和生抽，可以看需要的用途選取。

打醬油似乎成為了我們生活中最為簡單的事情，但是你能分清所有的調味品的種類嗎？不見得，尤其是老抽，生抽，醬油這一類的都屬於醬油範圍的調味品，他們之間的差距十分小，相信很多人到現在還不能準確的區分他們之間的區別和聯絡。先介紹下生抽，相信大家不會陌生吧，生抽是家家戶戶都有用的調味品它的顏色是醬油家族裡最為淡的，顏色為紅褐色，一般為了保持菜品的原色和增香才會用生抽調味，它的味道屬於有點鹹的一類。老抽實際上就是生抽變老的樣子，我們把生抽晾曬兩三個月之後就成了老抽，因此老抽會變得和生抽相比味道更加濃郁。它的作用就是用來上色的，比如我們常吃的紅燒肉就是依靠老抽上的色，並且老抽上完色之後的菜品後味還帶著一點點的甜味。

醬油分為生抽和老抽，生抽一般用於涼拌菜品，調餡料等，主要用於調味，它的顏色比較淡，老抽用來燉煮，炒菜等，主要是調色，使菜品的色澤紅亮，看上去有食慾。還有一些特殊用途的醬油，比如餃子醬油，含鹽量較低，生食不會很鹹，蒸魚豉油一般用來蒸魚，做一些蒜蓉蒸菜類用的比較多。

1. 醬油是屬於幾種調料的總稱，像是生抽和老抽實際上都是屬於醬油的，不過醬油也可以被稱作是單一調料的，當它作為單一調料的時候，是介於生抽和老抽之間的，比生抽的顏色稍微深一些，比老抽又要淡一些。

2. 生抽的顏色則是比較淡的，味道會比較鹹，主要是用來調味用的，一般在做炒菜或者冷盤的時候，用的會比較多一些。它的滋味非常鮮美，色澤也會比較的紅潤

3. 老抽顏色深，呈棕褐色，味道不及生抽，一般用於食品上色

醬油和生抽生產原料不同。醬油主要是大豆、小麥、食鹽；生抽也是醬油的一種但生產原料是由大豆、黑豆、麵粉；日常食用的醬油主要分為生抽老抽，生抽用來一般炒菜或者冷盤；老抽是做肉類時改善口感增加色彩的。