1、焯水食用

很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

2、不宜過量食用

據《食療本草》載：“椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。”所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。

3、陰虛體質不宜多食

香椿是助陽食物，一般陽虛的人吃香椿是有好處的，但陰虛燥熱的人食用香椿則可能加重肝火。

4、頑固性疾病患者不宜吃香椿

香椿是發物，慢性病患者、有宿疾者及大病初癒者應少食或禁食香椿。

5、面板病患者不宜食用

香椿是發物，易動風，溼疹、皮炎等面板病患者不宜食用。

我自己吃過的做法

香椿拌豆腐：豆腐切塊加鹽焯水，香椿焯水切碎，小米椒切圈澆熱油，加鹽，香油，雞精，攪拌均勻即可，老少皆宜。

油潑香椿辣子：水中加鹽，放入香椿洗淨，水燒開放入香椿焯水，切碎加調味料，澆上熱油，攪拌均勻即可，味道香辣刺激，適合下菜。

香椿雞蛋餅：香椿洗淨切碎，焯水後撈出，打入雞蛋液，攪拌均勻，油熱下鍋煎制兩面金黃即可，美味又營養。

香椿炒雞蛋：雞蛋液放入焯水切碎的香椿，紅椒碎丁。起鍋燒油放入香椿雞蛋液翻炒至熟即可。好吃過癮

打著字流著口水 小時候老家有一大顆香椿樹 現在想起來滿滿的都是回憶

1頭道香椿好,2越嫩越好,3越鮮越好

4吃前焯水，炒雞蛋

禁忌不宜吃人群，糖尿病，脾胃虛寒，面板病患者

香椿炒雞蛋，涼拌，可以凍一些放到冰箱，冬天想吃拿出來，開水燙一下，涼拌非常不錯的。做香椿時必須要開水汆一下，這樣子非常完美 ，口感也不錯。

香椿，樹生。在四川叫春芽，是春天最讓人喜愛的季節菜品之一。

最家常的吃法是香椿煎蛋。還有香椿蒜泥白肉，香椿嫩蛋，青筍辦香椿等等做法……

由於食用會產生較明顯的飽和感，所以不宜過量多食。

香椿忌直接生食，易刺激胃壁，產生不適反應。因此，加熱製作不忌，涼辦入菜應開水焯水一分鐘即可。

1、不要吃太多

香椿中的亞硝酸鹽雖不至於引起中毒，但應儘量減少攝入量，因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2.要吃新鮮的香椿，儘量不要過夜。

3、不要和黃瓜一起吃

4、不要和牛奶一起吃

5、老病或者面板病的人吃香椿要謹慎

香椿的做法有：（炒雞蛋）（涼拌）（拌豆腐）（炸香椿）等等

此值香椿之季，香椿者，色微紅，遇水顯綠，人言含亞硝酸，過食之，可致中毒，故當以沸水焯之。香椿者，食法多樣，猶見炒雞蛋者甚，可將雞蛋全蛋打碎，以筷打散，略微量清水，蛋呈嫩滑。不裝了，白話文上，香椿切碎，加入雞蛋液中，加入鹽，十三香雞精調味，起鍋燒油，油溫六成熱，倒入香椿雞蛋液，滑散，裝盤上菜，其實這道菜卷個劉邦的家鄉餅是最好的。

香椿一定要焯水，水開燙30秒變顏色即可，然後切碎加鹽和雞蛋一起攪勻，鍋裡放油兩面煎一下，或者炒，都可以，香椿炒雞蛋和香椿攤雞蛋都好吃，也可以炸香椿芽吃

春暖花開的季節，香椿和野菜成為了家家都愛的美食，尤其是家在農村的人們，吃起野菜和香椿來都是隨手拈來，做飯的時候，不知道炒點啥，隨手摘點牆邊的香椿芽，開水中燙完脆嫩脆嫩的，鮮香味十足，無論是涼拌還是炒雞蛋，都是一種美味，香椿雖然美味含有香椿素等多種營養物質，但它還含有對人體不好的物質，那就是亞硝酸鹽，大家都知道，這是可以致癌的，嫩芽越小含量越低，所以吃香椿趁嫩吃，而且必須焯水，開水燙完後可以去除大多數的亞硝酸鹽，吃起來才更安全，加點調料涼拌，還是拌豆腐，炒雞蛋，放點豬肉包水餃等等，都是很好的家常小菜

香椿營養豐富，富含維生素E,維生素C,胡蘿蔔素，香椿素等。香椿的做法很多，常見的有香椿炒雞蛋、香椿炒臘肉、香椿煎餅、涼拌香椿等。個人比較喜歡吃涼拌香椿。香椿雖然美味，但是食用香椿也有一定禁忌。有結石病的人不能食用香椿，因為香椿鈣含量較高；有慢性病病的人不能食用香椿，吃了容易發病；陰虛的人也不宜食用香椿，比如糖尿病就是陰虛；還有患眼疾的人、哺乳期的寶媽都不宜食用香椿。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，不宜一次食用過多，香椿在食用之前必須焯水1至2分鐘，充分煮去硝酸鹽和亞硝酸鹽，然後用清水浸泡一下為宜。