來順德不能不吃魚生。順德魚生到底多火？從《舌尖》到《風味》導演一直都沒放過它！

最好的食材應該用來“生食”，用最原始的方式來品味食材中最初的那口“鮮”和“甘甜”！細小卻爽口的質感賴於魚肉本身的緊實和優質。

活魚從打撈到桌上不超過18分鐘，上桌的一刻前還鮮活得能跳動。簡簡單單，各種調料在口腔充分揮發衍生出極鮮極甜的滋味。

製作魚生多以鯇魚、福壽魚、鯪魚為多。每條魚都會先放在水裡餓養幾天，這樣既可以消耗魚體內脂肪，也能讓魚把肚子裡的泥沙吐乾淨。令魚肉變得更加雪白緊實。

每一片魚生，都必須是即點、即殺、即切、即食。從放血到去骨，每一個步驟都做到精細迅速。“順德魚生”除了對做魚的一種挑戰之外，更是魚生師傅的“照妖鏡”，將刀工與經驗毫無遺漏洞悉出來。

在吃法上，順德魚生喜歡用肉和的香油、醬油，在搭配著薑絲、蔥絲、芝麻、酸豆角等，混合均勻，慢慢夾起一筷子送入口中。直呼鮮嫩柔軟，魚生與各種配料搭在一起，一瞬間各種味道都在嘴裡崩開，回味無窮。

說到順德，我腦海中首先想到的就是順德雙皮奶。作為當地靈魂級別的甜品，承載了太多歷史和美味的回憶。

雙皮奶起源於廣東順德，是順德傳統民間小吃。素有廣東甜品之王美譽的“雙皮奶”是一道家喻戶曉人見人愛的經典廣式甜品。雙皮奶問世至今，一直流行，其在嶺南小吃中的“江湖地位”基本上是龍頭老大。雙皮奶是順德美食最亮麗的名片之一。外來食客在談及順德時，都會第一時間想到雙皮奶。雙層奶有皮滋潤養顏之功效，對於女性，具有很強的吸引的魅力。雙皮奶的地位一點都不比名貴的化妝品低。

據一些多年從事雙皮奶製作師傅的介紹，雙皮奶選用未經稀釋的鮮水牛奶，加入適量優質白糖，用慢火煮沸。分在小碗裡冷卻，表面結成一塊奶皮後，用竹籤輕輕挑起奶皮一角，把牛奶倒出，把奶皮留在碗底。在倒出的牛奶中放進雞蛋清和白糖，拌勻，倒入放有奶皮的碗中，隔水燉約20分鐘便成雙皮奶。說起來十分容易，可雙皮奶製作異常精細，工序繁複，熟練的師傅想做出一碗完美的雙皮奶，也至少半小時。

雙皮奶中，最重要的就是奶。順德牧草豐富，自古就有養水牛的習俗。與普通奶牛相比，順德水牛泌乳期比較短，日產量也僅能達到50%。所以水牛奶在當地十分珍貴。

閒暇放鬆時，來上一碗雙皮奶，香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，入口香滑，口感細膩，實在是享受。不管是外地遊客還是本地人，大家圍坐在一起享受著如此美味，一天的嘈雜和辛苦也隨著奶香慢慢化解。

蒸鯪魚乾拼臘鴨

順德菜熱衷煮法的變化，“粗菜精做”更是一大特色。以當地名產鯪魚為例，“煎釀鯪魚”恐怕是外地人視為神奇的一道菜———起出鯪魚的整副骨架，將魚肉剁爛，加入細碎輔料，攪勻後再釀回魚的皮囊中，使之恢復完整魚形再行烹調。而在入冬後，臘味飄香的時節裡，蒸臘鯪魚也是不能不試的一道菜，將其搭配臘鴨，吃起來口感與滋味皆值得稱讚。

具體吃了倆樣推薦一下給大家，以後去順德可以嚐嚐[呲牙][呲牙][呲牙]

順德美食最集中的地方是：大良鳳城食都

大良鳳城食裡面有甜品、麵食、和正宗順德菜等各種順德美食集中在這裡。順德是“廣東四小虎”之一，也是中國大陸和廣東省最富庶的地區之一。在“中國廚師之鄉”“中國美食名城”兩大國字號榮譽基礎上，再添世界級的榮譽，成為全國第二個，世界第六個聯合國教科文組織發起的創意城市網路——“世界美食之都”的城市。

1、雙皮奶

其中最著名的就是順德雙皮奶了，這是順德一大特色小吃，採用的是當地新鮮的水牛奶加雞蛋製作。入口彈牙清香，香味濃郁。這款小吃是清朝末期順德的一位農民無意中調製出來的。雙皮奶由水牛、蛋清和糖混合燉制而成。順德雙皮奶成品狀如雪糕，潔白如雪，猶如嬰兒的肌膚般，嫩滑嫩滑的，非常誘人，雙皮奶含有雙層奶皮，一層甘香、二層細膩柔滑、滑潤可口，滋補養顏，故名雙皮奶。

2、水蛇羹

順德人對吃講究“不時不食”，在不斷探索新食材的順德廚師眼裡， 以花入饌最能滿足順德人順應節令、體味自然的追求。涼風漸起之時，是水蛇最為肥美的時期，亦恰好是菊花盛放的季節。去皮的蛇肉在水中煮得恰到好處，才能使骨肉輕鬆分離，同時保留各自的完整。拆下的蛇骨，褪去的蛇皮，都是這道羹湯的原料。整隻土雞和豬舌飛水，去除雜質。

再次請出原湯，所有食材燴於一爐。十幾分鍾後，湯汁漸收，諸味融合。食材自身鮮甜濃郁，只需適量的鹽吊出鮮味。湯色奶白，香氣馥郁，水蛇鮮嫩。這時菊花才真正上桌，點亮這道羹湯的神髓。

沒去過順德，但是看到你們發照片和文字，說得我又想來一個說走就走的吃貨之旅，無奈這疫情，只能看看大家的回答，解解饞。

雙皮奶

“雙皮奶”素有廣東甜品之王的美譽。這種由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃,起源於廣東順德,至今已有百餘年曆史。其狀如膏,色潔白,口感細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化;口味香而不重,甜而不膩,吃後唇齒留香。根據個人喜好的不同,又分為原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、雙皮奶窩蛋等多個......

順德倫教糕用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。

均安蒸豬吃起來肥而不膩，乾爽清香。由於整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂透過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩；特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清雅。

煲仔飯屬於粵菜系。煲仔飯的風味多達百餘種，如臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。

不知不知道，一吃忘不了。在佛山舉辦的世界各地美食文化節中，世界各地的美食可謂應有盡有，但最受食客喜愛的則是10元一份簡簡單單的齋陳村粉，食客還需要排隊購買。俗話說：“群眾的眼睛是雪亮的”，人們已經用自己的行動告訴你：黃但記陳村粉就是好吃，一點也不誇張。

倫教糕因創於廣東順德縣的倫教而得名，已有數百年的歷史了。《順德縣誌》記載："倫教糕，前士大夫每不遠百里，泊舟就之。"這裡的糕之所以好，是因為這個地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。後來清泉被泥沙淤塞，這裡的糕也就不做了，但後來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。

秈米粉（幹） (1500克)

西谷米 (150克)

秈米粉（細） (1500克)

在來米 (1/2斤)

白砂糖 150克

白酒 10克

白砂糖 1/2斤

酵母粉 1T

方法/步驟

將在來米洗淨，泡水備用，加水一杯，打成米漿。

將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱衝入米漿，並要一邊衝一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。

酵母粉1t匙溶於溫水2大匙中。

米漿冷卻後，調入酵母粉攪拌，使其發酵。

放入已處理好的蒸籠蒸熟。

取出切成小塊。

注意事項

制米幹漿的大米一定要用新米，用水浸透後磨成漿，裝袋後加重物壓去水分；

.糖水一定要濾淨，燒沸後要慢慢加入幹漿中，餳的時間要長

.糖水一定要濾淨，燒沸後要慢慢加入幹漿中，餳的時間要長

順德美食很多，作為廣東人為大家介紹一款順德大盆魚

皖魚一條清理乾淨用鹽水浸泡一會，蝦，螃蟹，貝類各半斤，雞半隻用生粉料灑醃10分鐘，配料大蒜姜蔥白，先蒸魚七成熟，把貝類、用水煮開口撈出，留貝湯，起油鍋把雞，螃蟹，蝦，貝放熱鍋炒八成熟放貝湯，用大盆把一部分熟貝熱底放蒸好的魚，把炒好的雞，螃蟹，蝦，貝類放魚上面，把盆放小火爐上，撒上香菜，香滑美味的大盆魚就做好了，因為魚中還有其他配菜，所以吃起來營養豐富，口感滿足

俗話有說“吃在廣東，廚出鳳城”，

順德的名廚在中國乃至世界都頗有名氣，

使得順德菜

以博取眾長的烹飪技藝見長、

以豐富多樣的製作物料著稱、

以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。

廢話不多說，上順德十大名菜~

1

家鄉釀鯪魚

鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離後，再加入其它食材，然後重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最後勾芡淋在魚上而成。

2

順德拆魚羹

以魚肉為主料、魚湯為湯底，輔以其他各種素材，透過順德傳統的烹飪工藝烹製而成。拆魚羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。

3

煎焗魚嘴

採用魚頭又肥又嫩的魚嘴，經過醃、煎，最後濺酒而焗。金黃的魚嘴一咬下去滿嘴酥香，外脆裡嫩，魚頭的清香直襲味蕾，十分入味。

4

均安蒸豬

由於整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂透過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩。特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清香。

5

脆皮燒鵝

新鮮出爐的燒鵝，油光耀眼，色如紅棗，香氣四溢，皮脆肉嫩，皮薄如綢而不起皺，香濃的肉汁沿著肉身流下，讓人垂涎不已。

6

順德蒸魚

順德人蒸魚用料相當簡單，他們喜歡用最少的材料，做出最鮮的原味。魚味鮮美、魚肉鮮嫩，像出水芙蓉般嫩出水的感覺。

7

順德魚生

魚生以晶瑩剔透為美，配以蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鮮嫩而柔韌，冰涼爽滑，與佐料一起在味蕾間纏繞，辣、酸、甜、香、鮮種種感覺被帶出，令人回味無窮。

8

順德四杯雞

四杯雞是順德傳統名菜之一，因用四杯調料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名。肥瘦剛好的三黃雞，與糖、酒、油、醬油緊密接觸後，皮爽肉滑，汁濃甘香。

9

菜遠炒水蛇片

這道菜色澤鮮豔，蛇肉色澤雪白、肉質爽甜不韌。蔬菜的清爽配上水蛇片的鮮美，清爽嫩滑、鮮美可口，讓人有種欲罷不能的感覺。

10

炒牛奶拼野雞卷

大良炒牛奶是“軟炒法”的典型菜例，野雞卷屬順德名菜，用陳年紹酒醃製的冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。

雙皮奶，用順德的水牛奶做，有獨特的醇味。還有河鮮，順德魚生，不是海魚，是河魚，又別有一番風味。順德小炒很有特色。至於崩砂，燒味個人覺得一般，好吃但不能稱為特色。

順德金牌美食有:大良野雞拼鍋貼牛奶、均安煎魚餅&燒肉、蒸豬、順德魚腐、金榜牛奶炒龍蝦球、菜遠炒水蛇片、秘製網鮑、菩提雪衣上素、品海參、大良雙皮奶、南乳花生&崩沙、鳳城金榜牛乳、龍江煎堆、樂從倫教糕等等。

推薦樓主去順德美食城看看裡集了順德美食有多招牌美食而且都平靚正適合家大小或幾好友來聚餐大吃頓哦。是粵菜的主要發源地，善於博取眾長，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜餚以風味清淡香脆馳譽海內外。

名小吃有：李禧記蹦砂、大良雙皮奶、順德魚頭、鳳城魚皮角、陳村粉、倫教糕、君安煎餅、薯莨布、金榜牛乳、 大良野雞卷、 大良炒牛奶、煎釀鯪魚、順德菊花魚生、中心溝鯇魚、香雲紗、龍江煎堆 。

主要旅遊點：清暉園、西山廟、寶林寺、逢簡水鄉、陳村花卉世界、廣東狀元博物館、順德展覽中心、龍從國際傢俱城、龍江國際傢俱城、李小龍樂園、奎福古寺、新世紀農業園、甘竹灘、長鹿農莊、南國絲都、容桂樹生橋.容山書院



店內環境

當我們進入店內，看見整個店鋪裝修主題是古代園林風格，室內設計古樸別緻.這裡裝修別緻，環境寬敞又亮麗，還有小橋流水，魚兒水中游，青牆紅地磚盡顯嶺南特色。











特色美食

據瞭解， 豬肉婆私房菜在經營上堅持選料上乘，按照傳統工藝流程烹飪順德菜，對菜式出品、環境衛生、服務規範要求十分嚴格。



銀杏豬肚湯

豬肚湯味道鮮甜濃郁，放眼進湯煲一望，材料十分充足。甜來自湯底裡放的胡蘿蔔、銀杏，熬夠時間，甜味才能釋放。一鍋湯渣撈出來，豬肚蘸著醬油吃，鮮甜脆口，十足彈牙。



魚湯抽子皮

這道菜製作過程複雜，經過十幾道工序完成，但口感甘香淋軟，送飯佐酒最適合。魚湯柚子皮是體現順德廚師粗料精做的代表作之一。



鮮花椒蒸筍殼魚

蒸好的魚片搭配鮮花椒後口感更勝一籌，魚肉鮮香嫩滑，徽徽散發出花椒的香味，口感非常美味，成為食客必點的招牌菜。



此菜色澤紅亮，微辣鹹香鮮美，辣椒、花椒、陽江豆豉炒透蔥蒜配在一邊，看著辣其實不辣，呋道鮮甜。



煎焗竹腸精心選用靚食材，以出色的廚藝製作出竹腸外爽內脆，非常可口。



炸奶盒是順德名菜，把水牛奶冰凍凝固，用兩片方形麵包片夾住，放入油鍋炸脆，口感外脆內嫩，順德牛奶菜式之經典之作。





布包豆腐





來到豬肉婆私房菜，讓你享受到各種順德特色風味的菜式，雖然很多菜式都來自於普通食材，經過順德廚師手中，就能製作出一道道美味可口的家常菜，體現出順德人對飲食的不斷追求和工匠精神，如果你還沒有去過，值得去品嚐一下

順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。

自古有“食在廣州，廚出鳳城”美譽。

我特別喜歡順德美食，《尋味順德》美食節目也看過，裡面的美食也吃過好幾種，最喜歡吃的是以下幾種順德美食。

一、雙皮奶

雙皮奶一百多年前誕生於順德，因上下有兩層醇厚的奶皮而得名。雙皮奶的主要原料是產自順德本地的水牛奶，順德本地水牛奶乳脂含量高達８%，是普通牛奶的兩倍，水份少，奶香味濃郁。雙皮奶上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，吃起來香氣濃郁，入口嫩滑。

二、姜撞奶

鮮水牛奶煮開，晾至80度，鮮姜打磨成汁，濾去殘渣，衝入熱奶，15秒內就會凝固。姜撞奶具有美容養顏、止咳安眠之功效。

三、釀鯪魚

把鯪魚的皮完整撕開，取出魚肉，去骨後剁成魚茸。火腿、香菇、馬蹄、熟花生米切碎，再加入粉絲吸收多餘的水份，手工摔打，最後把餡料釀入魚皮中。把釀好的魚放入鍋裡兩面煎黃，倒入魚骨湯慢火燜燉。

四、豬雜粥

新鮮的豬雜倒入滾燙的粥裡，繼續煮個幾分鐘，加入鹽，油調味，撒點蔥花即可。豬雜粥一般是早餐或宵夜才有，早上吃一碗豬雜粥，一天都有力氣幹活。

五、桑拿魚

草魚剔出魚刺，切成薄塊，用鹽水清洗乾淨，去除魚腥味。然後用棉布吸走魚表面的水份，令魚肉更入味。絲瓜墊底，魚肉鋪在絲瓜上面，上鍋隔水蒸１分30秒。

六、粉葛紅豆鯪魚湯

初秋時節，粉葛成熟，也正是鯪魚肥美的時候。鯪魚先煎一下，加入粉葛、紅豆、清水煲３個小時。此湯具有清潤降燥之功效。

七、涼拌魚皮

魚皮先焯熟，然後放入香菜、蒜蓉、生抽、辣椒、油、鹽、香油攪拌均勻。

我最喜歡的是(均安魚餅)因為我是均安人[機智]

每次回孃家我都會帶上我們均安特產～魚餅，我喜歡魚餅也學著做，雖然失敗多次但也有成功的機率下面分享我的做法：

製作過程：

1、挑選鮮活鯪魚，去鱗、內臟，去掉魚頭魚骨魚翅，把魚肉片後剁成肉泥，加味精、鹽、糖，陳皮以及少許生粉撻成白裡透青的肉膠(俗稱魚青)，然後加入適量清水拌均成膠糊再把肉撻成粘手，再用模壓成薄餅狀！

2、慢火燒鍋下油，放下魚餅，慢火煎至兩面起金黃色即可上碟食用。

材料成份

新鮮鯪魚、蔥粒、清水、糖、生粉、味精、鹽、陳皮

土生土長20年本地人推薦你們吃：

1.仁信雙皮奶

順德老字號出品正用料好

2.魚生

順德最出名的刺身莫過於魚生了，晶瑩剔透，清、爽、鮮、嫩、滑樣樣具備。

3、均安燒豬

肥瘦相宜，肉質鮮嫩，鹹香口。

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祝你們吃極不胖~