準備工作：因為動物性淡奶油的不穩定性，所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。淡奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。

準備好了，進入正題吧~~製作步驟/steps：1

加入適量細砂糖，用電動打蛋器高速劃圈攪打，此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠，拿起打蛋頭，淡奶油掛在上面但容易滴落

2、繼續打發淡奶油，淡奶油變得無法流動，呈現淡淡的紋路，停下來會消失，拿起打蛋頭呈小彎鉤狀並緩慢滴落；此為6分發，可以製作慕斯

3、換中速繼續攪打，出現略穩定的紋路，搖晃打蛋盆，不會流動，倒扣不會掉下來。打蛋頭提起，會看見淡奶油呈小尖角，這就是打發到適合裱花、抹面的程度，千萬不要繼續攪打，打過了就報廢了打過了的淡奶油呈豆腐渣狀，就無法使用了。所以一定要時刻注意奶油打發的程度，千萬不要打過了哦

1、選奶油的時候要注意脂肪含量至少在30%以上，在外包裝一般會有說明，脂肪含量不夠無法打發奶油。

奶油打發前的溫度不應高於13攝氏度，平時將奶油放在冰箱裡，在要打發的前幾秒再拿出來，否則奶油會變粘稠

2、根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈

3、一兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。

4、這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀剷起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態，適合用來做奶油抹面、夾餡等。

5、再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀剷起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來裱花了。

這就是平時做奶油蛋糕打發奶油的步驟跟注意的點

蛋糕奶油怎麼打發？

說到每年最重要的日子，生日一定是其中之一了。無論是家人的、朋友的、同事的，這一天寓意成長，也寓意新的希望，當然最重要的，是因為許了願望就可以吃蛋糕呀。

說到蛋糕，kaoker印象中最深刻的就是各種水果或巧克力跟奶油裱花的神奇組合了。隨著不同的色澤、造型變換，打發的淡奶油可以幻化成各色造型的蛋糕，填充我們對於美好的各種想象：孩提的童真、少女的純澈、愛情的浪漫、婚姻的信賴、成長的喜悅……

但你可知道，想做好一個美麗/可愛/顏值槓槓的生日蛋糕，淡奶油打發其實很重要哦，恰到好處的淡奶油打發才能hold住各種裱花。

但是你有沒有發現淡奶油其實並不好打發呢？打發過了會分離成豆腐渣狀態，打發不足又很難挺立。今天kaoker就來分享一下打發淡奶油的小技巧吧，拿小本本記住哦。

淡奶油的打發，其實就是經過攪拌器攪打攪打相互碰撞，讓以微小粒子的形式存在於淡奶油中的乳脂肪球彼此形成網狀結構包裹住空氣，成為發泡狀態，淡奶油的硬度也隨之增加，也就是我們所說的更硬挺。

乳脂肪的含量、打發溫度以及使用的品牌等原因都會影響打發的效果。

乳脂肪含量越高，脂肪粒子就越多，就越更容易打發，並保持穩定狀態，打發後也不容易變形。不同品牌由於奶源不同、乳脂肪含量不同、新增劑不同等原因會導致打發效果。對於確定的某款淡奶油而言，如何成功打發呢？今天咱來演示一下：

1.容器內倒入動物鮮奶油及細砂糖，另取一個大盆裝冰水及少許冰塊，將淡奶油容器放入打發。

2.攪拌器高檔開始攪打1分鐘左右，奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍，但提起攪拌頭會快速流去，無法掛在攪拌頭上。

3.繼續攪打1分鐘，氣泡會變得細膩，提起攪拌頭呈緞帶狀緩緩滴落，側立打蛋盆，奶油仍有流動的狀態。

4.繼續攪打1分鐘，觀察到有明顯的紋路，提起攪拌頭髮泡奶油向下低垂，此時成為8分發，可以用來製作慕斯蛋糕。

5.持續高速攪打1分鐘，紋路會更加明顯，此時提起打蛋頭髮泡奶油的尖峰變得短小，稱作9分發，適合做蛋糕抹面或是內餡。

6.繼續用高速攪打1分鐘，提起攪拌頭，發泡奶油堅挺，可成球狀黏在攪拌頭上，至此達到10分發，就可用來裱花了

淡奶油是要放冰箱冷藏層冷藏，冷藏24小時以上會比較容易打發，奶油打發還跟淡奶油的牌子有關係，有一些牌子淡奶油打發會難一些，穩定性不夠好。穩定性比較好的動物淡奶油牌子是安佳，藍風車，總統，伊利也出了一款淡奶油，口味以及穩定性都很不錯，適合裱花抹面。冬天室溫低，奶油打發會比較容易問題，夏天室溫高的情況可以用以下方法:打蛋頭+打蛋盆放進冰箱冷藏半小時，再拿出來用紙巾擦乾水分，先放奶油再放白砂糖，一般情況下100克奶油配7-10克白砂糖，中速打發，打發好的標誌是奶油變濃稠不流動，細膩！千萬要留意狀態，打過頭的奶油會出渣，不細膩。

雞蛋清 1個

黃油150g

白砂糖150g

做法

1 雞蛋清中加入白砂糖攪拌

2 準備60度左右熱開水

擱水加熱攪拌好的蛋清和白糖

水溫保持在不能太低

3用打蛋器打發至成型後

加入黃油繼續打發即可

1.容器內倒入動物鮮奶油及細砂糖，另取一個大盆裝冰水及少許冰塊，將淡奶油容器放入打發。

2.攪拌器高檔開始攪打1分鐘左右，奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍，但提起攪拌頭會快速流去，無法掛在攪拌頭上。

3.繼續攪打1分鐘，氣泡會變得細膩，提起攪拌頭呈緞帶狀緩緩滴落，側立打蛋盆，奶油仍有流動的狀態。

4.繼續攪打1分鐘，觀察到有明顯的紋路，提起攪拌頭髮泡奶油向下低垂，此時成為8分發，可以用來製作慕斯蛋糕。

5.持續高速攪打1分鐘，紋路會更加明顯，此時提起打蛋頭髮泡奶油的尖峰變得短小，稱作9分發，適合做蛋糕抹面或是內餡。

6.繼續用高速攪打1分鐘，提起攪拌頭，發泡奶油堅挺，可成球狀黏在攪拌頭上，至此達到10分發，就可用來裱花了。

奶油分很多，有些穩定性好，有些穩定性差，但都必須冷藏，通常都是10:1的加糖，甜度正好，夏天必須在空調房裡打發，否則會一邊打一邊融化，或者在鮮奶機上綁冰袋也是一樣辦法。打發時先高速5等出紋路後轉低速，打發至有紋路不滴落的6成適合擠泡芙，8成適合做蛋糕抹面，9成適合裱花

很高興回答關於奶油蛋糕怎麼打發？關於這個問題我還是比較有發言權的，我對於做蛋糕還是略懂一二的。打發奶油最簡單的方法就是買一個打發奶油的機器，只要把東西準備好，直接攪就可以了。還有一種費勁的就是用手了，用手打發那可是很考驗耐力的。所以最簡單的大家還是用打蛋器最好了，省時又省力。

1.準備新鮮的奶油，白糖。將打蛋器開低檔,開始攪拌,打到泡沫細膩豐富時,關機器

2.倒入少許白糖,改用高檔繼續攪拌,打發至可以劃出明顯紋路後,再關機。

3.加入少許白糖,繼續攪拌,攪拌10分鐘,再次關機,倒入剩下的白糖,開機攪拌至奶油用勺子舀起不塌時,奶油就打發好了。

總結:判斷奶油打沒打發好的最簡單的方法就是把打發奶油的碗倒扣，十秒鐘奶油不掉就算合格了。

淡奶油的打發過程中需要眼力和手感的配合!

將淡奶油倒入容器內（容器內必須無油無水），加入適量細白糖（建議是淡奶油總量十分之一的白糖，如淡奶油為250毫升，則白糖為25克），也可以加入幾滴檸檬汁去除腥味。

02

打蛋器連上電源先用低速擋攪拌一分鐘，將白糖和奶油攪拌均勻（低檔位打，打出來的奶油比較細膩）。

03

換用高速擋遊走式打至奶油能看到清晰的紋路。

04

然後就仔細看著打，不時停下打蛋器提起奶油看，如果能拉起尖角不倒就打到位了，不能再繼續打發了，如果再打就會打過使奶油太硬。

End

蛋糕奶油打發方法：

材料：新鮮奶油100g，白糖15g，打蛋器。

製作步驟：

1、將打蛋器開低檔，開始攪拌，打到泡沫細膩豐富時，關機器，

2、倒入5g白糖，改用高檔繼續攪拌，打發至可以劃出明顯紋路後，再關機，

3、加入5g白糖，繼續攪拌，攪拌10分鐘，再次關機，倒入剩下的5g白糖，開機攪拌至奶油用勺子舀起不塌時，奶油就打發了。