你好我是小貝很高興回答您的問題，我個人喜歡吃泡菜，泡菜酸爽開胃解膩，無論是直接炒來吃還是配菜，或者直接撈出來吃都是很不錯的選擇，給四川的阿婆專門學了做泡菜，已經泡菜多年了，四月份可以泡的菜有:青橄欖（包菜四川叫蓮花白），青筍，和青筍葉，紅皮蘿蔔，豆角，辣椒，胡蘿蔔，白蘿蔔，這幾種都是我剛放菜罈子裡的。

一、蘿蔔

蘿蔔（學名：Raphanus sativus L. ）十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。

總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.5釐米，花期4-5月，果期5-6月。

二、辣椒

辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。

果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

三、芹菜

芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。

但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

四、黃瓜

黃瓜（學名：Cucumis sativus L.）葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有稜溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。

雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。

雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。

五、豇豆

豇豆(學名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。

親，可以醃竹筍呀，現在正是吃筍的季節，吃不完的竹筍可以醃製起來，您如果感興趣，我可以給您分享一下簡便的醃製方法。

把新鮮的竹筍去皮清潔乾淨，切成條狀，放入鍋中加水，加入適量的食鹽煮熟，撈出晾涼，然後用保鮮袋包好，放入冰箱冷凍，可以吃一年都不會壞！您可以試一下……

四月份是萬物復甦的季節，氣溫回暖，春暖花開，有很多朋友喜歡在這個季節泡點泡菜吃，比如泡蘿蔔，泡捲心菜，都是比較好吃爽口的泡菜。下面我給大家分享下製作過程。

一.泡白蘿蔔

1.準備食材:白蘿蔔 蔥薑蒜 小米辣 白糖 醋 蘋果 梨

2.把新鮮的白蘿蔔去皮洗淨切小塊備，蔥薑蒜切碎，小米辣洗淨，蘋果，梨切塊備用。

3.蘿蔔塊加入適量鹽醃製兩小時，然後擠出水分。

4.把蔥薑蒜，蘋果，梨，小米辣裡面加入鹽，醋，味精，糖，攪拌均勻。

5.把醃製好的白蘿蔔放入攪拌好的調料里加水繼續攪拌均勻。最後倒入泡菜罈子封口。

這樣醃製出來的泡蘿蔔不僅清脆爽口，還吸收了蘋果，梨的果酸，味道會更加好。

二.泡捲心菜

1.準備食材:捲心菜 胡蘿蔔 蔥薑蒜 小米辣 白糖 醋

2.把卷心菜切成大小均勻的塊，洗淨撈出，胡蘿蔔切絲，小米辣洗淨，蔥薑蒜切碎備用

3.把卷心菜和胡蘿蔔中加鹽醃製一小時，洗乾淨去除水分。

4.泡壇里加水，倒入蔥薑蒜，小米辣。加白糖，白醋，鹽巴攪拌均勻。

5.倒入捲心菜，胡蘿蔔封壇醃製即可。

這樣製作的捲心菜酸辣爽口，絕對是一道下飯好菜。

這個季節正好是新鮮蒜薹大量上市的季節，當然要醃一罈蒜薹了，不然過段時間蒜薹就老了，不好吃了！

蒜薹好吃而且有諸多的營養價值和功效，好多人喜歡醃製蒜薹，但是醃製蒜薹時，很多人會遇到一個問題，就是醃製的蒜薹不脆，吃起來辣味重，今天就分享一個我家的醃蒜薹的方法，只需兩三天，就可以吃到酸甜可口的醃蒜薹，比醃黃瓜好吃多了，那味道肯定會是小時候奶奶的味道。醃蒜薹好吃有秘訣，用這個方法醃，蒜薹爽脆又好吃，做法很簡單

準備食材：蒜薹，白糖，食用鹽，米醋，生抽，花椒。

首先：洗淨的蒜薹，掐掉尾部，然後切3cm的段。

第二：蒜薹里加入2勺鹽，抓勻醃製4個小時，這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆，醃蒜薹時，不要直接醃，少了這一步，難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。

第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。

第四：四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子裡，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜薹就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

做法是不是非常的簡單呢？而且這種做法吃起來蒜薹也是非常的酸甜可口的，並且看起來也是翠綠。如果你也喜歡的話，就趕緊來試試吧。

四月份可以用白蘿蔔，長豆，大蒜等做泡菜，我們家做泡菜通常是用一個乾淨的密封玻璃瓶，切記不能接觸到油，往瓶裡倒入大概半瓶的礦泉水，不能用自來水，自來水裡有漂白粉做泡菜容易壞，我們往瓶裡放幾粒幹辣椒，少許花椒增香，再放少許鹽，然後把洗淨的白蘿蔔對半切四片放入瓶中，瓶中的水量也要浸泡住蘿蔔才行，然後蓋上瓶蓋放置一個星期左右就可以撈出來吃了，清洗需要泡的菜時也最好是用礦泉水

一：醃製糖醋蒜薹

製作方法

步驟1

選擇新鮮的蒜薹去除尾部，清洗乾淨控幹水份，切成長約3釐米左右的小段備用。

步驟2

在切好的蒜薹上撒上少量的鹽拌勻，醃製10分鐘左右，醃出蒜薹中的水份，便於蒜薹入味。

步驟3

鍋中加入適量的清水，加入2個八角、少量的花椒、加入鹽和糖，再加入少量的料酒和生抽，水燒開至鹽和糖融化。燒開的料水晾涼備用。

步驟4

把蒜薹倒入醃菜壇中，將晾涼的料水倒入，水要沒過蒜薹，然後倒入適量的醋（根據個人口味喜歡吃酸的可以多放點醋），密封儲存醃製2至3天糖醋蒜薹就可以吃了。

醃製過程中注意以下幾點：

1.熬製料水過程中不要有油，有油醃製的蒜薹不易儲存，容易變質。

2.熬製的料水一點要晾涼。

3.一定要密封儲存，防止醃製過程中變質。

二：醃製香椿芽

製作方法

步驟1

將新鮮的香椿芽用清水清洗乾淨。

步驟2

鍋中加入清水，大火煮沸放入香椿芽，燙1分鐘左右撈出用清水再次洗淨，控幹水份備用。（香椿芽燙一下就行，不要燙到太過，不然吃起來就不脆了）

步驟3

將控幹水份的香椿芽放入乾淨的醃菜壇中，鋪一層香椿芽，均勻的撒一層鹽（一層香椿芽一層鹽），鋪好後用手壓實，密封儲存醃製3至5天就可以吃了。

在醃製香椿芽的過程中一定要控幹水份，不能有油，不然容易變質。

準備好黃瓜，切開，改刀切成條。

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切好放在碗裡，加鹽，攪拌均勻後醃製兩小時。

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將黃瓜用屜布擠出水分，擠好後放到碗裡備用。

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在鍋中放入醬油、水、花椒、八角、砂糖、鹽開煮。

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煮開後關火晾涼，將涼透的料汁倒入醃好的黃瓜上，拌勻，蓋上蓋子十二小時後即可。