工具/原料

雞蛋(100克)

牛奶(100克)

糖10克

方法/步驟

1/5分步閱讀

將雞蛋蛋清蛋黃分離。

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雞蛋清放入碗中。

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加入牛奶，糖。

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用筷子將雞蛋清往一個方向不停攪拌。

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攪至蛋清用筷子能挑起即可。

目前市面上的奶油，主要有動物奶油、植物奶油、植物奶油粉和動植物混合奶油這四種類型的奶油。我主要介紹動物奶油和植物奶油，就可以明白餘下的兩款奶油了。

1、動物奶油——又稱乳脂奶油

是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學香精，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。但是動物奶油對溫度的要求很高，因此，動物奶油的蛋糕存放要注意，製作奶油蛋糕時要求溫度控制在22度左右，而且用最快是速度做造型，否則奶油很快融合，動物奶油蛋糕室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱冷藏儲存。

動物奶油除了天然的奶香幾乎沒有別的味道，入口即化，吃起來很輕柔，一點兒也不膩，小孩和老人都可以放心吃，在我們體內代謝非常的快。

動物奶油是沒有新增任何的糖分的，在製作奶油蛋糕時，需要自己新增糖，所以完全可以根據自己的喜好來調甜度。無論加不加糖，奶油都可以打發，沒有太多的限制，就隨自己喜好就可以了。

2、植物奶油——又稱人造奶油

其成分中沒有一點奶製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、香精等輔料，經特殊工藝加工而成。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可被人體吸收，但需要50天才能代謝出去，美國目前已禁止在食品中新增氫化植物油。

植物奶油由於是人工合成，添加了很多香精，因此很香，口感多樣，吃起來黏黏的，吃多了覺得膩。

植物奶油也不是完全沒有優勢，植物奶油蛋糕無論溫度是多少，都能維持非常好的造型，植物奶油做的蛋糕，奶油部分質地比較硬，容易塑形堅挺，它不受溫度的影響，無論春秋冬夏，都可以做各種複雜裱花，造型多樣。此外，它的顏色非常白，所以大多數的蛋糕店櫥窗裡擺放的蛋糕都由植物奶油製作的！

植物奶油價格非常的便宜，1L的植物奶油，最好的品牌價格大約32元左右，六寸蛋糕的話，可以做得4個六寸蛋糕。動物奶油的話，1L價格在50～80元之間，不同品牌價格不一樣，但是1L的動物奶油蛋糕，只能做2個六寸蛋糕。

從成分、健康、味道、口感等四個主要衡量指標來看，動物奶油都遠勝植物奶油。