有些人覺得把包好的生包子放冰箱冷凍和速凍餃子是一樣，不會影響口感，其實這個是錯誤的想法，因為麵粉裡的發酵粉也是會隨著溫度高低變化的，當溫度低的時候，發酵粉的活性會降低，更有一部分酵母失去活性，甚至造成酵母死亡。這樣會造成麵食的食用口感發生變化，比如體積縮小或者過硬，口感大幅度下降。最後提醒您，在速凍後的包子上鍋蒸的時候，控制好蒸包子的時間，還是會使包子口感軟糯。

包子要蒸熟了放冰箱裡冷凍，吃的時候拿出來蒸一下就行了

冷凍的生包子可以直接上屜蒸熟吃，只是蓬鬆效果沒有新鮮包子原來那麼好，稍微“發死”一點點。可以選擇時，儘量煮熟再凍，效果更好。

生包子直接冷凍可以嗎

生包子不宜冷凍，原因如下：

1.酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力；

2.冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹……甚至於體積縮小；

3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形…

包子的種類有哪些

1、狗不理：聞名中國的天津著名包子，以主人的小名狗子得名。狗不理包子以豬肉餡為主，現在各種餡都有，有一百多年曆史了。

2、叉燒包：流行於廣東與香港的一種在餡裡放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。

3、小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，南方味道偏甜，北方味道偏鹹。

4、奶皇包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子裡最負盛名的一種。

5、肉包子：泛指用肉做餡的包子，大多數包子都是肉餡的，只是肉的種類不同而已。

6、灌湯包：開封特產的一種包子，因餡裡有湯水兒而命名。

7、豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。

8、韓包子：成都一種比較有名的包子，皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣。

因為包子放到冷凍室，經過冷凍後發麵裡的酵母菌會被凍死，包子失去膨脹的動力，隔夜在蒸就不會蓬鬆。

而且解凍後的包子，麵皮會回軟，包子也會嚴重變形，所以不建議放到冷凍室裡，

如果發好的發麵，當時沒有時間蒸可以放到冷藏室裡用保鮮膜包好，這樣不會讓它表皮流失水分，從而表皮變硬，儲存的時間也會更長一點，但是還是建議第二天用新鮮的麵皮做包子。

問：生包子冷凍後隔夜再蒸為什麼不蓬鬆？

包子要蒸熟，放涼後才可以冷凍哦；生包子不能直接冷凍，不然酵母菌就被凍死了。

溫度低於0℃或者高於47℃，酵母細胞一般不能生長了，最適合生長的溫度是20℃–30℃。酵母菌在38-40℃開始發酵，如果溫度高於55℃就會死亡。一般我做包子是38℃發酵，酵母菌會把麵糰裡面的糖分解成二氧化碳和水，使麵糰裡面產生很多氣孔，這樣包子蒸好後會很蓬鬆。發酵也是個技術活，發得太小，蒸出來的包子會很實，口感不好；發得太大，做出來又可能會塌陷，很失敗；一般發酵到原來麵糰2倍大就差不多了哦，蒸出來後鬆鬆軟軟，很好吃。

總結：

包子做好以後，一定要蒸熟放涼後再放冰箱冷凍，下次吃的時候，再拿出來熱個8分鐘左右就可以吃了。我平時給寶寶做的饅頭和肉包，當天吃不完都是冷凍起來，一般能儲存14天左右。