現在春天已經過了一大半了，田間地裡少不了有許多的野菜。在眾多的野菜中最喜歡的還是薺菜了

薺菜可以有很多做法，比如包餃子，包包子，涼拌，清炒等等。薺菜還有降血壓，促進消化，預防癌症等功效。是每年春天必不可少的一道美食。

最愛鼠麴草，年幼時，春天的時候，田間採鼠麴草是最大的樂趣，帶回家讓媽媽用它給我們煎上一盤煎餅，是兒時最難忘的美味！

新鮮的鼠麴草洗淨焯水，剁碎，加上肉末，磨好的米漿，調入適量的食鹽，用平底鍋煎成餅就行，不需要多麼複雜的食材確實難能可貴的美食[可愛]

野菜屬於季節性蔬菜，大多數在春天才能吃到，如薺菜、馬蘭頭、枸杞頭、蒲公英等等。

近些年，由於食用野菜對人體有一定的養生作用，被越來越多的消費者所喜愛，不僅僅在野外能採挖到野菜，大部分農戶也開始人工種植野菜，野菜逐漸成為了百姓餐桌上常見的佳餚。

在我們當地，食用人群比較多的野菜是薺菜和馬蘭頭。

馬蘭頭清熱解毒，通常的食用方法是涼拌和清炒。剛上市的馬蘭頭比較嫩，清炒最好吃了。涼拌做法也比較簡單，摘洗乾淨後，開水焯一下，然後切碎，拌入香乾丁，加鹽、白糖、香油拌勻。

薺菜B族維生素含量高，味道鮮美，食用方法非常多。可以做餃子餡、薺菜肉丸、薺菜豆腐羹等。薺菜諧音“聚財”，在春節期間，人們喜愛用薺菜炒素什錦，寓意財源滾滾。

我最喜歡的是用薺菜包餃子。將薺菜摘洗乾淨，開水中焯一下，擠幹水分，然後剁碎，和絞肉拌勻，薺菜肉餡就做好了。薺菜肉餡包水餃味道特別鮮美，上海也有用薺菜肉餡包糯米糰子的，都非常好吃。

在我們家鄉春天的野菜可多了，有香椿，有薺菜，有地皮菜，有厥菜，有蒲公英苗，龍葵菜，艾葉草等等。大部分都可以用來清炒或做涼拌菜。我喜歡吃的野菜是用香椿炒雞蛋吃，很香很下飯。也喜歡吃艾葉草做的“艾葉齋”，艾葉草和糯米粉做的“艾葉齋”軟軟糯糯，咬一口艾葉香四溢，讓人吃了總忘不了。

在城裡上班，回鄉下的時間不多，上個週末回鄉下老家，想吃餃子了，婆婆說不如去挖點薺菜回來包。

我們平時吃野菜的機會不多，平時能吃到的比較多的就是薺菜，屋後面的小路上，河沿上，都能挖到。

薺菜吃的比較多的就是剁成餡包餃子或者炸春捲。我老公家靠海邊，他們這邊比較喜歡吃海鮮，包餃子的時候還會在餡裡面放蚊蛤，我第一次吃差點要吐了，我婆婆說放蚊蛤餡料鮮，我反正是吃不慣。

我比較喜歡吃薺菜包春捲，很鮮美，比韭菜餡的好吃。

我是生活在河南農村的八零後，野菜對我來說並不陌生，說起春天喜歡的野菜有很多，白蒿給我的記憶最深刻，直到現在，每年春季在我家的餐桌上都少不了它。在我們河南農村的田間地頭到處都能看到它的身影，每次想吃的時候，媽媽都會去田裡挖白蒿，挖回來清洗乾淨，拌上面粉上鍋蒸著吃，每次都能吃上一大碗，真的回味無窮！不知道其他地方的朋友們春天都喜歡吃什麼野菜？

我湖南衡陽的，這我家鄉野菜很多都是小時候的味道，香椿、蒲公英、蕨菜、毛白薯、地皮菜、水芹菜、還有艾葉做艾巴巴

艾草啊，一般都是做成餈粑，再馬齒莧，多是涼拌，或者小孩拉肚子可用來止瀉，馬齒莧是天然的抗生素，桑葉不知道算不算，通常是用來煮瘦肉或者排骨湯，車前草，也是用來煮湯。

春天的野菜還是比較多的，常吃的有，薺薺菜、苜蓿、茵陳，香椿芽都很不錯，芨芨菜包餃子，香椿芽炒雞蛋都很美味！這裡需要告訴大家的是，香椿芽雖美味，但吃之前一定要用開水燙一下去除它體內亞硝酸鹽，這樣吃既健康，又美味！

春天野菜你們喜歡吃什麼？叫什麼……？很高興回答你的提問！我家住在方強農場，我們農場田多人少，田野、路邊、河邊、樹林裡到處都是野菜，我經常撒步時，看到路邊有好多野菜，準備好的方便袋用手採各種不同的野菜，有枸杞頭、馬蘭頭，黃花菜，馬齒莧、野薺菜、豌豆頭，樹林裡枯樹上黑木耳，等等。

最愛吃枸杞芽(照片是今年野外採摘的)，還有薺菜(嫩時做萊或包餃子，老了煮雞蛋)、香椿(一般炒蛋)、蒲公英、蒿子(一般做成粑粑)、鼠麴草(接近夏天做成小糰子)…

春天到了，農村田邊，路旁和小樹林裡都長滿了野菜，大家當然最喜歡的是薺菜。薺菜是最常見的野菜，我國各地區都適合生長，深受大家喜愛，它不光營養豐富，還有醫療輔助作用。薺菜含豐富的胡蘿蔔素，對近視眼，眼乾，眼澀有治療作用；薺菜還飽含維生素C，有提高機體免疫力，降低高血壓和膽固醇。

薺菜吃法多樣，可炒，可做湯，與雞旦一起炒，清香可口，還可做豆腐羮，做餛飩餡心，烙薺菜餅等，老少皆宜，人人喜愛。

廢話不多說。春天最好吃的野菜就是這七樣：

北方版：

1、薺菜。怎麼吃都好吃。

2、水芹菜。炒肉之類的。

3、蕨菜。燙後涼拌、包包子。

4、麵條菜。怎麼吃都好吃，做湯。

5、榆錢。蒸著吃

6、蒲公英。怎麼吃都好吃

7、香椿 醃製。

南方版：

1、水芹菜（薺菜這時候南方已經老了）

2、蕨菜

3、蒲公英

4、白花菜

5、折耳根

6、野萵苣

7、竹筍

本人吃過的野菜。有苦菜。還有大頭蒜。還有螞蚱菜。很多，我是說不出來名字的。只要對身體無害。是古人或前輩留傳下來的。我看都可以吃的。大多數都是很好吃的健胃爽口，可以增加飯量。在現在來說，可真是不錯的美食。不信你們大家嚐嚐。

對於生活在山區的人來說，春天的野菜多了去了，有蕨菜、蘑菇、山筍，還有地皮菜，在湖南地區叫雷公屎，還有野蔥，炒雞蛋臘肉都是一絕啊……對了對了，差點忘了最重要的香椿啊，我家可是香椿種植專業戶。

我最喜歡吃芨芨菜，還有蒲公英、小根蒜、曲麻菜，還有山上的刺嫩芽也好吃，上週我已經挖過兩次野菜了。市場上有賣野菜的，偶爾也會買點。挖野菜非常有樂趣，要去車少、沒有遛狗的地方挖菜，郊遊、散心、挖野菜，多麼健康快樂的事情。從小就喜歡跟著大人去挖菜，有時候還採榆樹錢兒，槐花，一家人一起高高興興的出遊，回想起來那時候真好。這就是我的野菜情節。

大家好，我是鄉村小英姐。對於這個問題，我這個在農村長大的娃娃是很熟悉的，。農村的野菜很多，今天我就給大家分享一下澤耳根野菜。春天澤耳根就長出來了，這個時候採摘最合適。剛出土的澤耳根很嫩嫩的，適合涼拌，是我們農村的下飯菜。長老一點的就可以煎水喝，還可以炒臘肉，簡直是人間美味！澤耳根還有藥用價值，可以清熱解毒去火。所以在市場上面很受歡迎，是一種物美價廉實用的美味野菜！

春天野菜你們喜歡吃什麼？都叫什麼名字？

現在有許多蔬菜大量使用農藥，殘留超標，對身體造成影響；這讓人們吃起來不放心。而野菜無汙染、無公害，而且還味美。這幾年悄然興起吃野菜；但是，野菜的弱點就是受到季節的限制。下面就說說我們這裡的幾種喜歡吃的野菜：

樅菌生在樅樹林裡面，農曆三月生到農曆十月終止。其中，農曆九月生的樅菌最好吃，六七月份的最差。樅樹林在農曆三月之後、十月之前遇到下雨久了，就會生樅菌。

樅菌清燉味道很鮮美，如果與雞、鴨、排骨燉，味道更好。所以，樅菌很貴，九月份的烏樅菌賣到八十塊錢一斤。

下面就介紹幾種野蔬菜：

香椿是香椿樹上發的嫩芽，香椿不僅和雞蛋炒很香，就是單獨炒或涼拌，味道也不錯。許多人都喜歡吃香椿，香椿一開始上市，許多地方都賣三十多一斤，比其他蔬菜要貴。

折耳根在山間田頭到處都有，是一種隨手可得的野菜，折耳根具有清熱解毒的功效。三月份才發出的嫩芽可以小炒，味道很不錯；它的根一年四季都可以用來涼拌，許多人都愛吃；現在許多宴席都離不開的一道涼拌菜。

鴨腳板有一種象芹菜的香味，它的葉和莖都可以用來小炒，其味道也不錯。

蕨菜不僅可以小炒也可以涼拌，還可以曬乾，做成乾貨。不管哪種食法，其味道都可以。值得一提的是：蕨菜在野菜中，時間最長；它在三月份開始生長，以直到七八月份山上還有。

竹筍可以小炒，可以涼拌還可以曬乾。竹筍可以做出許多道菜，這裡就不詳細說了。

我們東北森林覆蓋面積大，大山裡面的寶貝太多了，先來介紹一下一些比較常見的山野菜。

蒲公英，俗稱婆婆丁。

曲麻菜、苣蕒菜。

苦碟子

上面三種屬近親，味苦，有清熱解毒的食療作用。

刺嫩芽，還有一種沒有刺的，叫苦嫩芽，吃到嘴裡微苦，再喝一口小米粥嘴裡卻甜了，好神奇。

薺菜

大耳毛，仔細看，葉子表面一層細細的絨毛，因此得名。

大葉芹，根部紫紅色，長得像芹菜。

這三種包餃子、包包子最好吃，有特殊的鮮味。

貓爪子，焯水蘸醬吃，沒有怪味，很鮮嫩。

最著名的蕨菜，紫色的叫猴腿，莖葉上長滿了毛毛，焯水以後脫落，口感也很不錯。

春天來了，萬物復甦。物產豐富的湖南，可供大家食用的野菜，多到數不勝數！

蟄伏了一個冬天的人們，好不容易盼來了綠意盎然的春天，大家興高采烈紛紛跑向田野、溝渠、河澗、深山、老林，採摘渴望了一個冬天的野菜。那放飛的心情，採摘的樂趣，還沒有開吃，就已經醉了。

野菜的冠軍，當數深山野香菇了，確實是實至名歸啊！走在滿布青苔蘚的山路上，看著枯枝上排成隊的深褐色的香菇，只想吟唱：枯木之上萬物春啊。一朵朵，一簇簇，雖不及鮮花嬌豔，不及鮮花芬芳，但香菇的氣息是如此的醉人心脾。

野香菇清蒸，滿嘴香；野香菇炒肉，滿口甜。野香菇配菜，簡直可以百搭，讓你享受隨心所欲做菜的酣暢淋漓。

野菜的亞軍自然是艾葉了，如果你沒有走到綠油油的田野，採摘上幾籃艾葉，親手做上幾大盆艾葉米果，冷凍到冰箱裡，想吃就吃！你會覺得，自己枉過了今年的春天！那遺憾，在湖南人的心中，要到明年的春天，摘上了艾葉才能平復！湖南人的春天，艾葉是不可缺少的必配！

野菜的季軍當之無愧是野竹筍了。野竹筍破土而出後漫山遍野都是，鄉親們摘得那個樂呀，一個個用大麻袋扛回家。野竹筍炒蛋、炒肉、炒酸菜都是美味，還可以做醃筍、筍乾，吃不完還可以賣掉，換來不少的零花錢。

在湖南，耳熟能詳的野菜很多很多，比如野木耳、野石耳（去火的珍品）、野芹菜、折耳根、野蕎頭、苦齋、蕨根、野百合等等，不一一詳述了。

感謝閱讀，感恩有您！再見