牛肉餡

　　　　原料：牛肉５００克 白蘿蔔１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個 薑汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 幹澱粉５０克　　　　

製法

　　　　１ 牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約４０分鐘，再加薑汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

你好 個人認為牛肉跟圓蔥是絕配 很多牛肉的吃法都是跟圓蔥相配的 比如吉野家的經典小牛飯 也是我的最愛 哈哈 將洋蔥切丁跟牛肉餡混合攪拌 包出的包子味道十分出色[呲牙]當然 牛肉也可以跟其他配菜進行搭檔 我們這邊還有牛肉大蔥 特別突出牛肉的香 再比如牛肉芹菜 芹菜所含的粗纖維可以通便 等等 當然選擇怎麼做還是看個人的口味愛好 有些我們不知道人家還做的挺好吃 比如我之前吃過一回羊肉茴香的 之前都沒聽過這種餡 結果吃起來還是挺不錯的 [呲牙]總之希望你做出自己喜歡的餡料

餡料：圓白菜200克，牛上腦肉300克，紫洋蔥1個，醬油10毫升，白胡椒粉半小匙，料酒10毫升，食用油1大匙，鹽3克，姜10克，花椒水50毫升，白糖3克

我平時做的話裡面會放點芝麻油，

1.準備牛肉餡和適量的蔥薑蒜末

2.水的溫度也很關鍵，決定皮的柔韌度和口感，我用35℃左右的誰把酵母溶解開和成麵糰

3.等麵糰增大一倍將麵糰揉成長條，揪成小劑子，揉圓擀成中間後四周薄圓片

4.放入牛肉餡揉成包子涼水上鍋蒸20分鐘即可

我調的牛肉餡，在餡中放入適量花椒水，這個方法特別好用劃重點，無論是豬肉還是什麼餡放花椒水體蘚提香還口感溼潤度好，順著一個方向攪上勁 放入姜料酒胡椒粉，麵醬，醬油鹽繼續攪打，最後放入蔥香油芝麻油即可。

洋蔥，我認為牛肉和洋蔥是絕配。做餡料時需要瘦牛肉，洋蔥，蔥，姜，老抽，生抽，料酒，涼白開，花椒粉，五香粉，鹽，植物油，香油和味精。做包子皮的時候要準備500克中筋麵粉，適量的溫水，五克酵母和15克糖。把酵母和白糖放在溫水中，靜置幾分鐘，起泡之後倒入麵粉中揉成麵糰，然後蓋上蓋子發酵1到2個小時。往牛肉餡中加入老抽，生抽和料酒，用工具沿著同一個方向攪拌均勻，分好幾次加入涼白開水。等水被完全吸收之後才可以繼續加，直到肉餡順滑，並且沒有多餘的水分。花椒要用熱水提前泡好，然後放入肉餡中去除腥味，接著加入五香粉，花椒粉，白胡椒粉，鹽，蔥薑末。攪拌均勻之後加入一勺植物油，放入冰箱中冷藏半個小時。洋蔥切丁備用，再將其倒入肉餡中，加入生抽和少量的味精調味。將麵糰分成大小差不多一樣的小麵糰，並擀成麵皮，然後包進肉餡，涼水入鍋，繼續醒十幾分鍾。開大火蒸大概14分鐘，關火之後要再燜幾分鐘才可以開啟蓋子。

個人認為牛肉包子裡面就放東北的大蔥和生薑，放這兩種食材，又能有效的去除牛肉的腥味，還能把鮮味提高到一個你想象不到的高度

牛肉包子、其實就算是不跟其他菜搭配、也是非常好吃的！不過搭配菜也是有很多的選擇！比如；芹菜牛肉 豇豆牛肉 胡蘿不牛肉餡等等. 今天就給大家推薦豇豆牛肉包子。

主料：牛肉 豇豆 麵粉

輔料；生抽 鹽 胡椒粉 雞精 老抽 蔥花 薑末 酵母 泡打粉 白糖 。

製作步驟：豇豆切成段、鍋裡煮開水、焯水撈出 、瀝乾水分後、剁成粒。 牛肉也是剁成肉末、然後放入適量的清水、鹽 、胡椒粉 、生抽、少許老抽、蔥薑末。把青蔥切成蔥花、放入牛肉裡面 拌均勻、再放豇豆粒肉餡的製作就完成了。將麵粉和泡打粉，白糖（加速發酵的作用）混合備用。酵母用溫水提前化開然後一點點加水，和成絮狀。揉成麵糰，放保鮮袋裡，十分鐘就可以製作了。然後麵糰擀成長條、然後切小塊成劑子、擀成圓形中間厚 邊緣薄的麵皮。把做好的肉餡、放到麵皮裡面包成包子、（根據自己的技術隨便包）。成型以後的包子就可以放入蒸籠裡面了一定要冷水入鍋，火力最小一檔（期間是發酵時間），直到約20分鐘，蒸鍋上汽了，立即開大火，蒸15分鐘。蒸好的包子，不要馬上起鍋，5分鐘之後起鍋，避免熱脹冷縮導致包子表面不平或者塌陷

牛肉餡兒包子一般的配菜可以建議放大白菜。大白菜是和牛肉非常搭的一個菜，口感非常好，也最好是嫩一些的白菜梆，這樣白菜梆擠幹水分水分之後，吸收了牛肉的湯汁，肉餡非常的鮮嫩多汁，不要放白菜葉子。

都說酸菜和牛肉搭配最佳，可家中沒有牛肉，只有過節時沒吃完的醬牛肉，於是嘗試做了一把，沒想到效果極佳，不妨試試。

材料

麵粉、酵母粉、醬牛肉、酸菜、油、鹽、糖適量

做法

1.將麵粉和酵母粉混合均勻和成做包子的麵糰，發到原體積的2倍大。

2.醬牛肉切成小丁，酸菜泡洗乾淨後控水亦切成小丁狀大。

3.鍋中放油如同炒菜一般，將醬牛肉和酸菜放入煸炒，適量放鹽和糖，翻炒幾下滴些香油即可出鍋。如果家中有燉肉的湯汁放上一些口味更佳，我就是放了一些。

4.面發好了，餡兒也做好了，就可以包包子了。

5.包好的包子一定要經過二次醒發，也就是在案板上放15分鐘左右再冷水上鍋蒸，上汽15分鐘即可，關火後燜3一5分鐘即可。

肉包子就要餡大多汁才好吃，牛肉餡最香，牛肉與這倆菜是絕搭！

包子這樣做，才夠大，夠鮮，夠味！

肉餡包子就要餡大多汁才好吃，餡料的調配是關鍵。牛肉包子這樣做才又香又嫩，搭配上這兩樣蔬菜，才夠味，提鮮還解油膩！

一起來看看皮薄餡大的牛肉包子是怎樣做的吧！

【食材】（大概12個量）

發酵麵糰：中筋麵粉200克，細砂糖10克，酵母2克，水100克

餡料：圓白菜200克，牛上腦肉300克，紫洋蔥1個，醬油10毫升，白胡椒粉半小匙，料酒10毫升，食用油1大匙，鹽3克，姜10克，花椒水50毫升，白糖3克

【製作過程

一、包子皮的製作

1、將中筋麵粉及白糖置於盆中，將酵母加入麵粉中間處，將水慢慢倒入，並用手拌勻。用雙手揉約5分鐘至麵糰均勻，用乾淨的溼毛巾或保鮮膜蓋好以防止表皮乾硬，靜置發酵1小時左右至兩倍大，將發酵過的麵糰揉至表面光滑即可。

2、將醒發好的發酵麵糰揉成長條狀。

3、均分成12等份，分別揉成光滑的小麵糰。

4、將每個小麵糰壓成圓扁形狀。

5、取一小麵糰，一隻手拉麵皮，另一手用擀麵棍將麵皮壓過，重複這個動作，力道均勻地用擀麵棍將麵皮壓均勻，均勻地擀出外薄內厚的包子皮即可。

二、包子餡的調製

1、首先取20粒左右的花椒，用溫水浸泡30分鐘。

2、圓白菜摘下葉子清洗乾淨，切成碎末。

3、將切好的圓白菜末放於鋼盆中，加入1勺鹽醃漬5分鐘。

4、將圓白菜中的水分擠出來，洋蔥切末，姜切末備用。

5、牛肉清洗乾淨，剁成肉泥。

6、將牛肉泥放於鋼盆中，加入鹽後攪拌至有粘性。

7、再加入白糖及醬油、料酒拌勻。

8、將泡好的花椒水過濾出來，取50毫升的花椒水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。9、加入薑末、洋蔥末、白胡椒粉及植物油拌勻。

10、最後加入準備好的圓白菜末拌成肉餡。

11、美味的牛肉餡就做好了！

三、做包子

1、取適量的餡料放於包子皮的中間，餡料的多少根據包子皮的大小決定。

2、從包子皮的其中一端，先慢慢地一摺一摺疊起，將包子皮捏緊，包至最後時，將收口稍微轉緊，再捏住即可。

3、將所有包子依次包好，再撒些乾麵粉防粘。

四、蒸包子

1、蒸鍋添適量的水，蒸屜上鋪上溼布，將包子擺放在上面，中間留適當空隙，一共12個包子分了上下兩層。

2、蓋上鍋蓋，中火將水燒沸，因為是涼水上鍋蒸，所以在水燒沸的過程中，鍋中保持一定的溫度和溼度，包子會二次醒發。待水沸騰上汽後，繼續蒸15-20分鐘即可，關火後不要馬上開蓋，悶5分鐘左右再開啟蓋子。

3、美味的牛肉餡的包子就做好了，裝盤享用吧！

【小貼士】

1、牛肉餡要好吃，重點在於調配出來的牛肉餡比例是否恰當，通常最好的比例是將瘦牛肉泥和肥油以3:1或4:1的比例混合調配。

2、經由肥油的潤澤，牛肉餡吃起來才不會過於乾澀，因肥油比例不高，再加入蔥、姜等辛香料，吃起來口味就不會過度油膩。

3、在食材的處理上，容易出水且質地堅硬的葉菜或根莖類蔬菜，如圓白菜、白蘿蔔等，可以先切碎再加入少許鹽抓勻，靜置5分鐘，讓水分釋出，再用手擠幹水分。

肉包子就要餡大多汁才好吃，牛肉餡最香，牛肉與這倆菜是絕搭！