醬汁肉的用料

五花肉 500g紅曲粉 適量玉米油 適量鹽 適量生薑 適量桂皮 適量八角 適量蔥段 適量黃酒 適量冰糖 適量

醬汁肉的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

1.五花肉用清水洗淨，切成3cm見方的塊,鍋裡放入足量的冷水，放入五花肉塊。

步驟 2

2.大火燒開，燒至鍋裡出現浮沫，五花肉變色。

步驟 3

3.把五花肉快撈出，用涼水沖掉肉塊表面浮沫。

步驟 4

4.炒鍋底部鋪一層蔥段，焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上。

步驟 5

5.紅曲米磨成粉，盛入紗布袋內，放入缽內，倒入沸水，加蓋，待沸水冷卻不燙手時，用手輕搓輕捏，使色素加速溶解，直至袋內紅米粉成渣，水發稠為止，即成紅米水待用。

步驟 6

6．倒入調配好的紅曲粉水,蓋好鍋蓋大火燒開，轉中火燜制30分鐘。

步驟 7

7.半小時後開啟鍋蓋，加入適量冰糖，加蓋煮30分鐘。

步驟 8

8.半小時後開啟鍋蓋，加入適量食鹽。加蓋燜煮20分鐘，使肉吸收鹽分入味。

步驟 9

9.開啟鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收幹至濃稠即可。

醬汁肉的用料

五花肉 紅曲粉 冰糖 八角 生薑 桂皮 黃酒

醬汁肉的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

五花肉用清水洗淨，切成大小合宜的方塊 。

步驟 2

鍋裡放入較多的水，放入五花肉塊 。

步驟 3

大火燒開，燒至鍋裡出現浮沫，五花肉變色。

步驟 4

把五花肉快撈出，用涼開水沖掉肉塊表面浮沫。

步驟 5

取適量的紅曲米粉 ， 鍋裡放入500ML冷水，放入紅曲米粉 ，鍋裡的水變成淡淡的紅色

步驟 6

放入生薑片、八角和桂皮，再加入1勺黃酒，大火燒至水開

步驟 7

關火，鍋裡的水顏色會慢慢變深。

步驟 8

在五花肉上，倒入調配好的紅曲粉水，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火燜30分鐘左右

步驟 9

半小時後再加入適量冰糖，再關上蓋子燜煮半個小時。

步驟 10

半小時過後再加入適量食鹽。然後繼續蓋上蓋子繼續燜半小時左右。

步驟 11

最後，開啟鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收幹至濃稠即可

醬牛肉

原料：

牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜麵醬一瓶（300－500克，根據個人口味愛好調整）蔥、姜、鹽各適量。

做法：

1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。

）。

2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）。]

3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。

4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。

特點：

用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的。

2》五香清醬牛肉

原料：

鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。

製法：

1、把牛肉洗淨，切成方塊；

2、蔥去皮切成段；

3、姜洗淨去皮後切碎，在石臼裡搗碎，濾成汁。

4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆裡，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋。

5、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成。

特點：色澤棕紅，鮮香味長。

3》京醬牛肉絲

原料：

嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、澱粉5g、甜麵醬10g、黃酒5g、糖15g

製作方法：

1、牛肉切絲，拌入調料黃酒5g、醬油5g、澱粉5g醃10分鐘；

2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。

3、將牛肉絲過油撈出；另將調料甜麵醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。

3、撈出浸泡好的蔥絲，瀝乾水分後墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻即可。

4》五香醬牛肉

原料：

牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7。 5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結、姜塊各適量，味精、白糖各少許。

製法：

1、先將雞蛋洗淨，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出後將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。

2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然後下入素雞塊炸至結皮，撈起瀝去油，待用。

3取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開後再轉小火將肉燜酥，然後放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時即可。

4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。

特點：此為一款美味可口的家常茶饌點心。

菲律賓醬汁肉的用料：五花肉 、2斤 、 紅曲米粉適量、 冰糖、 適量、 八角、桂皮、香葉 適量、 蔥、姜 、 適量。

菲律賓醬汁肉的做法：

步驟1

豬五花切成3釐米的小塊，焯水，加入香料蔥姜大火煮開然後轉中小火。

步驟2

肉煮到筷子可以插入就可以下紅曲粉開始煮 。

步驟3

湯汁已經變紅繼續煮，用大火煮給肉上色，色澤均勻了轉小火

步驟4

小火煮到肉酥上色均勻之後，盛入砂鍋，鍋中的紅湯水加入冰糖，小火繼續煮變煮變用勺子攪拌，直至湯汁粘稠均勻澆在砂鍋的肉上！

步驟5