鹽入水中溶化，放入雞浸泡12小時，鹽水要沒過雞。具體操作是用100比6的鹽水來浸泡雞，這麼做有兩個目的，第一是能讓雞肉更入味，第二是這個比例的鹽水浸泡能讓雞肉烤出來更多汁。

熬煮紅醬油：將所有紅醬油的配料放在鍋中，最小火熬煮至醬油縮到原來的一半，變濃稠即可裝罐密封儲存。

風乾好的雞再抹上一層紅醬油，用棉線將雞腿和翅膀綁好，讓雞儘可能成為圓形。如果雞腿骨或翅膀處有伸出的骨頭，要用錫紙裹好，一面烤焦。將配料中的姜和蔥段塞入雞肚中。

捆好的雞入烤箱，95度，烤兩個半小時。再調到自家烤箱最高溫，烤6-8分鐘，讓表皮上色。烤好的雞去掉棉線即可切塊食用。拜拜～下期再見！

燒雞醬汁製作過程：

第一步、

先準備25g蜂蜜、80g糖、100g醬油、蠔油50g、料酒100g、4顆蒜、4片生薑，洋蔥半個，桂皮一個、鹽20g、八角一個

第二步、

鍋中加入500ml水，將水燒至沸騰。

第三步、

往鍋中加入洋蔥、生薑、桂皮、八角煮到可以聞到香味。

第四步、

依次將剩餘的調料全部放入鍋中，小火煮30分鐘，待到湯汁變得濃稠，將湯汁過濾放涼。照燒醬就做好了。

鍋內放色拉油稍許，把蔥薑蒜放入爆香，放啤酒，和剩下的其他調料。燒開熬香。放涼。即可把處理乾淨的仔雞，放入醬汁內醃製。

材料：醬油、香油、燻醋、白醋各2勺，番茄醬3勺，薑末、蒜泥、辣椒末各1勺。

做法：將所有材料混合均勻即可。

烤雞的醬汁怎麼做好吃

我來答！

－ 準備食材 －

三黃雞 一隻

紅醬油配料：八角 一個

紅糖 50g

冰糖 50g

醬油 200g

香草 1片

草果 1個

花椒 5顆

香蔥 1根

鹽水配料：鹽 60克

水 1000克

其他配料：蔥 一段

姜 一塊

－ 步驟 －

1.將雞洗淨，去頭、屁股、翅尖、雞爪。

2.鹽入水中溶化，放入雞浸泡12小時，鹽水要沒過雞。英國傳奇三星餐廳fat duck的主廚Heston分享的一個技巧，具體操作是用100比6的鹽水來浸泡雞，這麼做有兩個目的，第一是能讓雞肉更入味，第二是這個比例的鹽水浸泡能讓雞肉烤出來更多汁。

3.熬煮紅醬油：將所有紅醬油的配料放在鍋中，最小火熬煮至醬油縮到原來的一半，變濃稠即可裝罐密封儲存。這個紅醬油除了可以烤雞，還是拌麵、紅燒肘子的好料。四川的甜水麵就是用的紅醬油。

4.浸泡好的雞從鹽水中取出，用廚房紙擦乾表皮的水分。表皮抹上一層紅醬油。放進冰箱冷藏24小時-48小時（這一步也可以不做，直接烤。直接烤的雞肉更多汁，冷藏風乾過的烤出來皮更脆，看個人選擇）

5.風乾好的雞再抹上一層紅醬油，用棉線將雞腿和翅膀綁好，讓雞儘可能成為圓形。如果雞腿骨或翅膀處有伸出的骨頭，要用錫紙裹好，一面烤焦。將配料中的姜和蔥段塞入雞肚中。

6.捆好的雞入烤箱，95度，烤兩個半小時。再調到自家烤箱最高溫，烤6-8分鐘，讓表皮上色。烤好的雞去掉棉線即可切塊食用。

我之前在家嘗試過怎麼做炸雞和烤雞。用這個方法做出來的醬汁，使得烤雞表面金黃酥脆，雞肉內部還會爆汁!

我先來說一下製作烤雞的醬汁，再說一下製作烤雞時的注意事項

秘製烤雞醬汁

45g生抽，30g蠔油，10g蒸魚豉油，35g紅糖，15g紅酒，3瓣大蒜

把上面這些調味料混合在一起，和雞一起放入保鮮袋中密封

烤雞注意事項

①做烤雞的時候用到紅糖和紅酒，一個是為了去腥提味兒，還有一個原因是它可以使烤雞的顏色更加漂亮

②醃製烤雞的時候最好使用密封的袋子，不要放在盆或者碗裡面去醃製，那樣的話雞和醬料接觸的不夠充分，可能醃製的不夠那麼好吃。

④做烤雞用的雞最好是嫩雞，因為老雞的話吃起來口感不是那麼好。

⑤在烤烤雞之前，撒上一點檸檬汁，可以使得烤雞的口感更加豐富。

⑥記得在烤雞出鍋之前刷一層蜂蜜

這個萬能醬油不論是蒸，焗，烤，都是可以，不論是做雞，鴨，豬肉也都是可以的，怎麼做都是各有風味，喜歡趕快試試吧。

用料

母雞 1只 老抽 2勺

白糖 1勺 料酒 1勺 鹽 少許 沙姜 1小塊 辣姜 1小塊 蒜頭 3個 香油 少許 生抽 2勺 蠔油 2勺 雞精 2勺

萬能醬汁的烤雞的做法

用老抽，蠔油（1勺），雞精1勺，生抽1勺，料酒少許，調汁均勻塗抹在母雞身上醃20分鐘。把做剩餘的用料剁碎調成萬能醬汁。20分鐘母雞醃製好了，把萬能調料倒入雞肚子裡。底下包上錫紙，上面不要包裹住，這樣上面才能均勻受熱。放入烤箱230度，烤45分鐘。烤至表面金黃即可。用筷子

烤雞醬汁有很多種調發，下面分享給大家幾種，總有一種適合你。

方法一：奧爾良烤雞

用料 ：三黃雞（1只） 1000克 、 奧爾良醃料 35克 、 生抽 10克 、 大蔥 適量 、 姜 3片 、 大蒜 適量 、 料酒 10克 、 花生油 適量 、 蜂蜜 少許

做法：

1、買回來的三黃雞先用自來水沖洗一下後。

2、用鑷子去掉雞身上沒弄乾淨的細小雞毛和雜質。

3、再一次用自來水沖洗乾淨，特別是內臟一定要衝洗的徹底一下呀。

4、沖洗乾淨後的雞瀝乾水分後，倒入生抽和料酒，再撒上奧爾良醃料後用牙籤在雞身上扎幾下以便更好的入味。

5、用手把所有的調料攪拌均勻後，給雞全身做個按摩，記住調料也要撒到雞的內臟裡面，這樣可以更好的入味呀。

6、這個時候把用刀切好的蔥花，大蒜和薑片撒在雞的身上。

7、再用手把雞按摩一遍，記住把蔥薑蒜放到雞的肚子裡面一些，這樣烤出來的味道才會更好吃哦，打上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。

8、把醃製好的雞從冰箱拿出來以後放在烤盤裡。

9、把花生油和蜂蜜混合在一起，用矽膠刷子蘸上均勻塗抹在雞的每個部位。

10、烤箱提前180度提前預熱10分鐘後，把雞放入烤箱。

11、160度烤40分鐘，烤至30分鐘的時候拿出來再刷一遍油和蜂蜜後再烤10分鐘即可。記住把雞翅尖用錫紙包起來，以免烤糊呀。

12、香酥可口又營養的烤全雞出爐咯。饞哭隔壁家小孩。

14、顏色堪稱完美，哈哈，造型也是太銷魂了。怎麼拍都誘人。

奧爾良烤全雞的烹飪技巧

切記切記抹調料的時候一定要在雞的肚子裡面抹上一些，而且別忘了用牙籤多扎幾個眼、這樣比較入味，烤雞的時候記住把雞翅尖用錫紙包好以免烤糊呀……

方法二：紅酒烤雞

用料：百里香 3克 、 海鹽 7克 、 紅酒 少許 、 蜂蜜 少許 、 蒜瓣 2個 、 黑胡椒 少許 、 三黃雞 大隻 、 南瓜 適量 、 洋蔥 適量 、 蔥 一根

做法：

1、雞洗淨，控幹水，去掉雞鎖骨，屁股，頭，翅尖，爪子備用。

2、百里香粒，海鹽，紅酒擦拭全身，多按壓才會入味。

3、在肚子裡撒鹽，蒜瓣，蔥，黑胡椒，百里香粒放入，倒入適量的紅酒進行調味。

4、放香葉繼續按壓。

5、表面刷一層蜂蜜，放入保鮮袋中，冷藏醃製一晚。

6、第二天烤之前，把南瓜，洋蔥頭切小塊，撒些芝士碎在上面。把醃好的紅酒雞放在菜的上面。這時候雞在烘烤過程中會有湯汁流出，正好滲透在菜中。菜也不需要再加入調味的食材。

7、預熱後200度烤50分鐘。前半個小時需要蓋一張錫紙在雞身上，以免時間過長把雞皮烤焦。三十分鐘後把錫紙拿出，再刷一遍蜂蜜。再烤20分鐘。每家的烤箱都有自己的脾氣，所以到最後的10分鐘及時關注雞顏色的變化，不要烤焦。

8、紅酒烤全雞就做好啦，乾杯吧朋友。

烤雞的烹飪技巧

雞大小的選擇根據家裡烤箱的大小決定，烤箱小的話不要選擇太大的雞，容易受熱不均勻，裡面不熟，皮已經焦。

方法三：蜜汁烤雞

用料：母雞 1只 、 姜蒜 各適量 、 土豆 2個 、 西蘭花 適量 、 洋蔥 1個 、 胡蘿蔔 1根 、 蜂蜜 適量 、 老抽 10ml 、 生抽 20ml 、 蠔油 1勺 、 胡椒粉 適量 、 鹽 適量 、 橄欖油 適量 、 黃油 適量

做法：

1、一隻雞洗淨後用牙籤或小叉子在雞身上均勻插滿小孔。

2、在雞身上均勻抹一層橄欖油，撒上細鹽和黑胡椒粉，用手揉10分鐘左右。

3、按個人口味切一塊姜、幾瓣蒜，搗成泥或像我這樣切成很小的末，取一個小碗，倒入生抽、老抽、適量蜂蜜、黑胡椒粉、鹽，再將切好的姜蒜倒進去攪拌至蜂蜜化開。

4、取一個保鮮袋，先把雞裝進去，再把調好的蜜汁倒進去，用手擱著保鮮袋揉幾分鐘，排除帶內空氣，封好口，放入冰箱醃製一到兩天。

5、烤之前可以先切一些自己喜歡的蔬菜，我準備了土豆、胡蘿蔔、西蘭花和洋蔥，土豆和胡蘿蔔切滾刀，洋蔥切方片，西蘭花摘小塊，放進一個大碗內，倒入適量的橄欖油、鹽、胡椒粉，用手抓勻備用。

6、用廚房紙把醃好的雞表面的水擦去，將準備好的配菜放一部分進雞肚子裡，最後用一個洗乾淨的檸檬塞在雞屁股裡，這樣烤出來的雞鼓鼓的很好看，還有一股檸檬香味，然後用繩子綁起來（我開始用的是橡皮筋，之後想起來用這個不健康，後面的照片可以看到我換成了線）

7、在雞身上均勻塗一層黃油，烤出來會更香。

8、烤箱200度預熱，用錫紙把雞身整個包起來。

9、烤了一個小時的時候，把剩餘的配菜倒進烤盤鋪開。

10、有菜香味飄出來的時候開啟烤箱把雞身上的錫紙去除，用廚房刷在雞身上刷一層蜂蜜，繼續烤。

11、烤了大約二十分鐘，把蔬菜先盛出來，再把火稍微調大，烤幾分鐘即可裝盤。

方法四

用料： 清遠雞 1只/3斤左右、 鮮醬油4勺、 紅燒醬油2勺、 鹽半勺 、蠔油1勺、 孜然粉半勺、 胡椒粉半勺、雞精半勺 、白糖1勺、 檸檬汁半個的量、 五香粉半勺、 姜大蒜5瓣、 白酒2勺、 蘋果半個

做法：

1、整雞先用水泡十來分鐘，撈起吸一下水份裝盆裡。然後依次加入所有配料，姜、大蒜、蘋果最好搗成泥，我的是直接用刮絲工具刮的。

2、把雞在醬料裡盡情的翻滾吧，然後再給它來三個回合的馬殺雞！

3、送去烤箱啦！我用上下火200度 定時40分鐘

4、裝入保鮮袋，把空氣都擠出來，這樣醬料能更好的與雞接觸。封口丟進冰箱，有時間就隔兩小時翻一面放，我的是醃製了一晚的時間很入味。

5、中間拿出來刷剩下的醬料、蜂蜜兩遍！後面二十分鐘火力要根據烤雞表面顏色調理一下，不然就很容易烤糊了。

方法五

配料：三黃雞一隻 、蔥 、姜 、蒜 、食鹽5克、 胡椒粉適量、 叉燒醬適量、 生抽適量、 老抽適量 、料酒少許、 蜂蜜適量

做法：

1.將雞放入盆中，加入適量的鹽，胡椒，五香粉，再放入蔥段，薑片和蒜片。

2.在鮑魚汁和叉燒醬中，加入適量的生抽，老抽和料酒攪拌均勻，再將調好的汁倒入盤中。

3.用保鮮膜包上，放入冰箱中，每隔半個小時左右拿出來翻面，重複幾次，醃製三個小時以上。

4.將醃好的雞放在墊有錫紙的烤盤上，放入烤箱中下層烤15分鐘後轉移到烤網上，在上面刷層料汁。

5.放入烤箱中層，下層放上烤盤，繼續烤上十分鐘，中間再拿出來兩次，重複刷上料汁。

6.剁成小塊，放入盤中，端上桌子。

我來介紹下比較簡單又好吃的烤雞醬料配方:

八角 一個

紅糖 50g

冰糖 50g

醬油 200g

香草 1片

草果 1個

花椒 5顆

香蔥 1根

鹽水配料：鹽 60克

水 1000克

其他配料：蔥 一段

姜 一塊

然後我再來介紹下製作流程

1.將雞洗淨，去頭、屁股、翅尖、雞爪。

2.鹽入水中溶化，放入雞浸泡12小時，鹽水要沒過雞。英國傳奇三星餐廳fat duck的主廚Heston分享的一個技巧，具體操作是用100比6的鹽水來浸泡雞，這麼做有兩個目的，第一是能讓雞肉更入味，第二是這個比例的鹽水浸泡能讓雞肉烤出來更多汁。

3.熬煮紅醬油：將所有紅醬油的配料放在鍋中，最小火熬煮至醬油縮到原來的一半，變濃稠即可裝罐密封儲存。這個紅醬油除了可以烤雞，還是拌麵、紅燒肘子的好料。四川的甜水麵就是用的紅醬油。

4.浸泡好的雞從鹽水中取出，用廚房紙擦乾表皮的水分。表皮抹上一層紅醬油。放進冰箱冷藏24小時-48小時（這一步也可以不做，直接烤。直接烤的雞肉更多汁，冷藏風乾過的烤出來皮更脆，看個人選擇）

5.風乾好的雞再抹上一層紅醬油，用棉線將雞腿和翅膀綁好，讓雞儘可能成為圓形。如果雞腿骨或翅膀處有伸出的骨頭，要用錫紙裹好，一面烤焦。將配料中的姜和蔥段塞入雞肚中。

6.捆好的雞入烤箱，95度，烤兩個半小時。再調到自家烤箱最高溫，烤6-8分鐘，讓表皮上色。烤好的雞去掉棉線即可切塊食用。