以大餘特產南安麻鴨為原料，有清蒸南安板鴨、香酥鴨、三杯鴨、三鮮鴨掌、糯米鴨、芝麻鴨串：筍炒鴨片、仙鴨拜月、鴨肫湯等20多個品種，是地道的、獨具大餘特色的佳餚。一菜一景、一景一詩，配著服務員的解說，在品嚐全鴨席的同時，也領略了美妙動人的南安古文化和南安古城的歷史淵源。

香芋扣肉　~屬地地道道的大餘特色菜

南安板鴨

席苞八寶飯

　　屬大餘民間傳統美食。它是由上等糯米、蜜棗、花生仁、蘇欖、金桔餅、核桃、冬瓜條、芝 麻、蓮子製作而成。此飯香甜可口，具有補氣血、潤肺腑等功效，是上好的藥膳。

大餘酒槽魚

沒事很多就不一一推薦了！

到大餘必須要吃的第一道美食就是梅城肥雞，這道菜屬於一道傳統名菜歸類於贛菜菜系裡面，這道菜的主料是土公雞一隻，上好的花生油是必不可少的。這道菜的做工精密，外形美觀整齊，肉質酥爛，香氣撲鼻，整隻雞上桌，這道菜的名氣遠近聞名，顏色色澤金黃口感極佳，質地柔嫩既美觀又大方，是當地人招待親朋好友，餐桌上必不可少的一道名菜。

第二道菜南安的板鴨，這裡的板鴨名氣特別的大，板鴨也俗稱為泡醃鴨，在南安鎮的地面上反的上是數一數二的傳統特產，更是當地人招待遠方客人的美味，同時也是每逢過節過年看望親朋好友的首選禮品。當地人做的鴨子是選用當地散養八個月以上的鴨子，肉質緊湊，營養豐富此菜在當地被列為非物質文化遺產，他的口味獨特絕佳。鴨肉雖肥但是肥而不膩，味道極佳吃過之後口有餘香，所以說到了大餘必須要吃南安的板鴨才不會留有遺憾。

第三道菜是香芋扣肉，這道菜先不說好不好吃？他的名氣就非常的大，食材選用的是當地土豬五花肉，選用的肉非常的苛刻，就是指帶有五花三層的部分才可選用。五花肉燉熟過油，必須切成0.6公分厚的片，而且選用的香芋也要切成0.6公分的厚片作為搭配，魚五花肉一塊一塊的相隔搭配加入調料，用小火蒸制兩個小時才可食用。單單看它的選材和製作過程，就知道這道菜在當地頗有名氣，到了大餘，同樣這是一道不可不吃的美食。

第四道菜介紹的是酒糟魚，這可是當地的一道名菜。響噹噹的名號無人不知，無人不曉，無論是當地的茶樓酒館都是隨電隨到的一道硬菜，同時也有好多的店家會拿酒糟魚去當飯店的名號。這就足以說明酒糟魚在大餘的名氣。做這道菜選用的魚都是在八月份前後捕撈的草魚，用鹽和米酒經過數十天的發酵直至滲出的露水淹過魚片才可以，而且還要等到魚片的顏色變紅，其色澤鮮紅。具有沉魚落雁之美和散發出的淡淡的酒糟香味，這才是地地道道的當地名菜酒糟魚！