配料：

水油皮：中筋麵粉140克、水油皮：玉米油38克、水油皮：水50克、水油皮：白砂糖10克、水油皮：鹽2克 、 油酥：中筋麵粉100克、油酥：固態豬油50克、白芝麻適量、雞蛋一個

烹飪步驟：

1.豬油和麵粉混合均勻，沒有豬油可以用普通玉米油代替，但是豬油的起酥效果要好很多

2.豬油和麵粉混合均勻，沒有豬油可以用普通玉米油代替，但是豬油的起酥效果要好很多

3.下面來做水油皮，把用料表中水油皮的材料全部裝入盆中

4.一點一點均勻的揉合成團，這裡需要多揉幾下，使得麵糰具有一定的延展性。然後蓋上保鮮膜，同樣放在空調房裡醒半小時

5.醒好的水油皮比之前更有筋度，延展性非常好，油酥也更成團。把水油皮和油酥各分成均勻的十等份

6.把水油皮擀成圓形，和包包子一樣把油酥包在裡面。十個全部一次包好，收口朝下放好

7.用擀麵杖輕輕擀成橢圓形

8.翻面，捲起。十個全部卷好。蓋上保鮮膜醒十分鐘

9.沿長方形方向再次擀平

10.翻面，捲起。全部完成後蓋上保鮮膜再醒十分鐘

11.再次擀長

12.翻面，如圖，中間部分撒上一些白砂糖，如果不喜歡甜，這一步把糖換成小香蔥碎

13.如圖，從三分之一處折起

14.翻面，順形狀擀平，呈長方形

15.雞蛋一個打散，芝麻適量，我用的土雞蛋，上色後顏色非常漂亮

16.先刷一層蛋液，再撒一層芝麻，用手輕輕拍下防止脫落

17.烤箱預熱200度，中層，上下火，20分鐘左右

18.這裡的200度是指烤箱的實際溫度，中國產烤箱基本都存在控溫不準的現象，經常做烘焙失敗的朋友一定要準備一個烤箱溫度計。20分鐘是我的時間，根據自家烤箱脾氣，你有可能烤15分鐘，或者25分鐘，靈活應用即可

如何做酥燒餅

酥燒餅的用料

水油皮 豬油或者鴨油 30g植物油 30g水 115g麵粉 250g油酥 豬油或者鴨油 40g素油 40g麵粉 170g內餡 甜餡 紅糖適量鹹餡 肉鬆 適量蔥白 2-3根肥肉丁 少量

酥燒餅的做法步驟

步驟 1

將油皮油酥麵糰按配方揉好。油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度

步驟 2

少量的肥肉丁切碎，蔥白切碎，加適量鹽，和肉鬆翻拌均勻待用

步驟 3

將油皮每個17g油酥每個10g均勻分二十五等份

步驟 4

用油皮包裹油酥，收口向下，蓋上保鮮膜

步驟 5

取一個劑子簡單的整理成長條形，收口向下，擀開，捲起，再擀開，再次捲起。麵糰很軟，可以一次性完成兩次擀皮捲起。如果覺得不夠軟。可以全部完成第一步後在完成第二步。給麵糰一個醒發過程。將卷好的劑子卷口向下蓋好保鮮膜，避免皮被吹乾

步驟 6

取一個劑子，翻過來，從中間按下，兩邊捏攏，再次翻過來，收口向下，將皮擀開，圓不圓無所謂

步驟 7

將光滑面朝向手心，有各種收口的粗糙面向上，放入肉鬆餡或者紅糖，將口收捏起後，收口的突起部分向一邊撳彎

步驟 8

包完後將燒餅整理成長形，用麵杖從中間向兩頭擀壓。兩頭的位置不用擀壓。然後燒餅的表面刷一層水（如果是糖水，上色會更漂亮），在黑白芝麻裡按壓，粘滿芝麻。如果是甜餡，直接擀成圓形。

步驟 9

烤箱預熱150-180攝氏度，二十五分鐘，最後五分鐘可以上火單烤，表面烤成金黃色

步驟 10

如果放冰箱儲存，吃之前烤箱加熱五分鐘就是一份新鮮的燒餅

燒餅經常食用於早點，加個荷包蛋或是肉腸一類的，著實美味。當然也有例外的，比如喝羊雜湯的時候，那要是就這吃上幾個燒餅，也是沒誰了！那叫一個香~

據史書記載，燒餅是漢代班超從西域傳來的。但也有歷史記載，最早的燒餅盛行於唐朝，只不過當時不叫燒餅，而是“胡餅”。著名的唐代詩人白居易就曾為這平淡無奇的燒餅賦詩過。“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。可見當時的燒餅也是頗受眾人喜愛的。在中國燒餅的種類頗多，算上去得有100多種花樣。起酥的、發麵的、油酥的、芝麻的，那是應有盡有！若想嚐遍所有的燒餅，也並非是件容易的事。

北京人常吃的有兩種，即燒餅和火燒。單說這燒餅便分為兩種：一為芝麻醬，一為吊爐。芝麻醬的燒餅用的是煤，而吊爐用的則是柴火。食用起來一為焦，一為脆，其味道各有不同。

那如何在家用烤箱做油酥燒餅呢？

材料：

麵粉、鹽、酵母、油、五香粉、香蔥、水

步驟：

將麵粉中放入鹽攪拌均勻，然後再加入一小勺酵母

倒入溫水，揉成團，蓋上保鮮膜或醒布，醒10分鐘

在麵糰表面塗上一層油，用保鮮膜包裹，繼續醒60分鐘。

取半碗麵粉，加上鹽、五香粉、孜然粉、花椒粉攪拌均勻

將油燒熱，然後倒入香料和麵粉中攪拌均勻，冷卻後加入適量的香蔥

在案板上塗抹一些油，然後將醒好的麵糰擀開，然後將帶有香蔥的油均勻的塗抹在面上

將面片從一邊開始捲起，然後再醒上10分鐘

將面卷抻長，分割成若干份

取其中一份將兩頭捏合在一起，將摺合成放在下面，再醒上10分鐘左右

撒上芝麻，然後擀開

放入烤盤中，250度中層烤6分鐘，即可取出。

外酥裡嫩的芝麻燒餅就做好啦~

用料

中筋麵粉 500克

溫水 290克左右

鹽 3克

乾酵母 5克

植物油 50克

中筋麵粉 50克

鹽 適量

五香粉 3克

做法步驟

1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程式結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。

2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

4、麵糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。

6、把面從上至下捲起來。

7、分成八等份。

8、然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來

9、然後立起來往下按，壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。

10、擀好後，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。

12、看到燒餅發起來了（如圖），再在表面抹一層油。

13、翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。

14、為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。

燒餅是麵食的一種，生活在北方，最為常見。燒餅的做法也有很多鬆軟，鹹香的，也有香酥可口的。不同的做法，出現不同的口感，但是同樣好吃。

如何做酥燒餅？

酥燒餅的做法其實也很簡單，很多人可能覺得，製作燒餅得用烤箱，還得發麵，做法比較複雜，其實我有更簡單的方法，不用烤箱製作，也不用發麵，做法超級簡單，半個小時就能做出來一大鍋的香酥燒餅，而且我做出來的這個香酥燒餅還是多層的，咬一口酥掉渣。老少都很喜歡吃，今天我就給大家說一下這個千層香酥燒餅的具體做法。

千層香酥燒餅的具體做法。

食材：麵粉，食鹽，五香粉，白芝麻。

1，麵粉中加入食鹽，溫水揉成偏軟麵糰，鬆弛10分鐘。

2，小碗中加入一大勺麵粉，一小勺五香粉，一小勺食鹽，澆上熱油攪拌成比較稀的油酥。

3，鬆弛好的麵糰兒，稍微揉搓一下，然後放在案板上擀成薄餅狀。

4，在薄餅上面均勻的抹上一層油酥，然後再切成長條狀，取出一條，邊抻邊捲起來，卷好之後，兩頭收口，捏緊，防止油酥漏出。

5，在兩頭均勻的蘸上一層白芝麻放在案板上按扁，然後擀成比較薄的圓餅狀。

6，平底鍋或者是電餅，撐中刷上一層食用油，把這做好的燒餅放進去，表面也刷上一層食用油鎖住水分，小火慢烙，烙制兩面金黃，盛出。

注意事項。

1，麵糰兒，千萬不要過硬，要偏軟，最少要鬆弛10分鐘。

2，麵糰擀成薄餅狀刷上油酥，切成長條，整理成型，大家也可以先分成大小均等的小劑子，把小劑子擀成圓餅狀，切開一頭捲起來，擀成圓餅狀，也可以。

3，烙制的時候，表面要刷上一層食用油鎖住燒餅中的水分。

千層香酥燒餅做出來之後，表面是金黃的，咬一口非常酥脆，很香，做成早餐搭配一碗熱粥完全沒有問題。

結語。

燒餅的做法其實是非常簡單的，這只是其中一個做法，也有發麵燒餅，也有鬆軟的燒餅，要看大家的口味，喜歡吃什麼燒餅，不過做法都不難。

香酥燒餅最重要的是皮要脆，裹上厚厚的芝麻層，咬下一口，油酥十分

香氣誘人，光想想就很心動

這會兒，趕緊學做起來吧！

普通麵粉200克，玉米油10克，清水100克油酥食材:普通麵粉50克，玉米油25克，椒鹽粉或十三香適量，鹽(如果放椒鹽可少加) 6克

表面裝飾:蛋液適量，白芝麻適量

製作步驟：

1. 麵皮：麵粉加入10克玉米油或色拉油，再加入100克清水，下手揉成麵糰，醒面5分鐘，再揉一次，成為一個光滑的麵糰，蓋上靜置10分鐘

2. 油酥：把麵粉放進碗裡，加入椒鹽粉或十三香，倒入玉米油或色拉油，攪拌均勻就可以了，不需要用手揉。需要注意的是:如果加入的是椒鹽，就要少加鹽或不加鹽了，否則燒餅會鹹

3. 油皮面團取出放在鋪了麵粉的案板上，稍稍擀一下，把油酥一次性全部包進去， 這是麵點裡面大包酥的手法，比小包酥簡單省事兒，酥性、味道也不差

4. 油皮面團把油酥包起來，注意收口一定要捏緊，否則有可能會造成跑酥、混酥

5. 用小擀麵杖擀成長方形大面片，厚度大約在2MM左右

6. 捲起來，收口捏緊，分成大小相等的劑子

7. 取出其中一個擀成長舌狀，不要太長，在15釐米就可，面片的上面向下折，下面向上折，折成三折

8. 用小擀麵杖稍微擀長，四周邊角稍微整理成類似長方形的燒餅胚子

9. 打個雞蛋，燒餅面部刷上一層蛋液，均勻沾上白芝麻，靜置鬆弛15分鐘

10. 烤箱上下200度預熱15分鐘，再把燒餅放進去200度烘烤20分鐘

烙好的餅，配上米粥、小菜或者牛奶、雞蛋，或搭配上雞蛋酒釀丸子，營養美味又健康，經濟實惠還吃得放心呢。”

用料主料麵粉400克酵母3克輔料油10克豬油15克花椒鹽2克香蔥50克蔥香油酥燒餅的做法1.

準備好香蔥、花椒鹽、酵母。

2.

準備好麵粉。

3.

酵母用溫水充分調勻，加入麵粉中。

4.

和好、揉勻成光滑麵糰，置溫暖處餳發半小時。

5.

香蔥洗淨切細粒備用。

6.

豬油放入碗中，加入花椒鹽、麵粉，調成油酥。

7.

發好的麵糰揉勻，擀成大的薄面皮；抹上油酥，撒上蔥粒。

8.

麵皮從一段捲起，成多層次的筒狀卷。

9.

分割成若干小劑子。

10.

小劑子卷好，擀成牛舌狀餅胚。

11.

平底鍋燒熱，抹上一層油，放入餅胚，刷上油。

12.

小火慢慢烙至兩面金黃，熟透即可。

蔥香油酥燒餅成品圖烹飪技巧

1、用豬油調的油酥，做出來的餅酥軟好吃。2、麵糰只要發酵了就行，不一定非得2倍大。3、如果不想燒餅表皮太酥，烙的時候稍稍淋點水，表皮會比較軟一些。

油酥燒餅，一般都是做的油酥芝麻燒餅。真正起酥的燒餅不需要開水燙麵，只要溫水和麵就行。活成偏軟的麵糰，酥燒餅最重要的就是酥要做的好，麵粉裡面加鹽，五香粉。多一些的熱油潑在面裡，攪拌成能流動的糊狀。麵糰醒好了以後，做成小劑子。把小劑子擀的薄一些，上面鋪上多一些的油酥，捲起來，把口封好，擀成餅，一面拍上點兒清水，粘上白芝麻。下平底鍋，或是電餅鐺烙制就行。注意勤翻面，這個餅不怕水分流失，越烙的幹了越酥脆。兩面金黃，就出鍋。

簡單好吃外酥裡軟的【蔥油餅】，只需要準備以下這幾樣簡單的食材就可以了。

食材：高筋麵粉250克、蔥、鹽、食用油、花椒和五香粉

做法：1.準備250克高筋麵粉，150毫升溫水中放入1小勺鹽攪拌融化，倒入麵粉中攪拌成絮狀加入1 小勺食用油用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發1小時左右。

2.蔥油酥,取一個大碗裝入1小碗麵粉，蔥花中加適量鹽、1小勺五香粉、起鍋燒一大勺油放入花椒，油熱淋上去掉花椒渣的熱油攪拌均勻。

3.揉麵墊子上抹上一層油，麵糰搓成長條後分成一段一段的小麵糰。

4.麵糰按壓成扁平的長條，抹上蔥油酥順著長邊折起來再順著短邊捲起來稍微按扁。

5.電餅鐺預熱抹上少許油煎至兩面金黃即可。

學會它配上稀飯或者是牛奶，以後就再也不用擔心早餐怎麼吃了。

推薦一下做法給大家看看吧

食材

麵粉

500

酵母

30

水

400

鹼面

40

食鹽

50

油酥

200

十三香

20

花生油

300

做法

1

將麵粉和鹼面放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。

2

在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。

在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，揪成小劑子。用擀麵杖用力擀開。

其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏。. 將麵糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀

3

面胚包裹好餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可吃了

酥燒餅

酥皮借鑑了南京一家老字號小吃店的方子，內餡參考了黃橋燒餅的做法

用料

水油皮 豬油或者鴨油 30g 植物油 30g 水 115g 麵粉 250g 油酥 豬油或者鴨油 40g 素油 40g 麵粉 170g 內餡 甜餡 紅糖適量 鹹餡 肉鬆 適量 蔥白 2-3根 肥肉丁 少量

酥燒餅的做法

將油皮油酥麵糰按配方揉好。油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度少量的肥肉丁切碎，蔥白切碎，加適量鹽，和肉鬆翻拌均勻待用將油皮每個17g油酥每個10g均勻分二十五等份用油皮包裹油酥，收口向下，蓋上保鮮膜取一個劑子簡單的整理成長條形，收口向下，擀開，捲起，再擀開，再次捲起。麵糰很軟，可以一次性完成兩次擀皮捲起。如果覺得不夠軟。可以全部完成第一步後在完成第二步。給麵糰一個醒發過程。將卷好的劑子卷口向下蓋好保鮮膜，避免皮被吹乾取一個劑子，翻過來，從中間按下，兩邊捏攏，再次翻過來，收口向下，將皮擀開，圓不圓無所謂將光滑面朝向手心，有各種收口的粗糙面向上，放入肉鬆餡或者紅糖，將口收捏起後，收口的突起部分向一邊撳彎包完後將燒餅整理成長形，用麵杖從中間向兩頭擀壓。兩頭的位置不用擀壓。然後燒餅的表面刷一層水（如果是甜品，上色會更漂亮），在黑白芝麻裡按壓，粘滿芝麻。如果是甜餡，直接擀成圓形。烤箱預熱150-180攝氏度，二十五分鐘，最後五分鐘可以上火單烤，表面烤成金黃色如果放冰箱儲存，吃之前烤箱加熱五分鐘就是一份新鮮的燒餅

小貼士

油酥放冰箱可以增加硬度包起來更易操作。油皮提前準備有足夠的醒發過程可以提高延展性，包油酥更方便。喜歡提前一天準備好各種材料，第二天再做，整個過程輕鬆愉悅。看了好多黃橋燒餅的內餡加了三分之一的肥肉丁，我加了荸薺大的一點，口感也夠了。實在沒有拌點食用油吧，如果只是肉鬆和蔥白，口感太乾。原方使用的是全豬油。從健康考慮用了一半豬油一半植物油，結果發現口感勝過全豬油。原方內餡不知如何做，只是吃過。應該是用肥肉丁和蔥白。肉鬆做的味感完勝肥肉丁。個人烤箱不一樣，如果不太熟悉，可以150度烤制，適當延長時間至表皮酥黃。這裡是二十五個燒餅的量，我已經減少了原方里油酥的用量，如果你覺得油還是太多，可以嘗試著每份再減少1-2g油酥的量。肉鬆的用量沒有標註，多少看個人喜好了 。芝麻只用黑的色澤不好看，用了黑白兩種，顏色感覺不錯。用了小烤箱，兩次烤完。個人根據自己的烤箱適當調節溫度和時間。因為圖片是兩次完成，所以成品圖的照片是白芝麻

特別愛吃酥皮燒餅，除了做成蛋黃酥，還可以調配各種餡料包酥皮燒餅，這次整了牛肉餡、豆沙餡、五仁餡，每種都愛，屢試不爽的方子，一起來吧！

用料：水油酥：麵粉370克，豬油60克，牛奶或水230克，油酥：低粉240克，豬油130克，餡料自定

酥掉渣的酥皮燒餅的做法：

1，水油酥（左）:麵粉和豬油混合均勻後加牛奶，揉成一個光滑的麵糰，水量根據麵糰乾溼程度調整一下，當時不光滑也沒關係，靜置一下再揉就非常光滑了，軟硬程度參考自己的耳垂哈哈可以靜置醒發一小時左右。油酥（右）:低粉和豬油混合揉成一個光滑的麵糰。如果溫度高可以放進冰箱。

2，水油酥分成16克/個，油酥分成9克/個，剛好可以分成40個。水油酥壓圓，包住油酥，像包包子一樣包起來。

3，擀成牛舌狀，從上到下捲起來。

4，全部卷好靜置20分鐘。

5，取出卷好的麵糰，封口朝上，再次擀成長條狀，從上到下捲起，繼續靜置20分鐘。

6，兩頭對摺捏起來，光滑的一面朝上，擀成圓皮，包自己喜歡的餡料。

7，我的豪華版五仁餡。

8，全部包好入烤箱180度30分鐘。

9，為了好看，也可以刷點蛋黃，顏色更漂亮。我是自己吃，口感好就ok 啦

10，我做了牛肉餡、豆沙餡、五仁餡，酥到掉渣，好吃極了。

我們一般製作油酥燒餅時，需要準備兩種麵糰：油麵團和水油麵團。油麵團，既是用油和麵形成的麵糰；而水油麵團則是以水和麵，混有少量油脂的加入。在製作時，一般是水油麵團包裹住油麵團，擀開進行兩次疊加整形，最後加入喜歡的餡料，透過烤或者烙的形式製作而成。下面給大家分享一款家庭自制的豆沙餡油酥燒餅。

所需材料：普通麵粉，清水，黃油或者豬油，鹽少許，豆沙適量；

具體做法步驟：

第一步：先取少量麵粉加入軟化的黃油搓成顆粒狀，再加少許清水抓成團，製成油酥麵糰，放保鮮袋備用；

第二步：剩餘大部分麵粉加少許鹽，適量清水攪拌成大絮狀，然後用手和成光滑麵糰，不必太軟，適中就行；然後蓋保鮮膜靜置半小時；

第三步：將醒好的麵糰和油酥團，分別分成大小均勻數目相等的小劑子；注意：油酥麵糰要小於普通麵糰；

第四步：將普通麵糰擀開包入油酥團，收口後再按扁擀成牛舌狀；之後上下兩邊向中間對摺；同樣，再次擀開對摺；之後將兩端同時向內側按壓，然後擀成圓形包入豆沙餡，用手按扁成圓形；

第五步：依次做好所有面團，期間注意蓋保鮮膜防止乾燥；

第六步：將做成的餅坯刷蛋黃液或者蜂蜜水，然後撒上白芝麻；

第七步：將做好的餅坯放進烤箱烤，烤箱提前預熱200度烤約25分鐘；

還可以放進平底鍋小火烙制，要加蓋自小火烙，中間勤翻面；

不管是烤箱烤還是用平底鍋烙，你會看到豆沙餅會鼓起一個大包；

兩者均上色滿意呈金黃狀即可出鍋。

製作這款家常風味豆沙千層餅需要注意3點：

1、我的這種做法油量很少，正常做法應該是：油酥麵糰用純油和麵製成；普通麵糰也是加了少量油和清水和成，這樣會更酥脆，層次更明顯。我為了低油更健康選擇只在油酥麵糰中加入黃油，其實這樣做出來同樣酥脆多層；

2、想要做出來的餅多層的關鍵是摺疊的次數，對摺擀開再對摺，如此反覆才能保證餅的層數；

3、如果選擇先包入豆沙餡在擀開對摺，這種方法包入的豆沙餡不能太多；太多的話在後續反覆擀開對摺過程中會破皮露餡；而選擇後包入法就可以放心的多加入些豆沙餡。

以上就是我今天分享給大家的豆沙千層油酥燒餅做法，製作過程其實不算很複雜，掌握好了摺疊手法，從中也可以做出其他類似的經過改良的油酥燒餅。