加工成什麼茶，工藝都不一樣！出來的湯色肯定有差別啊！

而且茶的原料也很有講究的，茶葉是什麼品種啊？群體種？良種？

茶葉的主體成分是茶多酚，而讓茶湯顯示出不同色澤來的正是茶多酚以及它的氧化物質，這些成分溶於水。

不同的茶葉所含各類物質的比例不同，加工工藝不同，影響它們呈現出各種不同的色彩。

如果是茶葉裡面的類胡蘿蔔素，花青素，花黃素和葉綠素等天然的呈色物質占主導地位，那麼茶湯就會顯出偏綠色的色彩。

如果茶葉在加工時，原本的天然呈色物質被破壞，而花黃素或類胡蘿蔔素佔據多數，那麼茶湯就會顯出偏黃色。

茶葉在發酵的整個過程裡，天然呈色物質會逐步氧化，從黃色到褐色又到黑色，茶湯的色彩隨呈色物質的佔比差異，呈現出來各種豐富的顏色。

植物中含有的有色物質都可以叫做“色素”，茶裡面也有很多色素，一般統稱為茶色素。茶葉加工過程中的色素都是水溶性的。這三者由茶多酚氧化而來，因此對茶湯的顏色和滋味有重要影響。

茶多酚反應形成茶黃素、茶紅素，這兩者再進一步氧化聚合成茶褐素。因此，這四者的關係互相牽制，即“你多我少”。它們的含量比例在茶中非常重要，需要特定的比例，才能呈現最好的味道。

茶色素是什麼？茶色素是一類存在於鮮葉和成品茶中的有色物質，是構成茶葉外形、茶湯和葉底色澤的成分。這其中可以分為兩類，一類是鮮葉原本就存在的，另一類是加工過程中產生的。

鮮葉中本來就存在的色素，包括脂溶性和水溶性兩種。

脂溶性色素包括葉綠素類和類胡蘿蔔素，不溶於水，是形成茶葉外形和葉底色澤的重要因素。

水溶性色素中的花黃素類屬於黃色色素，是綠茶湯色的重要組分，花青素類屬於紫色色素，對幹茶、茶湯、葉底都有影響。

茶葉加工過程中的色素都是水溶性的。這三者由茶多酚氧化而來，因此對茶湯的顏色和滋味有重要影響。構成茶葉色澤的生化成分，在成品茶中的反應，又由茶葉加工工藝和技術所決定。

因此，成品茶的茶湯顏色主要由鮮葉中本來的色素和加工工藝，甚至於和沖泡方式都有關係，不同的綜合因素決定了茶湯色澤的不同。