“東坡肉”最早在徐州創制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。

蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌，人們開始競相仿製，並戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。

東坡肉並不是因為蘇東坡愛吃才命名的！

"東坡肉"的來歷

宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾併為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"不過，燒製出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。

那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。"

當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻，可口好吃。眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

做法:

東坡肉

配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

製作方法：

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

注意：

1、 豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。

2、 100克蔥其中50克打蔥結。

你學會了嗎？

東坡肉當然是蘇東坡發明的。

蘇東坡不但是宋朝的大文豪，而且也是個著名的吃貨。雖然做官一路被貶，沒有最遠只有更遠。

而東坡肉，就是起於蘇東坡在黃州任團練使時，開荒種地，字號東坡居士。在當時的宋朝，羊肉貴而豬肉賤，為了讓貧苦之人吃上豬肉，蘇東坡將食肉之法寫在《食肉記》裡：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

但此時並無東坡肉之名。真正將“東坡肉”流傳千古的是他第二次在杭州任官時，他在杭州帶領百姓修蘇堤，治理西湖。百姓感激東坡先生，敲鑼打鼓，挑豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不過，只好收下。並做成紅燒肉，再按修提的花名冊，將肉紛紛送出去。當地百姓一吃，都覺好吃

蘇軾被貶黃州過著山水田園生活，他不僅自戲稱“東坡居士”，而且在黃州當地，有一個很有趣的風俗現象——黃州的豬肉雖然很便宜，但當地人卻不屑一吃。於是，他買來一刀肉親自烹飪，在肉中加入七八味調料，用文火慢燉，創造出了“東坡肉”。

蘇東坡為此還寫了一首打油詩《豬肉賦》：“黃州好豬肉，價賤如泥土，富者不肯吃，貧者不解煮。淨洗鐺，少著水，柴火罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”這首詩不僅寫下了這道菜的由來，還把做法也簡單介紹了一下。

東坡肉是他在黃州時候創造，但由於當時當地的風俗現象，他的這道菜並沒有得到流傳。這道菜真正聞名天下是他後來在杭州擔任知府時候，他帶領杭州的百姓疏導西湖之水，用西湖裡的淤泥修建西堤。這樣既解決了西湖水患問題，還改善了當地的生態環境。當地百姓為了表示感謝，就送給他最愛吃的豬肉當作報答。

看著百姓送來的豬肉，蘇軾感動萬分。於是就按照自己在黃州當團練副使時燜制豬肉的方法，讓人把豬肉切成方塊，入鍋燜制。將這道菜做好之後，就分發給當地百姓，漸漸的，“東坡肉”也隨之流傳開來，一直到今天，仍然是餐桌上的美味佳餚。

最後給大家附上東坡肉烹飪的影片：

東坡肉並不是因為蘇東坡愛吃才命名的。宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾併為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"不過，燒製出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。

那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。"

當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻，可口好吃。眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

附帶送你它的做法:

東坡肉

配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

製作方法：

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微

火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

相傳，蘇東坡做官時，他所在的杭州發生了洪災，蘇東坡幫助百姓抗洪成功，百姓為了感謝蘇東坡就給他送了豬肉等東西。

蘇東坡見百姓送來的豬肉，便命下人，把豬肉切塊，放入適量的黃酒和調味料， 然後煮出獨特的菜餚，還把它送給參與過抗洪的百姓，後來這道菜便取名為東坡肉。

有關係。

東坡肉就是蘇軾蘇東坡推出的。

蘇軾一生追求真理，灑脫自如。

東坡肉和蘇東坡又有什麼關係？

北宋宋神宗時，蘇軾被貶黃州，過著山水田園生活，他不僅自戲稱“東坡居士”，而且儘管當地的豬肉很便宜，但當地人卻不屑一吃。於是，他買來一刀肉親自烹飪，在肉中加入七八味調料，用文火慢燉,創造出了“東坡肉”。

為此他還寫了一首打油詩《豬肉賦》：“黃州好豬肉，價賤如泥土，富者不肯吃，貧者不解煮。淨洗鐺，少著水，柴火罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”這首詩不但寫下了這道菜的由來，還把這道菜的做法也簡單介紹了一下。

後來，蘇軾在杭州西湖帶領百姓修建西堤，解決了西湖水患問題，當地百姓為了感謝他，給他送去他愛吃豬肉，隨後他就用上述方法將肉切成大塊，慢火燜制，做好後分發給百姓。

漸漸地，"東坡肉"便隨之流傳了下來，直到今天，東坡肉依然是人們餐桌上的一道美味。

東坡肉

北宋蘇東坡喜歡吃肉，據傳蘇東坡被貶到黃州時心境悲涼，門庭冷落，生活貧苦，而當時當地的豬肉便宜，蘇東坡在貧寒境遇常親自煮豬肉與友人共品嚐，並曾作詩介紹煮肉的經驗，詩云“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”雖然當時此菜無名稱，但可見東坡肉是蘇東坡在黃州所創作的。

後蘇東坡在王安石變法中再次被貶到杭州為官，當時蘇東坡為抗洪救災發動民眾築堤建橋、興修水利。百姓為感謝蘇東坡便送上豬肉、紹酒等物，蘇東坡則將百姓送來的豬肉及紹酒製作出東坡肉回謝修水利的百姓們。因肉格外醇香味美，一時被傳為佳話，百姓紛紛仿效其烹調做法，從此“東坡肉”成為杭州傳統名菜，名揚四海。

附東坡肉做法如下：

主料：五花肉、生菜

調料：蔥、姜、蒜、香菜、糖、老抽、生抽、黃酒、腐乳、澱粉水

做法：1.五花肉冷水入鍋，水沸騰5分鐘撈出五花肉；

2.五花肉切成寸許方塊，蔥鋪鍋底，放入姜、蒜、五花肉，再加入糖、老抽、生抽、黃酒、腐乳，加水沒過肉面，中小火燉煮；

3.煮至收汁時加入澱粉水勾芡，將肉裝入鋪墊生菜的盤上，撒上蔥花、香菜即可。

特點：色澤紅亮、味美醇香、酥爛不碎、香糯不膩。

東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制（實為其小妾王朝雲創制（蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創）），最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。

相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國[1]。

東坡肉是眾所周知的一道名菜，以豬肉為主料，口味鹹甜、香糯，軟而不爛，肥而不膩，是眉山和江南地區特色傳統名菜。這道菜既以「東坡」為名，那麼它與東坡先生有什麼淵源呢？

東坡肉在“八大菜系”的浙菜、川菜中都有，也存在於楚菜、鄂菜等菜系，但各地做法略有不同。有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙。

蘇軾，號東坡居士，世稱蘇東坡，是北宋中期的文壇領袖，在詩、詞、散文、書、畫等方面取得了很高的成就。據考證，東坡肉是人們為紀念蘇東坡所做，而並非蘇東坡本人所創制。東坡肉的原型是徐州回贈肉，他在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦，後人將其稱之為「東坡四珍」。

公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾任江蘇徐州知州，剛上任不久便碰上了黃河決口。蘇軾不顧個人安危，身先士卒，率領禁軍武衛營和全城百姓抗洪築堤，成功保城。百姓們為了感謝他，紛紛殺豬宰羊相贈，廉潔的蘇東坡如數收下後，親自指點廚師將肉改刀烹製，回贈給參加抗洪的黎民百姓。故後人稱之為「東坡回贈肉」。

1080年，蘇軾被貶官湖北黃州。黃州團練副使一職相當低微，並無實權，而此時的蘇軾經過「烏臺詩案」後，已變得心灰意冷。公務之餘，他帶領家人開墾城東的一塊坡地，種田幫補生計。「東坡居士」的別號便是蘇軾在這時起的。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入了《食豬肉詩》中。

1089年，蘇軾到杭州任知州。當時的西湖由於長期沒有疏浚，淤塞過半，湖水逐漸乾涸，湖中長滿野草，嚴重影響了農業生產。蘇軾便率眾疏浚西湖，築堤建橋，恢復舊觀。杭州百姓很感謝蘇軾，聽說他最喜歡吃豬肉，就以豬肉相送。蘇軾指點家人將肉切成方塊紅燒，再分送給參加疏浚西湖的民工們吃，人們親切地稱此為「東坡肉」。

蘇東坡為人正直，不畏權貴。相傳，有奸臣到杭州來尋蘇軾的把柄，在吃飯時發現了東坡肉這道菜，又得知家家菜館都有東坡肉，就把杭州所有菜館的選單統統收集了一份。此人回京面聖，以選單為證，誣陷蘇軾貪贓枉法，百姓恨不得要吃他的肉。糊塗皇帝便蘇軾革職發配到海南去了。

東坡肉是眾所周知的一道名菜，以豬肉為主料，口味鹹甜、香糯，軟而不爛，肥而不膩，是眉山和江南地區特色傳統名菜。這道菜既以「東坡」為名，那麼它與東坡先生有什麼淵源呢？

東坡肉在“八大菜系”的浙菜、川菜中都有，也存在於楚菜、鄂菜等菜系，但各地做法略有不同。有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙。

蘇軾，號東坡居士，世稱蘇東坡，是北宋中期的文壇領袖，在詩、詞、散文、書、畫等方面取得了很高的成就。據考證，東坡肉是人們為紀念蘇東坡所做，而並非蘇東坡本人所創制。東坡肉的原型是徐州回贈肉，他在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦，後人將其稱之為「東坡四珍」。

東坡肉與蘇東坡有什麼關係

太史雜談2020-04-05 09:40

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東坡肉是眾所周知的一道名菜，以豬肉為主料，口味鹹甜、香糯，軟而不爛，肥而不膩，是眉山和江南地區特色傳統名菜。這道菜既以「東坡」為名，那麼它與東坡先生有什麼淵源呢？

東坡肉在“八大菜系”的浙菜、川菜中都有，也存在於楚菜、鄂菜等菜系，但各地做法略有不同。有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙。

蘇軾，號東坡居士，世稱蘇東坡，是北宋中期的文壇領袖，在詩、詞、散文、書、畫等方面取得了很高的成就。據考證，東坡肉是人們為紀念蘇東坡所做，而並非蘇東坡本人所創制。東坡肉的原型是徐州回贈肉，他在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦，後人將其稱之為「東坡四珍」。

公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾任江蘇徐州知州，剛上任不久便碰上了黃河決口。蘇軾不顧個人安危，身先士卒，率領禁軍武衛營和全城百姓抗洪築堤，成功保城。百姓們為了感謝他，紛紛殺豬宰羊相贈，廉潔的蘇東坡如數收下後，親自指點廚師將肉改刀烹製，回贈給參加抗洪的黎民百姓。故後人稱之為「東坡回贈肉」。

1080年，蘇軾被貶官湖北黃州。黃州團練副使一職相當低微，並無實權，而此時的蘇軾經過「烏臺詩案」後，已變得心灰意冷。公務之餘，他帶領家人開墾城東的一塊坡地，種田幫補生計。「東坡居士」的別號便是蘇軾在這時起的。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入了《食豬肉詩》中。

1089年，蘇軾到杭州任知州。當時的西湖由於長期沒有疏浚，淤塞過半，湖水逐漸乾涸，湖中長滿野草，嚴重影響了農業生產。蘇軾便率眾疏浚西湖，築堤建橋，恢復舊觀。杭州百姓很感謝蘇軾，聽說他最喜歡吃豬肉，就以豬肉相送。蘇軾指點家人將肉切成方塊紅燒，再分送給參加疏浚西湖的民工們吃，人們親切地稱此為「東坡肉」。

蘇東坡為人正直，不畏權貴。相傳，有奸臣到杭州來尋蘇軾的把柄，在吃飯時發現了東坡肉這道菜，又得知家家菜館都有東坡肉，就把杭州所有菜館的選單統統收集了一份。此人回京面聖，以選單為證，誣陷蘇軾貪贓枉法，百姓恨不得要吃他的肉。糊塗皇帝便蘇軾革職發配到海南去了。

東坡肉是又名滾肉、紅燒肉，是江南漢族傳統名菜，豬肉味主要的食材，薄皮嫩肉，色彩紅眼，味香俱全，酥而不碎。東坡肉可謂是色香俱全，受到了大眾的喜歡，滿口留香，讓食者回味無窮。那麼東坡肉和蘇東坡到底有沒有關係？有什麼關係呢？今天我就和大家一起分享一下東坡肉的典故。

典故一

北宋時期，文學家蘇東坡在杭州擔任刺史，在任期間，蘇東坡為民盡心盡力，為百姓排憂解難，做出了很多耳熟能詳的百姓佳話。印象最深的便是，蘇東坡曾經發動20萬大軍疏通浚西湖，將湖中泥土挖掘出來，打造了溝通南北的一道長提，後人為了歌頌蘇東坡的豐功偉績，將其命名為蘇堤，蘇堤不但改善了交通條件，更為重要的是使得西湖增加了儲水量。消除災難的同時，還能將湖水灌溉田地，使得杭州年年都是大豐年。蘇東坡所做的功績百姓看在眼中，感激在心中，於是人們私下議論，用什麼來報答這位老百姓的大恩人呢？

透過四處的打探，瞭解蘇太守，喜歡說吃豬肉，於是百姓們兩人一對，抬著豬肉來給他拜年，就這樣，蘇東坡每年到了年關，都會受到許多的豬肉，豬肉堆積成山，面對如此多的豬肉怎麼辦呢？於是蘇東坡便派人將所有的豬肉切成方塊，然後再燒的紅紅、酥酥的，按照參加疏通浚西湖的工人花名冊每人一份，當地百姓感激不盡，於是將這種肉叫做東坡肉。當時有一位有眼光的飯店商人，瞬間抓到了商機，於是掛出了“東坡肉”的牌子，後來生意興隆，慢慢的“東坡肉”成為了杭州的一道名菜。

典故二

蘇東坡官貶後，回到杭州後，在家中閒來無事，於是自己研究其各種美食，有一次，家中來了一位客人，蘇東坡準備燒一鍋肉與客人一起分享美食。肉下鍋之後，兩人便一起下棋，兩人棋力水平相當，下了幾個小時還沒有分出勝負，突然間蘇東坡想到了下鍋的肉，急忙起身去看看鍋中肉有沒有被燒焦。不料，肉不但沒有燒焦，而且香氣滿屋，色澤鮮豔。

蘇東坡嘗一嘗，發現味道鮮美，端上桌，客人嚐了之後也讚不絕口，於是蘇東坡寫下了燉肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”蘇東坡的燉肉歌在湖北等地廣為流傳，不少人慕名而來，有人想求文章，也有人想求東坡肉的做法，漸漸的東坡肉成為了當地的美食。

兩種典故不管哪個是真、哪個是偽，但是至少證明一點，東坡肉和蘇東坡是有關係的。而且蘇東坡給大家留下了一道美食，一道肥而不膩的肉菜，味美可口，雖然做法各有千秋，但各種做法卻各有所長。

關於東坡肉和蘇東坡的故事。

據說蘇軾是在1080年在湖北黃岡時所創，因當地豬多肉賤，蘇軾又為官清廉，所以常常以豬肉為食，久而久之，就發明了東坡肉的做法。

後任徐州知州的時候黃河決堤，蘇軾帶領全城百姓修堤築壩，百姓為了答謝蘇軾，殺豬宰羊送至蘇軾府上，蘇軾不好推辭，於是乎，想了一個辦法，命人支起大鍋，將百姓送的肉食按照自己的法子將肉煮熟分於百姓，後又稱之為“回贈肉”。

蘇軾貶到黃州的時候還寫過一首煮肉歌：”黃州好豬肉，價錢入糞土。富人不肯吃，貧者不懈煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”之後人們競相仿製，並戲稱“東坡肉”。

再後來蘇軾任杭州知州的時候，疏浚西湖的時候又命人做了這樣的燉肉，農工們吃後覺得味道特別好，漸漸的東坡肉的美名就傳開了。

蘇軾不僅為官清廉，為人正直，文化深厚，還是一位美食家，東坡肉後來廣傳各地演變為多種做法，如蘇軾的老家四川眉山就有香糟味型的東坡肉的做法，湖北有回贈肉的做法，福建有滾肉的做法等等。

蘇軾不僅發明了東坡肉，還有東坡肘子，東坡魚等等菜品，都被後世傳承加以創新。

關於東坡肉的叫法最為通俗的就是咱們平時吃的紅燒肉，只是杭州的東坡肉最為有名，並後來成為了國宴重要菜品。

關於東坡肉還有其他說法，這只是其一。

也有人說東坡肉跟蘇軾沒有直接關係，只是百姓為了紀念蘇東坡把燉煮的豬肉起名叫東坡肉。

東坡肉是又名滾肉、紅燒肉，是江南漢族傳統名菜，豬肉味主要的食材，薄皮嫩肉，色彩紅眼，味香俱全，酥而不碎。東坡肉可謂是色香俱全，受到了大眾的喜歡，滿口留香，讓食者回味無窮。那麼東坡肉和蘇東坡到底有沒有關係？有什麼關係呢？今天小編就和大家一起分享一下東坡肉的典故。

典故一

北宋時期，文學家蘇東坡在杭州擔任刺史，在任期間，蘇東坡為民盡心盡力，為百姓排憂解難，做出了很多耳熟能詳的百姓佳話。印象最深的便是，蘇東坡曾經發動20萬大軍疏通浚西湖，將湖中泥土挖掘出來，打造了溝通南北的一道長提，後人為了歌頌蘇東坡的豐功偉績，將其命名為蘇堤，蘇堤不但改善了交通條件，更為重要的是使得西湖增加了儲水量。消除災難的同時，還能將湖水灌溉田地，使得杭州年年都是大豐年。蘇東坡所做的功績百姓看在眼中，感激在心中，於是人們私下議論，用什麼來報答這位老百姓的大恩人呢？

透過四處的打探，瞭解蘇太守，喜歡說吃豬肉，於是百姓們兩人一對，抬著豬肉來給他拜年，就這樣，蘇東坡每年到了年關，都會受到許多的豬肉，豬肉堆積成山，面對如此多的豬肉怎麼辦呢？於是蘇東坡便派人將所有的豬肉切成方塊，然後再燒的紅紅、酥酥的，按照參加疏通浚西湖的工人花名冊每人一份，當地百姓感激不盡，於是將這種肉叫做東坡肉。當時有一位有眼光的飯店商人，瞬間抓到了商機，於是掛出了“東坡肉”的牌子，後來生意興隆，慢慢的“東坡肉”成為了杭州的一道名菜。

典故二

蘇東坡官貶後，回到杭州後，在家中閒來無事，於是自己研究其各種美食，有一次，家中來了一位客人，蘇東坡準備燒一鍋肉與客人一起分享美食。肉下鍋之後，兩人便一起下棋，兩人棋力水平相當，下了幾個小時還沒有分出勝負，突然間蘇東坡想到了下鍋的肉，急忙起身去看看鍋中肉有沒有被燒焦。不料，肉不但沒有燒焦，而且香氣滿屋，色澤鮮豔。

蘇東坡嘗一嘗，發現味道鮮美，端上桌，客人嚐了之後也讚不絕口，於是蘇東坡寫下了燉肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”蘇東坡的燉肉歌在湖北等地廣為流傳，不少人慕名而來，有人想求文章，也有人想求東坡肉的做法，漸漸的東坡肉成為了當地的美食。

兩種典故不管哪個是真、哪個是偽，但是至少證明一點，東坡肉和蘇東坡是有關係的。而且蘇東坡給大家留下了一道美食，一道肥而不膩的肉菜，味美可口，雖然做法各有千秋，但各種做法卻各有所長。

宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。 後遇黃河水患，洪水圍困徐州，水位高達二丈八尺。 蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。 經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住徐州城。 全城百姓感恩其領導有方，紛紛殺豬宰羊，送予東坡。 盛情難卻，東坡收下豬肉並親手指點家人烹製成紅燒肉，而後回贈給抗洪百姓，因此得一「回贈肉」稱號。 此後，「回贈肉」在徐州縣內流行。 此乃東坡肉初創原型。

蘇軾是北宋文學家，唐宋八大家之一，號東坡居士，所以後世一直稱為蘇東坡。四川眉山人，但是祖籍是河北的。蘇東坡是北宋中期的文壇領袖，留給後世的不僅是他的各種詩集，名畫。還有各種美食，比如東坡魚，東坡羹，東坡肘子，東坡餅等等。其中就有一道傳世名菜---東坡肉！要是放到現在，他的才學，美食絕對是頂級流量了，一代大V網紅。

蘇東坡之所以有怎麼高的成就，其實是和他在北宋政壇的起起伏伏有著很大關係的。除了他自己本身的才能外，也可以說是那個時代成就了他！

蘇東坡早年間因為與當時的王安石政見不同，索性自己申請到了地方做官。1079年在今浙江吳興縣任官的時候創作的《杭州紀事詩》被御史臺的幾個人舉報，罪證是他在詩集中歪曲事實，毀謗朝廷而被捕入獄，進行了一系列的嚴刑拷打。御史臺就是烏臺，所以後世將這次事件編寫為《烏臺詩案》。

蘇軾逃過一劫後被貶到今天的湖北黃州任團副練，實際上就是流放。蘇東坡來到黃州後開荒種地，搞了個“開心農場”，自號東坡居士。蘇東坡的名號就是這樣來的。因為當地豬肉不值錢，人們想了很多種吃法。蘇東坡更是親自動手自創了紅燒肉，並寫入《食豬肉詩》中。因為紅燒肉肥而不膩，酥香美味，在當地一炮而紅。

但是讓東坡肉成為全國知名美食的還是在浙江。後來蘇東坡來到杭州任職，因為太湖氾濫，蘇東坡帶領大家抗洪有功。老百姓知道他愛吃豬肉，就在過年的時候抬豬肉給他拜年，他指導家人做成紅燒肉給大家吃，從此紅燒肉在全國慢慢傳開，後來被稱為東坡肉。

東坡肉的製作在徐州成型，黃州進一步提升，杭州成名而聞名全國。這些和他的仕途有著密不可分的關係。

典故一：

　　相傳北宋時的文學家蘇東坡在杭州做刺史時，曾為民排憂解難，做了許多有益於老百姓的事，尤其是他曾發動20萬大軍疏浚西湖，將挖掘出來的湖中泥土築成溝通南北的長堤——蘇堤，從而大大改善了交通。

更重要的是使西湖增加了蓄水量，消除了水災，並利用湖中水灌溉良田，使杭州地區年年獲得豐收，這一帶的老百姓十分感激蘇東坡，人們私下相議，用什麼來報答自己的恩人呢？後來有人打聽到，太守喜歡吃豬肉，他還寫了一首關於豬肉的詩呢！於是人們為了報答蘇東坡的功績，每逢農曆過年時，各地老百姓都要抬著豬肉給他拜年。

這樣一來，蘇東坡每年都要收到許多豬肉。面對如此多的豬肉怎麼辦呢？他叫人將所有的肉切成方塊燒得紅酥酥的，按參加疏浚西湖的民工花名冊每家傳送一份，當地老百姓感激不盡，便將這種肉稱為“東坡肉”。

有位有眼識的飯店老闆，一眼看到了商機，便掛出“東坡肉”的牌子專賣紅燒肉，生意頓時十分興旺。 後來“東坡肉”成了杭州的名菜。

典故二：

又有一說，蘇東坡被貶官後，回到了杭州，整日在家閒著無事，常親自烹製各種菜餚。

有一次，家中來了客人，他燒了一鍋肉招待客人。他將肉下鍋後，便與客人下起棋來，棋下了幾個小時，才想起鍋中有肉，他以為肉又燒焦了，不料，肉不僅沒燒焦，而且香氣撲鼻，色澤紅潤。 他嚐了嚐，味道美極了，連忙端上桌，客人讚美不盡。

蘇東坡還寫了首有趣的燉肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”蘇東坡的“燉肉歌”在湖北地區廣為傳頌，不少人慕名向蘇東坡求教，有的是來向他學文章，有不少人是來向他求教如何做東坡肉的。

人們用他在燉肉歌中所說的方法烹製肉菜肥而不膩，味美可口，並將這種紅燒肉稱之為“東坡肉”。除了杭州外，湖北黃州、四川、江西和雲南以及全國各大中城市都可品嚐到東坡肉，製作方法各有千秋，其色香味各有所長。

因為被貶而開啟吃貨之旅的蘇東坡是實打實的吃貨，例如東坡肉就是蘇東坡在一個“機緣巧合”之下搗鼓出來的，所以說東坡肉與蘇東坡肯定是有關係的。

東坡肉有黃州東坡肉、杭州東坡肉以及開封東坡肉，而四川眉州東坡肉則是因為蘇東坡出生於眉州而命名，除此之外，與蘇東坡再無瓜葛。要說讓東坡肉名聲大噪的，還得是河南開封東坡肉，又叫做清湯東坡肉。蘇東坡以竹筍和五花肉作為主要原料，經過蒸煮的烹調方式做成。這道開封東坡肉讓北宋的仁宗皇帝都吃的眉開眼笑，並且賜名“清湯東坡肉”，由此在開封飛速傳開…

蘇東坡的抗打擊能力堪稱第一，也可以說是“沒心沒肺”吧，本來是挺有才華的一個人，結果卻總是被貶，從黃州被貶到惠州，最後到海南島。當蘇東坡被貶成為一種習慣之後，他也是睡得安穩，吃得香。在吃這一塊，蘇東坡也是煞費苦心，從東坡肉到東坡肘子再到東坡魚，搗鼓除了一系列“東坡菜系”，那都是個頂個的人間美味。

東坡肉是蘇東坡在黃州搗鼓出來的美食，那時候的豬肉是毫無地位可言的，貴族不願意吃豬肉，認為吃豬肉比較掉價，而貧民則不會做豬肉也是不願意吃。直到豬肉遇到了蘇東坡才有了原版的“東坡肉”，據說那叫一個色香味俱全。而這道東坡肉經過不斷改良之後，才是咱們現在吃到嘴邊的美味，畢竟古代可沒有咱們這多調味品以及高超的廚藝。

關於東坡肉名字：

關於東坡肉的名字，大家日常都能聽到的紅燒肉，據說就是東坡肉的別名。另外，滾肉、東坡燜肉也是東坡肉的其他叫法。有人說東坡肉是江南地區的特色傳統名菜。如果紅燒肉是東坡肉的別名，那麼，東坡肉可以說是咱老百姓的日常菜了。

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，而且各地的做法也各不相同，有的先煮後燒，有的先煮後蒸，還有的直接燜煮收汁。但是，正宗的東坡肉，在主料和造型上大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒。

關於東坡肉歷史：

東坡肉的歷史，最早的發源地是江蘇徐州。據說，東坡肉的原型是徐州的回贈肉。回贈肉是徐州的“東坡四珍”（據說其他三珍為：金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦）之一。

話說宋神宗熙寧十年（公元1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。蘇軾到任不久的七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位高達二丈八尺。蘇軾身先士卒，親荷畚插，率領軍民築堤抗洪保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於擊退了洪水，保住了徐州城。

抗洪勝利後，全城百姓歡欣鼓舞，對這位新知州十分感激。大家紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜前去謝恩。蘇軾推辭不掉，收下後豬肉後，他親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給一起抗洪的百姓。百姓吃了這肉之後，覺得肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州的傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。

宋神宗元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶黃州，任團練副使。在黃州期間，蘇軾親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中：

黃州好豬肉，價賤如糞土。

富者不肯吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，火候足時他自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。

真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

宋哲宗元祐四年（公元1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年（公元1090年）五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說蘇軾在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是大家就抬豬擔酒來拜謝。蘇軾收到後，便讓家人將肉做成紅燒肉，然後分送給民眾食用，大家吃後無不稱奇，把蘇軾送來的肉親切地稱為“東坡肉”。

東坡肉經典做法：

　用料：

　　主料：豬肉1000克 生薑4片 香蔥50克

　　輔料：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml 花雕酒30ml 大紅棗6顆

　製作工藝：

　　1、首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊緻的帶皮五花豬肉

　　2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下

　　3、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用

　　4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾(這樣防止肉塊燒焦)

　　5、在鍋底墊上香蔥及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋裡

　　6、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化

　　7、鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色，放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水

　　8、將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內

　　9、注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘

　　10、約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置

　　11、將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml

　　12、鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可

　　好了，我是河洛小郎，今天的東坡肉就給大家介紹到這裡，有感興趣的可以一起操作一下咯!我已經流口水啦！

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。

其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。

下面就來講解一下做法

準備

五花肉800g，冰糖25g,八角15g,香葉1片，生抽，老抽，白酒，花椒，陳皮，桂皮，大蔥，生薑

第一步

將五花肉清洗乾淨，如果皮上有毛，就用火烤一下。

烤完用刀刮一下，就特別乾淨了~

第二步

鍋裡填上適量的水，放入陳皮（新鮮橘子皮也可以）和花椒，再倒入一點白酒。

放這些能夠很好的去掉肉的不好氣味~

第三步

然後把五花肉放入煮一下

第四步

開鍋即可撈出，用水衝乾淨即可。

有人會說，在清洗會使肉質收緊，煮不熟!

如果你有顧慮可以用溫水清洗，這個不是問題

第五步

然後切成麻將大小的塊。

可能還有人問：為什麼不先切好在過水？

我覺得先切好的在過水，肉皮受熱回縮，肉不見方，影響美觀！

當然自己家吃不需要那麼多形式，完全看你喜好而決定次序~

第六步

準備好蔥姜 大料 桂皮 丁香，這是我覺得必備的調料。

第七步

把這些都倒在一個合適大小的砂鍋。

第八步

在放入五花肉，填上適量的水（適量就是剛好和肉平齊，如果不是砂鍋這個水量可能就不合適了，在結合實際情況來調整！）放入生抽和老抽（生抽調味，老抽上色。不需要放鹽，全平這兩種來控制鹹淡），在放入半勺轉換糖漿。（對，就是做月餅的轉化糖漿。沒有就放點冰糖，倒入兩滴醋，醋不可以多放）。

第九步

中火燒開，轉成最小火。就是燃氣僅有內圈有火的狀態。

第十步

收汁出鍋