多糖---是由10個以上單糖組成的一類大分子碳水化合物的總稱。營養學上具有重要作用的多糖有三種，即糖原、澱粉和纖維，主要存在於大米、麵粉等穀物中。

糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的，根據糖類結構中糖基數目的不同，糖類食物可分為：

(1)單糖類：包括葡萄糖、果糖、核糖及細胞記憶體在的脫氧核糖，但在飲食中存在的主要是己糖(葡萄糖、果糖和半乳糖)。

(2)雙(二)糖類：常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。在飲食中主要以澱粉、糊精和糖原的形式存在。雙糖類中的蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖組成，是糖果、糕點和飲料中最常用的新增劑。蔗糖除了供應能量外，基本上不含有其他營養素。麥芽糖由兩分子的果糖組成。乳糖由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖組成。

(3)多糖類：有澱粉、纖維素、瓊脂等。大多數的糧食作物如大米、小麥、玉米、高粱、薯類、山藥等都屬於多糖類。單糖和雙糖在體內不需要消化酶，可直接被吸收入血液供機體利用。多糖類則需在消化酶的作用下，分解成單糖、雙糖後才能被人體吸收利用。

人們日常飲食中攝取最多的糖類食物是澱粉。纖維素和果膠屬於不能被人體消化吸收的多糖類。

多糖類食物有哪些呢？

生活中還有多糖分食物是有很多，所有食物都是含有一定的糖分，多糖分對身體康健起著很重要的影響，多糖分是可以給人體提供足夠的熱量，可以維持人體健康，對身體是特別的好，含有多糖分的食物有香菇，猴頭菇，人參，獼猴桃，香菇，海帶，銀耳，冬蟲夏草等等都是含有多糖分的，這類的食物都是對身體健康有好處，而且還含有一定的抗癌作用，所以是可以適當的吃一些。每天要保持身體的營養均衡，預防疾病發生。

有澱粉、纖維素、瓊脂等。大多數的糧食作物如大米、小麥、玉米、高粱、薯類、山藥等都屬於多糖類。單糖和雙糖在體內不需要消化酶，可直接被吸收入血液供機體利用。多糖類則需在消化酶的作用下，分解成單糖、雙糖後才能被人體吸收利用。

人們日常飲食中攝取最多的糖類食物是澱粉。纖維素和果膠屬於不能被人體消化吸收的多糖類。

土豆，紅薯，芋頭，玉米，大米，香蕉，蘋果等。

多糖的種類是比較多的，包括糖原，澱粉，氨基聚糖和纖維素等。

多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如澱粉，纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類一般不溶於水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產生一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。

1.水稻2.小麥3.玉米4.大麥5.燕麥6.高粱7.紅薯8.土豆9.山藥10.香菇11.猴頭菇12.獼猴桃13.海帶14.銀耳15根莖類食物16..……

多糖是構成生命的四大基本物質之一，對人體有非常重要的作用，但是還是建議糖尿病患者還是儘量遠離多糖類食物，為了自己的身體健康儘量少吃。

首先，糖類化學分子結構由簡單到複雜，可以分為單糖，雙糖和多糖三大類

單糖結構簡單，不用消化，可以直接吸收

雙糖有麥芽糖，蔗糖，乳糖等有甜味

多糖如澱粉，膳食纖維，糖原等不甜的糖

澱粉類:有穀物類和薯類糧食或根莖類的蔬菜，富含澱粉的食物，大米，玉米，小麥，土豆，山藥，薯類等；除此之外豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也在澱粉類食物當中

澱粉可以為我們提供最豐富的糖類，為們提供飽腹感和熱量，幫助我們避免有飢餓感，而不停吃東西，同時還有一定的維生素和礦物質！！

糖原:糖原是儲存在我們人體內的，食物中的糖類被攝入吸取到了血液中後，部分血糖可轉化為肝糖，原存在於肝臟中，也可轉化為肌糖原，存在於骨骼肌當中，作為儲備糖和體內的能源庫，維持了血糖濃度的穩定

膳食纖維:被譽為第七大營養素，可以為我們的消化吸收提供幫助，同時可以給我們提供飽腹感，但不能攝入過多

由果膠，纖維素，低聚果糖等豐富的食物有魔芋，燕麥，蕎麥，蘋果，芹菜，胡蘿蔔等雖然是沒有辦法被人體消化吸收的多糖，但也與我們人體有很大的幫助！！不可或缺。

多糖類食物有：澱粉，瓊脂纖維素，還有我們吃的糧食，大米，小麥，玉米，高粱，薯累有，馬鈴薯，地瓜，山藥，這些都屬於多糖累食物。