1.買了一整條的牛腱，

2.中間切開,

3.洗淨放入網籃中控幹水分

4.放入適量的醃肉料：花椒、八角、小茴香和鹽、糖、老抽、黃酒

5.抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製2天，中間拿出來翻2—3次

6.備好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、山楂幹，陳皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白朮

7.用了11年的滷肉老湯，把煮肉料倒入老湯中

8.放入醃製好的牛肉，大火煮開後轉微火，慢煨50分鐘，煨好後不要撈出，在湯中浸泡一天，讓牛肉更爛更入味

9.浸泡了一天後撈出

10.晾涼後再切片

牛腱肉製作方法之一:滷牛肉

【主料】牛腱肉三斤

【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒

【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

【步驟】

1、牛毽肉冷水下鍋。

2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。

3、撈出，用清水沖洗乾淨。

4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7、大火滾煮30分鐘。

8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。

9、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上。

10、放涼切片即食。

11、滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可。

鹽水牛腱肉原料:牛腱肉一斤。 香油一大匙、花椒一大匙、鮮青紅辣椒各兩個、老塊一塊、香蔥四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、鹽適量。

做法:1、老薑切片;蔥切段。

2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗淨後加入鹽、糖、花椒、一半蔥段、一半薑片、一大匙料酒，抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室碼味四小時以上。

3、鮮青紅椒剁末，放小碗裡，加入鹽、味精、半湯勺純淨水或涼開水，調成鹽水味料。

4、將牛肉對剖成兩半放入沸水鍋中，再放鹽、剩下的薑片、蔥段、料酒。加蓋用大火燒沸後改小火煮約一小時至軟。

5、將牛肉撈出晾涼後切成薄片。整齊地擺放在盤子中。

6、澆上鹽水味料即可食用。

牛腱子一般這個部位是作為醬牛肉，所以一般需要生薑，大蔥，香葉，幹辣椒，花椒，醬油，老抽，耗油，黃豆醬，八角，白糖提鮮。

材料

牛腱肉600克

老番茄300克

馬鈴薯300克

蔥段30克，

生薑片30克，

丁香5克，

幹辣椒，10克

花椒，2克

香葉，2克

桂皮，2克

八角3克

料酒20克

老抽2克

生抽20克

味精3克

白糖5克

鹽3克

製作步驟

1.先把牛肉剁成小塊狀，方到開水燙一下瀝乾水備用。

2.準備鹽水，老番茄，馬鈴薯，馬鈴薯的皮去除，清洗乾淨，切成滾刀塊，然後再放進開水裡面燙一下，用冷水沖涼以後瀝乾備用，把番茄清洗乾淨，切成塊狀，老薑的皮去除切片，.

3.然後再把所有的食材調味料以及水放進高壓鍋裡面，高壓煮20分鐘即可，出鍋灑上蔥花即可食用。

牛肉知識介紹：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱

以上是我的觀點，僅供參考

我們家人都挺愛吃牛腱子肉的，所以我這裡有家常的做法，很簡單的，一塊來製作吧！[微笑]

步驟如下：

材料：

牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬

做法

1.首先準備牛腱子肉，洗乾淨之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥羶味。

2.煮好了之後再用水沖洗乾淨。

3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。

4.然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鐘，然後換小火燉一個小時。

5.然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。

6.吃的時候拿出來，逆紋切片，就能吃了！

吃的時候可以按照自己口味來調個味！

牛腱子洗淨放冷水浸泡4小時以上，中途換幾次水泡去淤血和雜質，起鍋冷水下鍋加入蔥姜，料酒，在加5錢白酒，鍋開撇去浮沫煮15分鐘撈出來溫水洗淨備用。起鍋加入老薑，幾個幹辣椒

材料

牛腱肉600克，老番茄300克

馬鈴薯300克，蔥段30克，

生薑片30克，丁香5克，

幹辣椒，10克，花椒，2克

香葉，2克，桂皮，2克

八角3克，料酒20克

老抽2克，生抽20克

味精3克，白糖5克，鹽3克

製作步驟

1.先把牛肉剁成小塊狀，方到開水燙一下瀝乾水備用。

2.準備鹽水，老番茄，馬鈴薯，馬鈴薯的皮去除，清洗乾淨，切成滾刀塊，然後再放進開水裡面燙一下，用冷水沖涼以後瀝乾備用，把番茄清洗乾淨，切成塊狀，老薑的皮帶

3.將牛腱從冰箱冷凍中取出，放入鍋中，冷水蓋過肉。加入幾圈生抽，適量鹽，如果已經有老滷料的可以此時放入老滷料汁。大火煮開後，中火蓋上蓋子煮1小時。然後嚐嚐湯汁鹹淡，湯汁需要比較鹹，才能煮入味，如果覺得此時湯汁味道不鹹，可以繼續加鹽/生抽/冰糖調整口味，然後開蓋大火收汁。

4.大火收汁過程中，需要不斷的用勺把湯汁澆在露出水面的肉上，讓它們均勻入味。直到收汁為剩下一下碗的量為止。我會把剩下湯汁留下在密封玻璃碗中冷藏儲存，為下次滷味提供老料。

5.等牛腱冷卻後，我讓它放在鍋中剩下的滷水汁中靜置了一個晚上，讓其更加入味。著急吃的可以不靜置一晚。（天氣熱的時候放在冰箱冷藏。）然後拿出牛腱用保鮮膜包裹緊，幫助它肉質定型，放在冷藏裡一小時以上。

6.吃的時候拿出來切成片就有非常好看的紋理啦！

您的問題我理解為需要放什麼調料和佐料兩部分。先說佐料，放蔥、姜、八角、陳皮、白芷、五仁、肉蔻、小茴香。再說調料，放醬油、麵醬、鹽、黃酒、冰糖、老抽和耗油。

放什麼料，這得看做什麼，下面給你介紹一種牛腱子肉的家常做法——醬牛肉。

醬牛肉切片是下酒必備菜，如果有女士想要減肥，醬牛肉也是非常適合的選擇。

話不多說，我來講講醬牛肉怎麼做，首先咱們準備食材：

主料：牛腱子肉兩斤調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙

然後，咱們來說說具體做法：

1、把前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。如果喜歡蘸醬汁的可以再用小碗調個醋汁，滴兩滴香油。

最後跟大家說下咱們做這個醬牛肉的小技巧：

1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。

2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦

牛腱肉一斤。

香油一大匙、花椒一大匙、鮮青紅辣椒各兩個、老塊一塊、香蔥四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、鹽適量。

做法：1、老薑切片；蔥切段。

2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗淨後加入鹽、糖、花椒、一半蔥段、一半薑片、一大匙料酒，抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室碼味四小時以上。

3、鮮青紅椒剁末，放小碗裡，加入鹽、味精、半湯勺純淨水或涼開水，調成鹽水味料。

4、將牛肉對剖成兩半放入沸水鍋中，再放鹽、剩下的薑片、蔥段、料酒。加蓋用大火燒沸後改小火煮約一小時至軟。

5、將牛肉撈出晾涼後切成薄片。整齊地擺放在盤子中。

6、澆上鹽水味料即可食用。

涼拌牛腱肉的製作材料：

主料：牛腱。

做法 1，買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。 2，再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子紮下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。

3，將牛建趁熱放到一個盆裡，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。

4，全冷後，取出切薄片或細絲。再放回盆裡，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱醃2，3小時。

5，開飯前取出，嘗下味道，這時，由於調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。於是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5釐米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。

牛腱肉怎麼做最好吃！我經常是做醬牛肉！

醬牛肉的做法並不難，但是經常有人犯錯，就是把牛肉先焯水，其實這一步是多餘的，焯水後的牛肉會比較緊實，這樣就很難入味兒，而且吃起來口感又老又柴，下面就把我平時做醬牛肉的方法寫出來，真的很簡單哦！用高壓鍋做的很方便！

食材：牛腱子肉1350克 、大蔥1根 、姜20克 、大蒜5瓣、 桂皮1塊 、八角2個、 紅幹椒6個 、香葉2片 、冰糖15克 、生抽2湯匙 、老抽2湯匙 、料酒2湯匙、 黃豆醬2大匙 、蠔油1湯匙 、雞精2克、 鹽適量 、熱水適量 、白胡椒粉適量、 花椒粉適量 、十三香少許

製作步驟：

1、牛腱子肉洗淨切割成三大塊，浸泡在清水中3-5小時，每隔一小時左右換一次水，直到水的顏色不渾濁了為止。

2、大蔥切段，薑切片，大蒜拍扁。準備好冰糖、紅幹椒、桂皮、八角和香葉。

3、碗中加入黃豆醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合攪拌均勻。

4、將牛肉塊放進高壓鍋中，再把所有的輔料和調好的醬汁倒進去。

5、提前將燒好的熱水倒進鍋中與牛肉持平，蓋好鍋蓋放到爐火上大火燉至上汽，然後改中小火燉煮20-25分鐘關火。

6、等鍋內溫度自然降低後開啟鍋蓋，開大火收至湯汁濃稠狀關火。

牛肉先不要撈出，在湯料裡浸泡著徹底晾涼，然後撈出放入冰箱冷藏，如果時間允許的情況下等第二天再取出切片，這樣牛肉片可以切得又薄又不會散開。

小貼士：

調味料沒有特殊要求，根據自己的口味新增即可。用高壓鍋比較省時省力，如果用普通鍋要添很多水，至少燉兩個小時以哦上

鹽水牛腱肉原料：牛腱肉一斤。

香油一大匙、花椒一大匙、鮮青紅辣椒各兩個、老塊一塊、香蔥四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、鹽適量。

做法：1、老薑切片；蔥切段。

2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗淨後加入鹽、糖、花椒、一半蔥段、一半薑片、一大匙料酒，抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室碼味四小時以上。

3、鮮青紅椒剁末，放小碗裡，加入鹽、味精、半湯勺純淨水或涼開水，調成鹽水味料。

4、將牛肉對剖成兩半放入沸水鍋中，再放鹽、剩下的薑片、蔥段、料酒。加蓋用大火燒沸後改小火煮約一小時至軟。

5、將牛肉撈出晾涼後切成薄片。整齊地擺放在盤子中。

6、澆上鹽水味料即可食用。

涼拌牛腱肉的製作材料：

主料：牛腱。

做法 1，買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。 2，再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子紮下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。

3，將牛建趁熱放到一個盆裡，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。

4，全冷後，取出切薄片或細絲。再放回盆裡，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱醃2，3小時。

5，開飯前取出，嘗下味道，這時，由於調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。於是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5釐米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。

一，先把肉放水中泡2個小時，然後拿出來洗淨分成幾塊，冷水下鍋放入薑片，蔥段，料酒去腥，撇去浮沫，撈出洗淨。

二，放入高壓鍋放入薑片，蔥結，花椒，辣椒，草果，八角，山楂，桂皮，冰糖，鹽，生抽，老抽，料酒，黃豆醬，甜麵醬，耗油，加水大火燒開改中小火，燒40分鐘，關火涼了和湯一起放冰箱裡。

三，第二天拿出來切片裝盤，然後再倒點醬油醋就好了，很好吃。

醬牛肉一種菜名，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。那我接下來就把我們店裡的做法寫出來

1，準備好牛腱子肉，清洗乾淨備用 ，熱水抄一遍

2，準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g

3，依次把準備好的牛肉跟香料放入鍋中，下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）

我省略了很多沒用的步驟，總結一下，如果沒有老滷湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制，煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。

牛腱子最適合做的就是醬牛肉了，牛腱肉有肉有筋兒口感好，切出來擺盤也漂亮。因為本人從小就愛吃牛肉，所以我的老母親一直在摸索怎樣能把醬牛肉做的入味又不重口，軟爛有嚼頭。經過多年的嘗試，老母親終於掌握了醬牛肉入味不鹹，有嚼頭又爛糊的方法，做出來的味道比好多專業做清真熟食店的口味都好很多。我是耳濡目染也得到了真傳，做法其實非常簡單，只有一個步驟很特別而已。

1.牛腱肉洗淨，涼水下鍋，小腱子可以整條下鍋，大腱子切大塊下鍋，加入清真燉肉料，蔥薑蒜一起燉煮。這種燉肉料在買牛肉的攤位和牛肉一起買回來就行，一小包一小包那種，不想用這種燉肉料也可以自己調配，最基礎的配料就行，比如加少許大料、香葉、花椒、桂皮等，用料略有差別也沒大影響，這個步驟不重要。

2.牛腱肉煮熟燉爛後撈出置於盆中，在牛肉表面淋醬油，醬油會很快吸收進牛腱子一部分，然後再淋醬油，醬油不必多，保證牛腱子表面都淋到，盆底有少許醬油即可。塑膠薄膜封盆，把淋好醬油的牛腱子放冰箱冷藏，隔幾個小時可以翻轉一下牛肉。

3.牛腱肉在冰箱冷藏一天，第二天就可以吃到美味的醬牛腱子了。