山鼠是害獸 ，對林業、農業的破壞力很大 ，消滅山鼠不是違法行為 。

山老鼠肉質清甜鮮美，不像家鼠有一股濃濃的騷味！！山老鼠擅長打洞，不會抓的人很難捉到它，不過我們農村小夥子卻是有辦法能捕捉到它，這裡就不一一細說！！一般我們這裡主要的吃法就是將山老鼠跟大蒜小蔥炒著吃，可以說是一道比任何一種市場上肉質都要好吃的野味！！

做法:首先燒好熱水，溫度在七八十度左右，將活老鼠直接放進熱水裡面翻轉30秒左右，拿出拔毛，去頭，鼠毛要清理乾淨，將鼠內臟清理乾淨砍成塊，山鼠的肝和尾巴也要留著，這兩個地方是山鼠最好吃的部位，好了後放姜酒鹽醃製半個小時，將蔥花大蒜切斷備用，鍋裡放少許花生油燒開，放入兩個辣椒四五個蒜米，放入老鼠肉爆炒，等老鼠肉炒熟炒勻後放點清水，鹽，蠔油，雞精，料酒，水沒過鼠肉即可，蓋好悶十分鐘，開蓋放入蔥蒜斷收汁，待山鼠肉湯汁有點粘稠即可關火盛出食用

山鼠可以吃新鮮的，也可以吃乾的，以前我們家吃不完的都拿來曬乾，而接下來我就說說新鮮山鼠的做法。

首先新鮮山鼠一隻或者幾隻，如果是大個的一隻就夠了，小個的得三四隻哦。1、山鼠用開水燙一下，然後拔毛，將毛拔乾淨後用火烤一下，去除細小的毛，破開，去掉鼠頭，切掉鼠的爪子，去除內臟，洗淨切塊備用。2、幹辣椒、陳皮、白醋、料酒、食鹽、山茶油、

生抽。這些香料準備好以後，鍋中倒入清水和鼠肉焯一下水，去掉血末，其實我炒的時候很少焯水，沒那麼講究。焯水完還是加幾滴白醋，陳皮，幹辣椒，食鹽，少量生抽，加清水要沒過鼠肉，然後大火煮開。3、待水快乾的時候，要轉小火，然後不斷翻炒，直到水乾，然後加料酒翻炒幾下，再加山茶油繼續翻炒三分鐘，直到炒幹，炒出香味即可。