魚香肉絲

豬裡脊250克筍30克泡木耳20克泡椒4根姜20克蒜20克香蔥25克醬油20克米醋15克糖20克鹽適量澱粉適量黃酒10克

1. 備食材。

2. 豬裡脊順長切絲，筍去皮切絲。

3. 蔥、姜、蒜洗淨切末。

4. 肉絲納碗，放鹽、黃酒稍醃。

5. 放入水澱粉抓勻。

6. 魚香汁：醬油、米醋、糖、鹽、黃酒和澱粉攪勻。

7. 木耳切絲和筍絲一起焯水，撈出後備用。

8. 鍋燒熱，倒油，油量要多些（以能沒過肉絲為準），五成熱時轉小火，放入肉絲，用筷子快速撥散。

9. 肉絲變色後立刻撈出後控油（這一過程很快，大約十餘秒）。

10. 倒掉滑肉絲的油，鍋中倒適量乾淨的油，放入剁碎的泡椒，小火煸炒15秒鐘至炒出紅油。

11. 放入薑末、蒜末，大火煸炒片刻。

12. 放入肉絲。

13. 翻炒均勻，然後放入木耳絲和筍絲略炒幾下。

14. 放入蔥花和魚香汁快速翻炒。

15. 即可關火。

個人覺的元順祥調味汁做出來的魚香肉絲味道就挺好的，配米飯吃著更香，超級下飯。操作起來超級簡單，可以說是新手必備的炒菜神器！有了這個調味汁，媽媽再也不用擔心我的吃飯問題了。美味調料汁，讓做菜從此變得容易。

魚香肉絲的做法

1.青椒洗淨去蒂切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳切小塊，瘦肉洗淨切絲後備用。

2.肉上撒上料酒、澱粉，倒少許油，倒油肉下鍋劃散，另起一個鍋，放少許油，加入蔥、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。

3.豆瓣醬炒香出紅油，下肉絲，一起翻炒均勻，倒入兌好的小碗汁，炒均勻即可。

雖然在外人看來魚香肉絲的“魚香味”十分的神奇，但是知道內情的人卻明白這些都是我們幾味超級普通的調料搭配出來的結果，雖然很多人知道“內情”，但是真正能做好魚香肉絲，能夠將魚香肉絲做出“魚香味”的卻沒有幾個。

說到底，魚香肉絲最難的部分還是如何調那個“魚香汁”，今天就來為大家分享做魚香汁的方法，順便和大家說一說怎麼樣做魚香肉絲才會又好吃又容易做。其實，魚香肉絲明明沒有魚肉，卻能吃出魚香味，關鍵在調料汁的配方。

第一步：取適量的蒜臺用清水清洗乾淨了之後切成小段的形狀備用，青椒和紅椒洗淨後切絲，胡蘿蔔洗淨之後切成絲狀，木耳泡發後去掉根部，切成絲狀備用。

第二步：另取適量的蔥姜和蒜薹，洗淨之後切成碎末的形狀備用，適量的豬裡脊肉洗淨後切成絲狀備用。

提示：大家做魚香肉絲的時候一定要用瘦肉，切的時候要先看一下瘦肉的紋理，一定要橫著肉絲切，這樣將肉絲纖維全部都切斷，肉絲的口感才不容易變柴。

第三步：肉絲切好了之後放到一個大碗裡面，緊接著向碗裡面加入一小勺食用鹽，加入半個雞蛋清之後用手將它們全部都抓拌均勻，緊接著向碗裡面加入適量的澱粉，再一次攪拌均勻之後加入一勺植物油，繼續攪拌均勻之後放到一旁放置5分鐘左右。

第四步：炒鍋當中倒入適量的食用油，等到食用油的溫度到達五成熱的之後將醃製好的肉絲放到鍋裡面滑炒到肉絲變色。

第五步：繼續向鍋裡面加入之前切好的胡蘿蔔、蒜薹、木耳、青紅椒，讓這些食材在油鍋當中炸10秒鐘，之後撈出來放到一旁備用。

第六步：鍋裡面留油，將之前切好的蔥末、薑末和蒜薹末倒入鍋裡面翻炒出香味，緊接著向鍋裡面加入適量的豆瓣醬翻炒出紅油，繼續向鍋裡面加入一大勺的陳醋，一小勺食用鹽、一勺雞粉、兩大勺白糖，再加入少量的清水快速將它們攪拌均勻。

提示：魚香肉絲當中沒有魚肉，靠的就是糖、醋這些調料調出來的“魚香味”，所以這一步的調料比例大家一定要記好。

第七步：醬汁調好了之後把之前炸好的肉絲、胡蘿蔔絲、蒜薹、木耳、青紅椒放到鍋裡面翻炒幾下，再向鍋裡面加入適量的水澱粉，大火給魚香肉絲收汁之後加一點明油，再翻炒幾下就可以出鍋了。

關於您的問題魚香肉絲調料包哪個牌子好用？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。

1 市面上的調味包多到數不勝數，選擇一款適合自己的最重要。可以一次多買幾種不同的牌子，總有符合自己口味的。

2 我覺得好人家這個牌子比較大眾化，建議可以試一試呢，口味也相對來說更適合大眾。

3 其實自己在家做出來的更好吃，可以試一試的，裡脊肉切條放上澱粉抓均勻醃製十分鐘，準備一個空碗放上老抽半勺生抽兩勺糖一勺鹽半勺番茄醬一勺在兌點溫水化開。

4 鍋燒油放點豆瓣醬在放肉炒至變色了放入胡蘿蔔青椒木耳炒軟倒料汁然後大火收汁澱粉水勾芡就可以了。

5 自己試試做吧，總會做出你最心怡的味道。家常味才是最美味，我覺得我自己吃著好吃它就好吃。

製作方法

做法1

共10張

準備的食材

主料：豬裡脊

輔料：青筍、水發黑木耳

調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）

②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥

味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出

工藝流程：

1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。

一看你就不經常怎麼炒菜，做魚香肉絲其實完全不需要調料包的！

我之前做大盤雞用過大盤雞調料包，做出來以後菜上面都是大小不同小顆粒調料，吃起來可費勁，嚴重影響口感！

不知道為何要買現成的調料包，自己做也不難啊，如果有興趣，可以告訴你怎麼做

首先解釋下什麼是魚香味，魚香味就是辣，甜，酸的複合味，行業內也叫小荔枝味。

無論什麼食材，想做魚香味，就這3種配料是必須的:郫縣豆瓣(或泡椒)，糖，醋。三者比例大概2:3:2，其他調料比如鹽啦，生抽啦根據自己口味酌情增減。這樣做出來的就是最正宗的魚香味。

你好！炒魚香肉絲的調料就是魚香汁吧，不用去買，自己也能調製出來的，這樣更新鮮，現在告訴你自制魚香汁方法，簡單易做

1:把鹽、白糖、醋、醬油、蔥末、水澱粉放進碗裡調成芡汁(魚香汁調法)

2:把裡脊肉切成0.5com寬的長絲，放入6成熱的油鍋裡劃油撈出

3:放入姜、蒜和泡辣椒末炒香，加入炒好的肉絲和調好的芡汁快速翻炒均勻就好了

其實魚香肉絲很簡單，沒必要用香料包，用香料包成本也就曾加了一倍，一個香料包的成本就，就夠你買魚香肉絲材料的錢了，用香料包炒出來的魚香肉絲也不一定好吃。而且還提高了成本，調料包為了能夠延長保質期裡面懇定有肪腐劑，對身體也不好。所以我建議不要用調料包，這是我的關點僅供參考。

要想學會做魚香肉絲，首先要了解它的味型。魚香肉絲的口味是，酸.甜.辣.鹹，那麼瞭解了它的味型以後呢？做起來就比較簡單了。辣味首先來自辣椒，所謂的辣椒就是四川的泡辣椒，上色出味呢？也就是郫縣的豆辨醬了。酸呢來自於醋，甜出自白糖，鹹來自於鹽和調料的味道，瞭解了這些呢？做魚香肉絲就比較簡單了，你就不會再問魚香肉絲哪個牌‘子的料包好了。

下面我就告訴你魚香肉絲的做法。

|. 主料 .準備豬肉三百克，裡脊肉最好，也可用後腿肉瘦一點的，切成絲備用。

2. 配料 .清水筍二百克，切絲備用， 青紅辣椒絲一百克， 木耳五十克切絲備用， 蔥薑絲各十五克，雞蛋清一個，香菜段少許，水澱粉少許。

3. 調料.鹽三克，味精五克，雞精五克，白糖三十克，醋三十五克，料灑十克，香油五克，郫縣豆辨醬三十克，泡椒三十克剁碎，水澱粉二十克，除郫縣豆辨醬，泡椒碎之外。其它調料倒在碗裡調成碗計備用。

4.把切好的肉絲加少許鹽，雞蛋請.水澱粉抓勻上槳備用。

5. 鍋內燒油，油溫三四成熱下入肉絲劃油，出鍋時加入青紅辣椒絲，筍絲，木耳絲用油衝一下撈出備用。

6. 鍋內加油，下入郫縣豆辨醬泡椒妙出紅油下入蔥薑絲炒一下，再放入肉絲和配料炒勻下入碗計翻炒均勻既可，出鍋撒入香菜段淋入香油，一道色香味美的魚香肉絲就炒好了。

我認為做魚香肉絲的話是不需要調料包的，

1切好的肉絲中加入鹽、蛋清、料酒、澱粉抓勻醃製。

2鍋熱倒油，放入肉絲翻炒，炒熟盛出。

3鍋熱倒油，放入姜、蒜、蔥、郫縣豆瓣醬10克、蠔油5克、醋3克、料酒5克、生抽3克、白糖10克炒勻，

4加入竹筍絲、胡蘿蔔絲、水、木耳、青椒絲、紅椒絲翻炒，放入肉絲、芝麻香油1克、香蔥翻炒均勻即可。

這樣一道美味的魚香肉絲就做好了