每年的這個時候是收穫蒜薹的季節，現在的蒜薹又鮮又嫩。家裡每年都會醃上些，用來做個小菜，開胃又美味！配粥下飯都不錯，做法還簡單！大家跟我一起也醃上些吧……

先將蒜薹末梢去掉，洗淨切段，長短自己掌握。控幹水分，加鹽醃製兩個小時控出水分，反覆揉搓讓蒜薹浸入鹽味，再擠出水分。

按照3:3:1的比例，鍋中放入生抽、陳醋、白糖，再加入一碗水，大火燒開後晾涼。

準備一個沒有生水沒有油的乾淨容器，把蒜薹裝進去，倒進燒好的調料水，蓋好蓋子。密封48個小時以後就可以了！

放進冰箱裡，隨吃隨拿。碧綠如新，放兩三個月都不會壞！

四月韭菜正當季，把韭菜用水焯斷生撈出放在涼水中過涼擠幹水分，再把韭菜切成段，切點蒜和辣椒，放入適量鹽，生抽，耗油拌勻，再炸點熱花椒油倒入料子中拌勻，把料子倒入韭菜中拌勻即可。

1、麻辣雙菌

做法：

1、香菇、口蘑分別洗淨並改刀成丁，下開水鍋焯熟後，撈出來瀝乾水分。另把滷水豆乾切丁，黃瓜切丁，彩椒分別切丁，均備用。2、往料盆裡加入香油、花椒油、刀口海椒末、鹽、白糖，調成麻辣味汁後，放入焯熟的香菇丁、口蘑丁、滷水豆乾、黃瓜丁和彩椒丁，拌勻後盛入盤中，撒些白芝麻，放上薄荷葉點綴，即成。

2、一品衝菜

做法：把菜薹梗用開水焯熟並冰鎮，擠幹水分後，密封放置10分鐘，然後加鹽、味精和美極鮮，拌勻後成衝菜，擺放在盤中。

3、香筍豬拱嘴

原料：豬拱嘴 竹筍 蔥花、複製醬油、雞粉、白糖、紅油各適量川式滷水1鍋

製法：

1.豬拱嘴放沸水鍋裡汆一水，撈出來衝淨後下川式滷水鍋，滷至軟熟取出來，趁熱捲成卷並用保鮮膜裹緊，等晾冷後才切成片備用。另把竹筍漲發好，切成絲後，投入沸水鍋汆一水，撈出來漂冷待用。2.把竹筍絲和豬拱嘴片納盆，加入複製醬油、雞粉、白糖和紅油拌勻，再把竹筍絲放盤裡墊底，另把豬拱嘴片疊放在上面，最後撒蔥花即成。

4、青瓜海蜇

做法：

1、海蜇用清水沖洗乾淨後，用刀片成薄片，放在用醃味黃瓜片墊底的圓盤上邊蓋面。

2、碗中加入姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、辣鮮露、花椒油、香油和紅油，調勻成味汁，澆在盤中，撒上蔥花，即成。

5、韭香桃仁

做法：

1、把鮮桃仁洗淨去皮。另把韭菜葉洗淨，切成碎末。2、去皮桃仁納盆後，加韭菜末、鹽、味精和香油拌勻，裝盤即成。

6、嫩滑雞配健康蔬菜汁

原料：淨仔雞1 只（約2000 克）大蒜瓣20克青蔥葉25克鹽5克辣鮮露30 亳升檸檬汁50 毫升橄欖油60 毫升菠菜汁35 毫升小檸檬半個薑片、蔥段、嫩豌豆、黑芝麻各少許冰塊3塊

製法：1. 這道菜借鑑了川菜椒麻雞的做法。把大蒜瓣、青蔥葉、鹽、辣鮮露、檸檬汁、橄欖油全部放進料理機，然後加入冰塊，開機打碎成泥狀，加入菠菜汁和勻調色後，裝進小容器裡，製成健康蔬菜汁待用。2.仔雞放入加有薑片和蔥段的冷水鍋，燒開後轉微火浸至八分熟，關火浸泡至湯冷且雞肉熟透時，撈出來取淨肉斬成條。裝盤後，用檸檬片、煮熟的嫩豌豆和黑芝麻點綴，配調好的蔬菜汁碟一起上桌。食用前，把蔬菜汁淋在雞肉上面即可。

小提示：需注意的是，打汁時一定要加冰塊，以免機器高速運轉產生的熱量使食材變色變味。

7、蘭庭雞片

此菜雞肉細嫩，麻辣味濃，因為是在傳統涼拌土雞片的製法基礎上，又加入了麻辣紅油來調味，因此風味比較特殊。這裡的自制麻辣油，是以幹辣椒和花椒為主料，輔以八角、香葉和桂皮入鍋炒香後，打成碎末再與燒熟的菜油煉香而成。

原料：土公雞1只 羅漢筍100克 薑片、蔥節、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣紅油各適量

製法：

1.把土公雞治淨，納盆加薑片、蔥節、鹽、花椒和古越龍山酒抹勻後，醃製12小時再入籠蒸1小時，取出來拆去骨以後，再把雞肉放托盤裡壓成形。2.臨出菜時，先把羅漢筍切片汆水並沖涼，裝在盤中墊底後，再把雞肉切成片擺在羅漢筍上邊，最後澆入用美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、紅油、花椒油和麻辣紅油調成的麻辣味汁，稍加點綴便上桌。

8、煳辣土雞爪

原料：土雞爪400克 蔥節12克

調料：煳辣椒節15 克蒜末8克味精1克雞精2克白糖粉1克生抽3 毫升美極鮮味汁2 毫升鮮露2毫升辣鮮露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升紅油15毫升熟芝麻1克

製法：

1.土雞爪放沸水鍋裡煮熟後，撈出來用冰塊冰鎮一會兒，然後拆去骨並改刀成小塊。

2.拌菜盆裡先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，加入生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋後，再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節，拌勻即成煳辣味汁。

3.把土雞爪和蔥節放拌菜盆裡，與調味汁充分拌勻後，裝盤即成。

9、面香白肉卷

原料：豬二刀肉250克、手工細面50克、側耳根50克、自制紅醬油15毫升、蒜泥8克、（薑片、蔥節、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油）各適量

製法：1.將細面入沸水鍋煮熟，撈出來拌上香油晾涼，隨後用筷子繞成圈放在盤裡做盤飾。2.取豬二刀肉切成薄片，包卷側耳根做成白肉卷，與麵條一同放盤內，澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調製的蒜泥醬香味汁便成菜。

說明：自制紅醬油，是取香菜、薑片、蔥節、芹菜、胡蘿蔔、醬油、美極鮮和糖一同入鍋，待小火熬香後，濾渣即成。

10、藤椒黃喉

原料：牛黃喉 青筍 薑片、蔥節、鮮花椒、蔥花、小米辣圈、小米辣粒、鹽、料酒、雞粉、蒸魚豉油、冷雞湯、藤椒油各適量

製法：1.把牛黃喉逐一剞成梳子花，投入加有薑片、蔥節、料酒和鹽的沸水鍋，汆至剛熟便撈出來投涼。2.把青筍切成薄片，加鹽醃漬片刻擠去水，放盤裡墊底，隨後把牛黃喉擺在上面。3.取蔥花、小米辣粒、鹽、雞粉、蒸魚豉油、冷雞湯和藤椒油放一起調勻，淋在盤中黃喉上，最後點綴小米辣圈和鮮花椒，即成。

進入4月份後，天氣逐漸變熱，涼拌菜也開始進入家鄉餐桌，尤其是涼拌青瓜，涼拌皮蛋，簡單易操作更受到家鄉人的喜愛。

夏天要到了，冷盤成為了開口小菜，我們當地有些蠻出名的冷盤。

第一：涼拌豬耳。煮的豬兒會稍許有些油膩，到了夏天，涼拌豬耳就成為餐桌上一道美味並且開胃的佳餚，清爽彈脆，很棒，薄薄一片的豬兒，在舌尖味蕾上綻放。

第二：爽魚皮。爽魚皮這道美味貌似只有我們南方才會有，薄薄脆口的魚皮，有嚼勁的同時又非常爽辣開胃，是本季中非常棒的冷盤之選。

你好我莜麵哥，歡迎來到我家廚房，分享美食是一種美德，很高興回答你的問題“四月份這個季節，你們當地有有哪些應季蔬菜”

說起蔬菜，我是張家口的，我們這裡四月份天氣還挺冷的，正是颳大風的季節，不過空氣清新，到處是萬物復甦的景象，桃花杏花都盛開了大量的大棚蔬菜湧入市場有菠菜，小白菜，莜麥菜等等今天分享幾道小冷盤五仁菠菜和麻仁油酸黃瓜，熗拌娃娃菜。

菠菜和黃瓜，娃娃菜是我們生活最常見的一種蔬菜

菠菜是人人愛吃的蔬菜不僅好吃含有豐富營養物質，大量的粗纖維，不過還有草酸做的時候一定要燙水以後再吃。

黃瓜口感脆脆的非常棒又稱胡瓜，黃瓜有 清熱利水消腫婦女美容養顏等功效

娃娃菜又稱微型大白菜比大白菜小3倍是從日本引進來的，是縮小版的大白菜古稱娃娃菜，對提高免疫力有好處含有大量的胡蘿蔔素和鈣鎂等。

黃瓜2顆，娃娃菜1袋，菠菜1斤，五仁，芝麻，紅尖椒，香油，辣椒麵，美極鮮醬油，醋，紅尖椒鹹鹽，白糖，白醋

把菠菜洗乾淨切成段上鍋燙水過涼，把花生，瓜子仁，杏色五仁過油，放入菠菜裡，加芝麻醬，醋，花椒油鹹鹽攪拌均勻即可上桌食用。

把黃瓜洗乾淨切成均勻的條，放入鹹鹽剎去水分，放入辣椒油，花椒油，白糖，鹹鹽，碼盤撒上芝麻即可食用。

把娃娃菜洗乾淨切成絲，倒入適量的鹽剎去水分，挽出水分放花椒油，白糖，白醋過裡放油燒熱倒入辣椒段，娃娃菜上放蔥蒜末把熱油澆入蔥蒜末上碼盤即可食用。

掌握要點

菠菜一定要汆熟水，不然有草酸。

黃瓜把水分擠乾淨，不了影響口感。

娃娃菜澆油的時候油溫不要掌握4層油溫。

人間四月天，萬物復甦，蔥蔥綠綠，滿眼都是綠色，生機勃勃，欣欣向榮，我來推薦兩道屬於四月這個綠色季節的兩道翠綠的冷盤，應季又應景~涼拌抱子甘藍和涼拌青筍絲

涼拌抱子甘藍

食材：涼拌抱子甘藍200g、指天椒一個、蒜瓣兩個

調料：食用油、薄鹽生抽、鹽

步驟：

1. 將抱子甘藍洗乾淨，每個小甘藍切成四份兒；

2. 鍋中放適量清水，加入少許的油和鹽，水開之後，放入切好的小甘藍炒幾分鐘，撈出過涼水，控幹水，裝盤，倒入適量的生抽；

3. 指天椒洗乾淨切小段，蒜瓣去皮拍碎，然後切成末；

4. 鍋中放入少量的油，加入指天椒段和蒜末，小火爆香，趁熱澆在裝盤的抱子甘藍上，即可。

這樣做出來的抱子甘藍，口感清脆，淡淡清香，佐以薄鹽生抽，留住了食物本身的味道。

涼拌青筍絲

食材：青筍半個、指天椒一個、幹辣椒一個、蒜瓣五個、香蔥一棵

調料：食用油、蒸魚豉油、鹽、生抽、糖、香醋

步驟：

1. 將青筍去皮，洗淨後，擦成絲；

2. 鍋中放適量清水，加入少許的油和鹽，水開之後，放入青筍絲，斷生之後，撈出過涼水，控幹水，裝盤，倒入適量的蒸魚豉油和鹽，少許香醋和糖；

3. 三個蒜瓣，切成碎末，放在盤中的青筍絲上；

4. 指天椒和幹辣椒洗乾淨，切小段，兩個蒜瓣去皮拍碎，然後切成末；

5. 鍋中放入少量的油，放入指天椒段、幹辣椒段和蒜末，小火爆香，趁熱澆在青筍絲上，即可。

幹辣椒的香氣，指天椒和蒜末的微辣，炸蒜末的酥脆，搭配著青筍的清香，味道好極啦。

希望這兩道冷盤，能夠讓大家喜愛~

我們都知道應季的蔬菜最好吃。菠菜，萵筍，芹菜都是4月的時令蔬菜，也是海南當地常吃的蔬菜品種。下面推薦兩款冷盤的做法，希望對您有幫助。

【涼拌菠菜】

春天是菠菜最嫩的時候，4月不吃菠菜就錯過一年最吃菠菜最美味的時刻了。此時的菠菜根紅葉綠，異常鮮嫩。涼拌菠菜不僅口感清爽，而且這樣吃菠菜更營養哦。

材料：

肉絲、菠菜、花生米、陳醋、生抽、雞精、白糖、老乾媽醬。

做法：

1.將陳醋、生抽、雞精、白糖、老乾媽與少許橄欖油混合在一起調製成調味汁。

2.肉絲加入少許醬油、花椒粉、蠔油與少許植物油醃製15分鐘備用。

3.超過燒熱加入少許植物油，加入花生米炒熟，留底油加入肉絲煸熟後盛出，待肉絲與花生米冷卻。

4.菠菜洗淨，鍋中水燒開後加入菠菜煮熟後轉入冰水中冷卻後，切成小段加入肉絲與花生米，最後將調味汁淋上即可。

【涼拌萵筍絲】

涼拌萵筍絲吃起來口感香香脆脆，很清爽，非常健康的食物，適合解油膩。

材料：

萵筍1根，小米椒2根；大蒜2瓣，鹽半勺，生抽1勺，香油1勺，醋半勺，雞精半勺，白糖適量；

做法：

1.小米椒2根切絲，大蒜2瓣切末；

2.萵筍去皮洗淨切片，改刀切細絲，

3.萵筍絲放入半勺鹽醃10分鐘;

4.擠出水分後，放入切好的小米辣、蒜末、鹽半勺、生抽1勺香油1勺、醋半勺、雞精半勺，白糖適量拌勻裝盤即可。

以上是兩款冷盤的具體步驟，希望大家能喜歡。

春風拂面，花紅柳綠。這個季節的食材很豐富，比如：筍，我們可以做“油燜春筍”，醬油與少許糖，外加一點點的鹽來平衡鹹甜之間的口感，正所謂天然應季的食材無須過度調味，保留其純正的鮮嫩，最後撒一點蔥花和麻油，純屬錦上添花！香椿芽非這個季節的驕子莫屬，焯一下水後，切成碎末，鍋內加少許油放入蒜末煸香後投入切碎香椿芽炒至香待用，豆腐開水中略燙後上放入煸炒後的香椿芽，淋上豉油料，怎一個贊字了得。“蔥香蠶豆”“燻滷烤仔魚”，“梅子賴尿蝦”…都是這個季節最美味的佳餚。

蘸醬菜這新鮮的蔬菜雖然是主角，但醬才是永遠不變的陪襯。分享2款醬的做法。

肉絲醬：

食材準備：

肉絲50克，油適量，豆瓣醬適量，澱粉適量，料酒適量。

製作方法：

1.肉絲中加入適量澱粉和料酒，攪拌均勻備用。

2.鍋燒熱，放入適量植物油，放入肉絲翻炒至變白斷生。

3.待肉絲斷生後加入適量的黃豆醬翻拌均勻，然後倒入適量的水澱粉小火燉煮至濃稠，

肉絲醬就做好了。

配上這個季節最鮮嫩的小蔥，還有東北特有的薄薄的幹豆腐，味道就只有一個“好”字可以形容了。

雞蛋黃豆醬：

食材準備：

雞蛋、油、鹽、料酒、小蔥、豆瓣醬、香油。

製作方法：

1.將雞蛋打入碗中，放入適量鹽、料酒，攪勻成蛋液。

2.把小蔥切成小段，備用。

3.鍋中倒適量的油，油溫5成熱時倒入攪好的雞蛋，小火將雞蛋炒散，盛出備用。

4.鍋中倒入少許的底油，加入蔥段翻炒後加入適量的黃豆醬和少量的清水，大火燒開，轉成小火熬製。待醬汁變得濃稠，倒入炒好的雞蛋翻拌均勻，淋上香油，盛出。

配上新鮮上市的生菜，菠菜還有水蘿蔔。吃起來最是清爽。這種吃法會延續至整個的夏日。但最美味的還是這4月天裡，新鮮脆嫩的青菜。東北得天獨厚的地裡環境，雖然讓這裡的春天很短暫，但給予我們的卻是最新鮮最健康的嫩綠蔬菜。想來國人都會羨慕這裡，可以大口的品嚐，這純天然沒有加工過的嫩綠~

東北大延邊的四月，應季冷盤推薦—— 涼拌蒲公英！

人間四月天，在我們東北延邊地區，是蒲公英、薺菜、柳蒿剛剛發芽生長的時候。到了四月底，最好是天賜一場春雨，一夜之間，遍地新綠！這時的野菜是最嫩最好吃的。於是你會經常看見“蒙著面、手裡拿著刀”的當地人，別誤會哈，俺們這是要去挖野菜呢！

豉油雞

做法

1.準備好姜、八角、辣椒，還有冰糖忘了拍圖。所有材料放入砂煲中，加入一碗半生抽，兩碗清水，煮開後轉小火煮約5分鐘，煮出所有材料的味道

2.轉大火保持湯汁沸騰，放入收拾乾淨的雞，保持大火，不加蓋，煮約5分鐘，注意翻面

3.接著說大火煮約5分鐘後，調最小火，加蓋，燜浸約18分鐘，中間翻面一到兩次，關火不開蓋，自然放涼即可

蟲草花拌玉帶

1.將蟲草花摘一下去掉老根

2.黃瓜洗乾淨擦絲，香菜洗乾淨切末，蒜拍一下剁碎

3.盆中加清水燒開後將蟲草花下去煮3分鐘，撈出來立刻衝冷水過涼，控幹水分

4.蟲草花放盆裡，然後將黃瓜絲香菜蒜末倒進去

5.加入陳醋，加鹽，再加些蒸魚豉油

6.最後倒入香油攪拌均勻即可

涼拌穿心蓮

做法

1.穿心蓮洗淨，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮

2.放在漏簍裡瀝乾水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。

3.蒜、姜、幹椒各切成碎末，越細碎越好。

4.把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份，然後同姜蒜椒一同放進盆裡，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，

5.最後淋麻油即可裝盤。

健康又好吃，每週老媽都愛做的菜

1、將芹菜葉(還有很多其他的菜也可以）洗淨，把水瀝乾；

2、在芹菜葉中倒入適量的食用油，並拌勻；

3、放上適量的白麵再次拌勻，葉子上都沾上面粉；

4、把拌勻的芹菜葉放到蒸籠裡蒸，開鍋後大約10——15分鐘，要根據菜的多少掌握時間；

5、蒸好後弄蒜汁辦一下，別提多好吃了

四月是草長鶯飛的季節，這個美好的季節裡也有很多美好的東西可以吃。我是霖寶媽，今天給大家分享一下我們當地的季節性涼拌菜。

四月的核桃花開的正好，一陣風之後落了一地。順手揀起來一堆。擼掉花絮，只留花杆。洗淨焯水撈出，用清水洗淨控幹水份。鹽，蔥，蒜末，也可以放些辣椒。淋入香油拌勻均勻即可。正好一盤勁道十足的核桃花菜就成了。

蒲公英的約定在四月天也如期而至，鮮嫩的葉子洗淨焯水，切段。放入蒜末，鹽，潑上熱油。攪拌攪拌就成了一道稍帶苦味的清口菜，下火清熱的妙菜了。

香椿芽這會也可以吃了，不吃就要再等一年了。鮮嫩的香椿芽摘下來洗淨，切末，焯水後，放入適量鹽，潑入熱油攪拌均勻。拌涼麵是少不了的。

最美不過人家四月天，我們渡過了嚴寒的冬天，在春寒料峭的時候大地也給了我們希望和重生。

好好擁抱春天，每天都幸福滿滿……

因為在成都，4月也不是特別熱，但是也已經開始了，所以在這個時候呢，我們喜歡做雞爪，泡椒雞爪吃，或者是吃拌菜，拌菜比較多種類了，蒜泥黃瓜。還有涼拌藕丁，土豆，還有就是吃澤耳根，澤耳根可能有些吃不習慣，但是在雲貴川我們都很喜歡吃，希望大家可以參考

蒐集了很多資料，查閱到香椿的做法其實還是有很多的，這次學一個簡易的版本，簡單什麼的無所謂，主要能增加食慾啊，因為女朋友太瘦了，需要多吃點飯。

今天挑選這個版本非常的簡單，配上豐富營養的豆腐，即香椿拌豆腐。

香椿

香椿是春天裡的時令名品，不僅可以讓女朋友健脾開胃，增加食慾，最紅要的一點是它還能增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是女生美容養顏的好食品。

豆腐

豆腐上期已經介紹過了有著豐富的優質蛋白而且增加營養度、幫助消化和增進食慾。多吃豆腐能讓女性的肌膚細膩、光回滑，改善面板質量，由此可見，想讓你的女朋友要保持健康和美容，就要常答吃豆腐。（不是吃女生的豆腐哈）

廢話說了那麼多現在進入主題，給大家分享一下最簡單的做法：

準備材料：

香椿一小把、豆腐2塊錢的、鹽一勺、雞精半勺、蠔油一勺、味達美一勺、白糖半勺、香油幾滴

製作步驟：

第一步先把香椿用熱燙一下。（因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。）

第二個把豆腐切成小方丁，備用。

第三個把香椿切碎，倒入豆腐裡。

第四個就是放入鹽、雞精、蠔油、味達美、白糖和香油，然後順時針攪拌均勻裝盤即可。

1.馬齒筧，

2.紅薯葉

3.南瓜苗

4.艾葉

5.枸杞葉