自己做的話放些主要調料就可以了，調料吃多了也不見得健康。常用的燒烤調料有孜然粉、椒鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉，有蒜粉和姜粉的也可以放一點，有了這些基本就能滿足吃燒烤的感覺了

這玩意主要分地區和食材本身是不是新鮮，

有的地方重油重辣重鹹，像東北不管是什麼食材都會在醃製和加工的時候打入大量配料，以用來提高口感，當然並不是一概而論，有一部分人是為了口感而加料，而有更多的一部分人加料主要是為了遮住食材本身的味道，但是各個地區的加工方法不同，像燒烤以南方為代表的南派燒烤講究的就是食材本身的味道，而加的少許配料主要是為了去腥提鮮的，一般都吃到的是本味，

是真的，燒烤的油都是幾種材料配置出來的，撒的辣椒粉十幾種材料用機器打出家的，孜然粉也是很多種材料打出來的。所以燒烤材料幾十種很正常

燒烤放十幾種調料是真的，不過這要根據地方的差異或者你的口味來進行調製。常用的燒烤味道基本主要有麻、辣、孜然、和奧爾良等。燒烤的味道主要在辣椒粉裡。主要放入辣椒粉、胡椒、花椒、大料、味精等十幾種。食用的人群偏向哪一種口味，就多加一點哪一種調料的味道。不過建議大家大料的話少加一點，因為大料是搶味道的。

燒烤好吃的關鍵，一半來自於燒烤料。下面介紹一款常用的調料。

材料：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香葉8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良薑5克、白胡椒9克、陳皮5克、草果8克，磨成粉備用。

燒烤的食材有很多，葷素種類豐富多樣。如果烤較薄的肉片僅需三分鐘左右，如果烤的時間久了，反而會使肉變焦變硬，失去口感，豬肉要全熟才能食用，牛肉根據個人的口味選擇幾分熟。

海鮮、魚類食品應該用錫箔紙包起來，不會出現魚皮燒焦魚肉不熟的顯現。還有熱狗、香腸一類的食品也要墊上錫箔紙，用大火燜燒。燒烤關鍵的還是根據食材控制火候，木炭的選用也十分重要，要買質量好些的木炭，燃燒的時間會長一些。

燒烤料可以是幾十種香料調製出來。

這是真的，但是，你得會調製才行，不懂香料的配比是不可以這樣做的。

燒烤本身就是食用食材的鮮香來的，如果不懂得使用香料，非要用很多的香料和調料去調配食材是最不可取的辦法。

我們吃的是食物，不能為了好吃把什麼東西都放到食材上，這就是亂彈琴了。

一般做燒烤是要保證食材的原味不變最好，保證食材的香才是主要功夫，不能因為增加香料或者調料而讓你的水平下降，如果是吃羊肉串，你增加調料把羊肉烤出沒有羊肉的本身香味了，全是調料味這就是你“火候”一樣的“過火”了。

什麼事情都需要一個“度”不是。

按照正常的烹調方法來加工食材，有鹽是百味之主，其它的只是少量的新增，為的就是突出食材本身的鮮、香、爽口，達到即不破壞營養又增加食材本身的鮮就可以了。

不建議“過火”的使用調料。

這個是真的，不過各種調料的比例很重要

我們用的料是這樣配的

撒料配方：食鹽120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、雞粉80g、麻辣鮮40g、紫蘇粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鮮香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鮮10g、味特香10g、老湯精10g、老母雞鮮香粉20g、黑胡椒粉10g、咖哩粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。

上面這些是700克的配料，然後放入50克白芝麻，配齊以後打成細膩的碎末，一般可以用2-3天，生意好的時候，一晚上就能用的差不多了。另外再準備青花椒、紅花椒、燈籠椒、二荊條、小米辣。鍋裡倒入少許油，燒熱後，把這5種料下鍋炒出香味，然後打成碎末，這就是最常用的香辣料。食客要加麻加辣的，可以稍微撒點。

燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。 用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25 兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花 椒面2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻 即可。

二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、 雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調 料） 配製方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的 一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200 克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜 然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白鬍 椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調 和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量 只是參考量..要視你處顧客的口味酌量 加減.香辣味另新增辣椒粉12－15克.. 加上咖哩粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾 料》 特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適 合韓式自助燒烤