正常是不會酸的，有兩種可能，一種是壞了，一種是放錯料了把醋放裡了，壞了的話，很有可能是保管不當，天熱沒有及時放冰箱裡保鮮，也可以一天燒兩遍，就不太會酸了再有可能是不小心進裡水了，也有可能導致它酸噢！

滷肉和醬肉，老湯必須精心儲存，最好的方式，一是夏天一天加熱兩次，燒開後打掉浮沫！冬天一天一次！這是很多餐飲人儲存方式

首先看這個牛肉湯的酸的程度，酸的程度大於0.5%沒法調製過來，換新的

第一種方法，蔬菜改變，例如胡蘿蔔，芹菜，香菜，小蔥，蒜姜，一起熬製一個小時，全部撈起來扔掉，再嘗試一下，如果還可以加點食用鹼面，熬製半個小時，要不停的攪拌攪拌，讓它揮發

第一、買了小牛肉。

第二、部位不對，不要選大腿肉去燉。

第三、牛肉不新鮮或是打水肉。

第四、材料放的不對，醬油儘量用黃豆醬油。

第五，燉肉之前必須用沸水緊一下，高壓鍋的話到點還需燜一會兒

你說的是微酸的口感吧，有幾種可能會出現這種可能

1.醬的問題，醬沒有炒制，或是醬本身的味道，可以換個牌子再試下，最好用有點乾的黃豆醬。

2.醬牛肉的時候會放一些大蔥段，不要等它燉爛了把蔥撈出來，這樣也可以防止口感不好。