我以前也覺得買的豆瓣醬不好吃， 後來也是聽別人推薦， 這個鵑城牌子的才正宗試了一下果然好吃， 現在大部分超市渠道 都被 像海天那些大品牌壟斷了。 真正好吃的好多小地方的品牌 ， 基本上咱們都看不到。 強烈推薦

是的，現在賣的豆瓣醬可以叫辣椒醬了，所有自己做的比較放心，好吃

萬能豆瓣醬的做法

辣椒洗淨晾乾剁碎

姜剁稍粗的末

料酒灑胡豆瓣上拌勻

所有材料倒盆中拌勻

裝壇備用，也可即食

壇口加生菜油密封，可儲存兩三年，越久越香，不要沾生水，超級下飯的豆瓣醬完成，本款為即食款，可以不曬，因加了東北黃豆醬彌補了不曬太陽沒醬香的不足。老婆直接用豆瓣醬就可以下兩大碗乾飯，豆瓣醬最好選擇黴得好的

做好後如下圖

首先先介紹一下我自己，我來自四川達州一個辣妹子阿純。

從小就吃著豆瓣醬炒菜，油豆瓣醬涼拌折耳根呀涼拌黃瓜，涼拌洋蔥，涼拌麵等。不管超市買的還是菜市場買的豆瓣醬是不是都沒看見有豆瓣或者是根本吃不到家鄉自己做的豆瓣醬的味道對吧。

我們想吃地道又香又好吃的豆瓣醬那我們自己做就可以了，別嫌麻煩想想有好吃的不麻煩了對吧。好的我來介紹一下我媽媽做豆瓣醬的步驟吧。可能有很多城市長大的人可能不知道胡豆長什麼樣子的吧，今天我就發幾張胡豆圖片初步的瞭解一下哈。怎麼做豆瓣醬呢？

第一，我們要把胡豆洗乾淨後用清水浸泡一兩天後等胡豆可以剝皮了就可以了，把剝好皮的胡豆用竹簸箕均勻地鋪好後再用南瓜葉子蓋在鋪好的胡豆瓣上面，均勻地蓋好後放在陰涼處。最好上面用一個竹框擋住避免雞，狗，老鼠光顧哈。

第二，等七天後我們就看見胡豆瓣有發黴了，在用白酒浸泡發黴的胡豆瓣。這個時候我們再準備洗乾淨涼幹水分的辣椒，剁好後辣椒就用白酒浸泡好的胡豆瓣攪拌均勻，在放合適的鹽，不要放太少了會變壞的發黴哦，多放一些鹽只會鹹，如果確實掌握不了就一邊調一邊嘗哈。放一些花椒，一些剁好的大蒜，一些剁好的生薑，再放一些醬油提鮮，提色，好看又好吃嘛。

第三，再把準備好的豆瓣醬裝在罈子裡，裝好蓋好罈子蓋子後放在陰涼處等一個月發酵。在做豆瓣醬的塗中切記切記不要沾油沾生水。等一個月後我們就可以吃又香又辣的豆瓣醬了。

炒著吃，做油豆瓣醬吃，或者簡單的就這樣直接拌飯吃都是不錯的哈，相信只要吃了這個豆瓣醬肯定會忘不了的自己做的豆瓣醬有多好吃的香味哈

只要你做香辣菜和麻辣菜式時，都會新增。

尤其做回鍋肉時一定要放少許的豆瓣醬，鍋燒熱下油在放入五花肉煸炒那個效果會更好。