食材：

五花肉 500g，叉燒醬1瓶，食油15ml，開水2小碗，冰糖 2顆，白酒一小勺

烹飪步驟：

五花肉500g洗淨，切片裝碗。

加入叉燒醬，拌勻醃製一晚。

不粘鍋加熱，倒入鵝油15ml，待油溫八成熱時放入醃好的五花肉，煎至兩面金黃。

再倒入清水2小碗，加入冰糖2顆。

大火燒開煮約7分鐘，再轉小火慢燉約15分鐘，最後再轉大火收汁。

出鍋前淋上白酒1勺，盛出即可享用。

大家好！我是美食記二姐，首先做叉燒準備肉最好是半肥半瘦的豬肉，然後準備:洋蔥3個，叉燒醬250克，生抽200克，蠔油100克，豬皮凍100克，雞精30克

傳統的叉燒是用瘦肉（裡脊肉為最佳）加生抽、蒜蓉、糖、南乳、五香粉、酒醃製後，直接用火烤熟（有的一邊烤一邊抺蜂蜜）。

因為全瘦肉做的叉燒，囗感乾柴，配料多。為了簡便，所以現在我們做叉燒大都用去皮五花肉或豬頸肉加叉燒醬醃製後，用不粘鍋燒製。

大家好，我是小魚兒。

往常做叉燒肉，我都是買叉燒醬來做，但是做出來味道一般般。

上週末，孩子吵吵著要吃叉燒肉，於是我在家做了一次，但不巧叉燒醬用完了，於是我結合之前做粽子醃肉的經驗，琢磨著粽子裡的肉用我的方法醃出來超級好吃，做叉燒肉應該也不會差，於是我自己開始了試驗。結果是出乎意料的好吃，老公孩子都伸大拇指誇讚味道好。

下面我就交給你是怎麼做的。

1.肉要選好，如果喜歡吃瘦的，就用瘦肉，但是瘦肉做出來口感會稍微幹一點。我用的是偏瘦的五花肉，我們家人不多，只做了2斤左右的肉，如果是30斤肉的話，配料就要增加相應的倍數了。把肉切成20cm左右長度的段，洗淨晾乾備用。

2.關鍵一步就是製作醬汁醃肉，起鍋燒油，鍋裡放入花椒5g八角2g香葉1片桂皮一點點，還有兩根香芹、三根小蔥、乾紅蔥頭、香菜2根，五香粉2g，一起放在油裡慢慢炸，炸到香芹小蔥香菜全部變得焦黃後，撈出所有的料，這時鍋裡的油就是料油了（這個油可以用來拌冷盤，味道和飯店裡吃的一模一樣）。然後，向料油中倒入20ml生抽，加10g鹽，再加一點水澱粉，做成稍微有點濃稠度的醬汁，晾涼備用。

3.醃肉。把肉放到不鏽鋼小盆裡，倒入做好的醬汁，用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡醃上3個小時以上，最好過夜。

4.接下來就是烤制啦。有烤箱的可以在烤箱裡烤，180度考上30分鐘就行了。中間兩面刷上點蜂蜜，考出來顏色超正。沒烤箱的也不怕，用電飯鍋來烤，把肉放到鍋裡，摁下煮飯鍵就行了，中間開啟蓋子翻個面，烤到兩面都上了色，進入保溫狀態就算是好了。

5.這種方法做出來的叉燒肉，味道真的是絕了，秘訣就是這個醬汁，拿這個醬汁不管做什麼菜，都是超級好吃，一定要試試。

三十斤瘦肉如何製作成叉燒肉呢？下面我將以10斤叉燒肉需要的配方食材比例舉例說明製作方法。

第一:食材

鹽:50克 味精75克 糖400克

叉燒醬一瓶 海鮮醬半瓶

柱候醬50克 花生醬150克

生抽100克 老抽:50克

南乳汁50克 白酒100克

五香粉80克

小蔥3根 生薑10片 蒜頭100克 洋蔥絲半個

第二:涼拌均勻以後，保鮮膜封好，放入保鮮冰箱冷制一晚。

第三:烤箱開單180度，把醃製好的瘦肉放入烤箱中烤一個小時（每個半個小時翻動一次）。這樣香噴噴的蜜汁叉燒肉就製作完成啦！

叉燒肉的方法

原料：豬梅肉30斤

玫瑰露酒2000g 柱侯醬2200g 鹽500g 五香粉120g 白糖750g 沙姜粉100g 蠔油3000g

蜂蜜200g加100g溫水調開準備叉燒出爐刷

把梅頭肉順著紋理分成小塊，然後加入所有調料放到冰箱醃製一天，中間需要多次翻動；把醃製好的肉放烤盤上，烤箱預熱190度，烤20分鐘後拿出，翻面再烤10分鐘，出爐時刷上蜂蜜水，晾涼即可。用烤鴨爐製作，醃好的梅肉叉在鉤子上，烤爐燒熱掛入，25分鐘即可出爐，同樣刷上蜂蜜水，食用時切片擺盤即可。

需要 蜂蜜、叉燒醬、蒜、生抽、老抽、鹽、姜、蔥。

首先把瘦肉切成六等份長條，加入叉燒醬、生抽、老抽、鹽、糖、蔥、姜抓勻，放冰箱醃製一晚才夠入味，再放入烤箱烤至上下火220度烤15分鐘取出刷一層蜂蜜再烤15分鐘取出刷一層蜂蜜即可。

需要

2大勺叉燒醬1/4勺鹽1小勺料酒2片香葉1顆大料1匙蜂蜜

1.準備好所有的材料

2.五花肉洗淨去皮後切成小塊，用叉子在五花肉前後各叉些小洞(方便入味)

3.薑切片，蒜拍破

4.把五花肉放入大碗中，加入姜蒜、2湯匙叉燒醬抓勻(肉多可以多放，少就減少，喜歡鹹點可以下一湯匙生抽)

5.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜

6.烤盤鋪_上錫紙，防油滴落容易清洗，放上烤網，取出醃好的肉，把肉放在烤網上7.放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層30分鐘.

8.15分鐘後取出兩面都刷一-遍蜂蜜，翻另一面繼續放入烤箱烤完(最後幾分鐘注意一下，如果.上色滿意可提前取出)

9.取出晾溫

10.切片即可食用