300斤？那必須分幾鍋才能完成。

糖醋魚塊是山東地區特色傳統名菜，屬於魯菜菜系。糖醋魚塊以花生為主要材料，做法非常簡單，只要按照菜譜步驟就能做出一道美味菜餚。

中文名

糖醋魚塊

主要食材

鯉魚，花生，澱粉

分類

魯菜

口味

香酥酸甜

特點

濟南傳統風味

主要調料

醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、

魚塊切好整齊的碼在鐵盤子裡用醋、生抽、白糖、鹽蓋保鮮膜入蒸車十五分鐘。出蒸車後撒香蔥香菜辣椒段，出鍋澆熱油。

大家好，我是小老闆謝四，今天很高興來回答你這個問題，300斤糖醋魚塊怎麼操作呢？我想你要問的應該不是糖醋魚塊的做法，而是怎樣加工出產出來，所以首先要看你們的廚房是什麼規格，廚房裡有多少人手，如果人手多的話就分開做壓力也就不大了，就和平時一樣加工就行了，如果就你自己一個人，那就要拼命幹了，首先要把魚清洗乾淨改刀成塊狀放入大號盆裡，放入鹽，味精，料酒，胡椒粉雞蛋拌勻後再加入澱粉備用，下面還需要大號的鍋放入大鍋的油來炸制了，把魚塊多分幾鍋來炸制，把魚塊全部炸酥炸脆，均勻的擺放到盤中，最後採取澆汁法了，把糖醋汁熬好後也要均勻的澆到魚塊上面，就像松子魚一樣的做法，這樣300斤的酸甜美味的糖醋魚塊就大功告成了，不知道我的回答你贊同嗎？

食材明細：草魚1條、雞蛋1個、料酒3湯匙45ml、幹澱粉2湯匙30g、番茄醬2湯匙30ml、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙45ml、鹽1茶匙5g、溼澱粉1湯匙15ml。

糖醋魚塊的做法步驟：

1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒醃製20分鐘。

2、雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

4、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

5、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

一次做300斤糖醋魚塊，一般在大型宴席上會遇到。怎樣才能做得比較出彩呢？需要將做魚和做糖醋汁分開做。需要掌握以下關鍵點。

一，做魚的部分

1.去腥

糖醋魚塊太腥則風味全無，因此，去腥很關鍵。

選擇新鮮且魚刺相對比較少的魚（如草魚），在將魚制淨後，剁成大小適中相當的塊，用清水洗去血垢，再放清水裡浸泡30分鐘（中通換水），將魚塊漂至肉色發白撈出瀝水。

2.醃漬入味（也是去腥的過程）

將魚塊入盆，加薑片6000克，蔥段6000克,鹽1800克，料酒6000克，白胡椒粉300克，花椒粒1000克，將以上調料和魚塊充分攪拌均勻，醃漬60分鐘以上。

3.掛糊

將醃漬入味的魚塊加適量的細幹澱粉和麵粉各半，充分和魚塊拌勻，使魚塊均勻掛上麵糊。（一般不用雞蛋，讓魚塊外酥內嫩）

4.炸魚塊

炸魚塊需要經過初炸和復炸兩次。

第一次油溫燒至6成熱（這裡魚多，用6成，一般5成即可），將魚塊分散入鍋（去掉姜蔥），炸至魚塊定型成熟時撈出。

第二次油溫燒至7成以上，將魚塊入鍋炸至金黃，外酥內嫩時撈出裝盤。

二，糖醋汁的炒制

將鮮番茄用開水燙皮後去皮，切成小粒。炒鍋上火，加適量的色拉油燒至5成熱，下番茄入鍋反覆煸炒，直至將番茄炒成泥狀，加入適量的蒜末炒出香味，加入適量清湯（或清水）燒開，加入適量鹽（有淡淡鹹味即可），白糖，醋（白醋或紅醋）再次燒開，調好糖醋味後，加入適量的水澱粉推勻，但鍋中湯汁糊化變濃稠，再次加入少許醋和明油推勻，即可關火。

三，成菜要點及出菜

魚肉加工與糖醋汁製作必須相互配合好。保證在魚塊第二次炸好時（出菜前），糖醋汁也剛好完成。熱魚熱汁，確保糖醋魚塊外酥內嫩，酸甜適口，色澤美觀的效果。

出菜時，將剛炸好的魚塊入盤，澆上糖醋汁，撒上蔥花（或熟芝麻）即可。