你好，根據我本人經驗，糖，酵母粉，跟面一起和是起到催化劑的作用，主要是加快麵粉的發酵，當然溫度一定的情況下是這樣的，溫度越高發酵的越快，反之道理也是一樣的

酵母和小蘇打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一樣的，酵母起到的是發酵麵粉的作用，而小蘇打起到的是麵粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的順序應該是先放酵母后放小蘇打。

在用酵母做麵點的時候，如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時，可以用少量的小蘇打進行中和，使發麵酸鹼平衡。

酵母是發麵用的，但是有酸味存在。 小蘇打可以改變口味，去掉酵母發麵殘存的酸性口味，還能使饅頭變得有些甜味。一般15克酵母加10克小蘇打，千萬別加多了不然會破壞麵粉中的營養， 也會使饅頭變得發黃，味道也不好。

而在發麵時，加上酵母后再加上適量的白糖，更有利於發酵。因為酵母在發酵的過程中需要一定的養分，所以加少量的糖可以加快酵母的活性，減少發麵的時間，還可以讓饅頭變得更加鬆軟。尤其是冬天天氣冷，放點白糖可以縮短時間，這個方法幫了我很大的忙。

下面說一下我老媽平時發麵的方法：

1將酵母粉放在40℃以下的溫水融化

2麵粉裡放入白糖然後倒入酵母水揉麵

3面盆蓋上保鮮膜放在暖和地（也可以大盆裡放入溫水把面盆坐裡邊）

4麵糰發好後如果有很大的酸味說明發大了 再揉入少量的小蘇打即可

首先，蘇打粉和酵母粉二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。

其次，在用酵母粉做麵點的時候，如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時，就可以用少量的蘇打粉進行中和，使發麵酸鹼平衡。

再次，加入白糖可以使做出來的成品更暄軟可口，也可以促進麵糰發酵。

首先需要明白酵母粉、小蘇打和白糖的作用。

不知道你所說的酵母粉是指加了酵母菌的麵粉，還是指酵母菌，但我想你應該指的是蒸饅頭包子用的活性酵母。大家都知道酵母是天然的發酵劑，和麵時加入適量的酵母，在適當的溫度溼度條件下就能夠發麵，成為做包子饅頭的基礎食材。

小蘇打是碳酸氫鈉，溶於水後呈現弱鹼性，可中和食材加工過程中的酸性，更多的是作為食品加工過程中的膨鬆劑，比如炸油條的面裡適當加點小蘇打就可以是油條蓬鬆軟脆，但使用過多會使成品有鹼味。

白糖大家都知道就是甜味劑，加了白糖的食品都會有甜味。

瞭解了基本原理，就知道這三種材料和麵的時候是可以一起放的，和麵酵母和白糖一起放，不僅可以增加發面的口感，更重要的是白糖可以為酵母菌提供養分，促進酵母發酵，提高酵母發酵效率。適量小蘇打可以中和發酵過程產生的酸味，又可以使成品蓬鬆軟糯，這三種食材相輔相成、相互支援，只要比例得當，就可以使最後的成品，如包子饅頭油條等既好吃又好看。

“白糖、小蘇打、酵母粉”一起和麵，理論上是可行的，實際上也具有可行性，但也僅限於一些特殊情況下。所以平常操作時並不提倡同時用。

具體原因：

1：白糖用於和麵，僅作為酵母菌加速生長的養分，一定程度上縮短髮酵時間，並不具備獨立發酵的作用。

2：小蘇打用於和麵，具有一定的蓬鬆作用，效果遠不急酵母粉發酵，但確有較好的抑制酸味的效果。

3：酵母粉用於和麵，具有非常好的效果，常常作為面製品發酵的首選。30℃左右、乾溼度合適的情況下，40分鐘左右就能完成一次發酵。

綜上所述：“白糖、小蘇打、酵母粉”同時使用的情況，僅限於麵糰發酸或老面參新面的情況下使用。正常和麵放白糖和酵母粉就可以達到非常好的發酵效果。

經驗分享：

1：和麵時，麵糰乾溼度以儘量柔軟但不粘手為宜。

2：麵糰首次發酵以體積明顯增大一倍以上，且麵糰表面光滑切開內部呈現均勻蜂窩狀為宜。

個人語言組織水平有限，還請見諒。若有表達不清楚之處，可以追問我！

“白糖、小蘇打、酵母粉”一起和麵，理論上是可行的，實際上也具有可行性，但也僅限於一些特殊情況下。所以平常操作時並不提倡同時用。

具體原因：

1：白糖用於和麵，僅作為酵母菌加速生長的養分，一定程度上縮短髮酵時間，並不具備獨立發酵的作用。

2：小蘇打用於和麵，具有一定的蓬鬆作用，效果遠不急酵母粉發酵，但確有較好的抑制酸味的效果。

3：酵母粉用於和麵，具有非常好的效果，常常作為面製品發酵的首選。30℃左右、乾溼度合適的情況下，40分鐘左右就能完成一次發酵。

綜上所述：“白糖、小蘇打、酵母粉”同時使用的情況，僅限於麵糰發酸或老面參新面的情況下使用。正常和麵放白糖和酵母粉就可以達到非常好的發酵效果。

經驗分享：

1：和麵時，麵糰乾溼度以儘量柔軟但不粘手為宜。

2：麵糰首次發酵以體積明顯增大一倍以上，且麵糰表面光滑切開內部呈現均勻蜂窩狀為宜。

白糖小蘇打酵母可以一起和麵的。我是開西餐廳的，我們店裡的披薩配方就用到了白糖，泡打粉（主要成分小蘇打），酵母，水，黃油，味道很好。