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1 # 張一美食
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2 # 大廚三哥
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餐盤佈局裡，計較和考量的不只是如何讓食物變得更好看，而是藉由擺盤激起觀看者的食慾，顯露出食材本身的誘惑以及傳達的精神與文化。這些才是擺盤中值得思考以及改進的地方。
2
隱藏在擺盤設計背後的思考脈絡，除了視覺的注目之外，同時也包含了無數的內涵。一道美麗的擺盤，在視線與料理的第一眼接觸上的同時，便先行賦予了食客們愉悅的心情，開啟用餐的慾望。
3
滿足味蕾，並填補食客對於視覺快感的渴望，是料理擺盤的基本精神。但料理擺盤的技巧並不是那麼的高不可及，只要掌握關鍵的原則，加之一顆工匠的心，普通的家庭料理，也能化腐朽為神奇，化身精彩耀眼的精品。接下來，小編將為大家一一細解經典的擺盤案例。 寬大的圓形盤身，無論是應用在中西料理還是甜品擺盤中都相當好搭。食器外表雖然帶有一些粗糙質感，但溫潤的配色讓人不自覺的感受到手工捏製的工藝溫度與工匠精神，為整體菜餚帶來簡約而充實的感覺。
4
搭配以烤制的肉類最能突顯出肉本身鮮亮感，不會因餐盤而顯露出油膩感。搭配以綠葉輔菜和深色醬汁，無需過多的擺盤技法，就能使整體菜品提升一定的層次。
5
白盤也是我們最熟悉、使用最多的餐盤，簡單，但也複雜。如同白紙一般，什麼樣的顏色都會鮮明的展現出來。為了使整體的菜品不至於太過花哨，餐盤中食材的顏色最多不要超過4種，同時用深色大面積的輔料或醬汁為主菜做好鋪墊，使整體菜品不至於過分單調或是色彩雜亂。
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3 # 美食美宿
擺盤技巧：
1、選擇餐具要符合食物特性
2、餐盤大，易塑造菜品樣式
3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等
4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線
5、附加內容不要過多
6、主體食物突出，忌喧賓奪主
7、注意飲食衛生
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4 # 美食大轟趴
1.什麼是擺盤？首先應該說明，擺盤多見於中高檔的餐廳中的正餐。
擺盤說流派應該還談不上，還沒有細分到這個層次，只是不同國家間的飲食習慣和烹飪方式不同，導致了不同擺盤方式。大體上具有代表性的無外乎中餐、西餐（其實這種叫法很不嚴謹，但日常都習慣了這樣稱呼）、日餐。
西餐西餐的擺盤方式與西餐的烹調理論有很大關係，基本上都是以汁醬+主料+配菜的形式來呈現的，而且一般醬汁、主料和配菜的加工都是分別烹調的，這樣可以保證每種食材都能烹調的恰到好處，最大限度保證了每種食材的新鮮程度。
既然是分別加工的，自然在擺盤的時候就會分開來擺放，根據不同食材的顏色、形狀、質地，可以有千變萬化的呈現方式。西餐的烹調理念和擺盤理念其實講究的是一個“分”字日餐日餐的擺盤的形式更接近於韓餐的升級版，各種精緻的料理都分別盛裝在不同的器皿裡，一起在托盤中呈現。
少而精應該算是日餐擺盤的主旨。
中餐傳統中餐的擺盤形式受烹調方式的侷限，大多是以主輔料一同烹炒一同出鍋的形式出現，所以勢必擺盤時發揮的餘地十分有限，早年間多是以跟菜品毫不相干的各種顏色蘿蔔雕刻為主，這種擺盤方式目前基本已經被時代所淘汰了。現代中餐大量借鑑了西餐的烹調理論，衍生出了融化菜的概念。
在擺盤形式上也變化出了多種的樣式。但中餐的整體烹調理念依然講究的是一個“合”字，這恰恰與西餐的烹調理念相反，因此中餐的擺盤形式依然受到很大侷限，還有很長的路要走。
2.擺盤有啥重要的可以遵循原則嗎？因為中餐烹調方式的限制，一勺燴的呈現方式屬於大多數，家庭烹調又不具備配菜配飾的條件，適當的注意一下盛裝的要領也可以得到不錯的效果。總體來說要讓菜餚看起來更加立體有層次，無論冷菜熱菜都不要平平的趴在盤子裡，儘量堆得高一些，並且讓所有的食材都能夠被清晰的看到，不同的食材因為顏色、形狀、質地的差異，在盤子中呈現的同時就已經其到了裝飾的作用。
3.如何擺盤？擺法設計思路是啥注意此消彼長菜品本身比較繁複、顏色鮮豔，就要選擇形狀簡潔顏色素雅的盛器。菜品本身比較寡淡、顏色單一，就可以選擇形式感強一些、造型獨特的器皿。避免喧賓奪主擺盤的配飾首先最好與菜品有或多或少的關聯，這樣看起來才比較和諧不突兀。其次不能搶了菜品本身的風頭，因此配飾注意不要過多、過大、過於複雜、過於鮮豔，適度裝點。寧少勿多盛裝的時候菜品不要裝的過多過滿，適當的“留白”很重要，不用誇張到少而精的地步，但是滿滿的一大盤毫無美感可言的食物總是會給人一種廉價感。適當的選擇一些花、葉作為菜品的陪襯也可以得到很好的裝點效果，但要注意上面說到的喧賓奪主的問題，比如將花瓣拆散撒在菜上，就要比用整朵的鮮花配在菜的旁邊更加自然美觀。例如時下當季的大閘蟹，買朵菊花，將花瓣拆散撒在上面點綴，就可以將大閘蟹的逼格和顏值提升不少。
4.冷熱餐的擺盤有什麼異同從理論上來說，冷熱餐的擺盤並沒有什麼本質上的不同，都是以所有食材放在一起混合調味後再裝盤的呈現方式，只是在配飾的選擇上，熱菜需要搭配一些保溫的食材或器皿，而冷菜適合搭配給人視覺感受更清爽的食材或配飾。
5.擺盤的時候什麼因素比較重要（盤子、配色、菜的長相？）以家庭料理來說，因為家裡條件的限制，不太可能特意因為擺盤來單獨採購一部分食材或配飾，所以器皿的選擇、菜品的原有色澤與盛裝的方式就變得尤為重要了。首先選擇不同形狀的盤子，可以不同程度的給菜品加分，一般家庭的盤子通常是圓形的，如果選購一些方形的或長方形的盤子，就可以得到很好的提升效果。其次盤子的顏色與花紋也很重要，有些顏色鮮豔、花紋繁複的碗盤單獨來看十分美觀，但這類器皿用來盛裝食物卻未必適合，擺盤的原則在於要讓器皿和配飾為菜品加分，而不是過分搶了菜品的風頭，所以以不變應萬變的淺色單色碗盤就是最好的選擇。
在烹調過程中，對於葷素搭配的菜餚，要儘量保持所有食材的原有色澤，不要讓濃重的醬油色毀了一整盤菜，至於紅燒的純肉類菜品，紅亮的色澤才是其賣點，“高階黑”在這裡並不適用。擺盤只是為了給最後的成菜加分，但如果菜品本身就不夠美觀，再好的擺盤也是枉然，所以基礎的廚藝水平才是一切的根基。
6.某些菜是不是有約定俗稱成的標準約定俗成的標準並沒有，但是大體上的原則還是可以遵循的，即便是最頂級的食材，兩種毫不相關的食物或配飾也不要放在一起，不要簡單粗暴的臆想1+1的結果肯定等於或大於2，往往結果在內行眼中，等於二的只能是你自己。比如這個組合，就在各方面遭到了吃貨們的質疑。
7.自己在家怎麼擺？家裡沒有大盤子怎麼辦？如果非要追求這種大白盤子一丟丟食物的高階感，解決方法只有兩個：去買一個大盤子。同比例縮小，把食物做少做小。中餐趁熱上的話有什麼竅門可以傳授嗎西餐的餐廳中有一個很好的細節習慣可以借鑑，盛菜前，盛裝冷菜的盤子提前放冰箱冰一下，盛熱菜的盤子提前放微波爐中熱一下。這樣可以很好的起到保溫的效果，而不會令常溫的盤子快速的吸收了來自食物的溫度。
為什麼我怎麼擺都不好看這需要具體情況具體分析，但最重要的一點就是，首先要將食物做漂亮，否則肯定是怎麼擺都不好看。
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5 # 口乞囗曷
擺盤三大特性
“點、線、面”是一切視覺元素的起點。菜餚的出品做的漂亮，對點、線、面、立體的裝飾把握至關重要。
今天，紅廚網從“點、線、面”三個方面為大家講解一下菜品擺盤技巧，相信你也能夠成為一個擺盤高手。
點▼
1、點在構成中具有集中、吸引視線的功能。
2、在幾何學上，點只有位置，沒有面積。但在實際構成中點要見之於形，並有不同大小的面積。
3、相對於有有錯落感的盛器“面”，為“點”的菜餚顯得尤為突出。點的連續會產生線的感覺，點的集合會產生面的感覺，點的大小不同也會產生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。
線▼
線的粗細可產生遠近關係。另外，垂直線有莊重、上升之感；水平線有靜止、安寧之感；斜線有運動、速度之感。
線在造型中的地位十分重要，因為面的形是由線來界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。
比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一道亮麗的風景線。
面▼
面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等，主要分兩大類，一是實面，一是虛面。
實面是指有明確形狀的能實在看到的；虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。
中西之別▼
中西餐的區別主要在於合餐制與分餐制，中國人注重團圓的家庭氛圍，
共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣於此......
西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節、餐廳風格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響，中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。
如今，中餐廳的傳統菜品也越來越重視擺盤效果，說明擺盤的好壞直接
△芥末菠菜
擺盤的基本形式▼混合擺盤：
這種擺盤適用於不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。
分隔擺盤：
將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。
立體式擺盤：
在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想象力，錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。
平面式擺盤：
重疊平鋪於容器之上，適用於片狀冷餐，如冷肉品等。
圓柱擺盤：
與立體擺盤異曲同工，但它不需要複雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。
放射狀擺盤：
有統一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。
擺盤注意事項▼
1、選擇餐具要符合食物特性；
2、餐盤大，易塑造菜品樣式；
3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等；
4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線；
5、附加內容不要過多；
6、主體食物突出，忌喧賓奪主；
7、注意飲食衛生
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6 # 毛哥食味
菜品擺盤是門藝術活，也是技術活，好的擺盤方式會給餐廳增色。殊不知有些餐廳就是以擺盤為特色，提升餐廳菜品檔次，競爭力也就提升一個檔次了。
擺菜的位置和方法對一部分人來說十分講究。擺菜就是在餐間服務中根據菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，進行有目標的擺放，講究一定的藝術造型。
菜品擺盤個人總結注意以下三個原則，提升菜品檔次，以刺激食客生食慾望，完美的套路讓菜品顏值爆表。
1. 菜盤儘量挑選大一號
大家應該會有這種體會，滿滿的一大盤的食物總是會給人一種廉價感，想想飯店酒店裡是不是巨大一個盤子就中心一塊有菜！
盛裝的時候菜品不要裝的過多過滿，份量適當就行。但是要明確這種高階感的由來---少而精，大盤子一丟丟食物，只滿足了少的概念，這一丟丟食物還要做的足夠精緻足夠美觀，才能達到這種高階感。
2.顏色搭配合理
要想提高格調就要用同一個色系的顏色搭配，比較鮮豔的顏色可以焯水或者微微煎一下來改變色調，對比度太強的搭配會不會讓你想起五彩大拉皮？比如：紫與綠、紅與青，任何色彩與黑、白、灰，以及深色和淺色，冷色和暖色，亮色和暗色都是對比色關係。這樣搭配製作的菜餚，色彩亮麗，層次相對豐富。
3.菜品立體感
讓不同的食材呈現出層次感，無論冷菜熱菜都不要平平的趴在盤子裡，儘量堆得高一些，並且讓所有的食材都能夠被清晰的看到，不同的食材因為顏色、形狀、質地的差異，在盤子中呈現的同時就已經其到了裝飾的作用
以上是我的觀點，僅供參考
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7 # 肥男的料理
一道菜的味道是一部分，擺盤我個人覺得也是一部分。好的一道美食不僅要在味覺上達到最佳，視覺上也要給到一定的衝擊感，不然味道再好沒有擺盤的話也可能導致別人對這道菜失去興趣！
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8 # HCF黃廚
各位美食朋友大家好，我是黃廚今天我們來說說菜品擺盤的一些要點和要求：
首先菜品擺盤講究，“點、線、面”是一切視覺元素的起點。菜餚的出品做的漂亮對點、線、面、立體的裝飾把握至關重要。
今天，紅廚網從“點、線、面”三個方面為大家講解一下菜品擺盤技巧，相信你也能夠成為一個擺盤高手。
點▼
1、點在構成中具有集中、吸引視線的功能。
2、在幾何學上，點只有位置，沒有面積。但在實際構成中點要見之於
形，並有不同大小的面積。
3、相對於有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜餚顯得尤為突出。
點的連續會產生線的感覺，點的集合會產生面的感覺，點的大小不同也
會產生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。
線▼
線的粗細可產生遠近關係。另外，垂直線有莊重、上升之感；水平線有
靜止、安寧之感；斜線有運動、速度之感。
線在造型中的地位十分重要，因為面的形是由線來界定的，也就是形的
輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。
比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一
道亮麗的風景線。
面▼
面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機
形、偶然形等，主要分兩大類，一是實面，一是虛面。
實面是指有明確形狀的能實在看到的；虛面是指不真實存在但能被我們
感覺到的，由點、線密集機動形成。
中西之別▼
中西餐的區別主要在於合餐制與分餐制，中國人注重團圓的家庭氛圍，
共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也
緣於此......
西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節、餐廳風格、
菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互
相影響，
中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合，隨著中西交流，中餐的擺盤
也逐漸多樣化了。
如今，中餐廳的傳統菜品也越來越重視擺盤效果，說明擺盤的好壞直接
影響食者的食慾，另外在移動社交的時代，食物擺盤效果直接影響了朋
友圈的曝光率。
△芥末菠菜
擺盤的基本形式▼混合擺盤：
這種擺盤適用於不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。
分隔擺盤：
將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。
立體式擺盤：
在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想象
力，錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。
平面式擺盤：
重疊平鋪於容器之上，適用於片狀冷餐，如冷肉品等。
圓柱擺盤：
與立體擺盤異曲同工，但它不需要複雜的造型設計，只要將食物放在盤
中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。
放射狀擺盤：
有統一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。
擺盤注意事項▼
1、選擇餐具要符合食物特性；
2、餐盤大，易塑造菜品樣式；
3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等；
4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線；
5、附加內容不要過多；
6、主體食物突出，忌喧賓奪主；
7、注意飲食衛生。
其實擺盤的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足，這樣才能創造獨特的擺盤風格。
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9 # 濤哥927
至於你提到的擺盤的問題，我有自己的獨特見解，今天與你分享一下吧！
首先要提到的就是用餐的場合和擺盤的重要性。
1、比如今天安排的是商務宴請，那麼所有的菜品擺盤一定是以穩重的風格為主，因為這種場合出入的經常都是些有特定需求關係的人，所以為了避免尷尬，所以最好通俗一點為好！
2、如果是家庭聚會或者朋友聚會，那一定是以愉悅歡快的風格（多用新奇餐具）因為可能有孩子，老人，對新事物比較感興趣。
3、如果是二人燭光晚餐，浪漫的氛圍一定離不開獨特溫馨的擺盤，凸顯簡約、浪漫風格為主！如：米其林三星餐廳的作品。
圖為家庭版兒童餐擺盤[呲牙]
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10 # 樂樂牛做美食
擺盤的要求。首先擺盤分為西式擺盤和中式擺盤。西式擺盤講究[玫瑰]精簡唯美[玫瑰]等等……。並且原則上盤子裡面的食材都是能吃，[酷拽][酷拽]不要因為擺盤而擺盤[我想靜靜]。。[玫瑰]西餐講究層次感[玫瑰]，色差感[玫瑰]並且講究效率。擺盤速度一定要快。不要做作。這一點是很多人沒想到的。他那麼精美，反而他的速度是很快的。那麼中餐的擺盤講究什麼？[贊]講究大氣[贊]。襯托感[贊]。所以中餐裡面一般以雕刻來進行擺盤。還有一些果醬畫等等等等…。
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11 # 梁昕宸美食
方法
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餐盤佈局裡，計較和考量的不只是如何讓食物變得更好看，而是藉由擺盤激起觀看者的食慾，顯露出食材本身的誘惑以及傳達的精神與文化。這些才是擺盤中值得思考以及改進的地方。
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隱藏在擺盤設計背後的思考脈絡，除了視覺的注目之外，同時也包含了無數的內涵。一道美麗的擺盤，在視線與料理的第一眼接觸上的同時，便先行賦予了食客們愉悅的心情，開啟用餐的慾望。
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滿足味蕾，並填補食客對於視覺快感的渴望，是料理擺盤的基本精神。但料理擺盤的技巧並不是那麼的高不可及，只要掌握關鍵的原則，加之一顆工匠的心，普通的家庭料理，也能化腐朽為神奇，化身精彩耀眼的精品。接下來，小編將為大家一一細解經典的擺盤案例。 寬大的圓形盤身，無論是應用在中西料理還是甜品擺盤中都相當好搭。食器外表雖然帶有一些粗糙質感，但溫潤的配色讓人不自覺的感受到手工捏製的工藝溫度與工匠精神，為整體菜餚帶來簡約而充實的感覺。
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搭配以烤制的肉類最能突顯出肉本身鮮亮感，不會因餐盤而顯露出油膩感。搭配以綠葉輔菜和深色醬汁，無需過多的擺盤技法，就能使整體菜品提升一定的層次。
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白盤也是我們最熟悉、使用最多的餐盤，簡單，但也複雜。如同白紙一般，什麼樣的顏色都會鮮明的展現出來。為了使整體的菜品不至於太過花哨，餐盤中食材的顏色最多不要超過4種，同時用深色大面積的輔料或醬汁為主菜做好鋪墊，使整體菜品不至於過分單調或是色彩雜亂。
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12 # 毋庸置疑28
菜品的擺盤跟各個國家地域文化屬性都有關係，你比方說西餐中餐這裡邊的講究學問特別大，這個在實踐當中就明白了。
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13 # 肇慶美食小妖精
菜品裝飾主要有幾個部分，一是圍邊創意（根據菜品特性）；或者造型擺放（需要有一定的雕刻功底）；二是可以根據客人的要求改變菜品盛具根據菜品原料特性來裝飾圍邊就像給一個公主製作紗裙，花心思做好了可以畫龍點睛，否則結果就杯具了；
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14 # 一品天下喬志紅
菜品擺盤必須有要求，首先是要引起注意，讓人看了就想吃，同樣的一道菜，沒有擺盤沒有裝飾，一定是不值那個價的，很大程度上選擇這道菜主要是因為擺盤漂亮，有食慾。
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15 # 蟈蟈廚房
精美的擺盤可以為菜品增色不少，甚至勾起更大食慾。不同的菜品不同的菜系不同的人在不同的場合針對不同的“客戶”都會有一些不同的搭配心得。
舉一個例子，以下是我最近給我兒子做的中飯。
首先我選的是用大小適中的白色盤子為背景，菜顏色有綠色橘色黃色白色紫色深棕色。這樣搭在一起，背景很乾淨單一彰顯出菜品豐富。
其次對盤中每個菜品的擺放講究一些可以讓整盤菜非常有儀式感。炒飯倒扣在盤中成圓形，綠色蔬菜隨意緊靠一站，把滷蛋中間切了對開擺放提高了層次感。兩塊紫薯平擺開保持了和諧感。如果此處紫薯用上下堆疊可能就會顯得突兀。
最後搭一個帶柄可愛的小碗盛一碗湯，再加上一個勺子隨意一放。整個畫面很和諧而且充滿小可愛。我兒子一看到非常喜歡，全部吃光。
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16 # 尋味者之旅
菜品擺盤的要求很多，外觀漂亮的同時，又要保證菜餚的層次感，更好的突出菜餚的風味特色。
有些擺盤就是分餐制，每一位擺盤都要相同，讓客人看見同樣的菜品，主次分明，顏色搭配要合理，特別是刺身，一般素菜和湯也就不用擺盤了。
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17 # 奇奇在你心
按我的經驗來說就是：做的菜端上桌，往往不是先吃，而是先看，菜品擺放的要有層次感，有美麗感，會給人第一印象，就是這菜很好吃，
比如肉類，你可以拿一些蔬菜周圍圍一圈，或者壘起來弄個造型，盤子上你可以再拿一個水果什麼的，再作為一個盛器裝菜，這樣有一個高階感，就會顯得非常不一樣。
而蔬菜類，要突出他的層次感，比如炒個洋白菜，你可以放點紅綠辣椒就會顯得不一樣
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18 # 熊本大碗丼
色香味俱全是判斷一道菜品的綜合標準，當菜品擺上桌的時候，首先吸引食客的便是菜餚的視覺效果，因此，菜品除了味道之外，擺盤也是非常重要的。
菜餚的藝術美、形態美，固然取決於菜餚的色彩和造型，但更不可忽視菜餚點綴和圍邊的作用，並具有調劑口味的作用，一些以刀工成形的菜餚，無需任何裝飾，同樣給人以美的享受。
菜餚裝盤的點綴與圍邊，原料多是可食性的
西餐菜品中的原料是根據不同的菜品按照不同的烹調方法及要求，加工成大小不同的外形。
例如：丁、絲、片等。個體成形很重要。首先便於烹調的入味和成熟，也便於食用。同時能夠反映整個菜點風味和價值，體現菜品的美感，西餐菜品經常是大塊的排、塊等外形。成為主體。
而輔料的形成較為細巧，主要為整個菜品起著襯托搭配作用。在加工主料和輔料的同時要形成同一的規則就是所有原料的整潔、勻稱。這樣即能體現菜品的整體美感。
食品菜品的組裝是整個烹飪工藝過程中的最後一步。也是烹飪流程中的最佳美感的體現菜品在烹調完成後通常裝入盤中，碟中。
在裝菜之前廚師要知道兩個最基本的步驟：
其一就是對盤中菜品的構圖與佈局，
其二是實施造型構圖與佈局的操縱過程。
菜品裝入盤中時要留意對稱與平衡。以盤中央為核心來放置菜品，產生一種均衡勻稱的效果。
捉住菜品原料的顏色及外形凸起菜品的美感與立體感操縱菜品裝盤，廚師還應具備一定的美術藝術涵養，使每一個西餐裝盤後成為一種藝術。
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“點、線、面”是一切視覺元素的起點。菜餚的出品做的漂亮，對點、線、面、立體的裝飾把握至關重要。
今天，紅廚網從“點、線、面”三個方面為大家講解一下菜品擺盤技巧，相信你也能夠成為一個擺盤高手。
點
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1、點在構成中具有集中、吸引視線的功能。
2、在幾何學上，點只有位置，沒有面積。但在實際構成中點要見之於形，並有不同大小的面積。
3、相對於有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜餚顯得尤為突出。
點的連續會產生線的感覺，點的集合會產生面的感覺，點的大小不同也會產生深度與層次感，幾個點會有虛面的效果。
線
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線的粗細可產生遠近關係。另外，垂直線有莊重、上升之感；水平線有靜止、安寧之感；斜線有運動、速度之感。
線在造型中的地位十分重要，因為面的形是由線來界定的，也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。
比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一道亮麗的風景線。
面
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面是體的表面，它受線的界定，具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等，主要分兩大類，一是實面，一是虛面。
實面是指有明確形狀的能實在看到的；虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的，由點、線密集機動形成。
中西之別
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中西餐的區別主要在於合餐制與分餐制，中國人注重團圓的家庭氛圍，共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤，中餐多選用圓盤容器，也緣於此......
西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節、餐廳風格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響，
中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。
△芥末菠菜
擺盤的基本形式
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混合擺盤：
這種擺盤適用於不同顏色，不同食材的菜品，加調汁拌勻即可。
分隔擺盤：
將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中，較常見。
立體式擺盤：
在西餐中很常見，如今中餐也經常使用，這種形式需要設計感和想象力，錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。
平面式擺盤：
重疊平鋪於容器之上，適用於片狀冷餐，如冷肉品等。
圓柱擺盤：
與立體擺盤異曲同工，但它不需要複雜的造型設計，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。
放射狀擺盤：
有統一感，而且主次分明，放射開的圖案更顯整齊。
擺盤注意事項
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1、選擇餐具要符合食物特性；
2、餐盤大，易塑造菜品樣式；
3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等；
4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線；
5、附加內容不要過多；
6、主體食物突出，忌喧賓奪主；
7、注意飲食衛生。
其實擺盤的技巧還有很多很多，要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足，這樣才能創造獨特的擺盤風格。