分享兩種方法：

方法一：

鹽少許

山西陳醋三分之一瓶

八角2顆

桂皮1小片

花椒粒2克

料酒15克

1.把肥腸放在水裡，加少許鹽、山西陳醋，浸泡30分鐘左右。

2.翻面摘去髒物，反覆清洗。

3.再放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗幾遍即。

4.煮鍋里加水、大火燒開，加料酒、肥腸焯燙撈起。

5.再用清水清洗。

6.高壓鍋里加水、八角、桂皮、花椒粒大火燒開壓制15分鐘左右，撈起涼一會，切斜段，紅燒、爆炒都可以的。

方法二

食用鹼四分之一包

鹽少許

山西陳醋四分之一瓶

1.把肥腸加少許的食用鹼、鹽，反覆搓洗，清除髒物

2.用山西陳醋搓洗20分鐘

3.用清水清洗幾遍，就沒有一丁點異味。

首先來清洗大腸，大腸裡面很多肥油，所以要先把裡面這一面翻出來，然後撕掉多餘的肥油，沖洗乾淨後擠幹水分，再翻回到正面，加入2勺鹽和2勺白酒抓洗兩分鐘，沖洗乾淨後擠幹水分，加入2勺紅薯澱粉和2克食用鹼，繼續抓洗兩分鐘，沖洗乾淨後瀝乾水分，接著將清洗好的大腸切成小段備用。加食用鹼抓洗可以讓大腸的口感更爽脆，這也是多加的這一步。

鍋裡放入適量清水，大火燒開後下入切好的大腸，燙10秒鐘後撈出，過一遍涼水，瀝乾水分備用，這樣就可以了。

第1步：反覆搓洗

可以將買回來的豬大腸在清洗之前，先在清水裡泡一會兒，同時在水裡加些食鹽和鹼，可以有效地減少其異味。在清洗豬大腸之前，一定要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘除、沖洗乾淨，再稍微掛晾一下。

2：用開水煮

鍋裡放入適量清水，放清洗乾淨的豬大腸，香葉，桂皮，八角，花椒，蔥，姜，大火燒開後，轉小火煮一小時，至豬大腸軟爛即可。