潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。

隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。[1]

牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。

隨著運輸行業的發展特別是快遞行業的興起，牛肉丸迎來發展的新契機，真空包裝的保鮮袋使牛肉丸具備7天的保鮮時間。產品遠銷東南亞等華人集中地。

剛好是我家鄉的美食，在這裡和大家說說看。在老家，我們會在兩種美食場景中會食用到牛肉丸，一種是牛肉丸粿條；另一種則是牛肉火鍋。

1.牛肉丸粿條。就是加了粿條（一種大米制成類似麵條一樣的主食）、牛肉丸或者和其他牛肉牛雜一起做成的小吃。很多本地人也會當成三餐主食或者宵夜食用。在這裡面，牛肉丸各家店都有不同，但能判斷牛肉丸是否合格，在於牛肉丸本身是否彈牙、牛肉的真實含量。這其中有手錘牛肉丸，完全手工製作極其珍貴，這也保證了牛肉丸本身彈牙的根本。很多地方賣的牛肉丸會含有豬肉，而貨真價實的牛肉丸是完全牛肉製作，靠的就是口感和誠信。

2.牛肉火鍋。潮汕的牛肉火鍋全國聞名，在全“牛”宴中，都會有牛肉丸的一席之地，煮火鍋的時候冷水下鍋，沾本地的沙茶醬和辣椒醬吃最好吃。

潮汕的牛肉丸確實是我吃過的肉丸裡邊最好吃的，我在汕頭工作過幾年，那時候每天的早餐就吃粿條湯，裡邊的配料有牛肉丸，豬肝等。我的最愛就是牛肉丸，牛筋丸了！

那時候的牛肉丸基本上都是手打的。將清水、精鹽、味精、白糖、溼澱粉放入盆中，調成味料；

把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鐘；

剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；

擠好的丸子浸入冷水盆內；

把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；

12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。

每到週末，都會到菜場買上幾斤牛肉丸做火鍋吃到如今還在懷念當初的味道，只是在我們這裡買不到正宗的潮汕牛肉丸了！

潮汕美食眾多，潮汕牛肉丸便是其中一個代表，製作原材料主要有牛肉、澱粉等。

主要分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸把新鮮牛肉去筋加入澱粉、大地魚沫、味精、鹽等材料製作，製作好的牛肉丸肉質較細膩，牛筋丸採用牛筋混合少量新鮮牛肉製作，製作好肉質較粗糙有嚼勁，各有各的口感和味道。

據說上等的牛肉丸不新增彈力素、化學香料等任何新增劑，全程手工捶打，扔在地上跟乒乓球一樣跳得老高！不過由於人工成本過於高，逐漸被機器所代替。

營養價值：牛肉富含高蛋白，氨基酸等多種人體需要物質，具有滋養脾胃，強筋健骨等功效，牛筋富含大量膠原質，對於人體非常有益。

吃法：打火鍋、燒烤、油炸、熗炒、煲湯等等多種吃法，是一款百搭出名美食！

彈！勁道 ！鮮！

我們這之前主要是冷凍的各種丸子，潮汕牛肉丸很少接觸到，有一次老公的生意夥伴送了一箱，真的是大顆粒那種牛肉丸，吃起來超級解饞……

從那之後去超市就會留意潮汕牛肉丸，但是怎麼說還是沒有那次老公他朋友給的好吃，人家是地道的潮汕人，自己家做的……

潮汕牛肉丸我一般直接用來和生菜煮湯吃，鮮的很，閨女泡米飯的最愛。

南京的潮汕牛肉火鍋不算多，可能南京人偏愛重口味的川火鍋，據說牛肉丸還是要吃潮汕的，有次特地去吃了下南京潮汕牛肉火鍋的牛肉丸子，覺得比平時吃到的牛肉丸要勁道，也新鮮，覺得很好吃，閨蜜在汕頭，應她的邀請在18年去了趟汕頭，也吃了頓正宗的潮汕牛肉火鍋，覺得以前吃的都是白吃了，傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道

牛肉丸是我最喜歡的食物之一。真材實料，啖啖肉，不似其他地區的肉丸，加粉無肉感，一點肉味都沒有。

我對牛肉丸的第一印象是小時候，當時我在街市路過一個小房子，裡面傳出好像幾百斤的肉在摔打的聲音，感覺非常恐怖，好奇心驅使下去偷看，發現有幾個赤膊大漢，有幾個人手拿方形鐵棍圍著一塊大砧板，在捶打著一堆肉，後來才知道，這些人是在打牛肉丸。聲音是錘刀捶打肉泥所發出的聲音。

後來好多潮汕牛肉丸粉面店開張，隔三岔五我都會去幫襯一下牛肉丸湯和牛筋丸湯。牛筋丸添加了各種部位的邊角料碎肉，帶肥帶筋，打出來的肉泥裡會帶有粒粒牛筋，比牛肉丸更有嚼勁但又包含牛脂。咬開之後小小的氣孔裡冒著油花。香氣比牛肉丸更加濃烈。也是打火鍋的必點食物之一。正宗的牛肉丸火鍋配搭九江雙蒸，酒香和牛肉脂香交匯，肉香帶出酒的甜味，酒味提升了肉的醇和，口感一流。有興趣的朋友可以試一試。

據聞牛肉丸子，是由3斤重的錘刀反覆捶打，邊打邊挑筋，然後有個重要步驟叫打水。打好的牛肉泥，一邊持續拍打一邊加入淡鹽水（其中有鹽、魚露和生粉），稀釋肉漿，使得牛肉泥瞬間形成凝膠狀。水和肉泥要充分混合均勻，且要拍入空氣，才能帶來肉丸的彈牙口感。

爽口彈牙的牛肉丸就是這麼千捶百打的煉出來的。當肉泥像漿糊的時候就可以很圓滑的擠出丸子形狀了。根據潮汕人追求食物原味的天性，所以對牛肉的軟化方向一直是屬於物理系，牛肉纖維粗？那就改變你，打成漿變成牛肉丸。研究出根據牛不同部位的解刀法，剔出最嫩最易入口的牛肉片來下清水火鍋。小小的一粒牛肉丸，我認為已經包含了潮汕人的處事風格。

說起牛肉丸我就想起周星馳導演的電影《食神》。裡面有一段劇情，是關於潮汕牛肉可以當乒乓球打的情景，不知道看過的朋友們有沒有印象，周星馳他們三個人圍在餐桌前看著牛肉丸一直在彈跳的情景，現在看起來也是非常的搞笑的。

其實啊，隨著《舌尖上的中國》大火，潮汕牛肉丸的名氣也慢慢被開啟，逐漸出現在大家的眼界中。肉丸在大家的認知中可能就是平常的一種食物，不過潮汕的牛肉丸為何能在那麼多丸子中脫穎而出呢？潮汕牛肉丸的製作程式可是不簡單的，正宗的潮汕牛肉丸對牛肉的選材非常講究，一定要選用公牛或者黃牛的後腿肉，目的就是為了做出來的丸子有彈性。而且對牛肉的新鮮度要夠，如果大家有了解到這些牛肉丸廠家每天都是天還沒亮就開始生產了。從牛的屠宰到製成丸子不能超過六個小時。而且正宗的潮汕牛肉丸必須保證百分百原汁原味，不能有摻水的成分。

牛肉丸又分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛筋丸的口感吃起來會比較勁道一點，而牛肉丸吃起來則會細膩一點。在潮汕，最優質的牛肉丸就是手工捶打的牛肉丸，這樣的牛肉丸吃起來酥脆，一口咬下去就有爆漿的效果。

俗話說食在廣州，但是其實潮（州）菜是粵菜中最高檔的，之前不知道，後來經常吃潮州牛肉火鍋，延伸到去潮州出差之餘嘗試美食，也有吃貨專門週末坐高鐵去潮州吃喝。

潮州菜十分精細，以海鮮為主，幾乎每個菜都配有一碟蘸料。 說起潮州牛肉丸，彈牙，爽口，香嫩，廣告直接說可以當乒乓球打：）每次吃潮州牛肉火鍋必點，沒試過的趕快去試試吧

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。

1.傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用湯勺掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。

2.隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。

我家人都很喜歡吃潮汕牛肉丸，所以我們經常買來吃，非常Q彈，有嚼勁，大家如果有機會去潮汕地區一定要去試試他們的牛肉果條，味道鮮美。

謝邀。我來自潮汕，這半輩子也一直在潮汕工作，潮汕美食也是每天都能接觸到的。當然了，全國各地都有各式各樣的美食，這些美食和潮汕美食一樣也很好吃，也是一樣很出名。潮汕美食多種多樣，例如蠔烙、海鮮、牛肉丸等，它們都是比較有代表性的。那麼，今天我們就來聊聊潮汕牛肉丸。

做為一個潮汕人，對潮汕牛肉丸再熟悉不過。牛肉丸製作原料主要有牛肉、澱粉等，手工製作，口感爽脆，非常Q彈。很多外地朋友其實還不知道，潮汕牛肉丸其實分為兩大類，這兩大類是牛肉丸和牛筋丸。牛筋丸其實是在牛肉里加進了一些嫩筋，吃起來非常有彈性，但是價格也是相對便宜一些。牛肉丸是純淨的牛肉，手工把牛肉裡的牛筋剔除，肉質比牛筋丸細嫩，口感也更嫩滑，所以價格相對貴一些。

因為國家規定，牛肉含量達不到 90% 的，不能叫牛肉丸，這個標準也是潮汕牛肉丸的標準。潮汕牛肉丸鮮香彈牙，彈性非常好，指壓後非常迅速的恢復原狀，煮熟後漲成乒乓球一樣，可以在地板上彈跳翻滾。

目前，在潮汕地區的大型牛肉火鍋店，都有屠宰場專供牛肉，所以在這些大型的火鍋店，他們的牛肉丸也是非常正宗，牛肉丸的肉含量也是達到國家標準。我也是偶爾過去買一下，因為我覺得這些火鍋店做出來牛肉丸，一定比小販更新鮮更有保證。

好多人對潮汕的美食印象就是潮汕牛肉火鍋，但實際上當地人飯桌上更多是潮汕滷鵝.逢年過節，拜神老熱，宴請客人…必不可少的一道菜.滷鵝當選獅頭鵝，選用18斤以上得識鵝，純天然滷料滷足1個多小時，味鮮滷香！我老爸做了十幾年的滷味師傅，鄰居家孩子都是聞了滷香過來拿點汁拌飯吃.

在深圳工作生活了一年多，影響比較深刻就是各種潮汕美食了，作為一個湖北人，我開始覺得廣東這邊飲食太多清淡，食之無味。後來竟然感覺清淡的東西吃的胃會比較舒服一點(ง •̀_•́)ง，我也和同事一起在家裡吃了幾次火鍋，每次必不可少的就屬牛肉丸了，開始我是比較喜歡撒尿牛丸的，裡面會有料，吃起來比較過癮。潮汕牛肉丸真的是蠻勁道，一點都不比撒尿牛丸差。很好吃(｢･ω･)｢嘿

我是潮汕人，牛筋丸是汕頭的特產，除了汕頭其他地方做出來的牛筋丸始終沒有那個味道和精髓，要買到正宗的也比較難，市場上20，30塊一斤的也有一些不懂得也吃的津津有味，正宗的50塊錢以上才買的到。吃火鍋牛筋丸是少不了的，沙茶醬就是靈魂

美食作為地方特色在滿足人們生活需求中不斷創新，在日常生活中把原有的美味多元化地充分體現。潮汕牛肉丸延續至今，除了它故有的知名，日常的獨鍾，不可缺少的餐桌佳品，時不時來一次令人回味。簡單的製作但又求精中滿足人們的胃口，安全是必須的，名有時靠吹，業除了誠信是發展的生命力，保持固有特色才是生存根本。地方特色樣品多，政府扶持產業加於引導，帶旺本地多元化發展，既是一張活廣告，更是財富的動力，牛肉丸名不虛傳，牛肉丸讓你胃口擴張，這才是民以食為天充分體現。

潮汕牛肉丸是屬汕頭市的福合埕牛肉丸最出名了，確實是很好吃。按照2020年價格一斤都要70元左右。由於名氣大了，很多假冒的也就出來了，憑著這個名稱的名氣遍地在出售，實際不一定是真正的福合埕牛肉丸哦。網上購買的就更不用說了，一斤40多元左右，豬肉都30多元了，還想40多元買到真正的福合埕牛肉丸，就別做夢咯！

謝邀，我也是潮汕人，對牛肉丸的熱愛直到永恆。想一想，絕佳的彈力，需要經過4000次的捶打。像極了臺下流了無數的汗和淚才換來舞臺上蹦蹦跳跳發著光的愛豆。緊實的肉體，讓牙齒裝上彈簧的彈力，肉汁和濃郁的肉香瞬間在你的口中掀起巨浪，一波一波襲來，彷彿控制了你的大腦，手不聽使喚地就插向了下一顆肉丸……最愛的莫過於牛筋丸牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，特別嚼頭。再配上濃濃得牛骨高湯，美味撲鼻。特別要提到一點就是剛剛出鍋湯要放一點點生的芹菜葉。讓高湯的香味融入鮮味。

1980年，團中央有一個會議在汕頭召開。北京來做會務的同志提前來做準備，忙到最後感冒了。當他離開汕頭前吃到牛肉丸，說了一句，如果早幾天有牛肉丸吃，我就不會感冒了！

汕頭牛肉丸太雜大亂，正宗的牛肉丸是頂瓜瓜的。如能堅持高品質高價錢，我相信市場是會認可的。問題有那位汕頭老闆敢震臂舉旗為汕頭牛肉丸正名！出品傳統的牛肉丸，魚丸，豬肉丸。

吃過兩次潮汕牛肉火鍋，名字叫“潮汕記”廣告說的感覺有些誇張。一天一頭牛，都是當天宰殺，絕不會用剩牛肉

給我的感覺是：牛肉片現切的味道確實很鮮美，現做的牛肉丸子口感也很好，確實很新鮮的感覺。至於是不是當天宰殺的牛我疑問很大

去店裡也就這兩樣招牌菜，就是“現切牛肉片”和現做“牛肉丸”

其他的和普通火鍋店沒任何區別，甚至蘸醬鍋底還不如普通火鍋店味道好。我的結論是：就是以新鮮的牛肉來吸引顧客，從而聚集人流快速開啟市場，但是我們這邊吃過一次很少有第二次的，因為沒什麼特色，價格也很貴

薄薄的牛肉片鋪滿盤底，十多片要價68，二兩左右，一顆牛肉丸均價近10元，大小如核桃

可能我們這邊都比較土吧，潮汕牛肉火鍋應該吃的就是個“新鮮”，味道退其次吧