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1 # 秋涼泛黃的天
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2 # fans工具人
1.小雞剁成小塊，紅椒切段，蔥切段，薑切片，將雞塊放入盆中，倒入料酒醃製15分鐘。
2.在麵粉中，放入少許水，攪拌成柳絮狀，揉成麵糰，靜置十分鐘，起鍋燒油，油熱後放入蔥、姜、辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒出香味。
3.放入雞塊進行翻炒，炒至雞塊出油，倒入開水，大火燒開，轉中火繼續燒15分鐘，將擀制好的麵皮鋪在雞塊上，蓋上鍋蓋，繼續燒七八分鐘即可關火。
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3 # 和平精英丶小飛
雞
一隻
蔥
3顆
姜
6片
乾紅辣椒
6個
花椒葉
適量
油
適量
鹽
適量
調味料
適量
醬油
適量
雞精
適量
八角
適量
胡椒
適量
茴香
適量
做法
[呲牙]
1.食材準備如下圖，（沒有花椒了。摘了點花椒葉，味道很濃，更新鮮）
2.材料有如下。
3.把雞剁小快。薑切片，辣椒切絲，蔥切花。
4.雞用醬油、鹽調味料醃十分鐘。
5.用地鍋放油，把蔥、薑辣椒、花椒葉、八角、茴香放鍋裡煸炒出香味。
6.把雞放鍋裡煸炒至金黃色。
7.加水到剛剛沒雞，大火煮開。後小火燉一個小時。
8.地鍋水容易水燒乾。多看幾次。調味料加點。
9.燒好後停火，讓湯汁完全背雞肉吸收，放點雞精後。盛出裝盤。在撒點蔥花。農家菜完工。
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4 # 肥宅胡剪
地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。地鍋雞的主要食材為雞肉、白麵粉、玉米粉、雞蛋。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
從前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
現有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋豆腐、地鍋雞、地鍋牛肉、地鍋魚、地鍋三鮮、地鍋小龍蝦等好吃的地鍋佳餚。
基本資訊
中文名：地鍋雞
主要食材：雞肉，白麵粉，玉米粉，雞蛋
分類：徽菜
口味：口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香
品種：地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉等
起源：微山湖地區徐州等地區
菜品起源
地鍋雞
地鍋雞是淮海地區的漢族名菜。地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區，以前在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
製作方法
徐州地鍋雞
原料：
雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了
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5 # 一隻老薑
地鍋雞是一種常見的美食，北方很多城市裡都能看到地鍋雞的身影，口感辛香，味道豐富。每家口味做的好的都有其秘方，下面我給大家分享下我拿手的尖叫地鍋雞的小秘方。
一.尖叫地鍋雞
地鍋雞講究的是色香味俱全，青椒，雞肉，貼餅子以及醬料的搭配構成了獨有的風味。
1.準備食材:半隻雞 麵餅十個 青椒兩個 甜麵醬 蔥薑蒜 八角 幹辣椒。
2.雞肉洗乾淨撈出，青椒切塊，蔥薑蒜切片備用。
3.鍋中燒油放雞肉乾炒5分鐘炒出水分，放老抽生抽以及蔥薑蒜，幹辣椒等各種香料炒香。
4.炒香後加開水沒過雞肉。大火煮10分鐘，轉小火煮20分鐘，加入食鹽調味。
5.把麵餅子均勻貼在鍋邊，放入青椒，悶煮5分鐘即可出鍋。
注意事項:
1.所選雞肉不能太嫩，太嫩炒一下就散，最好是公雞。
2.先炒雞肉這一步很重要，一定要把雞肉裡的水分炒幹。
3.甜麵醬的加入會讓雞肉的味道更好。
以上就是我的小秘方啦，只要掌握到其中的技巧，就能做出來一道完美的地鍋雞。希望透過我的分享能夠幫助到大家。
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6 # 美食美宿
一、原料：
1、農家土雞750克，帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克，麵皮12張。
2、調料：
菜子油30克，拍蒜、蔥丁、薑片各15克，八角、花椒、乾紅辣椒節、香蔥各5克，自制醬汁45克，芝麻油3克。
二、自制醬汁配方製法：
東古一品鮮醬油8克，金標蠔油8克，李錦記錦珍生抽5克，美極鮮味汁5克，李錦記錦珍老抽10克，精鹽6克，料酒4克，所有原料攪拌均勻即可。
三、麵皮製作：
把神象麵粉250克、鹽1克、蛋清2個放入盆內，淋清水50克攪勻，揉團，然後搓條，再用刀切成小劑，用手面壓扁，再用擀麵杖擀成大小均勻的圓皮即可。
四、製作方法：
1、土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡8分鐘；帶皮青茄用刀拍松，撕成大塊。
2、淨鍋上火，燒熱菜子油，放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入雞塊煸炒，淋自制醬汁翻炒5分鐘入味，添清水蓋過雞塊，放入青茄，蓋鍋蓋，用中火燜制15分鐘。
3、下入擀好的圓麵皮，淋上湯汁，蓋上鍋蓋再燜制5分鐘，收汁，淋芝麻油，盛入特製土灶臺內，撒香蔥，裝盤點燃酒精即可。
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7 # 廚子東哥
下面我來說一下地鍋雞的做法，地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉 。 一.香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香葉十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陳皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麥芽粉三十克，調均勻既可 。
二.醬料的調製，蠔油一百克，海天黃豆醬二百克，海鮮醬 一百五十克，甜麵醬一百克，味達美醬油二百克，辣鮮露一百克，蒸魚豉油一百克，把所有料拌均勻既可。三.幹辣椒十五克，蔥薑片.各三十克，鹽十克，味精五克，雞精五克， 生抽十克，香油五克
四.小公雞一隻，剁成大小均勻的塊備用。
五. 鍋內加油放入幹辣椒，蔥薑片，下入雞塊小火炒至雞內水份炒幹，外皮發黃下入香料粉十克，炒香再下入醬料三十克炒二分鐘以後加入老抽十克上色，下入水慢過雞塊，燒開小火慢燉二十分鐘後，鍋四周下入小餅，然後加入調料，十分鐘後湯汁收幹既可。
最後說一下小餅的製作，麵粉五百克加入鹽五克，水二百五十克.和成麵糰，醒面十分鐘做成小餅既可。
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8 # 六朋
地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。
特點地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
營養價值地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補溼強身、增強自身免疫力的食物。
食材準備中筋麵粉 150g、板栗 200g、雞 半隻、蒜 50g、青椒 1個、蒜苗 1根、蠔油 5g、料酒 5ml、生抽 10ml、紅油 10ml、鹽 適量、八角 適量、桂皮 適量、姜 適量
製作過程1.碗中加入中筋麵粉。
2.加入鹽。
3.加入水攪拌均勻。
4.用手揉成光滑的麵糰。
5.麵糰醒發二十分鐘。
6.將麵糰揉成小麵糰。
7.置於冷水中麵糰更柔軟。
8.將半隻雞切成塊。
9.起鍋燒油，放入八角。
10.放入桂皮。
11.加入花椒。
12.加入蔥和蒜。
13.加入生薑片炒出香味。
14.放入幹辣椒和香葉。
15.加入小米椒。
16.加入雞塊翻炒。
17.加入料酒。
18.加入生抽。
19.加入蠔油翻炒。
20.加入板栗翻炒。
21.加入水小火燉煮25-30分鐘。
22.將麵糰按扁後貼在鍋邊。
23.小火燉煮20分鐘。
24.加入彩椒和蒜苗。
25.加入鹽和紅油翻炒。
26.攪拌均勻後即可出鍋。
27.一份美味的地鍋雞製作完成。
• 我是子飛，一個愛吃愛分享的美食愛好者。
• 要吃就吃地道的，要吃就吃健康的。
• 期待您的關注、收藏。
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9 # 續寫/完美
每次吃地鍋雞好滿足，吃雞，主要是不用做飯還有就是鍋貼焦麵餅特別香脆，可能秘方在湯裡面，吃起來特別香，而且不膩，放點洋蔥，土豆粉絲，一頓地鍋大餅ok[比心]
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10 # 沒有尾巴的豬頭
用料
小公雞半隻土豆1個胡蘿蔔1根蒜頭1只洋蔥半個辣椒1個蔥姜、香葉、八角、桂皮、紅辣椒適量以下是麵皮部分麵粉150克水80克一鍋出的地鍋雞的做法
150g面+80g水揉成一個麵糰，醒30分鐘（開始揉不光滑沒關係，放置5-10分鐘，揉一會就光滑了）。
將麵糰分成12份，團圓泡在清水中備用。
鍋裡多放點油將蒜頭炒至金黃，撈出來備用。
土豆塊、胡蘿蔔塊也放鍋裡炒到變色即可撈出備用（也可以不用土豆和胡蘿蔔換成栗子仁，無須炒）。
鍋中放蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味放雞塊炒至雞皮金黃（我用了半隻小公雞），放適量糖、生抽、老抽、蠔油、鹽繼續翻炒出醬香味，加入熱水沒過雞塊（水可以多一點）燉煮20分鐘。
將前邊的麵糰用手抻成長的面片，（面片抻的越長越薄越好吃）貼於鍋邊，蓋蓋子繼續燉煮，10分鐘後開鍋蓋將面片下半截調整到湯汁裡，放入蒜頭和土豆塊、胡蘿蔔塊（栗子仁）再煮個10分鐘，出鍋前撒上青椒，OK啦！可以直接端鍋子上桌[偷笑]應該最後再撒上辣椒油更出味，因為家裡不能吃辣我沒加[呲牙]（面片也可以直接放在湯上燉煮，不用非要貼在鍋邊）！
我把麵皮放在碗邊上面鋪上雞，湯汁浸著麵皮，味足！
這是把麵皮直接鋪在湯汁上，更入味！
同樣裝盤的時候麵皮放下面會更好的浸滿湯汁。
小貼士特別注意的就是一定要多加水燉煮，因為燉煮的時間長，湯汁熬煮完再中間再加水味道就會欠一點！還有就是建議用小公雞，燉40分鐘肉就爛了！ -
11 # 平常心
土雞或者三黃蛋雞
雞 一隻
蔥 3顆
姜 6片
乾紅辣椒 6個
花椒葉適量
油適量
鹽適量
調味料適量
醬油適量
雞精適量
八角3-4個
胡椒適量
茴香適量
做法
1.食材準備，（沒有花椒。摘了點花椒葉，味道很濃，更新鮮）2.把雞剁小快。薑切片，辣椒切絲，蔥切花。3.雞用醬油、鹽調味料醃十分鐘。4.用地鍋放油，把蔥、薑辣椒、花椒葉、八角、茴香放鍋裡煸炒出香味。5.把雞放鍋裡煸炒至金黃色。6.加水到剛剛沒雞，大火煮開。後小火燉一個小時。7.地鍋水容易水燒乾。多看幾次。調味料加點。8.燒好後停火，讓湯汁完全背雞肉吸收，放點雞精後。盛出裝盤。在撒點蔥花。農家菜完工。 -
12 # 肥魚燉哩哩
地鍋雞應該是安徽那邊的知名菜式，應該還有一個貼餅子的步驟，在廣東這邊很少看到正宗的，那時候去安徽旅遊的時候有幸吃到，那味道真的很正。所以專門打聽了一下，各種渠道學習，也總結了一些方法，我分享一下給你哈。
地鍋雞的素材準備：
香葉 2片
幹辣椒 4個
八角 2個
姜 4片
蒜 6瓣
小公雞 半隻
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
白糖 適量
料酒 適量
鹽 適量
製作步驟；
1. 先小火把蒜入鍋炸至四周金黃起皺，出鍋備用。
2. 香料炒香加一點鹽，這樣香味更濃，加入雞塊，一點白糖翻炒上色至微黃。加料酒，生抽，老抽，耗油翻炒，之後加入開水沒過雞塊，煮開後蓋蓋小火慢燉。燉到剩下一點湯汁時，在鍋邊貼上整形好醒發好的玉米麵餅子(參照微博開心的檸檬的貼餅子的做法)，蓋上蓋子中小火燉十分鐘左右。
3. 開始貼餅子啦~
4. 餅子鼓起，按壓有彈性，湯汁收的差不多時把蒜頭，青紅椒，青蒜苗加入，一點鹽，大火再收下汁就可以了，鍋裡留一些湯汁，沾餅子好吃。
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13 # 湘菜田廚
饞嘴地鍋雞
原料：三黃雞750克，薑片15克，蒜仔25克，青紅椒2條，麵粉300克，玉米粉80克，雞蛋2個。
調料：八角、花椒、鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
做法：
1、三黃雞治淨，斬成塊，飛水待用。
2、麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許鹽、味精，再摻入適量清水，揉成軟硬適中的麵糰，隨後把麵糰下成25克重的劑子（約10—12個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3、另起鍋，放油燒熱，爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒後，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟透，再下入青紅椒，調入鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍燒製後再下入少許老抽調色，最後起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
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14 # HCF黃廚
說起地鍋雞，今天黃廚就給你們介紹下，江蘇的徐州，徐州為五省通衢之地，來到徐州，當然要吃徐州的特色菜，地鍋雞，那麼具體怎麼做呢？別急，慢慢往下看。
首先雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。做法
1、和好的面。不用發酵，面乾溼度要合適，以不沾手為宜；
2、和好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
這是專屬徐州人的味道，徐州的菜量是真的多，吃慣了蘇州的菜，覺得他們一份菜頂外邊的三個菜，來一場說走就走的旅行去品嚐當地特色地鍋吧！
徐州當地最為正宗的地鍋雞，今天黃廚就給大家推薦以下三家。
第一家，棉布地鍋，他的味道算是徐州屬一屬二的了，棉布地鍋的店很多，大家可以在某些平臺上搜索一下，他家的雞都是現殺的，很新鮮，肉質比較軟爛，很嫩，口感真的很贊，特別說下貼在鐵鍋上的餅，非常入味。圍著鐵鍋吃，保你像回到了小時候哦！
第二家，百味地鍋，有人會說一個街邊小館子，環境一般般，竟然敢排人氣榜第二，好多人會有很多不解？但是當你來了之後，你就會知道了，店裡人超多，要等一會才會有桌位，不得不說他家的地鍋雞也很好吃，很有彈性，也很新鮮，味道略甜口，不算鹹，醬香味挺足，，尤其說他家的餅，很薄，我個人認為比棉布家還要好吃上一丟丟，而且最重要的是量大，實惠！
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15 # 肇慶美食小妖精
地鍋雞
原料：雞、茄子、麵粉、調料
作法很簡單，茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。鍋裡油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和麵一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反覆揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋裡開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗裡的水熱了，就可以了。
這麼做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
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16 # 田園牧歌ZORA
四方美食，不過一碗人間煙火，我是愛美食的ZORA
做法：
第一步、將散養雞洗淨剁成大塊，散養雞肉的顏色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷
第二步、把玉米麵、小米麵、黃豆麵，按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡，用開水燙麵，晾涼後和成麵糰備用
第三步、鍋裡倒入植物油（油可多放些），油熱後放入薑片，乾紅辣椒段爆香
第四步、倒進雞塊，翻炒至變色，加入兩勺醬油，翻炒均勻
第五步、把和好的面，團成小麵餅趁熱貼在鍋邊
第六步、鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁，大火煮開後改小火，細火慢燉
第七步、細火燉制40分鐘，等鍋裡的湯汁濃稠後，用鏟子起出麵餅
第八步、青紅椒洗淨切段，倒入鍋中，大火翻炒
第九步、加入適當精鹽調味，翻炒均勻，收汁即可出鍋
這樣一道好吃的地鍋雞就做好了，秘方告訴你了，快快動手做起來吧
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1.首先要和麵做麵餅。盆中放入一碗麵粉，3克泡打粉，1克酵母后加入少許清水和成麵糰，面可以和的稍微軟一點，方便貼在鍋邊，和好後淋上少許色拉油。
2.半隻雞剁塊後用水多衝洗幾遍，直至沒有血水後用清水浸泡。同時準備蔥薑蒜，青紅椒，大料，土豆塊。
3.鍋中放入少許色拉油後開火加熱，放入蔥薑蒜，青紅椒煸香，加入豆瓣醬，繼續煸香，放入大料。雞塊控水放入鍋中，大火煸炒，一定要煸幹水分。
4.加入適量老抽調色，高度白酒去腥，再加點清水，微微淹過雞塊即可，放兩勺食鹽兩勺白糖後放入炸好的土豆塊，大火燒開蓋上鍋蓋後轉小火，燜二十分鐘。
5.大火燒熱鍋邊，方便貼餅。取一塊麵餅粘上少許清水，貼在鍋邊蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘。
6.大火收汁的同時，轉鍋烘烤麵餅底殼，最後底殼金黃後出鍋。
小貼士
1.面的乾溼度要合適，以不沾手為宜
2.面的大小厚薄要均勻
3.一定要翻炒均勻炒熟入味