分享給你燉烏雞湯的做法：

1、烏雞切大塊，用清水泡上，反覆換水沖洗，一定要去除多餘的血水。

2、一定要用涼水（用熱水烏雞蛋白質驟然收縮，口感不好）下烏雞，進行焯水，水開後將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進一步去除雜質。

3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞，花旗參片，料酒（如果想喝湯色發白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，最長不要超過三個小時）。此步驟用料步驟用時120分鐘。

4、中途放紅棗，快關火時候加枸杞，鹽，胡椒粉。此步驟用料步驟用時30分鐘。

5、盛出擺盤。此步驟用料步驟用時1分鐘。

6、這個湯熬到烏雞的膠原蛋白都熬出來才有營養呢。這是冷卻後湯凝固的樣子。

小竅門：

1、用清水泡上，反覆換水沖洗，一定要去除多餘的血水；

2、一定要用涼水進行焯水；

3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞。

首先需要準備的食材：

一、一塊姜、適量料酒、五毛錢的蔥、紅棗、枸杞

二、做法

1、將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，裡面放幾片姜、適量料酒以及蔥結，撇去浮沫、撈起瀝乾水；

2、枸杞用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗淨。瓦煲內加入清水燒開，然後放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。

杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用，對女性是很好補品。

一、枸杞紅棗烏雞湯

原料：枸杞40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。

做法：

1、將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水。枸杞用溫水浸透，用水洗淨，瀝乾水。

2、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核；颳去姜皮，切2片。

3、瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然後放入以上原料，等水再開，改用中火煲3小時。

功效：補血養顏，益精明目。適合身體虛弱或者面板乾燥者食用。

二、山藥烏雞湯

原料：烏雞、山藥、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜。

做法：

1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，衝淨表面和內膛後，放在冷水鍋中大火煮開，撈出。

2、另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的烏雞、火腿、泡發過的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開後改微火燉約一個半小時。

3、再將洗淨去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。

小訣竅：烏雞事先焯一下是為了去除血沫，讓湯質更清澈，如果嫌麻煩，放入砂鍋裡直接用冷水燉也行，等煮開了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。雞湯一定要事先加好足量的水，中途加水口味會大打折扣。處理過山藥的手會發癢，用醋倒在手裡多揉搓一會兒再洗掉能大大解決這個問題。

功效：山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。

三、猴頭菇銀耳烏雞湯

原料：烏雞半隻、猴頭菇2朵、銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜。

做法：

1、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時，然後把猴頭菇中間的硬芯剪掉。

2、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨;烏雞洗淨，焯水，銀耳泡開，洗淨。

3、將烏雞冷水下鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、薑片，大火煮沸後，改中火燉2個小時，然後放入枸杞煮十分鐘調味即可。

功效：猴頭菇燉烏雞湯味道鮮美，營養豐富，潤肺生津，活血、滋陰補陽，嫩膚美容，延年益壽。可謂是最適合女人的一道純正滋補雞湯。

四、雙菇烏雞湯

原料：烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、姜。

做法：

1、整雞洗淨，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。香菇切片，蟹味菇去根。

2、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

功效：補中益氣，養心健體，特別適合在早上喝。

五、當歸春筍烏雞湯

原料：烏骨雞半隻、春筍100克、當歸5克、黃芪5克、紅棗8個、蔥、姜、鹽、花椒。

做法：

1、春筍切片，當歸、黃芪洗淨放入茶包中，紅棗泡開。烏雞清洗乾淨，斬塊，冷水下鍋，放入幾粒花椒，焯水。

2、將焯過的烏雞，放入砂鍋中。放入蔥、姜、紅棗和茶包，大火煮開，轉小火煲1小時左右。

3、然後再放入春筍，調味後，再煲15分鐘。

功效：這道藥膳能調理和改善瘀血體質，之所以當歸能成為中藥婦科良藥，主要是因為當歸有調血養血活血之功效，烏雞能補虛、溫中，配伍當歸、黃芪，防止活血化瘀同時傷及正氣。

六、松茸烏雞湯

原料：烏雞半隻、幹松茸50克、香菇2個、幹筍尖40克、香蔥、姜、鹽。

做法：

1、幹松茸、幹筍尖用溫水泡開，切段。香菇洗淨，切片。

2、烏雞洗淨，斬塊，冷水下鍋，焯水。烏雞放入砂鍋中，加入適量清水，再放入松茸、筍尖、香菇。

3、放入香蔥，薑片，大火燒開，轉小火，煲2小時左右，調味出鍋即可。

功效：“松茸”是種珍稀的野生菌類，目前無人工培植，其口感美味絕倫。在日本、南韓享有極高的聲譽，被稱謂“蘑菇之王”。不但有特殊的土地芳香，更具有防輻，健胃、理氣化痰，增強人體免疫力的功能，對糖尿病有獨特療效，是中老年的保健食品;同時，它又能潤澤肌膚，容顏悅色，壯體補腦，提神美容的滋補功效。

要焯水的，烏雞的腥味也要比其他雞肉要重，要是沒有事先焯水的話，可能就會導致雞肉裡面的血水和髒東西沒有辦法排出來，這都是導致雞肉腥味重的關鍵因素，那麼在雞肉買回來後，一定要記得焯水才能夠去除雞肉中的腥味，焯水後的雞肉在涼水裡面浸泡一下，還可以讓雞塊的肉質更加緊緻，吃起來非常的有嚼勁。

一定要焯水的。

烏雞的腥味要比其他雞肉重，一定要記得焯水才能夠去除雞肉中的腥味，焯水後的雞肉在涼水裡面浸泡一下，還可以讓雞塊的肉質更加緊緻，吃起來非常的有嚼勁。

燉烏雞湯的做法如下：

主料：烏骨雞1250克

輔料：棗5個、精鹽1勺、胡椒粉1勺、花旗參片7克、枸杞15克、黃酒1勺

1.烏雞切大塊，用清水泡上，反覆換水沖洗，一定要去除多餘的血水。

2、一定要用涼水（用熱水烏雞蛋白質驟然收縮，口感不好）下烏雞，進行焯水，水開後將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進一步去腥。

3、砂鍋中加入溫熱水，下入烏雞，花旗參片，料酒（如果想喝湯色發白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，最長不要超過三個小時）。

需要用水焯下的.用料主料烏骨雞1只調料食鹽適量蔥2根姜1小塊料酒適量清燉烏雞湯的做法1.烏雞洗淨，薑切片，蔥切斷兒2.把烏雞放沸水中焯水，除去血水3.把焯過水的烏雞、料酒、蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2 小時，加入精鹽即可。

在冬天的時候，我們就需要多喝湯，由於氣溫的原因，我們人體很容易被寒氣入侵，如此一來，我們就需要多喝一點湯來去除 。很多人都喜歡喝雞湯，但是雞湯中最補身的卻是烏雞湯。

烏雞湯富有豐富的蛋白質、維生素和人體所需的微量元素。對於很多貧血的人來說都是相當不錯的補品，而且它還有滋陰養顏的功效，對於女人是最補的湯之一，而且小孩子也是特別愛喝這個湯，用這個湯泡飯吃，小孩子還能夠多吃一大碗。

燉烏雞湯時，到底要不要焯水？多添這一味，雞肉滑口湯鮮嫩！

一般燉雞湯的時候都要焯水，目的是去除雞的雜質，但是想要烏雞湯更營養好喝，其實是可以不用焯水的，我們可以在做烏雞湯時用熱水泡一泡處理一遍烏雞就可以，這樣的做法也十分乾淨。除此之外我們還可以加一味香菇，能夠壓住雞肉的腥味，讓烏雞湯更好喝。

香菇烏雞湯的做法

食材：烏雞、香菇、紅棗、大蒜、蔥白、姜、食鹽、枸杞

1，將食材處理好，將買來的烏雞用熱水拔毛，清洗內臟，將它洗乾淨，然後等烏雞瀝乾後，再將烏雞泡到開水中加入一點生薑絲，十分鐘後再將烏雞撈出來瀝乾

2，準備好其他的食材，切好薑絲、大蔥、準備紅棗、枸杞和香菇。

3，將烏雞倒入在鍋中，倒入適量的熱水（水量要超過烏雞），之後我們放入紅棗和香菇一起燉，用大火煮了大約半個小時換成小火。

4，加入一些薑絲、大蒜、蔥白和枸杞，大約煮15分鐘左右，再加入食鹽調味，撒上一些蔥花，這道烏雞湯就做好了。

注意事項：

1，用熱水泡烏雞之後切記要用熱水，用冷水煮烏雞湯會使得味道不鮮濃

2，燉烏雞湯時，我們最好用瓷鍋，這樣能夠讓烏雞肉有好味道。

燉烏雞湯時，中途萬萬別加焯水這動作，否則雞肉又老又柴。這主要是因為雞肉和排骨的肉質不一樣，並不需要像排骨一樣放到鍋中進行焯水，如果多加了這一步，就會讓雞肉又老又柴，吃起來的口感差，並且烏雞裡面的營養物質也會流失，不僅浪費錢，還喝起來沒營養，其實處理烏雞最佳做法應該是放到料酒和白醋溶液當中浸泡，這樣不僅能夠去除腥味，還能夠軟化肉質，讓雞肉吃起來更加鮮嫩。

第一步，首先將買回來的烏雞用清水清洗乾淨，再用刀剁成小塊放到碗中，往裡面加入適量的料酒和白醋，大概浸泡15分鐘左右，這樣就能夠去除烏雞所帶有的腥味，並且還能夠軟化烏雞的肉質，這樣在燉煮的過程當中更容易讓裡面的營養物質燉煮出來。

第二步，接著把浸泡好的烏雞用清水洗淨，瀝乾水分備用，再往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫燒至6成熱的時候，將切好的生薑片和瀝乾水分的雞肉放到鍋中大火進行翻炒，直到雞肉完全變色為止，再往裡面倒入足量的熱水，先用大火將其燒開，再轉小火慢燉一個小時左右，最後往鍋中加入食鹽和胡椒粉即可出鍋。