一、你先要確定買的粉腸系苦還是不苦噶，如果不苦的話，就用鹽洗粉腸的表面，裡面那些粉就不用洗得很乾淨，洗乾淨的話，煮出來就不是粉腸啦。如果系苦的話，就要用鹽洗乾淨外面和裡面的粉，我還用醋洗裡面的，這樣才幹淨點。

二、無論是苦還是不苦的粉腸，都要放在鍋裡煮一遍，水滾佐就關火，把水倒掉。

三、加配料：蒜頭（拍扁）數顆、大蒜1-2顆切段、姜切幾片、辣椒一顆切滾條、生抽半碗（看你買幾多粉腸啦）、水（水的比例同生抽一樣）、糖小許。

四、煮啦，不可以用高壓鍋煮，太爛了，粉腸要有小小的彈性才好吃。我一般都煲30-40分鐘，吾使好大火，中小火啦，中途你試下味看會不會太鹹或太淡，煮到差不多切一小段試下合不合自己的彈性度啦。

【開始製作】第一步：先將以上的所有食材調料準備好，然後將買回來的粉腸清洗乾淨，先用刀尖剁幾刀，然後再切成約5釐米的小段，這樣切出來的粉腸好看，又容易入味；

第二步：將豬腸切好之後，盛出到湯盆裡面，然後加入少許食鹽，加入1湯匙的澱粉，然後用手抓勻，醃入底味，加有澱粉，也會讓炒出來的豬腸更加的嫩；

第三步：然後將青椒清洗乾淨之後，去蒂，去籽，然後切成小塊，裝盤備用；

第四步：炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，油稍微比平時炒菜多點，然後將粉腸倒入鍋中，大火翻炒約1分鐘，等粉腸微微卷起時，盛出粉腸，裝盤備用；

第五步：再起鍋加油燒熱，放入配料（薑片，蔥片，蒜片，豆豉）小火炒香，炒香後放入青椒，翻炒均勻，再倒入粉腸，加入1湯匙生抽。加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，加入少許食鹽，然後翻炒至青椒斷生出鍋裝盤；

香辣美味炒粉腸，脆口營養又好吃，家常製作味道鮮香脆嫩

這道菜是香辣口的，粉腸醃製一下再炒要好吃些，這樣才有底味。用來做湯或者是煮粥也非常好吃呢。

把買回來的豬小腸洗好，切段，要切的小點，這樣更入味。

切配料，芹菜，青椒，小米椒，蒜頭，生薑切條備用。

方法/步驟：下鍋開炒

1

起鍋加適量的食用油，將油燒至八成熱，放剛切好的輔料爆香。

2

爆香後加入洗淨的豬小腸翻炒，放一小勺料酒去腥，倒適量醬油上色。

3

炒至豬腸熟加入芹菜和青椒繼續翻炒，倒入生蠔，和食用鹽，雞精，翻炒兩分鐘後起鍋裝盤。這裡也可以不加芹菜，我比較愛吃芹菜，放點進去更好吃。

4

起鍋，這道美味的爆炒豬小腸就完成了。

準備食材：粉腸1掛、香菜10g、醬油15ml、酒10ml、姜1塊。

將粉腸切成長段洗淨，姜切小片，香菜切小段備用。

鍋中倒水，放入薑片，放入粉腸煮約50分鐘，等到粉腸可以用筷子穿過，即可取出，將粉腸切小段擺盤，上面撒上香菜即。

首先我粉腸里加入兩勺澱粉，將粉腸清洗乾淨，清洗時不需要像豬腸一樣反覆清洗，簡單清洗下就好，將每條腸子都這樣開啟，用水輕輕沖洗下，注意水不要太大，以免將裡面的粉都沖掉了。

然後將洗好的粉腸拿出來，把每一段切成大概5釐米左右，之後將切好的粉腸調味，加入兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺鹽，適量胡椒粉，然後攪拌均勻，最後再加入少量花生油，繼續攪拌均勻，並醃製半個小時，接著將蒜頭切成片，然後將沙姜切碎，如若沒有沙姜可用普通生薑代替，之後往砂鍋裡倒入油，直至油溫熱了，便可放入蒜和沙姜炒香，炒香以後便可倒入粉腸翻動幾下，然後蓋上鍋蓋，用小火焗5分鐘，之後再將粉腸翻動幾下，並加入青紅椒和蔥段繼續翻動，然後蓋上蓋子再焗兩分鐘，並澆少量花雕酒，之後便可以食用了。

粉腸是在廣東、香港地區比較流行的傳統名菜。那粉腸是怎麼做的呢？下面帶大家瞭解一下吧。

步驟：

1.首先在粉腸里加入兩勺澱粉，將粉腸清洗乾淨，清洗時不需要像豬腸一樣反覆清洗，簡單清洗下就好。

2.將每條腸子都這樣開啟，用水輕輕沖洗下，注意水不要太大，以免將裡面的粉都沖掉了。

3.然後將洗好的粉腸拿出來，把每一段切成大概5釐米左右，之後將切好的粉腸調味，加入兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺鹽，適量胡椒粉，然後攪拌均勻，最後再加入少量花生油，繼續攪拌均勻，並醃製半個小時。

4.接著將蒜頭切成片，然後將沙姜切碎，如若沒有沙姜可用普通生薑代替，之後往砂鍋裡倒入油，直至油溫熱了，便可放入蒜和沙姜炒香，炒香以後便可倒入粉腸翻動幾下，然後蓋上鍋蓋，用小火焗5分鐘，之後再將粉腸翻動幾下，並加入青紅椒和蔥段繼續翻動，然後蓋上蓋子再焗兩分鐘，並澆少量花雕酒，之後便可以食用了。

粘米粉 80g

澄粉 70g

玉米澱粉 10g

水 400g

雞蛋 2－3個

醬料:

生抽 適量

老抽 適量

蒜蓉 3g

蔥粒 適量

蝦仁 適量

食用油 適量

步驟:

1.把粘米粉澄粉玉米粉放入一個大碗中，加入水，用手動打蛋器攪拌均勻，待用

2.把雞蛋打散成全蛋液，備用

3.倒水進鍋開大火煮開，此時在蒸盤上刷上薄薄的一層食用油，要勺人一勺米漿（也是薄薄的哦），再勺一小勺蛋液，用筷子夾入幾顆蝦仁，和適量蔥粒

4.放入鍋中，蒸3－4分鐘

5.蝦仁熟了取出，用鍋鏟把腸粉推成長條卷，即可裝盤

現在做醬汁:

1.熱鍋下油，下入蒜米爆香

2.倒入香菇粒、生抽提香，再加點老抽提色，喜歡辣的可以放些小米辣

3.出鍋淋在腸粉上

腸粉漿製作流程

腸粉米漿比例：水1200克，老米500克，馬鈴薯粉150克，小麥澱粉100 克，玉米粉20克。

製作方法：將老米用水浸泡6個小時，然後把米撈上，磨成米漿再加入馬鈴薯粉150克，小麥澱粉100克，玉米粉20克。即成腸粉漿。

腸粉湯汁製作流程

腸粉湯汁材料比例；第一：水5斤，蠔油175克，生抽175克，老抽25克，鹽45克，雞粉20克，鮮香粉10克，雞骨架250克，薑片32克，蒜蓉32克，小洋蔥75克，花生油250克，豬皮75至125克，生粉5至100克。製作方法；將雞骨架和豬皮放到裝好清水的鍋裡大火燒開，改中火熬一個 小時至兩個小時。

第二；把花生油放到炒鍋燒至180度左右，然後把小洋蔥，薑片，蒜蓉放 到油鍋裡炸，炸至黃色即可，再把油鍋裡除花生油外所有的東西放到熬了一個小時以 上的湯鍋裡，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉 (鮮香粉要先 兌水才能放進湯鍋裡)，蓋上再熬5至10分鐘，然後把湯鍋上面的渣撈掉， 加入生粉(生粉要先兌水才能加入湯鍋)一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，再把 湯汁燒開即可關火，再過慮掉湯汁裡的渣即成腸粉湯汁。

腸粉醬油汁做法材料比例：薑片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克， 水500克， 把以上的材料放進鍋裡大火煮開後轉小火煮成 250 克菜湯（煮湯的時候鍋蓋不要蓋），然後把渣過濾掉剩菜湯。

菜湯250克，香菜一棵（香菜跟調料放一起），鹽1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，魚露5克，味極鮮醬油5克，蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開後放進其它的調味料即可成醬汁。

蔥油製作流程

蔥油的製作方法:1斤洋蔥（小個的紅洋蔥）把洋蔥切粒，鍋裡放進3斤油加熱後倒入1斤切好的洋蔥粒，中小火炸到洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過慮掉就成蔥油。

蒜油製作流程

蒜油的製作方法:蒜頭1斤，油3斤，把蒜頭剁成蒜泥，炒鍋放進3斤油加熱再放進1斤蒜泥，中小火炸到蒜泥變成金黃色後過慮蒜渣即成蒜油。

腸粉製作流程

腸粉製作方法：把蒸爐加滿水，大火燒開(蒸腸粉時一定要開大火)，腸粉盤刷上食用油，再放入米漿搖均勻放入腸粉架蒸30秒左右再加入餡 料再蒸5秒加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，然後把腸粉皮分兩半颳起 卷皮條形放入碟子澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油即可出品。

一：米漿的製作

一斤米配800克水、米要用老米。

在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過米就可以了，泡米的時間最短要三個小時，最長10 個小時。根據當地天氣為準。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之後配相應比例的水來磨

磨好後加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解後倒入米漿中攪拌均勻。然後再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。倒入米漿裡攪拌2分鐘左右。加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。還有一點的就是，如果想讓腸粉更加細膩和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建議新增，這個吃多了不好，對人體有害的新增劑，但是市場上很多做腸粉的就用，他們做的腸粉非常滑非常嫩，就是因為加了這個東西。

二：蒜香油的製作

生薑切片，大蒜切末，蔥花切斷

色拉油到入鍋中燒成七成熱後加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克薑片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥

三：瘦肉的處理

首先將瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中加入薑末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然後加水攪拌均勻即可。醃10分鐘即可

四：腸粉專用湯汁的製作

備料：

水500克.生香菇10克（切碎）、薑末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、長康芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。

1：將水裝入盆中加入香菇、薑末、蒜末、鹽開大火燒開

2：關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調和油。

3：開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻，煮開後關火

4：加入2滴特級香油。攪拌下湯汁即可。

注意：

腸粉機和煤氣罐之間的距離必須在一米五以上。煤氣閥必須使用JYT- 0.6A低壓閥，兩邊的煤氣管必須固緊、，不能用老化或漏氣的煤氣管

我們在試做的時候前幾抽把米漿倒在抽屜會不平是屬於正常的，多試幾抽就可以了。前面試做的不需要加任何東西，比如雞蛋什麼的，因為前面試做的是直接刮出來丟棄

還有就是我們在做腸粉的時候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時間沒有到，刮出來也沒有用，一般的時間是20秒左右。如果20秒還沒有起泡，再加長時間。這個根據氣的大小來決定時間

此腸粉技術配方的調味料要合理新增 不可以過量，不然啟不到增香的效果

腸粉專用粉的調製：

腸粉專用粉調成漿其實很簡單的，一斤腸粉專用粉直接用1.5—2斤水攪拌均勻即可，一般我們看哪種牌子的專用粉，如果我們買了腸粉專用粉，袋子上一般會有說明多少粉兌多少水的，牌子不一樣，兌的水的多少也有一點點區別的。在市場上很多腸粉專用粉不好用，一般我們推薦白鯊牌的，效果更好些。

還有一點 蒜香油不能少，一定要新增 ，按照影片上做出來的蒜香油已經很香了

現在給大家綜合一下近段時間學員遇到的一些問題

問：

為什麼我做的腸粉一刮就斷 ，而且很粘

答：

1：你蒸腸粉的時候那個抽屜上有沒有起泡，最好是加個雞蛋去蒸，這樣起泡就比較明顯。如果拉出來的時候沒有起泡就要考慮火候夠不夠大，時間有沒有到，如果火候夠大，一般蒸的時間是20-30秒左右

2：你磨的米漿裡面有沒有顆粒感，如果有顆粒感說明沒有磨細，這樣的不行的。可以多磨幾遍或是把磨漿機的間隙調小

3：你用的米是不是早稻米，如果是，那麼你有沒有注意產地是哪裡，一般做腸粉用的米是南方雨水比較充足的地方，並且一年收割2季的米為好，所謂的早稻就是7月份收割的米越老越好

4：你新增的玉米生粉和小麥生粉沒有，這2個東西不能少的，記住小麥生粉得用溫水溶解，而且試做的時候最好是按照我們上面的牌子來。

1.首先我粉腸里加入兩勺澱粉，將粉腸清洗乾淨，清洗時不需要像豬腸一樣反覆清洗，簡單清洗下就好。

2.將每條腸子都這樣開啟，用水輕輕沖洗下，注意水不要太大，以免將裡面的粉都沖掉了。

3.然後將洗好的粉腸拿出來，把每一段切成大概5釐米左右，之後將切好的粉腸調味，加入兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺鹽，適量胡椒粉，然後攪拌均勻，最後再加入少量花生油，繼續攪拌均勻，並醃製半個小時。

4.接著將蒜頭切成片，然後將沙姜切碎，如若沒有沙姜可用普通生薑代替，之後往砂鍋裡倒入油，直至油溫熱了，便可放入蒜和沙姜炒香，炒香以後便可倒入粉腸翻動幾下，然後蓋上鍋蓋，用小火焗5分鐘，之後再將粉腸翻動幾下，並加入青紅椒和蔥段繼續翻動，然後蓋上蓋子再焗兩分鐘，並澆少量花雕酒，之後便可以食用了。

需要的食材：豬肝、豬粉腸、姜、蔥、鹽、油，醬油

烹飪步驟：

1、將豬肝豬粉腸洗淨，豬肝切片，豬粉腸切小段混合，加適量鹽醃製

2、姜切碎，蔥切段備用

3、燒熱油鍋，放入薑末，爆炒一段時間，再放入醃製好的豬肝豬粉腸翻炒均勻

4、待豬肝豬粉腸快熟的時候放入蔥段，加少許醬油提鮮，炒至熟透便可出鍋

自制粉腸的做法：

主料

豬肉餡500克、豬腸衣1根

輔料

澱粉180克

調料

細香蔥3根、姜10克、生抽20毫升、十三香3克、香油5毫升、八角1個、花椒10粒、蔥3段、食鹽6克、白糖2勺、茶葉1撮

製作方法：

步驟1

將豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌餡調料：蔥末、生薑末10克、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽5克；

步驟2

朝一個方向攪拌均勻；

步驟3

另取大碗放入幹澱粉180克，加少許水，用手搓拌，使幹澱粉溼潤；

步驟4

將350克沸水慢慢的倒入澱粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成澱粉糊狀；

步驟5

晾到溫熱時倒入肉餡中，按原來的攪拌方向攪拌均勻至上勁；

步驟6

拌肉餡之前就將腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘備用；

步驟7

將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩繫緊；

步驟8

將腸衣的另一頭套在漏斗口上，將漏斗口完全套上；

步驟9

用一隻手捏緊漏斗口和腸衣，另一隻手拿著勺子將肉餡舀入漏斗中；

步驟10

用筷子頂肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分後，可以用手握著腸子將肉餡往下順一順；

步驟11

全部灌好後，腸衣要空出大約10釐米，然後將入口處打結或用棉線紮緊；用棉線將灌好的腸子分成幾段繫緊，每一段都要留2~3釐米的空白；

步驟12

起鍋燒水，然後放入腸子和八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生薑3片、鹽2~3克，開小火，不要蓋鍋蓋；

步驟13

將腸子放進去就用牙籤將每一段都到處用牙籤扎幾處放氣孔；

步驟14

水開塊開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一直煮到完全成熟後撈出晾涼備用；

步驟15

取鐵鍋，將錫紙鋪放到鍋底，將白糖2勺（大約80克左右）、適量茶葉放到錫紙上，大火將鍋燒熱後，白糖開始融化至冒煙；

步驟16

將蒸簾放入鍋中，將煮好的粉腸放在蒸簾上，蓋鍋熏製五分鐘左右即可出鍋。

第一步，準備主材和輔料。先要準備一斤豬肉餡，半根豬腸。再加四兩克澱粉，再準備一些細香蔥，還有姜，生抽十三香等。

第二步，將豬肉餡放入一個大碗中，加入其它拌餡的香料，然後再放入三根小香蔥的蔥末，再加入生薑香油和鹽進行攪拌。

第三步，準備一個塑膠瓶把它去掉蓋子，再把洗乾淨的豬腸套在塑膠瓶上，把攪拌好的豬肉餡全部倒進去。之後再把整個豬腸放到鍋裡煮，煮了之後再放到蒸籠裡蒸，只要看見整個豬場變成黃色了，那麼粉腸就做好了。

大米洗好泡1個小時，上料理機打成糊，餅鐺上刷油倒一勺米糊。搖一下米糊平鋪底部在上面打個雞蛋不蓋蓋子等米糊和雞蛋熟了用鏟子一邊鏟一邊卷。放盤子裡，上面放黃瓜絲。然後做蘸料.碗裡放上蒜末，小蔥，香油。花椒麵。，雞精，醬油，醋辣椒麵。鍋裡燒熱油，然後澆到料上。把蘸料倒在腸粉上就好了

食材清單

粉腸料

一袋

肉餡

1.5斤

腸衣

2個

鹽

40克

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烹飪步驟 共5步

1

鍋裡燒水，用70-80度的熱水調一部分澱粉糊。實際上這部的正確步把澱粉事先用冷水調好，然後倒進鍋裡的熱水中，不停地攪拌成糊。結果我是把澱粉直接撒到熱水裡，接了好多塊塊。

2

1.5斤的肉餡里加鹽40克，糖10克，味素15克，大蔥沫1兩，香油7錢，還有剩下的一部分幹澱粉攪勻，

3

把調好的澱粉糊加入肉餡裡，繼續攪勻。

4

腸衣用水洗乾淨，泡一小會兒。腸衣灌入70-80%肉餡做成肉腸，將腸衣兩端用棉線紮緊

5

開水下鍋煮20-30分鐘，中火，水溫不要太高，煮時腸的環形處有氣泡用針刺一下。煮腸時水中放適量鹽，腸撈出晾乾。鍋底燒熱，灑糖燻6-7分鐘取出涼透即可。

第一步：準備食材。需要準備綠豆芽、粉皮、豬肉。然後把豬肉切碎，放入碗中，在碗中再加入鹽、雞精、糖、然後攪拌均勻，入味。

第二步：將粉皮均勻的攤開，再將綠豆芽和調製好的肉餡均勻的鋪在粉皮上，沿著一邊，小心地將粉皮捲起。這樣腸粉就卷好了。

第三步：將卷好的腸粉放入蒸鍋內，蒸大約15分鐘左右，就可以出鍋了。再澆上自己喜歡的醬汁就可以食用了（可以用紅燒排骨或者紅燒魚的湯汁作為醬汁）。

粉腸怎麼做好吃

材料：粉腸250克，米半碗，油，鹽，料酒1湯匙，生粉3勺，鹽3勺。

做法

1.把粉腸的一端，接在水龍頭上，開啟水龍頭，讓水把粉腸裡面的髒物沖走。

2.沖洗至水變清以後就關水，加入1勺鹽在粉腸上面。

3.用手反覆地抓擠，直到鹽全部融化，就用水重新幹淨：再重複放一次鹽，重複抓擠至鹽融化，沖洗乾淨。

4.撕掉邊上白色的東東(很多人喜歡不撕掉的哈)，把粉腸反過來，重複第一個步驟，接在水龍頭上用水沖洗。

5.關水以後，放上1勺生粉。

6.用手抓擠十幾下，然後用水沖洗乾淨;再放一次生粉，重複抓擠十幾下，再洗乾淨。

7.鍋裡倒2碗水，加入1湯匙料酒，把粉腸放進去，煮至水開後1分鐘，把粉腸撈起：把粉腸切段，再放入1勺鹽和1勺生粉，再抓擠十幾下，然後沖洗乾淨就完全沒異味了。

8.處理完粉腸，白粥也差不多煮好了，把粉腸放進白粥裡煮20分鐘左右，放點鹽、放點薑絲、放點蔥花就可以了。