1、製作鵝肝醬可以準備鵝肝醬罐頭一個，新鮮小土豆500克香菜一小把，蔥末適量薑片，少許，甜麵醬適量。

2、把準備好的小土豆用清水洗淨，然後從中間切成兩半，把香菜去掉，根部洗淨，去掉水分，切成段狀。鵝肝醬也開啟包裝準備好。

3、鍋中放油，把小土豆入鍋煸炒到表面微皺，再放入蔥末，將以及甜麵醬和鵝肝醬用小火慢慢炒制，炒勻以後加清水，燉制15分鐘左右，隨後放入香菜和鹽進行調味，調勻以後把料汁收幹，收幹以後直接出鍋就能食用。

4、這樣做出的土豆有濃郁的香氣，而且它能吸收鵝肝醬中的大部分營養，口感特別鮮嫩，雖然不是鵝肝，卻能讓人們品嚐到新鮮鵝肝的獨有味道。

火焰醉鵝流行很多年了，以前收藏的火焰醉鵝醬料商用配比製作方法介紹給你，供你參考，家庭製作按大致比例酌情用料。

火焰醉鵝秘製醬料批次製作方法

取味達美壓鍋醬6瓶（630克/瓶），天津產甜麵醬、東古蠔油各6千克，海天海鮮醬1.5桶（7千克/桶），東古生抽、料酒各2.5升，保衛爾牛肉汁1千克，勁霸雞汁1.5千克，李錦記蒸魚豉油1大桶（1.9升/桶）混合均勻，倒入鍋內小火慢慢熬製，待醬料比較濃稠時，可以放入適量溼澱粉勾芡。 

另附自熬香料油

鍋內放入色拉油250克，燒至四成熱時，放入大蒜子100克、八角20顆，小火慢慢熬香，待蒜子變成淺黃色時，再放入蔥段15克、薑片10克，繼續小火炸至蒜子變成金黃色，關火，過濾油脂即可。 

1，主料

鵝，1500克，白酒500克，鹽五克，味精十克 ，紹興酒 ，香菜，紅棗，姜，大蒜，蔥，一些藥材

2，鵝處理乾淨至沸水煮熟，撈起冷卻，以鹽抹均勻， 剁長塊狀放置盆中， 加味精，紹興酒，水500毫升， 浸沒全鵝

3，放置冰箱冷藏24小時以後即可取出食用

醉鵝的製作要訣

1，何須冷卻後才可剁， 熱剁鵝肉易散碎

2， 酒可以紅露酒，清酒替代， 米酒高粱酒不適用，

3， 醉鵝的烹製方法十分地道，用香菜，紅棗，姜，大蒜，蔥與一些藥材，放入鵝，與紅米酒中用明火煮至30分鐘，當酒氣完全蒸發後， 一道酒淳肉香的醉鵝就烹製完成了

用料

鵝1只八角3個九制陳皮2片李錦記排骨醬1/3瓶海天海鮮醬1/3瓶南乳3塊腐乳2塊蜜糖2茶匙原味花生醬（不要甜味）3勺蠔油2勺姜若干蒜頭若干蒜苗若干紅荔牌紅米酒1瓶油，鹽，糖，生粉若干

秘料順德火焰醉鵝的做法

一隻靚的清遠鵝，毛重大概7斤左右，洗淨砍塊（鵝太肥的話建議去一下鵝油，砍成麻將大小即可），加適量鹽，砂糖，生抽，米酒攪拌入味，最後加上生粉和明油再攪拌一下，靜置45分鐘以上入味

醃製醉鵝醬料，把排骨醬，海鮮醬，花生醬，蠔油，打碎的八角，打碎的陳皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少熱水充分攪拌。

姜切塊，蒜頭剝好，蒜苗切段備用

熱鍋滑油，把醃製了45分鐘的鵝肉倒進去煎，把鵝的肥油逼出來，煎到三成熟左右起鍋把鵝和底油分離。

重新洗淨鍋，熱鍋後倒一點之前煎鵝出的油，把姜和蒜頭倒進去爆香，再倒入煎好的鵝肉大火翻炒1分鐘，然後調小火，均勻的倒入秘製醬料翻炒，然後把整支紅米酒倒入（留一勺子酒備用），蓋鍋蓋，大火猛燒，等開始出大煙飄酒香時，把剩下的一勺子酒撒在鍋蓋邊，拿火機一點，酒精就燃燒起來了，一直等酒精燒完（5-7分鐘）期間不要揭開鍋蓋。

等酒精燒完之後再焗多3分鐘，開啟鍋蓋，加入蒜苗翻炒一下，就可以出鍋，此時香氣四溢，隔壁的孩子真的饞哭了...

小貼士本人口味偏重，此醬料對應的是一隻鵝的量，喜歡清淡一點的可以把醬料的分量適當減少一下。醉鵝的關鍵靈魂一是醬料，二是米酒，千萬不要加水。最後燃燒酒精的步驟要注意安全，玩不來的小夥伴建議不要耍...

大家好，我是小伍

製作醉鵝秘製醬料，每一個地方都有各自的特色配方，要說最有特色的，非廣東醉鵝莫屬，現在小伍詳細講解一下它的醬汁是怎麼調製的

首先是它的材料：鵝1500克

白酒500克,鹽5克,味精10克

詳細步驟如下

1. 鵝處理乾淨，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。

2. 放置冰箱冷藏24小時以後，即可取出食用。

醉鵝的製作要訣：

1鵝需冷卻後才可剁，熱剁鵝肉易散碎。

2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

醉鵝的烹製方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米中用明火煮30~40分鐘，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。豐富的調料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時此刻，有句話順德可以表達感受：“真系鮮到爆炸啊！”

德嬸介紹了最佳吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來。大塊大塊地品嚐醉鵝，在似醉非醉的感覺下，彷彿回到童年。小時候只有過節時才能吃上一頓鵝肉，在那個年代，鵝肉是幸福生活的詮釋。現在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現。吃完鵝肉後，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，最後用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開胃。

醉鵝的營養價值還相當高，富含蛋白質，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效，是女性朋友美容的首選菜餚二。

以上就是小伍總結出來的配料，希望可以幫到您