白芷：白芷又稱香白芷、杭白芷、川白芷，氣芳香，味微辛苦。白芷以獨支、皮細，外表土黃色，堅硬、光滑、香氣濃香者為佳。 藥用：白芷可發表散風，消腫止痛，用於治療感胃頭痛，並具有一定的抗菌能力。 其氣味芳香，在製作扒雞，燒雞等各特產品中以量使用，在一般飲食中很少用於調味。

川芷在滷湯中起什麼作用？

川芷是白芷中的一個產地品種，主要生產於四川、福建、浙江等地，是白芷中質量最好，價格最高的品種。

川芷是十三香的主要香料成分之一，在滷料中具有去腥去臊，提味增香，保鮮防腐的作用。

白芷在做滷味的時候用途比較廣泛，特別是大家所熟悉的道口燒雞、符離集燒雞、德州扒雞、溝幫子燻雞等等，幾乎所有做燒雞或者家禽的滷味裡面，白芷都起到了非常重要的作用，也是必不可少的一味香料，可以這麼說，如果少了白芷，這些全國知名的地方名吃味道就不正宗了，可見白芷的重要性！

白芷在滷水製作過程中會發出濃郁的香味，能顯著的去除一些家禽類食材的腥羶味，具有較強的附香能力，同時能起到增進食慾的作用。

除了用來配製複合香辛料，白芷還廣泛運用於醬滷燉燒一些菜品的製作，起到去除異味增進食慾的作用。一般情況下，每千克的豬肉白芷的使用量為4到5克；牛肉裡白芷的用量為2克左右；羊肉裡的白芷的用量為3克左右；像家禽類的食材，白芷的用量為4克左右。

我在福建的一家飯店吃過一道《天麻川芎白芷魚頭湯》，味道非常的鮮美，一連三天中午都吃它也不覺得膩。

喜歡研究菜品的人，不妨在燒製佳餚過程中嘗試一下加入川芷吧。