這個問題能夠有確切的答案的人不會很多，需要有足夠的茶葉化學知識和實踐理論，我做茶鑑茶十幾年了，試著解答一下。

首先說，豆花香 是綠茶引用最多的香味，也是古典茶書中對高等級茶葉描述最多的一種香味，《茶譜》《茶說》《茶解》等等，有關與明清時期的茶書描述好茶名茶的時候都會運到，而且自從明代以蘇州虎丘茶天池茶評論為天下第一以後，豆花香也一種是以最高階的香味來記載的，幾百年以來有關於豆花香在頂級茶葉的傳承依次是虎丘茶，松蘿茶，羅岕茶，龍井茶，碧螺春等 ，現在的茶葉對豆花香描述最多的是龍井茶（其實這裡是可以用西湖龍井茶的，由於對產量數量的瞭解我很少用產地標識），其中創立於清雍正年間的西湖龍井特別是頂級茶地的獅峰龍井被譽為豆花香的集大成者。

另外一個豆花香的佼佼者是款知道人不多的毛峰，杭州餘杭的徑山毛峰 ，我分析過徑峰手工加工的工序，與明代中後期風靡一時的松蘿茶技法幾乎是完全的保留 ，所以也是豆香味最具特色的種類之一，和龍井茶相比，徑山毛峰產地單一工藝隨著個性化改進不大，所以香味比較均一，不像龍井茶那樣西湖富陽餘杭蕭山新昌松陽貴州四川廣西等等產地各異，口味香味各異，甚至採摘的等級都不同。

慄香，薯香，芋香等這一類我把他們歸納到同一處，這些香味一般都出現在早茶種的芽茶特別是芽孢加工的茶葉之中，以烏牛早為代表，起形成原因和芽茶的茶毫有關，也可以描述成綠茶中毫香的發展型別。

最後一個蘭花香，我見過的是在高山岙以及野茶中出現的時候最多，蘭花香是葉香，每年我去新昌嵊州東陽磐安幾個縣交界的山區收購的青葉，加工起來都有涼嗖嗖的蘭香味，那裡的地形山坡比較陡，一般是隻能有半天太陽，而云霧經常在十來點都不會散，這樣的環境長的茶葉，蘭香香特別好。

關於這幾種特殊的茶香味的形成，要從茶葉的製作說起。綠茶製作工藝包括殺青、揉捻、乾燥等三個工序。

而產生香氣的環節就是殺青這道工序，殺青是為了徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶綠葉綠湯的品質要求，茶葉散發青氣，發展成茶香從而改變茶葉中內含成分，促進綠茶品質特點的形成，蒸發一部分水分，使葉質變得柔軟增加韌性，使後期方便於揉捻成條。總之，殺青是為了綠茶獨特的品質奠定良好的基礎。

而豆香，慄香本身就是屬於茶葉嫩芽自然散發的青氣味道，經過一系列製作工藝之後，去除了雜味，保留了茶葉的本來清香，所以綠茶喝起來，也會呈現出特有的“嫩豆香”和“慄香”。有一些品質特別好的龍井茶還會有一股特有的蘭花香。

炒茶過程中不同溫度激發茶葉本身方向酮類酯類物質釋放，形成不同的香味。同一個茶樹上採的茶，不同鍋溫，香氣也不同。烏龍更復雜，還有做青的過程也會影響香氣。

炒青綠茶的豆香、慄香、蘭香以及果香、花香、花果香等等香型系茶葉的地域香。自然態的茶香是茶葉生態環境的綜合體現。是茶葉在沖泡時全身心把生長過程中所積累的內質徹底釋放。

當然控制茶葉加工工況也可以調節一款茶葉的香氣狀況，但不可能跨界，如紅壤土的茶樹原料葉炒出蘭花香的茶葉。其工藝香會或多或少會帶一些工藝特徵的痕跡。

同一山場的茶樹品種也會影響到香氣的程度，但不影響香氣型別。

如圖三葉底：綠葉黃邊鑲，出湯帶蘭香。典型的白砂土高山茶。

①豆香，有人說是豆花香，也有熟豆香，清香味等

②慄香，主要是板栗香，熟慄香，嫩慄香等。

瞭解了香氣具體情況，那我們就聊聊，各種香代表著茶葉不同等級以及形成原因。

第一，綠茶中龍井比較容易出豆香。其次是黃山毛峰，毛峰也多見毫香。豆香主要是因為嫩，在殺青過程中，是茶葉中組織破碎。類似於豌豆煮熟時，剝開的那種味道。

第二，慄香。多見於，烘青綠茶。如，信陽毛尖，六安瓜片，日照綠茶等。尤其以日照綠茶最為典型。當烘青綠茶出現慄香味時，說明這個茶葉製作水平已經及格了。

第三，蘭花香，是一個可遇不可求的香型，主要是是茶葉內含物質以及製作工藝相結合才能出來。我建議能夠出蘭花香的茶葉說明生長環境非常優越，多見於高山，半陰山，同時一年霧氣比較常見的地方。蘭花香還有一種工藝香。比如鐵觀音。典型的工藝香代表。主要製作手段，搖青工藝。在製作蘭花香的茶葉，首先注重殺青環節（綠茶），同時在乾燥烘焙階段，一定要注意低溫長久烘焙。這樣才能使花香保留。如果火候過大，花香流失。同時有花香還要注意。讓花香入水，水和香融合這是一個技術活，有時間慢慢再聊。

最後我想說。還有一種香氣。是花果香。擁有花果香才是純天然，是天地人和誕生的結果。常見於，高等級碧螺春。廬山雲霧。還有信陽毛尖。六安瓜片。出現的機率比較大。主要原因。山高，環境好，空氣質量好，深林覆蓋率高，空氣中負氧離子高。

對於茶葉的香氣，是我們做茶人不斷追求的。有時間我們單獨聊聊紅茶的香氣。更是豐富又獨特。

豆香，慄香是綠茶的代表型香氣。說到綠茶，不能不提龍井，龍井的豆香曾引得無數英雄競折腰，頭號粉絲便是乾隆皇帝。炒黃豆香，清新又接地氣的味道循序漸進地進入鼻腔，悄無聲息地侵入心房。聞著茶香，總有一種恨不得抓起一把剛炒熟的豆子塞進嘴裡的衝動。

除了炒黃豆香還有一種豌豆香，代表選手就是嶗山綠茶。青島市嶗山區地處黃海之濱，素有北國小江南之稱。一方水土養一方茶，嶗山綠茶初聞一股淡淡的清香飄入鼻腔，再聞能感覺到一種豌豆香味，不免有一種『念天地之悠悠，獨茶香而繚繞』的感懷。

板栗香

代表：日照綠茶、六安瓜片、信陽毛尖

『中火出板栗香,高火出豆香』，耿直的工藝不會騙人。綠茶中的板栗香，香氣高揚，閉眼細嗅，感受茶湯從慄香到純正清香味的變化，身心都彷彿經歷了一場洗滌。

板栗香自帶食物溫暖的屬性，糖炒栗子的甜香和水煮板栗的淡香，沒有什麼比食物更能恰如其分的安撫人心了。煩躁的時候，悲傷的時候，泡上一壺茶，靜心安神。

蘭花香

代表：舒城小蘭花、太平猴魁、鐵觀音

香味也是有講究的，若玫瑰，未免太妖媚，似寒梅，又太高冷了些。

然而，綠茶中的蘭花香，可不似鐵觀音，可遇不可求，總是讓人想追，卻追不到。在一眾豆香、慄香、果香的綠茶香氣中，它溫潤淡雅、清新脫俗的香味兒，難免惹人喜愛。

舒城小蘭花，外形芽葉相連似蘭草，沖泡後如蘭花開放，枝枝直立杯中，有特有的蘭花清香，俗稱『熱氣上冒一支香』。

太平猴魁為中國『尖茶之冠』，其色、香、味、形獨具一格，有『刀槍雲集，龍飛鳳舞』的特色。蘭花香氣非常持久，禁得住幾次沖泡。

鐵觀音的蘭花香，其實是一種似蘭非蘭的清幽之香，她的香體現出:清，幽，雅，馥。含蓄而持久。從一泡到八九泡依然存在，是明顯能聞到的。如果說我們費力去品還感覺不到，那恐怕這個茶還沒有達到蘭花香的高度。

香氣一般歸為，清香，豆香，板栗香，花香，果香，這裡的清是有三點水的清，更泛指一種體會感覺，多情況下明前單芽或一葉一芽，頭採茶等出現的香氣會有一點細嫩的味道，就是嫩嫩的板栗香，嫩嫩的花果香。

中國的茶葉品種挺多的，向我們北方人主要喝茉莉花茶，他的香味是茉莉花香，一般的南方，大多數在夏天喝綠茶，只有綠茶在加工的時候、有豆香、蘭香、慄香，這樣可以根據自己喜歡口味選擇茶葉。

茶香就是茶香，形容那麼多是茶商不自信的形容詞堆砌。好喝就是茶本身的硬道理。我作為業內人士正在努力消滅對茶香的錯位形容。

這個解釋也沒那麼複雜，豆香，慄香屬於製茶工藝香，而蘭花香是指茶樹的品種香！如果品種香高於工藝香，才更高階……

豆香、慄香是綠茶普遍製作烘青後產生的香氣，蘭香、果香、蜜香則是茶樹品種自身所含芳香烴的氣息(當然也有工藝香和人為新增)

茶葉中的豆香，慄香，蘭花香是茶葉中散發出的三種香氣。

①豆香，類似於炒熟的黃豆散發出的香味（西湖龍井豆香為代表）。

②慄香，與炒熟的板栗香類似（五峰採花毛尖為代表）。

順便提示一下茶葉的香味來自於炒制工藝。

我是王三哥手揉茶，我在日照綠茶核心產區。

綠茶的香氣有好多種，花香、豆香、慄香，是我們常說的集中香型。香氣的形成，與原料有很大的關係，我做茶，接觸到不同地質生長的茶青，我們常說的山嶺薄地，容易出花香的茶青，丘陵地，較肥沃的土地豆香和慄香都有可能。

還有，與製茶工藝又關，在烘乾環節，低溫長烘，最後稍微提香或者不提香，放一段時間，容易出花香。溫度較高的提香，容易出豆香或者慄香。

我是王三哥，喝茶儘管說。

茶葉的香味不同跟氣候、土壤、樹種風各個方面有關！

我們家的茶就是慄香味中有淡淡蘭花香！主要是我們在大化坪鎮以張家灣組為核心收的鮮葉慄香味重！到了掛龍尖收的鮮葉蘭花香味重！兩個茶葉混合製作就呈現了慄香中蘭花香！很多茶友很喜歡！

茶葉的豆香、慄香、蘭花香等是由於不同品種、不同製作工藝而形成的不同香型。

茶葉的豆香是一種類似於炒豆的香型，比如龍井。而豆花香，是一種類似春天田地裡青豆開花散發出的香氣，香氣很清鮮，清新，但不濃。類似生豆漿的香氣。

慄香是一種類似熟板栗的香型，比如信陽毛尖、龍井都會有香型。慄香最典型的代表是福鼎大白茶品種加工綠茶的香氣。

蘭花香是一種類似蘭花花香的香型，比如高品質的鐵觀音、太平猴魁、舒城小蘭花等都會有明顯的蘭花香。安徽農業大學茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室對蘭花香進行研究，提取蘭花香化合物，發現中國地生蘭中蕙蘭的花香與茶葉的蘭花香最為接近，也就是一種具有茉莉花和玉蘭花般的頭香和體香，並帶有類似獼猴桃果香的底韻。同時找到了蘭花香型茶葉香氣的主要貢獻化合物，為順式表茉莉酸甲酯（epi-MeJA）。受到鮮葉的種類、加工以及儲存條件的不同，含量會有所不同。

最簡單的話回答：豆香慄香大多出自綠茶，屬於植物脂肪被炒熟了的香氣。蘭花香是跟茶葉品種生態環境有關，跟氧化發酵的工藝有關。

我來回答，這麼簡單的問題，確說的那麼複雜……茶香取決於：品種和地域，和製作工藝關係不大。回答完畢，贊同的舉手……